CIABATTA MET ZWITSERSE SALADE
1 stengel bleekselderij
75 gram Emmentaler
250 gram selleriesalade
1 ciabatta (Italiaans brood)
20 gram boter
2 blaadjes sla
Snijd de bleekselderij in piepkleine stukjes en de kaas in kleine blokjes. Schep ze door de selleriesalade.
Snijd de ciabatta open. Besmeer de snijvlakken dun met boter. Leg de slablaadjes op de onderste helft. Verdeel de salade over de ciabatta en dek af met de bovenkant.
2 personen
voedingswaarde : 930 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
zaterdag 23 mei 2020
Geglaceerde Parijse wortelballetjes (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
GEGLACEERDE PARIJSE WORTELBALLETJES
250 gram Parijse worteltjes of 250 gram winterwortel
20 gram suiker
1 eetlepel gembersiroop
50 gram boter
zout
Maak de worteltjes schoon of steek met een meloenbolletjeslepel balletjes uit de winterwortel.
Doe de wortelballetjes in een pan met een ½ liter water, de suiker, de gembersiroop, de boter en zout. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water flink borrelt. Dek de pan half af en kook de worteltjes 20 minuten op laag vuur tot het meeste vocht is verdampt.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
250 gram Parijse worteltjes of 250 gram winterwortel
20 gram suiker
1 eetlepel gembersiroop
50 gram boter
zout
Maak de worteltjes schoon of steek met een meloenbolletjeslepel balletjes uit de winterwortel.
Doe de wortelballetjes in een pan met een ½ liter water, de suiker, de gembersiroop, de boter en zout. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water flink borrelt. Dek de pan half af en kook de worteltjes 20 minuten op laag vuur tot het meeste vocht is verdampt.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
Witbier-bowl
WITBIER-BOWL
3 citroenen
4 flesjes witbier (à 30 centiliter)
2½ deciliter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
1 ½ Citroen uitpersen. Rest van citroen onder koud stromend water goed schoonboenen en in dunne plakjes snijden. Citroensap, -plakjes en ijsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Bier en mineraalwater erop schenken en over zes glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra voorjaar / zomer 1994
3 citroenen
4 flesjes witbier (à 30 centiliter)
2½ deciliter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
1 ½ Citroen uitpersen. Rest van citroen onder koud stromend water goed schoonboenen en in dunne plakjes snijden. Citroensap, -plakjes en ijsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Bier en mineraalwater erop schenken en over zes glazen met een inhoud van 2½ deciliter verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra voorjaar / zomer 1994
Fougasse (Zuid-Frankrijk, Frankrijk)
FOUGASSE (GEVULD FRANS BROOD)
1 theelepel suiker
200 milliliter warm water
10 gram gedroogde gist
500 gram bloem
1 theelepel zout
75 milliliter olijfolie
150 milliliter lauw water
125 gram zwarte olijven zonder pit
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
½ theelepel rozemarijn
geraspte schil van 1 citroen
15 tot 30 milliliter olijfolie
1 theelepel grof zeezout
Verwarm de oven voor op 240°C. Los de suiker op in warm water, voeg de gist toe en roer tot de gist is opgelost.
Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een gaatje in het midden en giet daar de opgeloste gist in, de olijfolie en genoeg lauw water om een zacht deeg te kneden. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette schaal, laat het deeg in de schaal rondrollen zodat het met olie wordt bedekt, bedek de schaal met een theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een rechthoek van 24 x 30 centimeter. Leg vervolgens het deeg op een ingevet bakblik. Strooi de olijven, de kruiden en de citroenschil over de ene helft van de rechthoek, maar laat aan de kanten 5 centimeter over. Vouw de overgebleven helft over de vulling en druk de kanten goed op elkaar.
Snijd met een scherp mes diagonale sneetjes in de bovenkant van het deeg tot op de vulling. Smeer met een kwastje olijfolie over het deeg en bestrooi met zeezout. Laat 30 minuten rijzen. Bak 15 tot 20 minuten in een vrij hete oven.
Voor 2 broden
gebied : Zuid-Frankrijk, Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Sla etcetera mei/juni 2000
1 theelepel suiker
200 milliliter warm water
10 gram gedroogde gist
500 gram bloem
1 theelepel zout
75 milliliter olijfolie
150 milliliter lauw water
125 gram zwarte olijven zonder pit
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
½ theelepel rozemarijn
geraspte schil van 1 citroen
15 tot 30 milliliter olijfolie
1 theelepel grof zeezout
Verwarm de oven voor op 240°C. Los de suiker op in warm water, voeg de gist toe en roer tot de gist is opgelost.
Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een gaatje in het midden en giet daar de opgeloste gist in, de olijfolie en genoeg lauw water om een zacht deeg te kneden. Doe het deeg in een met olijfolie ingevette schaal, laat het deeg in de schaal rondrollen zodat het met olie wordt bedekt, bedek de schaal met een theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een rechthoek van 24 x 30 centimeter. Leg vervolgens het deeg op een ingevet bakblik. Strooi de olijven, de kruiden en de citroenschil over de ene helft van de rechthoek, maar laat aan de kanten 5 centimeter over. Vouw de overgebleven helft over de vulling en druk de kanten goed op elkaar.
Snijd met een scherp mes diagonale sneetjes in de bovenkant van het deeg tot op de vulling. Smeer met een kwastje olijfolie over het deeg en bestrooi met zeezout. Laat 30 minuten rijzen. Bak 15 tot 20 minuten in een vrij hete oven.
Voor 2 broden
gebied : Zuid-Frankrijk, Frankrijk
gerechtsoort : brood
bron : Sla etcetera mei/juni 2000
Klassieke vinaigrette
KLASSIEKE VINAIGRETTE
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
zout
peper
Het is een beproefd recept: de klassieke vinaigrette van olie, azijn en mosterd. Roer in een kommetje 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd glad. Giet er, in een dun straaltje, 3 eetlepels olie bij en klop goed. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Laat de vinaigrette 1 uur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ‘bindt’ de vinaigrette het best.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
zout
peper
Het is een beproefd recept: de klassieke vinaigrette van olie, azijn en mosterd. Roer in een kommetje 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd glad. Giet er, in een dun straaltje, 3 eetlepels olie bij en klop goed. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Laat de vinaigrette 1 uur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ‘bindt’ de vinaigrette het best.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1999, Kookcursus
Thaise koriandersaus (Thailand)
THAISE KORIANDERSAUS
1½ deciliter (rijst)azijn
100 gram suiker
3 teentjes knoflook
4 rode chilipepers
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
1½ Deciliter (rijst)azijn met 100 gram suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Mengsel nog 2 minuten laten doorkoken tot saus iets dik begint te worden. 3 Fijngesneden teentjes knoflook, 3 fijngesneden rode chilipepers en 2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander toevoegen. Saus garneren met 1 in ringen gesneden rode chilipeper. Saus warm of koud serveren.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage De Thaise Rijstspecial
1½ deciliter (rijst)azijn
100 gram suiker
3 teentjes knoflook
4 rode chilipepers
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
1½ Deciliter (rijst)azijn met 100 gram suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Mengsel nog 2 minuten laten doorkoken tot saus iets dik begint te worden. 3 Fijngesneden teentjes knoflook, 3 fijngesneden rode chilipepers en 2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander toevoegen. Saus garneren met 1 in ringen gesneden rode chilipeper. Saus warm of koud serveren.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage De Thaise Rijstspecial
Garam Masala met komijn (India)
GARAM MASALA met komijn
Garam masala, een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, verschilt per streek en per gerecht. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar).
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagels
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1½ theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
½ fijngeraspte nootmuskaatbol
Rooster alles al roerende 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in poedervorm. Door te ‘spelen’ met de ingrediënten kan de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te maken met olie krijg je ‘curry-pasta’s’. Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Tip Culinair mei 1994
Garam masala, een beroemd kruidenmengsel uit de Indiase keuken, verschilt per streek en per gerecht. Kerriepoeder, zoals wij dat kennen, wordt alleen gemaakt voor de export. Met de volgende kruiden maakt u de basis garam masala (2 maanden houdbaar).
2 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels kruidnagels
2 eetlepels korianderzaadjes
2 theelepels karwijzaadjes
1½ theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
½ fijngeraspte nootmuskaatbol
Rooster alles al roerende 2 minuten in een droge koekenpan en maal het fijn in blender of koffiemolen. Of gebruik alle kruiden in poedervorm. Door te ‘spelen’ met de ingrediënten kan de smaak van de garam masala wisselen: het mengsel wordt geler met kurkuma of saffraan. Met gedroogde rode pepertjes wordt het scherper. Door de garam masala smeuïg te maken met olie krijg je ‘curry-pasta’s’. Het kruidenmengsel is dan ook als marinade te gebruiken voor vlees of kip.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Tip Culinair mei 1994
Abonneren op:
Posts (Atom)