Rendang (Padang Panjang, Sumatra, Indonesië)

RENDANG (GESTOOFD RUNDVLEES IN KRUIDIGE KOKOSMELK)

6 sjalotjes
6 rode Spaanse pepertjes, zonder zaadjes, of 1 eetlepel chilipoeder
stukje gemberwortel van 3 centimeter, geschild
2½ liter kokosmelk
1½ kilogram buffel- of rundvlees, bij voorkeur stooflappen, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
4 teentjes knoflook
2 theelepels koenjit (kurkuma)
2 theelepels fijngehakte laoswortel of 1 theelepel laospoeder
1 salamblaadje of laurierblaadje
1 vers geelwortelblad of 1 steel sereh (citroengras)
3 theelepels zout

Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de gemberwortel grof. Doe ze met 4 eetlepels kokosmelk in de blender en laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe deze ingrediënten met de resterende kokosmelk in een grote wok of pan. (Het is het makkelijkst om te beginnen met een pan en het vlees in een later stadium in een wok over te scheppen). Doe het vlees met de overige ingrediënten in de pan en let op dat alles onder de kokosmelk staat.
Schep de inhoud van de pan om en breng op middelhoog vuur aan de kook zonder deksel op de pan. Laat 1 uur en 30 minuten zachtjes koken en schep af en toe om. De kokosmelk zal dan heel dik zijn geworden en uiteraard voor een deel zijn verdampt.
Wie begonnen is met een pan schept alles nu in de wok en laat af en toe roerend nog 30 minuten zachtjes koken. De kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot dan toe heeft gekookt, begint te bakken. Vanaf nu moet de rendang regelmatig worden omgeschept. Breng desgewenst verder op smaak met wat zout. Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden, nog 15 minuten roeren, tot de olie vrijwel geheel is opgenomen door het vlees. Verwijder het salamblad of laurierblad en het geelwortelblad of het citroengras. Serveer warm met een royale portie gekookte rijst.

6 - 8 personen

gebied : Padang Panjang, Sumatra, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De regionale keukens van Indonesië / Sri Owen