Knolselderijschotel met konijn en noten-kaaskorstje

KNOLSELDERIJSCHOTEL MET KONIJN EN NOTEN-KAASKORSTJE

4 konijnenbouten
zout
(vers gemalen) peper
1 kleine ui
40 gram boter
3 eetlepels mosterd
¼ liter droge witte wijn
1 laurierblad
1 theelepel Provençaalse kruiden
750 gram aardappelen (afkokers)
1 knolselderij van 750 gram
¼ liter slagroom
50 gram walnoten
1 eetlepel maïzena
50 gram geraspte belegen Goudse kaas

Wrijf de bouten in met zout en peper. Pel de ui. Verhit 30 gram boter in een braadpan en bak de bouten rondom bruin. Neem de bouten uit de pan en bestrijk ze met 1½ eetlepel mosterd. Schenk de wijn in de pan, voeg de hele ui, het laurierblad en de kruiden toe. Breng de wijn aan de kook en leg de bouten erin; stoof de bouten, afgedekt, zachtjes in 1 uur gaar. Schil en was ondertussen de aardappelen en de knolselderij en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de groenten in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet het vocht af en stamp de groenten door elkaar. Roer de rest van de boter en ¾ deciliter slagroom door de puree en breng op smaak met zout en peper. Hak de walnoten grof. Leg de gare konijnenbouten in een ovenschaal en verwijder de ui en het laurierblad uit het stoofvocht. Schenk de rest van de slagroom bij het stoofvocht en breng het aan de kook. Roer de maïzena met 2 eetlepels water tot een glad papje en roer het door de saus. Breng de saus op smaak met mosterd, zout en peper en schenk hem over de konijnenbouten. Schep de aardappel-knolselderijpuree erop en strooi de stukjes walnoot en kaas erover. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat het gerecht in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door heet worden.
Lekker met sperziebonen of een salade.

4 personen

bereidings- / oventijd : 90 / 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein