Aubergine met karnemelksaus

AUBERGINE MET KARNEMELKSAUS

2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
1 granaatappel
1 theelepel za’atar
maldon zeezout
zwarte peper

KARNEMELKSAUS
1,4 deciliter karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1 ½ eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
een snufje zout

Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier diagonale inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines een kwart slag en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie - en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35 - 40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden. Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Haal de pitten uit de granaatappel. Verwijder stukjes wit vel of vlies. Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Plenty / Yotam Ottolenghi