Natef (Libanon)

NATEF (MOUSSE VAN PANAMAHOUT)

60 gram panamahout (ook zeephout genaamd, de bast van Quillaja saponaria)
6 deciliter water
3½ deciliter suikersiroop

Pel het panamahout (shirsh el-halaweh) en stamp het in een vijzel tot een grof poeder. Week het poeder 24 uur in 6 deciliter water en doe het dan met het weekwater in een grote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Kijk uit als het gaat koken, wat het gaat enorm schuimen. Als u het te hard laat koken, kan het schuim overkoken. Zet het vuur dan lager, zodat het schuim inzakt, en laat de vloeistof inkoken tot 1½ deciliter, ongeveer een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid; dit duurt 20 à 30 minuten.
Bereid intussen de suikersiroop en houd hem warm.
Zeef de ingekookte vloeistof in een middelgrote pan en zet deze op laag vuur. Klop de vloeistof zeer schuimig. Met de hand duurt dat tamelijk lang; gebruik een elektrische mixer om uw armen te ontlasten en de kloptijd te bekorten. Voeg onder voortdurend kloppen geleidelijk de warme suikersiroop toe totdat u een schuimige, witte elastische mousse heeft. Neem van het vuur en laat afkoelen; bewaar daarna in de koelkast. Serveer als dipsaus bij Pistache-vingers.

4 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Libanese keuken : De haute cuisine van het Midden-Oosten / Anissa Helou