MANGOSALSA
1 grote, rijpe mango, geschild, in blokjes
2 kleine wortelen, in plakjes
2 stengels bleekselderij, kleingesneden
1 sinaasappel, geschild, kleingesneden
1 groene chilipeper, fijngesneden
handvol koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
peper
Meng alle ingrediënten. Strooi er peper naar smaak over. Laat de salsa 30 minuten rusten voor het serveren.
4 - 6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : saus
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
dinsdag 1 september 2020
Salada de Palmitos (Brazilië)
SALADA DE PALMITOS (SALADE VAN PALMHARTEN)
1 blik palmharten
2 gekookte schoongemaakte paprika’s
2 in blokjes gesneden, met citroensap besprenkelde appels
¼ kop geraspte kokos
mayonaise
1 eetlepel citroensap
tomatenketchup
zout
peper
De mayonaise, zout, peper en tomatenketchup door elkaar roeren. De palmharten in plakjes snijden en met de reepjes paprika, de appel en de kokos vermengen. De mayonaise er door doen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 blik palmharten
2 gekookte schoongemaakte paprika’s
2 in blokjes gesneden, met citroensap besprenkelde appels
¼ kop geraspte kokos
mayonaise
1 eetlepel citroensap
tomatenketchup
zout
peper
De mayonaise, zout, peper en tomatenketchup door elkaar roeren. De palmharten in plakjes snijden en met de reepjes paprika, de appel en de kokos vermengen. De mayonaise er door doen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Caldo Verde (Brazilië)
CALDO VERDE (GROENE SOEP)
500 gram savooiekool
250 gram aardappelen
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 liter water of vleesbouillon
De dikke nerven van de koolbladeren verwijderen. De bladeren stevig oprollen, de rolletjes met een scherp mes in plakjes snijden. Deze meermaals afspoelen. De aardappelen schillen, gaar koken, door een zeef draaien en op smaak brengen met peper en zout. De stukjes kool in olie aanbraden, de aardappelpuree erbij doen en 1 liter water toevoegen. Net zo lang koken tot de kool gaar is. Nog beter smaakt deze soep als men in plaats van water vleesbouillon gebruikt.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
500 gram savooiekool
250 gram aardappelen
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 liter water of vleesbouillon
De dikke nerven van de koolbladeren verwijderen. De bladeren stevig oprollen, de rolletjes met een scherp mes in plakjes snijden. Deze meermaals afspoelen. De aardappelen schillen, gaar koken, door een zeef draaien en op smaak brengen met peper en zout. De stukjes kool in olie aanbraden, de aardappelpuree erbij doen en 1 liter water toevoegen. Net zo lang koken tot de kool gaar is. Nog beter smaakt deze soep als men in plaats van water vleesbouillon gebruikt.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Quentão Caipira (Brazilië)
QUENTÃO CAIPIRA (BOERENGROG)
½ liter cachaça (eventueel wodka)
1 citroen
2 kruidnagels
1 klein stukje fijngesneden gemberwortel
2 kaneelstokjes
50 gram suiker
1 eetlepel honing
Breng een ½ liter water aan de kook met alle hierboven genoemde ingrediënten, behalve de sterke drank. Laat het geheel gedurende tien minuten zachtjes trekken.
De pan van het vuur nemen en de inhoud door een zeef gieten. De sterke drank toevoegen en zonodig opnieuw verhitten. De drank in aardewerken bekers gloeiend heet serveren.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
½ liter cachaça (eventueel wodka)
1 citroen
2 kruidnagels
1 klein stukje fijngesneden gemberwortel
2 kaneelstokjes
50 gram suiker
1 eetlepel honing
Breng een ½ liter water aan de kook met alle hierboven genoemde ingrediënten, behalve de sterke drank. Laat het geheel gedurende tien minuten zachtjes trekken.
De pan van het vuur nemen en de inhoud door een zeef gieten. De sterke drank toevoegen en zonodig opnieuw verhitten. De drank in aardewerken bekers gloeiend heet serveren.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Salada de Palmito, Alface e Abacate (Brazilië)
SALADA DE PALMITO, ALFACE E ABACATE (SALADE MET PALMHARTEN, SLA EN AVOCADO)
1 grote krop sla
800 gram palmharten (blik), in dunne plakjes
2 avocado’s, in blokjes
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
Pluk de gewassen slablaadjes in kleine stukjes. leg ze met palmhart en avocado in een slakom. Roer de olie, azijn, zout en peper door elkaar. Schep de salade om en om met deze vinaigrette.
6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
1 grote krop sla
800 gram palmharten (blik), in dunne plakjes
2 avocado’s, in blokjes
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels azijn
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
Pluk de gewassen slablaadjes in kleine stukjes. leg ze met palmhart en avocado in een slakom. Roer de olie, azijn, zout en peper door elkaar. Schep de salade om en om met deze vinaigrette.
6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : salade
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
vrijdag 28 augustus 2020
Wiener Patzelgugelhupf (Wenen, Oostenrijk)
WIENER PATZELGUGELHUPF (WEENS TULBANDBROOD)
2 eieren
1½ deciliter melk
400 gram (patent)bloem
1 zakje gedroogde gist
100 gram suiker
3 zakjes vanillesuiker
1 theelepel citroenrasp
1 theelepel zout
2 eetlepels rum
90 gram zachte boter of margarine
1 zakje walnoten à 45 gram
½ eetlepel paneermeel
½ theelepel gemberpoeder
poedersuiker
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
(1 eetlepel bloem om te bestuiven)
Eieren in kopje loskloppen. 1 Deciliter melk verwarmen tot lauw. In kom bloem, gist, 50 gram suiker, vanillesuiker, citroenrasp en zout door elkaar roeren. Al roerend lauwe melk, 1 eetlepel rum en eieren toevoegen. Alles tot samenhangen deeg mengen en op werkvlak 10 minuten tot elastisch deeg kneden. 75 Gram boter in stukjes snijden en stukje voor stukje door deeg kneden. Blijven kneden tot boter volledig door deeg is opgenomen. Deeg terugdoen in kom en afdekken met vochtige doek (of plasticfolie). Op warme plaats deeg in 1½ uur laten rijzen tot volume driemaal zo groot geworden is. Walnoten fijnhakken. In kom walnoten vermengen met paneermeel en gemberpoeder. In pannetje rest van melk, suiker en boter verwarmen tot suiker is opgelost. Suikermengsel en rest van rum door walnoten roeren. Laten afkoelen. Tulbandvorm met doorsnede van 20 centimeter invetten. Werkvlak bestuiven met bloem en deeg tot lange rol met doorsnede van 10 centimeter vormen. Deeg in plakken van 1 centimeter dik snijden. Plakken bestrijken met notenmengsel. Bodem van tulbandvorm bedekken met plakken deeg met notenmengsel naar boven. Hierop weer laag deegplakken leggen. Zo doorgaan tot deeg op is en vorm voor ongeveer de helft gevuld is. De laatste laag deegplakken legt u met notenmengsel naar beneden in vorm. Vorm afdekken met vochtige doek (of plasticfolie). Deeg op warme plaats nog 1 uur laten rijzen tot deeg bijna aan rand van vorm komt. Oven voorverwarmen op 175°C. In midden van oven gugelhupf in 45 minuten goudbruin en gaar bakken. De gugelhupf is gaar als deeg iets van vorm wijkt. Gugelhupf 5 minuten in vorm laten afkoelen. Daarna op taartrooster storten en verder laten afkoelen. Bestrooien met poedersuiker.
Voor 16 sneetjes
voedingswaarde : 200 kcal per sneetje
bereidings- / wachttijd : 1¾ / 2½ uur
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Allerhande augustus 1992
2 eieren
1½ deciliter melk
400 gram (patent)bloem
1 zakje gedroogde gist
100 gram suiker
3 zakjes vanillesuiker
1 theelepel citroenrasp
1 theelepel zout
2 eetlepels rum
90 gram zachte boter of margarine
1 zakje walnoten à 45 gram
½ eetlepel paneermeel
½ theelepel gemberpoeder
poedersuiker
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)
(1 eetlepel bloem om te bestuiven)
Eieren in kopje loskloppen. 1 Deciliter melk verwarmen tot lauw. In kom bloem, gist, 50 gram suiker, vanillesuiker, citroenrasp en zout door elkaar roeren. Al roerend lauwe melk, 1 eetlepel rum en eieren toevoegen. Alles tot samenhangen deeg mengen en op werkvlak 10 minuten tot elastisch deeg kneden. 75 Gram boter in stukjes snijden en stukje voor stukje door deeg kneden. Blijven kneden tot boter volledig door deeg is opgenomen. Deeg terugdoen in kom en afdekken met vochtige doek (of plasticfolie). Op warme plaats deeg in 1½ uur laten rijzen tot volume driemaal zo groot geworden is. Walnoten fijnhakken. In kom walnoten vermengen met paneermeel en gemberpoeder. In pannetje rest van melk, suiker en boter verwarmen tot suiker is opgelost. Suikermengsel en rest van rum door walnoten roeren. Laten afkoelen. Tulbandvorm met doorsnede van 20 centimeter invetten. Werkvlak bestuiven met bloem en deeg tot lange rol met doorsnede van 10 centimeter vormen. Deeg in plakken van 1 centimeter dik snijden. Plakken bestrijken met notenmengsel. Bodem van tulbandvorm bedekken met plakken deeg met notenmengsel naar boven. Hierop weer laag deegplakken leggen. Zo doorgaan tot deeg op is en vorm voor ongeveer de helft gevuld is. De laatste laag deegplakken legt u met notenmengsel naar beneden in vorm. Vorm afdekken met vochtige doek (of plasticfolie). Deeg op warme plaats nog 1 uur laten rijzen tot deeg bijna aan rand van vorm komt. Oven voorverwarmen op 175°C. In midden van oven gugelhupf in 45 minuten goudbruin en gaar bakken. De gugelhupf is gaar als deeg iets van vorm wijkt. Gugelhupf 5 minuten in vorm laten afkoelen. Daarna op taartrooster storten en verder laten afkoelen. Bestrooien met poedersuiker.
Voor 16 sneetjes
voedingswaarde : 200 kcal per sneetje
bereidings- / wachttijd : 1¾ / 2½ uur
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Allerhande augustus 1992
Nasi Oedoek (Indonesië)
NASI OEDOEK (KRUIDIGE KOKOSRIJST)
300 gram droogkokende rijst
75 gram ketanrijst
2 blikjes kokosmelk à 165 milliliter
zout
1 spriet sereh
1 theelepel laos
salamblaadje
½ eetlepel citroensap
4 eetlepels seroendeng
In een pan rijst, ketanrijst, kokosmelk, zout en 2½ deciliter water aan de kook brengen. Sereh, laos, salamblaadje en citroensap toevoegen. Rijst in 30 minuten gaar koken. Sereh en salamblaadje verwijderen. Rijst in een schaal doen. Langs rand seroendeng strooien.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1992
300 gram droogkokende rijst
75 gram ketanrijst
2 blikjes kokosmelk à 165 milliliter
zout
1 spriet sereh
1 theelepel laos
salamblaadje
½ eetlepel citroensap
4 eetlepels seroendeng
In een pan rijst, ketanrijst, kokosmelk, zout en 2½ deciliter water aan de kook brengen. Sereh, laos, salamblaadje en citroensap toevoegen. Rijst in 30 minuten gaar koken. Sereh en salamblaadje verwijderen. Rijst in een schaal doen. Langs rand seroendeng strooien.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1992
Abonneren op:
Posts (Atom)