RÖDGRÖD MED FLÖDE
1 pond rode bessen
1/3 pond frambozen
¼ pond zwarte aalbessen
1 liter water
150 - 200 gram suiker
50 gram aardappelmeel
U laat de schoongemaakte gewassen vruchten in 1 liter water een paar keer goed opkoken. Daarna wrijft u alles door een fijne zeef en brengt het op deze wijze verkregen vruchtensap met de suiker aan de kook. Bind het nu met het aardappelmeel die u met een beetje koud water glad geroerd heeft. Als de rödgröd na enige minuten koken mooi dik geworden is giet u het in een puddingschaal en bestrooit de oppervlakte, om velvorming te voorkomen, met een dun laagje kristalsuiker. Dit heerlijke nagerecht wordt met room of koffieroom geserveerd en ijskoud gegeten.
4 personen
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinsky
dinsdag 23 juli 2019
Fondue Neuchâteloise met nootmuskaat (Neuchâtel, Zwitserland)
FONDUE NEUCHÂTELOISE met nootmuskaat
250 - 300 gram Emmentaler
250 - 300 gram Gruyère
½ liter lichte witte wijn (nauwkeurig gemeten)
1 theelepel maïzena
1 - 2 borrelglaasjes Kirsch
1 teentje knoflook
peper
nootmuskaat
in blokjes gesneden stokbrood
U begint met de caquelon met het teentje knoflook in te wrijven. Nu giet u de witte wijn erin en zet de vuurvaste aarden schotel op een laag vuurtje. Als de wijn heet genoeg is, komt de geraspte kaas erbij. En dan is het roeren, vlijtig roeren geblazen totdat de kaas gesmolten is. Daarna bindt u de fondue met de maïzena die u met een weinig Kirsch glad geroerd heeft. Maak het geheel nu met peper en nootmuskaat op smaak af en serveer het na het nog één keer aan de kook gebracht te hebben. De fondue moet aldoor blijven koken; vandaar dat zij altijd en overal op een spiritusstelletje staat. Aan tafel wordt als laatste raffinement een flinke scheut Kirsch aan de fondue toegevoegd. Een schotel of mand met stokbrood staat al klaar, en men zit te popelen om een stuk aan zijn fonduevork te rijgen en dit zo snel mogelijk naar zijn mond te brengen na het eerst in de kokende kaasfondue te hebben gedompeld.
Wist u dat degene die zijn stukje brood van zijn vork laat glijden en in de fondue verliest zijn disgenoten een rondje schuldig is?
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
250 - 300 gram Emmentaler
250 - 300 gram Gruyère
½ liter lichte witte wijn (nauwkeurig gemeten)
1 theelepel maïzena
1 - 2 borrelglaasjes Kirsch
1 teentje knoflook
peper
nootmuskaat
in blokjes gesneden stokbrood
U begint met de caquelon met het teentje knoflook in te wrijven. Nu giet u de witte wijn erin en zet de vuurvaste aarden schotel op een laag vuurtje. Als de wijn heet genoeg is, komt de geraspte kaas erbij. En dan is het roeren, vlijtig roeren geblazen totdat de kaas gesmolten is. Daarna bindt u de fondue met de maïzena die u met een weinig Kirsch glad geroerd heeft. Maak het geheel nu met peper en nootmuskaat op smaak af en serveer het na het nog één keer aan de kook gebracht te hebben. De fondue moet aldoor blijven koken; vandaar dat zij altijd en overal op een spiritusstelletje staat. Aan tafel wordt als laatste raffinement een flinke scheut Kirsch aan de fondue toegevoegd. Een schotel of mand met stokbrood staat al klaar, en men zit te popelen om een stuk aan zijn fonduevork te rijgen en dit zo snel mogelijk naar zijn mond te brengen na het eerst in de kokende kaasfondue te hebben gedompeld.
Wist u dat degene die zijn stukje brood van zijn vork laat glijden en in de fondue verliest zijn disgenoten een rondje schuldig is?
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Käsesalat (Zwitserland)
KÄSESALAT
200 - 250 gram zachte Emmentaler
mooie slabladeren
1 kleine ui
2 eetlepels azijn
4 - 5 eetlepels olie
1 mespuntje mosterd
1 snuifje zwarte peper
1 snuifje suiker
1 theelepel kappertjes
zout
kruiden: peterselie, bieslook, dragon
U snijdt de kaas ruim een uur voor het serveren in zeer dunne plakjes of in hele kleine blokjes, mengt de fijngehakte ui erdoor en overgiet het geheel met een sausje bestaande uit: de azijn, de olie, de mosterd, wat zout, peper en suiker. Laat de saus nu goed in de kaassla trekken en leg haar voor het opdienen op een bedje van groene slabladeren. Strooi tenslotte de kappertjes en de fijngehakte kruiden eroverheen. Geef er toast bij.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : salade
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
200 - 250 gram zachte Emmentaler
mooie slabladeren
1 kleine ui
2 eetlepels azijn
4 - 5 eetlepels olie
1 mespuntje mosterd
1 snuifje zwarte peper
1 snuifje suiker
1 theelepel kappertjes
zout
kruiden: peterselie, bieslook, dragon
U snijdt de kaas ruim een uur voor het serveren in zeer dunne plakjes of in hele kleine blokjes, mengt de fijngehakte ui erdoor en overgiet het geheel met een sausje bestaande uit: de azijn, de olie, de mosterd, wat zout, peper en suiker. Laat de saus nu goed in de kaassla trekken en leg haar voor het opdienen op een bedje van groene slabladeren. Strooi tenslotte de kappertjes en de fijngehakte kruiden eroverheen. Geef er toast bij.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : salade
bron : De wereld a la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
zaterdag 20 juli 2019
Confiture van rammenas (Turkestan)
CONFITURE VAN RAMMENAS
rammenas
1 glas honing
fijngehakte gember
Schil rammenas en snijd ze in dunne repen. Kook ze in water tot het water geheel verdampt is.
