KIP MET INDIASE SPECERIJEN, MANGO & KOKOS
10 gram boter
½ eetlepel arachideolie
6 kippendijen zonder bot en vel, doormidden
zout
peper
2 middelgrote uien, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngewreven
6 middelgrote tomaten, kleingesneden
1½ eetlepel currypasta (Patak’s vindaloo)
1 theelepel gemberpoeder
250 milliliter kippenbouillon
160 milliliter Santen uit blik
1 theelepel lichtbruine basterdsuiker
1 net rijpe mango, geschild, ontpit en in plakjes
3 eetlepels slagroom
sap van ½ citroen of 2 limoenen
2 eetlepels grof gehakt korianderblad
Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak de kip aan beide kanten goudbruin. Bestrooi de stukken intussen met zout en peper. (Het vlees moet kleur krijgen zonder gaar te worden.) Leg de stukken op een schaal.
Doe de uien en knoflook in de pan en fruit ze op niet te hoog vuur in 10 minuten zacht. Bak de tomaten nog eens 3 minuten mee. Roer er de currypasta en gember door. Bak 2 minuten of tot de specerijen hun geur gaan afstaan. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en kook de vloeistof tot de helft in.
Zet het vuur laag, voeg de santen en suiker toe en leg de stukken kip er weer in. Houd alles nog 15 minuten op het vuur maar laat het niet koken. Voeg de laatste 4 minuten van de kooktijd de mango toe.
Roer er de slagroom en het citrussap door. Corrigeer zo nodig de smaak. Warm alles een minuutje goed door, voeg het korianderblad toe en serveer er rijst bij.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
zondag 12 februari 2023
Jamaican Jerk Chicken (Jamaica)
JAMAICAN JERK CHICKEN
60 gram biologische gember (ongeschild)
3 salade-uitjes
4 pepers
4 tenen knoflook
7½ gram tijm
2 eetlepels piment
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 theelepel zout
4 scharrelkippenpoten
2 limoenen
Maak de marinade. Schil de gember en snijd grof. Houd 1 salade-ui apart en snijd de rest grof. Verwijder de steelaanzet van de pepers en snijd samen met e knoflook grof. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Stamp de piment fijn in de vijzel. Doe de gember, salade-ui, verse pepers, knoflook, tijm, piment, suiker, olie, zwarte peper en het zout in de keukenmachine en maal tot een pasta.
Dep de kip droog en maak inkepingen in het vlees zodat de marinade er goed in kan trekken. Meng de kip met de marinade in een hersluitbare zak of in een schaal en dek af. Zorg dat de kip overal goed is ingewreven met de marinade. Laat minstens 12 uur en bij voorkeur 24 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken nog beter in de kip kunnen trekken.
Bereid de barbecue voor op indirect grillen en leg een stuk aluminiumfolie onder het koelste deel van het rooster. Zo wordt het vet en eventuele marinade van de kip opgevangen. Neem de kip 30 minuten voordat je deze gaat bereiden uit de koelkast.
Verdeel de kip met de velkant naar beneden over het koelste deel van het rooster en rooster 30 minuten met de deksel op de barbecue.
Keer het vlees en gaar in 20 – 30 minuten met de deksel op de barbecue. Snijd de limoenen in parten en snijd de laatste salade-ui in ringen. Serveer de kip met limoen en bestrooi met de salade-ui. Lekker met rijst en bonen.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 12 – 24 uur / 70 minuten
gebied : Jamaica
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
60 gram biologische gember (ongeschild)
3 salade-uitjes
4 pepers
4 tenen knoflook
7½ gram tijm
2 eetlepels piment
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 theelepel zout
4 scharrelkippenpoten
2 limoenen
Maak de marinade. Schil de gember en snijd grof. Houd 1 salade-ui apart en snijd de rest grof. Verwijder de steelaanzet van de pepers en snijd samen met e knoflook grof. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Stamp de piment fijn in de vijzel. Doe de gember, salade-ui, verse pepers, knoflook, tijm, piment, suiker, olie, zwarte peper en het zout in de keukenmachine en maal tot een pasta.
Dep de kip droog en maak inkepingen in het vlees zodat de marinade er goed in kan trekken. Meng de kip met de marinade in een hersluitbare zak of in een schaal en dek af. Zorg dat de kip overal goed is ingewreven met de marinade. Laat minstens 12 uur en bij voorkeur 24 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken nog beter in de kip kunnen trekken.
Bereid de barbecue voor op indirect grillen en leg een stuk aluminiumfolie onder het koelste deel van het rooster. Zo wordt het vet en eventuele marinade van de kip opgevangen. Neem de kip 30 minuten voordat je deze gaat bereiden uit de koelkast.
