GIGOT DE MER À LA PALAVASIENNE (ZEEDUIVEL MET RATATOUILLE)
1 kilogram staartstuk van zeeduivel
4 tenen knoflook, in dunne reepjes gesneden
zout
peper
RATATOUILLE
3 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
4 eetlepels olijfolie
3 paprika’s, in reepjes gesneden
250 gram aubergines, in plakken gesneden
250 gram courgettes, in plakken gesneden
500 gram tomaten, geschild, ontpit, gehakt
Maak inkervingen in het vlees van de vis en stop daar dunne reepjes knoflook in. Kruid met zout en peper.
Maak de ratatouille door de uien en knoflook in de olijfolie te stoven tot ze zacht zijn. Voeg dan de paprika toe. Als die zacht worden, de aubergines en courgettes erbij doen en, na 10 minuten, de tomaten. Laat alles 45 minuten zonder deksel rustig sudderen. Wanneer u een goed gekruide, niet-waterige stoofschotel hebt, alles in een ovenvaste schaal doen en de vis er bovenop leggen. Zet de schaal 30 tot 45 minuten in een op 185°C voorverwarmde oven. Keer de vis van tijd tot tijd.
4 personen
gebied : Palavas-les-Flots, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : “Fish Cookery” door Jane Grigson, in Vis, Schaal- en Schelpdieren (Praktisch koken) / Richard Olney
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten