Ketchup

KETCHUP

1 kilo paddenstoelen
75 gram (5 eetlepels) zout
2 centiliter rode wijnazijn
1 eetlepel gehakte ui
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel Chinese 5 Spices (of Franse 4 épices)
stukje foelie
1 theelepel gemalen kruidnagel en kaneel (gemengd)

Hak de paddenstoelen fijn en roer het zout erdoorheen. Laat ze 24 uur staan. Roer en plet af en toe. Voeg de andere ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook en laat het twee uur sudderen in een pan zonder deksel. Wrijf het mengsel door een zeef in een andere pan en breng het opnieuw aan de kook. Giet de massa in gesteriliseerde flessen of potten.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Zwam in de pan / Ria Loohuizen & Elizabeth Mollison