Smelt een glas honing. Doe de repen rammenas erbij als het begint te koken en kook door tot ze roodachtig worden. Giet de gelei in potten. Bestrooi met fijngehakte gember en sluit de potten.
4 personen
gebied : Turkestan
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
rammenas
1 glas honing
fijngehakte gember
Schil rammenas en snijd ze in dunne repen. Kook ze in water tot het water geheel verdampt is.
Smelt een glas honing. Doe de repen rammenas erbij als het begint te koken en kook door tot ze roodachtig worden. Giet de gelei in potten. Bestrooi met fijngehakte gember en sluit de potten.
4 personen
gebied : Turkestan
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Fondue Vaudoise (Vaud, Zwitserland)
FONDUE VAUDOISE
knoflook
2 glazen droge, witte wijn
500 gram jonge, vette gruyère
1 koffielepel aardappelmeel
wat witte wijn
1 glas kirsch
peper
stokbrood
Om een fondue te maken heeft men een vuurvaste aardewerken pan nodig en een goede réchaud: een komfoortje.
Wrijf de fonduepan in met knoflook. Doe er 2 glazen droge, witte wijn in en 500 gram jonge, vette gruyère in kleine blokjes gesneden. Zet de pan op het vuur.
Als de wijn warm wordt, gaat de kaas smelten. Roer het met een garde ofte wel een sauszweepje voorzichtig en regelmatig om, de massa moet de stevigheid hebben van dikke room.
Voeg er nu een koffielepel aardappelmeel opgelost in wat witte wijn bij en een glas kirsch. Zet de pan op het komfoor op tafel en strooi er wat peper uit het molentje over en roer alles nog eens goed om.
Iedere eter heeft een bord met stukken vers knapperig stokbrood voor zich en prikt telkens een stuk aan zijn vork en doopt dat in de fondue.
4 personen
gebied : Vaud, Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
knoflook
2 glazen droge, witte wijn
500 gram jonge, vette gruyère
1 koffielepel aardappelmeel
wat witte wijn
1 glas kirsch
peper
stokbrood
Om een fondue te maken heeft men een vuurvaste aardewerken pan nodig en een goede réchaud: een komfoortje.
Wrijf de fonduepan in met knoflook. Doe er 2 glazen droge, witte wijn in en 500 gram jonge, vette gruyère in kleine blokjes gesneden. Zet de pan op het vuur.
Als de wijn warm wordt, gaat de kaas smelten. Roer het met een garde ofte wel een sauszweepje voorzichtig en regelmatig om, de massa moet de stevigheid hebben van dikke room.
Voeg er nu een koffielepel aardappelmeel opgelost in wat witte wijn bij en een glas kirsch. Zet de pan op het komfoor op tafel en strooi er wat peper uit het molentje over en roer alles nog eens goed om.
Iedere eter heeft een bord met stukken vers knapperig stokbrood voor zich en prikt telkens een stuk aan zijn vork en doopt dat in de fondue.
4 personen
gebied : Vaud, Zwitserland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Marinade (Denemarken)
MARINADE (AZIJNMARINADE)
3 eetlepels azijn
1 à 2 eetlepels slaolie
1 theelepel zout
½ theelepel suiker
½ theelepel mosterd of mosterdpoeder
1 eetlepel kokend water
Zout, mosterd en suiker in het kokende water oplossen. Dit door de olie en azijn roeren.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen
3 eetlepels azijn
1 à 2 eetlepels slaolie
1 theelepel zout
½ theelepel suiker
½ theelepel mosterd of mosterdpoeder
1 eetlepel kokend water
Zout, mosterd en suiker in het kokende water oplossen. Dit door de olie en azijn roeren.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen
Burgonyasaláta
BURGONYASALÁTA (AARDAPPELSLA)
1 kilogram heel blijvende aardappelen
2 uien
azijn
slaolie
zout
peper
mespunt suiker
paprika
Kook de aardappelen in de schil, pel ze, snijd ze in mooie plakjes en leg ze keurig opgestapeld in de slabak. Maak nu een mengsel van azijn, met water, zout, suiker, slaolie en peper. Giet dit mengsel over de nog warme (dit is belangrijk!) aardappelen, laat het even staan, giet het vocht dan weer af en weer erop. Herhaal dit verschillende malen. Snij de ui in dunne ringen en garneer hiermee de aardappelsla. Strooi er ook nog een tikkeltje peper en paprika overheen. Deze sla smaakt zeer goed bij iedere vleessoort, geef er droge rijst bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 kilogram heel blijvende aardappelen
2 uien
azijn
slaolie
zout
peper
mespunt suiker
paprika
Kook de aardappelen in de schil, pel ze, snijd ze in mooie plakjes en leg ze keurig opgestapeld in de slabak. Maak nu een mengsel van azijn, met water, zout, suiker, slaolie en peper. Giet dit mengsel over de nog warme (dit is belangrijk!) aardappelen, laat het even staan, giet het vocht dan weer af en weer erop. Herhaal dit verschillende malen. Snij de ui in dunne ringen en garneer hiermee de aardappelsla. Strooi er ook nog een tikkeltje peper en paprika overheen. Deze sla smaakt zeer goed bij iedere vleessoort, geef er droge rijst bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Abonneren op:
Posts (Atom)