KOMPOT GRUSZKOWO-MALINOWY (PEREN-FRAMBOZENCOMPOTE)
9 deciliter water
350 gram suiker
1 groot kaneelstokje
4 - 5 hele kruidnagels
900 gram peren, geschild, ontdaan van klokhuis, in vieren
275 gram verse frambozen, afgespoeld
4 eetlepels frambozenlikeur
Verhit het water en de suiker zachtjes in een pan met dikke bodem tot de suiker opgelost is. Voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Zet het vuur hoger en kook het mengsel al roerend 4 minuten, tot het stroperig wordt. Leg de peren in de pan en laat ze 15 - 20 minuten zachtjes sudderen, tot ze zacht zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg e op een schaal. Laat ze afkoelen. Haal intussen het kaneelstokje en de kruidnagels uit de siroop. Pureer de helft van de frambozen in een keukenmachine. Wrijf ze door een zeef in een kom. Schenk het sap bij de siroop in de pan. Roer de resterende frambozen en de likeur door het mengsel. Schenk de saus over de peren. Laat het geheel volledig afkoelen en laat het daarna koud worden in de koelkast. U kunt de compote ook warm serveren.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
vrijdag 27 juni 2014
Ćwikła (Polen)
ĆWIKŁA (BIETENSALADE)
4 - 5 middelgrote rauwe rode bieten
1 eetlepel suiker
4 - 5 eetlepels versgeraspte mierikswortel
sap van 1 citroen
1 glas droge rode wijn
½ theelepel zout
Leg de ongeschilde bieten in een grote pan en schenk er water bij tot ze onderstaan.
Breng het water aan de kook en kook de bieten ongeveer 1 uur, tot ze zacht zijn. Neem ze van het vuur en laat ze afkoelen.
Pel de bieten en snijd ze in dunne reepjes. Stop de bieten, suiker, mierikswortel, het citroensap, de wijn en het zout in een grote pot.
Sluit de pot af. Zet hem maximaal 4 maanden op een koele plek. Serveer de salade bij koud vlees.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
4 - 5 middelgrote rauwe rode bieten
1 eetlepel suiker
4 - 5 eetlepels versgeraspte mierikswortel
sap van 1 citroen
1 glas droge rode wijn
½ theelepel zout
Leg de ongeschilde bieten in een grote pan en schenk er water bij tot ze onderstaan.
Breng het water aan de kook en kook de bieten ongeveer 1 uur, tot ze zacht zijn. Neem ze van het vuur en laat ze afkoelen.
Pel de bieten en snijd ze in dunne reepjes. Stop de bieten, suiker, mierikswortel, het citroensap, de wijn en het zout in een grote pot.
Sluit de pot af. Zet hem maximaal 4 maanden op een koele plek. Serveer de salade bij koud vlees.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Kasza gryczana (Polen)
KASZA GRYCZANA (BOEKWEITKASZA)
300 gram boekweit
5 deciliter water
snufje zout
4 eetlepels plantaardige olie of 45 gram reuzel
Strooi de boekweit in een grote pan met dikke bodem. Voeg het water, zout en de olie of reuzel toe.
Breng het geheel aan de kook en kook het ongeveer 20 minuten op laag vuur, tot het water volledig opgenomen en de boekweit zacht is.
Serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
300 gram boekweit
5 deciliter water
snufje zout
4 eetlepels plantaardige olie of 45 gram reuzel
Strooi de boekweit in een grote pan met dikke bodem. Voeg het water, zout en de olie of reuzel toe.
Breng het geheel aan de kook en kook het ongeveer 20 minuten op laag vuur, tot het water volledig opgenomen en de boekweit zacht is.
Serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Sałatka z porów z jabłkami (Polen)
SAŁATKA Z PORÓW Z JABŁKAMI (APPEL-PREISALADE)
2 dunne preien, alleen het witte deel, grondig gewassen
2 grote appels
1 eetlepel gehakte verse peterselie
sap van 1 citroen
1 eetlepel heldere honing
zout
versgemalen zwarte peper
Snijd de preien in dunne ringen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes.
Leg ze in een grote kom. Voeg de peterselie, het citroensap, de honing en peper en zout naar smaak toe.
Schep het geheel goed om en laat het ongeveer 1 uur op een koele plek staan, zodat de smaken intrekken.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
2 dunne preien, alleen het witte deel, grondig gewassen
2 grote appels
1 eetlepel gehakte verse peterselie
sap van 1 citroen
1 eetlepel heldere honing
zout
versgemalen zwarte peper
Snijd de preien in dunne ringen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes.
Leg ze in een grote kom. Voeg de peterselie, het citroensap, de honing en peper en zout naar smaak toe.
Schep het geheel goed om en laat het ongeveer 1 uur op een koele plek staan, zodat de smaken intrekken.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Uszka z grzybami (Polen)
USZKA Z GRZYBAMI (DEEGKUSSENTJES MET PADDENSTOELEN)
225 gram bloem, plus extra voor het bestuiven
½ theelepel zout
1 ei, geklopt
2 - 3 eetlepels lauw water
gehakte verse peterselie, voor de garnering
VULLING
115 gram gedroogde paddenstoelen, afgespoeld, 30 minuten geweekt in warm water
25 gram boter
1 ui, zeer fijn gehakt
1 eetlepel vers witbroodkruim
1 ei, geklopt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de vulling: giet de geweekte paddenstoelen af en hak ze zeer fijn. Verhit de boter zachtjes in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten, of tot hij zacht wordt. Voeg de gehakte paddenstoelen toe en bak het mengsel ongeveer 10 minuten, tot het vocht verdampt is en het mengsel begint te sissen. Schep het paddenstoelenmengsel in een grote kom en voeg het witbroodkruim, ei en de peterselie toe. Breng het mengsel op smaak en meng tot er een stevige pasta ontstaat. Laat het enigszins afkoelen. (U kunt dit mengsel maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.) Zeef de bloem in een grote kom. Meng het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden met de steel van een houten lepel. Schenk het ei erin en roer lauw water door de bloem toot er een stevig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot het soepel, maar nog wel redelijk stevig is. Laat het 30 minuten rusten. Rol het deeg uit tot het ongeveer 3 millimeter dik is en snijd er vierkantjes van 5 centimeter uit. Schep een beetje vulling in het midden van de vierkantjes. Vouw een punt van het deeg over de vulling en druk de randen op elkaar. Breng de onderste punten van de driehoek naar elkaar toe en druk ze op elkaar, zodat er ‘varkensoortjes’ ontstaan. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de gevulde kussentjes erin en kook ze 3 - 5 minuten, tot ze komen bovendrijven. Schep de kussentjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord. Garneer indien gewenst met peterselie en serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
225 gram bloem, plus extra voor het bestuiven
½ theelepel zout
1 ei, geklopt
2 - 3 eetlepels lauw water
gehakte verse peterselie, voor de garnering
VULLING
115 gram gedroogde paddenstoelen, afgespoeld, 30 minuten geweekt in warm water
25 gram boter
1 ui, zeer fijn gehakt
1 eetlepel vers witbroodkruim
1 ei, geklopt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de vulling: giet de geweekte paddenstoelen af en hak ze zeer fijn. Verhit de boter zachtjes in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten, of tot hij zacht wordt. Voeg de gehakte paddenstoelen toe en bak het mengsel ongeveer 10 minuten, tot het vocht verdampt is en het mengsel begint te sissen. Schep het paddenstoelenmengsel in een grote kom en voeg het witbroodkruim, ei en de peterselie toe. Breng het mengsel op smaak en meng tot er een stevige pasta ontstaat. Laat het enigszins afkoelen. (U kunt dit mengsel maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.) Zeef de bloem in een grote kom. Meng het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden met de steel van een houten lepel. Schenk het ei erin en roer lauw water door de bloem toot er een stevig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot het soepel, maar nog wel redelijk stevig is. Laat het 30 minuten rusten. Rol het deeg uit tot het ongeveer 3 millimeter dik is en snijd er vierkantjes van 5 centimeter uit. Schep een beetje vulling in het midden van de vierkantjes. Vouw een punt van het deeg over de vulling en druk de randen op elkaar. Breng de onderste punten van de driehoek naar elkaar toe en druk ze op elkaar, zodat er ‘varkensoortjes’ ontstaan. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de gevulde kussentjes erin en kook ze 3 - 5 minuten, tot ze komen bovendrijven. Schep de kussentjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord. Garneer indien gewenst met peterselie en serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Łosoś pieczony (Polen)
ŁOSOŚ PIECZONY (IN FOLIE GEBAKKEN ZALM)
1 zalm, à 1 kilo, schoongemaakt, bijgesneden
1 klein bosje verse dille, grof gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
115 gram ongezouten boter
50 milliliter droge witte wijn
sap van een halve citroen
10 - 12 zwarte peperkorrels
4 - 5 laurierblaadjes
zout
versgemalen zwarte peper
schijfjes citroen, voor de garnering
gekookte nieuwe aardappelen, voor erbij
Poolse komkommersalade, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalm in het midden van een groot stuk aluminiumfolie. Meng de dille, knoflook en boter in een kleine kom tot het mengsel glad is. Meng de wijn en het citroensap erdoor. Verdeel het mengsel over de buikholte en de buitenkant van de zalm. Stop de peperkorrels en laurierblaadjes in de buikholte en bestrooi het vel met peper en zout. Vouw de folie losjes over de vis en knijp de randen op elkaar. Bak de zalm 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij zacht en gaar is. Neem de zalm uit de oven en verdeel hem in zes porties. Leg ze op voorverwarmde borden. Schenk er eventueel bakvocht over en serveer meteen, met gekookte nieuwe aardappelen en Poolse komkommersalade.
6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
1 zalm, à 1 kilo, schoongemaakt, bijgesneden
1 klein bosje verse dille, grof gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
115 gram ongezouten boter
50 milliliter droge witte wijn
sap van een halve citroen
10 - 12 zwarte peperkorrels
4 - 5 laurierblaadjes
zout
versgemalen zwarte peper
schijfjes citroen, voor de garnering
gekookte nieuwe aardappelen, voor erbij
Poolse komkommersalade, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zalm in het midden van een groot stuk aluminiumfolie. Meng de dille, knoflook en boter in een kleine kom tot het mengsel glad is. Meng de wijn en het citroensap erdoor. Verdeel het mengsel over de buikholte en de buitenkant van de zalm. Stop de peperkorrels en laurierblaadjes in de buikholte en bestrooi het vel met peper en zout. Vouw de folie losjes over de vis en knijp de randen op elkaar. Bak de zalm 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij zacht en gaar is. Neem de zalm uit de oven en verdeel hem in zes porties. Leg ze op voorverwarmde borden. Schenk er eventueel bakvocht over en serveer meteen, met gekookte nieuwe aardappelen en Poolse komkommersalade.
6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Abonneren op:
Posts (Atom)