Verdeel de kip met de velkant naar beneden over het koelste deel van het rooster en rooster 30 minuten met de deksel op de barbecue.
Keer het vlees en gaar in 20 – 30 minuten met de deksel op de barbecue. Snijd de limoenen in parten en snijd de laatste salade-ui in ringen. Serveer de kip met limoen en bestrooi met de salade-ui. Lekker met rijst en bonen.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 12 – 24 uur / 70 minuten
gebied : Jamaica
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Tajine van kip met gekonfijte citroen (Noord-Afrika)
TAJINE VAN KIP MET GEKONFIJTE CITROEN
2 uien
6 trostomaten
5 tenen knoflook
1 kilogram vastkokende aardappelen
80 gram gekonfijte citroenen
15 gram peterselie
3 eetlepels olijfolie
600 gram scharrelkipdijfilet
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels komijnzaad
Rasp de uien en tomaten op een grove rasp. Rasp de knoflook op een fijne rasp. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 1 centimeter breed. Snijd de gekonfijte citroenen in flinterdunne plakjes en verwijder de pitjes. Snijd de peterselie, ook de steeltjes, fijn maar houd deze gescheiden.
Verhit de olie in de tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui 8 minuten, schep regelmatig om. Bak de knoflook 1 minuut mee. Snijd ondertussen de kippendijen in kwarten. Voeg de kip toe aan het ui-knoflookmengsel, bestrooi met zout, peper, gember, kurkuma en komijnzaad en bak 5 minuten mee, onder af en toe omscheppen.
Voeg de geraspte tomaat, gekonfijte citroen, peterseliesteeltjes, plakjes aardappel en 200 milliliter water toe aan de kip. Laat op laag vuur 30 minuten stoven tot de kip gaar is en de aardappel zacht.
Schep de stoof om en bestrooi met het peterselieblad.
Lekker met in stukken gescheurd stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
2 uien
6 trostomaten
5 tenen knoflook
1 kilogram vastkokende aardappelen
80 gram gekonfijte citroenen
15 gram peterselie
3 eetlepels olijfolie
600 gram scharrelkipdijfilet
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels komijnzaad
Rasp de uien en tomaten op een grove rasp. Rasp de knoflook op een fijne rasp. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 1 centimeter breed. Snijd de gekonfijte citroenen in flinterdunne plakjes en verwijder de pitjes. Snijd de peterselie, ook de steeltjes, fijn maar houd deze gescheiden.
Verhit de olie in de tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui 8 minuten, schep regelmatig om. Bak de knoflook 1 minuut mee. Snijd ondertussen de kippendijen in kwarten. Voeg de kip toe aan het ui-knoflookmengsel, bestrooi met zout, peper, gember, kurkuma en komijnzaad en bak 5 minuten mee, onder af en toe omscheppen.
Voeg de geraspte tomaat, gekonfijte citroen, peterseliesteeltjes, plakjes aardappel en 200 milliliter water toe aan de kip. Laat op laag vuur 30 minuten stoven tot de kip gaar is en de aardappel zacht.
Schep de stoof om en bestrooi met het peterselieblad.
Lekker met in stukken gescheurd stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 555 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
zaterdag 11 februari 2023
Noedelsoep met kip, spinazie, mais en ei (Japan)
NOEDELSOEP MET KIP, SPINAZIE, MAIS EN EI
2 eieren
160 gram biologische kipdijfilet
½ eetlepel sriracha sauce (pittige chilisaus)
1 eetlepel arachideolie
1 ramen kit (Saitaku)
100 gram babyspinazie
150 gram crispy mais (blik)
1 salade-ui
100 gram gesneden spitskool
Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 6 minuten net niet hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte.
Meng ondertussen de kip met de sriracha, olie, peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de kip op middelhoog vuur in 5 minuten gaar. Keer halverwege.
Doe de 2 zakjes soepbasismix uit de ramen kit samen met 500 milliliter kokend water in een soeppan en breng aan de kook. Voeg de noedels uit de ramen kit toe en kook 1 – 2 minuten in de bouillon. Meng de spinazie erdoor.
Laat ondertussen de mais uitlekken en snijd de salade-ui in zo dun mogelijke ringen. Verdeel de spitskool met de soep over ruime kommen. Verdeel de mais erover. Snijd de kip in repen en leg samen met het ei erop. Bestrooi met de salade-ui en de zeewier-sesammix uit de ramen kit.
2 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
2 eieren
160 gram biologische kipdijfilet
½ eetlepel sriracha sauce (pittige chilisaus)
1 eetlepel arachideolie
1 ramen kit (Saitaku)
100 gram babyspinazie
150 gram crispy mais (blik)
1 salade-ui
100 gram gesneden spitskool
Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 6 minuten net niet hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte.
Meng ondertussen de kip met de sriracha, olie, peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de kip op middelhoog vuur in 5 minuten gaar. Keer halverwege.
Doe de 2 zakjes soepbasismix uit de ramen kit samen met 500 milliliter kokend water in een soeppan en breng aan de kook. Voeg de noedels uit de ramen kit toe en kook 1 – 2 minuten in de bouillon. Meng de spinazie erdoor.
Laat ondertussen de mais uitlekken en snijd de salade-ui in zo dun mogelijke ringen. Verdeel de spitskool met de soep over ruime kommen. Verdeel de mais erover. Snijd de kip in repen en leg samen met het ei erop. Bestrooi met de salade-ui en de zeewier-sesammix uit de ramen kit.
2 personen
voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Yakitori van kipdijfilet (Japan)
YAKITORI van kipdijfilet
125 milliliter soy sauce gluten free (Go-Tan)
125 milliliter mirin (rijstwijn)
50 milliliter sake
1 eetlepel rietsuiker
6 salade-uitjes
400 gram kipdijfilet
Breng voor de saus (tare) een steelpan met de sojasaus, mirin, sake en suiker aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken. Dit duurt 10 minuten. Verdeel 2/3 van de saus in 1 kom en de rest in een andere kom. Je gebruikt de grote portie voor tijdens het grillen en de kleine voor na het grillen.
Snijd het harde deel van de salade-ui in stukken van 3 centimeter. Snijd het donkergroene deel grof en kook mee met de saus. Snijd de kip in gelijke stukken van 2 x 3 centimeter. Rijg om en om de kip en salade-ui horizontaal aan 8 lange tapasprikkers geweekt in water. Begin en eindig met de kip.
Verhit een grillpan zonder olie of boter op middelhoog tot hoog vuur en gril (eventueel in 2 delen) de spiesjes 2 minuten aan 1 kant. Keer om en gril nog 2 minuten. Bestrijk ondertussen de gegrilde kant met de tare uit de grote portie. Keer om en gril nog eens 2 minuten. Herhaal tot de spiesen in minimaal 8 minuten gegrild zijn. Verdeel de yakitori over een bord en bestrijk ze rondom met de rest van de tare (de kleine portie). Lekker met rijst.
Voor 8 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
125 milliliter soy sauce gluten free (Go-Tan)
125 milliliter mirin (rijstwijn)
50 milliliter sake
1 eetlepel rietsuiker
6 salade-uitjes
400 gram kipdijfilet
Breng voor de saus (tare) een steelpan met de sojasaus, mirin, sake en suiker aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken. Dit duurt 10 minuten. Verdeel 2/3 van de saus in 1 kom en de rest in een andere kom. Je gebruikt de grote portie voor tijdens het grillen en de kleine voor na het grillen.
Snijd het harde deel van de salade-ui in stukken van 3 centimeter. Snijd het donkergroene deel grof en kook mee met de saus. Snijd de kip in gelijke stukken van 2 x 3 centimeter. Rijg om en om de kip en salade-ui horizontaal aan 8 lange tapasprikkers geweekt in water. Begin en eindig met de kip.
Verhit een grillpan zonder olie of boter op middelhoog tot hoog vuur en gril (eventueel in 2 delen) de spiesjes 2 minuten aan 1 kant. Keer om en gril nog 2 minuten. Bestrijk ondertussen de gegrilde kant met de tare uit de grote portie. Keer om en gril nog eens 2 minuten. Herhaal tot de spiesen in minimaal 8 minuten gegrild zijn. Verdeel de yakitori over een bord en bestrijk ze rondom met de rest van de tare (de kleine portie). Lekker met rijst.
Voor 8 stuks
voedingswaarde : 130 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Tom Kha Kai van kipfilet (Thailand)
TOM KHA KAI van kipfilet
500 milliliter kippenbouillon
6 limoenblaadjes (diepvries)
250 gram kipfilet
50 gram verse galanga (laos)
3 stengels citroengras
2 sjalotten
400 milliliter kokosmelk
1½ eetlepel vissaus (+ extra om op smaak te brengen)
2 theelepels kokosbloesemsuiker
1 rode peper (of meer naar wens)
150 gram oesterzwammen (of andere paddenstoelen naar keuze)
7½ gram koriander
2 limoenen
Breng een pan met de bouillon (zonder water) en de limoenblaadjes aan de kook.
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2 à 3 centimeter en voeg toe aan de bouillon.
