Pizza alla Napoletana (Napels, Campanië, Italië)

PIZZA ALLA NAPOLETANA (PIZZA ZOALS IN NAPELS)

DEEG
25 gram verse gist
1½ deciliter water (lauwwarm, 40°C)
400 gram bloem
zout
1½ theelepel olijfolie

5 - 6 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
1 - 1½ theelepels ragfijn gesneden verse of gedroogde oregano
zout
peper uit de molen
200 gram Mozzarella, in plakjes
8 ansjovisfilets uit blikje of potje in olie, uitgelekt
3 - 4 eetlepels olijfolie

Verkruimel de gist in een kommetje. Schenk het lauwwarme water erbij. Blijf roeren tot de gist is opgelost. Laat het gistmengsel staan tot er flinke bellen aan het oppervlak verschijnen. Zeef intussen de bloem en 1 theelepel zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Schenk het gistmengsel in het kuiltje. Meng alles vanuit het midden door elkaar. Voeg eventueel nog 1 - 2 eetlepels lauwwarm water toe. Kneed het deeg zolang tot het volkomen glad en elastisch is en niet meer aan de kom blijft plakken. Vorm van het deeg een bal en leg deze in een kom. Hang er een vochtige doek over en plaats de kom op een lauwwarme en tochtvrije plek. Laat het deeg rijzen tot het volume is verdubbeld (50 - 60 minuten). Kneed het gerezen deeg opnieuw (5 minuten) en rol het daarna uit tot een ronde lap met een middellijn van 24 - 28 centimeter. Leg de deeglap op een met olie bestreken bakplaat.
Verdeel de reepjes tomaat over het deeg. Strooi daarover de oregano en eventueel een beetje zout en peper. Leg daarop de plakjes kaas en schik de in de lengte gehalveerde filets van ansjovis er kruislings op. Sprenkel de olie erover.
Bak de pizza in het midden van een reeds tot 225°C voorverwarmde oven in 20 - 25 minuten gaar.

4 personen

gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : pizza

bron : Italiaans fijnproeven : Een culinaire reis door Italië / Hans Belterman