POTRAWKA Z KURCZAKA (GESTOOFDE KIP)
50 gram gedroogde paddenstoelen, afgespoeld, 30 minuten geweekt in warm water
800 gram stukken kip
5,5 deciliter water
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 wortel, gehakt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
25 gram boter
2 eetlepels bloem
1,2 deciliter droge witte wijn
2 eidooiers
zout
versgemalen zwarte peper
Boekweitkasza, voor erbij
Giet de paddenstoelen af, bewaar het vocht en hak ze fijn. Leg de stukken kip in een braadpan, schenk het water erbij en breng het aan de kook. Laat de kip 10 minuten sudderen. Voeg de paddenstoelen, bleekselderij, wortel, peterselie en het weekvocht toe. Breng het geheel op smaak en laat het met het deksel op de pan 30 - 45 minuten sudderen. Smelt de boter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Schep de stukken kip met een schuimpaan uit de pan en leg ze op een warm bord. Roer het boter-bloemmengsel door de inhoud van de pan. Schenk de wijn erbij en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur. Doe de eidooiers in een kleine kom en roer er een soeplepel heet vocht uit de pan door. Schenk het mengsel in de pan en roer goed. Leg de stukken kip in de saus en warm het geheel zachtjes door. Serveer er Boekweitkasza bij.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
vrijdag 27 juni 2014
Indyk nadziewany po polsku (Polen)
INDYK NADZIEWANY PO POLSKU (GEVULDE KALKOEN UIT DE OVEN)
1 kalkoen (à 5 kilo), afgespoeld en drooggedept met keukenpapier
25 gram boter, gesmolten
zout
versgemalen zwarte peper
cranberrygelei, voor erbij
VULLING
200 gram vers witbroodkruim
1,75 deciliter melk
25 gram boter
1 ei, gesplitst
1 kalfslever, ongeveer 600 gram, fijngehakt
2 uien, fijngehakt
6 eetlepels gehakte verse dille
2 theelepels heldere honing
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de vulling: week het broodkruim in de melk in een grote kom tot het uitgezet en zacht is. Smelt de boter in een koekenpan. Roer 1 theelepel boter door de eidooier. Verwarm de resterende boter in de koekenpan. Voeg de lever en uien toe en bak ze zachtjes 5 minuten, of tot de uien goudbruin zijn. Neem het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Voeg het afgekoelde levermengsel toe aan het geweekte broodkruim. Voeg het boter-eidooiermengsel, de dille, honing en peper en zout toe. Klop het eiwit tot het zachte pieken vormt. Spatel het door het mengsel; roer voorzichtig tot het geheel goed gemengd is. Bestrooi de kalkoen vanbinnen en -buiten met peper en zout. Vul de buikholte met het vullingmengsel. Weeg de kalkoen om de braadtijd te bepalen: reken 20 minuten per 500 gram plus 20 minuten extra. Stop de poten in de buikholte en knoop de opening dicht met keukentouw. Bestrijk de buitenkant met gesmolten boter en leg de kalkoen in een braadslee. Zet het geheel in de oven en braad de kalkoen gedurende de berekende tijd. Bestrijk de kalkoen tijdens het braden regelmatig met braadvocht en dek hem de laatste 30 minuten af met aluminiumfolie als het vel te bruin wordt. Om te testen of de kalkoen gaar is, prikt u met een mes in het dikste deel van de poot; er hoort helder vocht uit te komen. Neem de kalkoen uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem ongeveer 15 minuten rusten. Snijd de kalkoen in dunne plakken, lepel het braadvocht erover en serveer de vulling en cranberrygelei erbij.
6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
1 kalkoen (à 5 kilo), afgespoeld en drooggedept met keukenpapier
25 gram boter, gesmolten
zout
versgemalen zwarte peper
cranberrygelei, voor erbij
VULLING
200 gram vers witbroodkruim
1,75 deciliter melk
25 gram boter
1 ei, gesplitst
1 kalfslever, ongeveer 600 gram, fijngehakt
2 uien, fijngehakt
6 eetlepels gehakte verse dille
2 theelepels heldere honing
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de vulling: week het broodkruim in de melk in een grote kom tot het uitgezet en zacht is. Smelt de boter in een koekenpan. Roer 1 theelepel boter door de eidooier. Verwarm de resterende boter in de koekenpan. Voeg de lever en uien toe en bak ze zachtjes 5 minuten, of tot de uien goudbruin zijn. Neem het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Voeg het afgekoelde levermengsel toe aan het geweekte broodkruim. Voeg het boter-eidooiermengsel, de dille, honing en peper en zout toe. Klop het eiwit tot het zachte pieken vormt. Spatel het door het mengsel; roer voorzichtig tot het geheel goed gemengd is. Bestrooi de kalkoen vanbinnen en -buiten met peper en zout. Vul de buikholte met het vullingmengsel. Weeg de kalkoen om de braadtijd te bepalen: reken 20 minuten per 500 gram plus 20 minuten extra. Stop de poten in de buikholte en knoop de opening dicht met keukentouw. Bestrijk de buitenkant met gesmolten boter en leg de kalkoen in een braadslee. Zet het geheel in de oven en braad de kalkoen gedurende de berekende tijd. Bestrijk de kalkoen tijdens het braden regelmatig met braadvocht en dek hem de laatste 30 minuten af met aluminiumfolie als het vel te bruin wordt. Om te testen of de kalkoen gaar is, prikt u met een mes in het dikste deel van de poot; er hoort helder vocht uit te komen. Neem de kalkoen uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem ongeveer 15 minuten rusten. Snijd de kalkoen in dunne plakken, lepel het braadvocht erover en serveer de vulling en cranberrygelei erbij.
6 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Jeleń w sosie winnym (Polen)
JELEŃ W SOSIE WINNYM (HERT MET WIJNSAUS)
100 gram verse wilde paddenstoelen, doormidden
4 hertenbiefstukken, 2 centimeter dik
25 gram bloem
25 gram boter
1 grote ui, in ringen
1 theelepel verse blaadjes tijm
1 theelepel jeneverbessen
5 - 6 pimentbessen
5 laurierblaadjes
4 teentjes knoflook, geperst
1,75 deciliter witte wijn
zout
versgemalen zwarte peper
Borstel de paddenstoelen schoon en was de hoedjes kort, indien nodig. Dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de biefstukken lichtjes met de bloem. Verhit de boter in een braadpan met deksel. Voeg de ui en biefstukken toe en bak ze 5 minuten, of tot de uien zacht worden en de biefstukken rondom bruin zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en breng het geheel op smaak. Laat het met het deksel op de pan 30 minuten sudderen. Voeg indien nodig peper en zout toe en serveer meteen.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
100 gram verse wilde paddenstoelen, doormidden
4 hertenbiefstukken, 2 centimeter dik
25 gram bloem
25 gram boter
1 grote ui, in ringen
1 theelepel verse blaadjes tijm
1 theelepel jeneverbessen
5 - 6 pimentbessen
5 laurierblaadjes
4 teentjes knoflook, geperst
1,75 deciliter witte wijn
zout
versgemalen zwarte peper
Borstel de paddenstoelen schoon en was de hoedjes kort, indien nodig. Dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de biefstukken lichtjes met de bloem. Verhit de boter in een braadpan met deksel. Voeg de ui en biefstukken toe en bak ze 5 minuten, of tot de uien zacht worden en de biefstukken rondom bruin zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe en breng het geheel op smaak. Laat het met het deksel op de pan 30 minuten sudderen. Voeg indien nodig peper en zout toe en serveer meteen.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
zaterdag 3 mei 2014
Salade van avocado, quinoa en tuinbonen
SALADE VAN AVOCADO, QUINOA EN TUINBONEN
200 gram quinoa
500 gram gedopte tuinbonen
2 middelgrote citroenen
2 kleine rijpe avocado’s
2 tenen knoflook, fijngehakt
200 gram lange radijzen, overlangs doormidden gesneden
50 gram paarse radijscress (of kleine paarse basilicumblaadjes)
1 eetlepel gemalen komijnzaad
¾ deciliter olijfolie
¼ theelepel gedroogde chilivlokken
zout
zwarte peper
Doe de quinoa in een pan met royaal water, breng het aan de kook en laat de quinoa 9 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af in een fijne zeef, spoel hem onder de koude kraan en laat hem drogen.
Doe de tuinbonen in een pan met zachtjes kokend water, breng het weer aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Druk met de vingers e tuinbonen zachtjes uit de vliezen en gooi deze weg.
Snijd met een scherp mes aan beide kanten een kapje van de citroenen. Zet ze een voor een op een snijplank en snijd met een schep mes de gele schil en het witte vlies eraf; volg hierbij de natuurlijke bolling. Houd de citroenen boven een grote mengkom en snijd de parten vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen boven de schaal met de partjes vruchtvlees uit.
Schil de avocado’s, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften in dunne plakken en wentel ze door het citroensap. Doe de droge quinoa in de schaal. Voeg de tuinbonen, knoflook, radijs, de helft van de cress, de komijn, olijfolie en chilivlokken toe met wat zout en peper. Schep alles heel luchtig door elkaar en zorg ervoor dat de plakjes avocado heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Stort de salade op een schaal en garneer met de rest van de cress.
6 personen
gerechtsoort : salade
bron : Plenty / Yotam Ottolenghi
200 gram quinoa
500 gram gedopte tuinbonen
2 middelgrote citroenen
2 kleine rijpe avocado’s
2 tenen knoflook, fijngehakt
200 gram lange radijzen, overlangs doormidden gesneden
50 gram paarse radijscress (of kleine paarse basilicumblaadjes)
1 eetlepel gemalen komijnzaad
¾ deciliter olijfolie
¼ theelepel gedroogde chilivlokken
zout
zwarte peper
Doe de quinoa in een pan met royaal water, breng het aan de kook en laat de quinoa 9 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af in een fijne zeef, spoel hem onder de koude kraan en laat hem drogen.
Doe de tuinbonen in een pan met zachtjes kokend water, breng het weer aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Druk met de vingers e tuinbonen zachtjes uit de vliezen en gooi deze weg.
Snijd met een scherp mes aan beide kanten een kapje van de citroenen. Zet ze een voor een op een snijplank en snijd met een schep mes de gele schil en het witte vlies eraf; volg hierbij de natuurlijke bolling. Houd de citroenen boven een grote mengkom en snijd de parten vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen boven de schaal met de partjes vruchtvlees uit.
Schil de avocado’s, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften in dunne plakken en wentel ze door het citroensap. Doe de droge quinoa in de schaal. Voeg de tuinbonen, knoflook, radijs, de helft van de cress, de komijn, olijfolie en chilivlokken toe met wat zout en peper. Schep alles heel luchtig door elkaar en zorg ervoor dat de plakjes avocado heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Stort de salade op een schaal en garneer met de rest van de cress.
6 personen
gerechtsoort : salade
bron : Plenty / Yotam Ottolenghi
Aubergine met karnemelksaus
AUBERGINE MET KARNEMELKSAUS
2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
1 granaatappel
1 theelepel za’atar
maldon zeezout
zwarte peper
KARNEMELKSAUS
1,4 deciliter karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1 ½ eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
een snufje zout
Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier diagonale inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines een kwart slag en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie - en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 - 40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden. Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Haal de pitten uit de granaatappel. Verwijder stukjes wit vel of vlies. Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty / Yotam Ottolenghi
2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
1 granaatappel
1 theelepel za’atar
maldon zeezout
zwarte peper
KARNEMELKSAUS
1,4 deciliter karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1 ½ eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
een snufje zout
Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier diagonale inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines een kwart slag en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie - en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 - 40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden. Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Haal de pitten uit de granaatappel. Verwijder stukjes wit vel of vlies. Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Plenty / Yotam Ottolenghi
Courgettesalade met hazelnoten
COURGETTESALADE MET HAZELNOTEN
50 gram gedopte hazelnoten (of cobnuts)
7 kleine courgettes (800 gram)
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
30 gram gemengde groene en paarse basilicumbladeren
80 gram topkwaliteit parmezaan, in stukjes gebroken of heel fijn geschaafd
2 theelepels hazelnootolie
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 150°C. Strooi de noten op een bakplaat en rooster ze 12 - 15 minuten tot ze mooi lichtbruin zijn. Schud ze van de bakplaat en laat ze afkoelen voor u ze grof hakt of met de platte kant van een mes plet.
Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden - minstens 5 minuten.
Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd de courgettes in schuine 1 centimeter dikke plakken. Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie en wat zout en peper. Leg de plakken in de hete grillpan en rooster ze 2 minuten aan elke kant; keer ze met een tang om. Het is de bedoeling dat er mooie grillstrepen ontstaan. Doe de plakken weer in de schaal, giet de balsamico erover en schep ze kort om; zet ze opzij.
Voeg als de courgettes zijn afgekoeld de overgebleven olijfolie, het basilicum en de noten toe. Meng alles luchtig, proef en breng de salade zo nodig weer op smaak met zout en peper. Schik de salade op een platte schaal, verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Plenty / Yotam Ottolenghi
50 gram gedopte hazelnoten (of cobnuts)
7 kleine courgettes (800 gram)
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
30 gram gemengde groene en paarse basilicumbladeren
80 gram topkwaliteit parmezaan, in stukjes gebroken of heel fijn geschaafd
2 theelepels hazelnootolie
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 150°C. Strooi de noten op een bakplaat en rooster ze 12 - 15 minuten tot ze mooi lichtbruin zijn. Schud ze van de bakplaat en laat ze afkoelen voor u ze grof hakt of met de platte kant van een mes plet.
Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden - minstens 5 minuten.
Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd de courgettes in schuine 1 centimeter dikke plakken. Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie en wat zout en peper. Leg de plakken in de hete grillpan en rooster ze 2 minuten aan elke kant; keer ze met een tang om. Het is de bedoeling dat er mooie grillstrepen ontstaan. Doe de plakken weer in de schaal, giet de balsamico erover en schep ze kort om; zet ze opzij.
Voeg als de courgettes zijn afgekoeld de overgebleven olijfolie, het basilicum en de noten toe. Meng alles luchtig, proef en breng de salade zo nodig weer op smaak met zout en peper. Schik de salade op een platte schaal, verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Plenty / Yotam Ottolenghi
donderdag 1 mei 2014
Salade de vinete (Midden-Europa)
SALATE DE VINETE (AUBERGINESALADE)
2 aubergines (500 gram elk)
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
3 tenen knoflook, uit de knijper
Rooster de aubergines 1 uur in een voorverwarmde oven op 175°C tot de schil rimpelig is. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees fijn, doe er geleidelijk aan olie en azijn bij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer zout, peper en knoflook erdoor en zet de salade 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen.
6 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië / Eva Bakos, Albert Kofranek
2 aubergines (500 gram elk)
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
3 tenen knoflook, uit de knijper
Rooster de aubergines 1 uur in een voorverwarmde oven op 175°C tot de schil rimpelig is. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees fijn, doe er geleidelijk aan olie en azijn bij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer zout, peper en knoflook erdoor en zet de salade 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen.
6 personen
gebied : Midden-Europa
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zwitserland . Oostenrijk . Tsjechoslowakije . Hongarije . Roemenië / Eva Bakos, Albert Kofranek
Abonneren op:
Posts (Atom)