Pizza ai Funghi (Napels, Campanië, Italië)

PIZZA AI FUNGHI (PIZZA MET PADDENSTOELEN)

DEEG
25 gram verse gist
1½ deciliter water (lauwwarm, 40°C)
400 gram bloem
zout
1½ theelepel olijfolie

400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood)
2 teentjes knoflook
olijfolie
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verkruimel de gist in een kommetje. Schenk het lauwwarme water erbij. Blijf roeren tot de gist is opgelost. Laat het gistmengsel staan tot er flinke bellen aan het oppervlak verschijnen. Zeef intussen de bloem en 1 theelepel zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Schenk het gistmengsel in het kuiltje. Meng alles vanuit het midden door elkaar. Voeg eventueel nog 1 - 2 eetlepels lauwwarm water toe. Kneed het deeg zolang tot het volkomen glad en elastisch is en niet meer aan de kom blijft plakken. Vorm van het deeg een bal en leg deze in een kom. Hang er een vochtige doek over en plaats de kom op een lauwwarme en tochtvrije plek. Laat het deeg rijzen tot het volume is verdubbeld (50 - 60 minuten). Kneed het gerezen deeg opnieuw (5 minuten) en rol het daarna uit tot een ronde lap met een middellijn van 24 - 28 centimeter. Leg de deeglap op een met olie bestreken bakplaat.
Maak 400 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood) schoon. Snijd ze in stukjes. Fruit 2 teentjes knoflook in hete olijfolie tot ze goudbruin zien. Verwijder het knoflook en bak de paddenstoelen er zolang in tot het vocht is verdampt. Strooi er wat zout en peper over. Laat alles koud worden. Schep er 2 eetlepels fijngehakte peterselie door. Verdeel het mengsel over de pizzabodem. Sprenkel er 3 - 4 eetlepels olijfolie over.
Bak de pizza in het midden van een reeds tot 225°C voorverwarmde oven in 20 - 25 minuten gaar.

4 personen

gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza

bron : Italiaans fijnproeven : Een culinaire reis door Italië / Hans Belterman