Verwijder ondertussen de eventuele donkere en harde stukken van de laos en snijd de wortel in plakken van een ½ centimeter. Je hebt hier een scherp mes voor nodig. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 centimeter dik. Snijd de sjalot in parten en halveer de parten in de breedte. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 minuten op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf.
Voeg na 20 minuten de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Verwijder de steelaanzet van de peper en snijd het vruchtvlees in schuine dunne ringen en scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg beide toe aan de soep en verwarm nog 5 minuten op laag vuur mee. Snijd ondertussen de koriander heel grof, zodat de blaadjes mooi intact blijven.
Pers de limoenen uit en breng de soep op smaak met 2 eetlepels limoensap (serveer de rest van de limoen in parten ernaast) en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met (gestoomde) rijst erbij.
Tip: De laos, het citroengras en limoenblad eet je niet op, maar laat je volgens traditie in de soep zitten. Vertel het de eters of haal het vlak voor het serveren uit de soep.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
500 milliliter kippenbouillon
6 limoenblaadjes (diepvries)
250 gram kipfilet
50 gram verse galanga (laos)
3 stengels citroengras
2 sjalotten
400 milliliter kokosmelk
1½ eetlepel vissaus (+ extra om op smaak te brengen)
2 theelepels kokosbloesemsuiker
1 rode peper (of meer naar wens)
150 gram oesterzwammen (of andere paddenstoelen naar keuze)
7½ gram koriander
2 limoenen
Breng een pan met de bouillon (zonder water) en de limoenblaadjes aan de kook.
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2 à 3 centimeter en voeg toe aan de bouillon.
Verwijder ondertussen de eventuele donkere en harde stukken van de laos en snijd de wortel in plakken van een ½ centimeter. Je hebt hier een scherp mes voor nodig. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 centimeter dik. Snijd de sjalot in parten en halveer de parten in de breedte. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 minuten op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf.
Voeg na 20 minuten de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Verwijder de steelaanzet van de peper en snijd het vruchtvlees in schuine dunne ringen en scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg beide toe aan de soep en verwarm nog 5 minuten op laag vuur mee. Snijd ondertussen de koriander heel grof, zodat de blaadjes mooi intact blijven.
Pers de limoenen uit en breng de soep op smaak met 2 eetlepels limoensap (serveer de rest van de limoen in parten ernaast) en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met (gestoomde) rijst erbij.
Tip: De laos, het citroengras en limoenblad eet je niet op, maar laat je volgens traditie in de soep zitten. Vertel het de eters of haal het vlak voor het serveren uit de soep.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande 3 – 30 mei 2021
Noedels met gerookte kip en sugarsnaps
NOEDELS MET GEROOKTE KIP EN SUGARSNAPS
250 gram mihoen (fijne rijstnoedels)
1 kippenbouillonblokje
300 gram sugarsnaps
1 theelepel olie
2 eieren, losgeklopt
200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
1 eetlepel ketjap manis
sap van ½ limoen
1 rode peper, in ringetjes
2 eetlepels gebakken uitjes
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd intussen de sugarsnaps in de lengte in reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin van het ei een omelet. Schep uit de pan en rol de omelet op.
Neem de pan met bouillon van de warmtebron en leg de noedels en sugarsnaps erin. Laat afgedekt wellen tot de noedels beetgaar zijn. Snijd intussen de omeletrol in reepjes.
Roer de noedels los met een vork en giet af door een zeef. Spoel kort af met lauwwarm water, schud goed uit en schep terug in de pan. Schep de kip, ketjap, limoensap en rode peper erdoor en verdeel over 4 borden of kommen. Garneer met de omeletreepjes en uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen februari 2022
250 gram mihoen (fijne rijstnoedels)
1 kippenbouillonblokje
300 gram sugarsnaps
1 theelepel olie
2 eieren, losgeklopt
200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
1 eetlepel ketjap manis
sap van ½ limoen
1 rode peper, in ringetjes
2 eetlepels gebakken uitjes
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd intussen de sugarsnaps in de lengte in reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin van het ei een omelet. Schep uit de pan en rol de omelet op.
Neem de pan met bouillon van de warmtebron en leg de noedels en sugarsnaps erin. Laat afgedekt wellen tot de noedels beetgaar zijn. Snijd intussen de omeletrol in reepjes.
Roer de noedels los met een vork en giet af door een zeef. Spoel kort af met lauwwarm water, schud goed uit en schep terug in de pan. Schep de kip, ketjap, limoensap en rode peper erdoor en verdeel over 4 borden of kommen. Garneer met de omeletreepjes en uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen februari 2022
Abonneren op:
Posts (Atom)