Pavo Trutado (Peru)

PAVO TRUTADO (GETRUFFEERDE KALKOEN)

1 kleine kalkoen
braadvet
125 gram kalfslever
1 gesnipperde ui
1 laurierblaadje
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 fijngewreven teentje knoflook
wat witte wijn
100 gram fijngesneden bacon
zout
peper
wat in melk geweekt witbrood
4 eierdooiers
een paar schijfjes truffel (indien vers even aanbraden)
boter of olie

De kalkoen klaarmaken. Alle ingrediënten verwerken tot een niet te stijve farce en daarmee de kalkoen vullen. De kalkoen met klontjes boter of olie bedekken en in een hete oven gaar laten worden.

4 personen

land : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger