KONIJN ALLA LIGURE
8 konijnfilets, gerold en vastgezet
4 eetlepels olijfolie
1 of 2 teentjes knoflook, geplet
1 sjalot, gesnipperd
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
200 milliliter witte wijn
100 gram kleine zwarte olijven
1 eetlepel boter
50 gram pijnboompitjes
1 bosje basilicum, grof gehakt
Verhit de olie in een zware koekenpan en bak de konijnfilets gedurende 5 minuten. Voeg na 3 minuten de knoflook toe. Zet het vuur lager en voeg de sjalot, tijm en laurierblaadjes toe. Voeg de wijn toe als de sjalot zacht is. Laat de wijn 10 - 15 minuten koken tot het voor de helft verdampt is. Voeg de olijven, boter en pijnboompitjes toe en roer deze goed door. Voeg op het laatste moment de basilicum toe.
Serveer met gebakken aardappelen en rozemarijn.
4 personen
gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wining & Dining 2001/3
vrijdag 22 juli 2016
Perzik met kaascrème
PERZIK MET KAASCRÈME
1 kuipje smeerkaas (100 gram)
1 eetlepel tomatenketchup
snufje knoflookpoeder
witte peper
worcestershiresaus
4 witte druiven
2 grote perziken
4 toefjes peterselie
In kom smeerkaas vermengen met ketchup en knoflookpoeder. Op smaak brengen met peper en worcestershiresaus. In spuitzak scheppen. Tot gebruik in koelkast leggen. Druiven wassen. Perziken wassen (eventueel dun schillen) en halveren. Pitten verwijderen.
Op 4 bordjes halve perzik leggen. In holte kaascrème spuiten. Garneren met druif en peterselie. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip juli 1980
1 kuipje smeerkaas (100 gram)
1 eetlepel tomatenketchup
snufje knoflookpoeder
witte peper
worcestershiresaus
4 witte druiven
2 grote perziken
4 toefjes peterselie
In kom smeerkaas vermengen met ketchup en knoflookpoeder. Op smaak brengen met peper en worcestershiresaus. In spuitzak scheppen. Tot gebruik in koelkast leggen. Druiven wassen. Perziken wassen (eventueel dun schillen) en halveren. Pitten verwijderen.
Op 4 bordjes halve perzik leggen. In holte kaascrème spuiten. Garneren met druif en peterselie. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip juli 1980
donderdag 21 juli 2016
Gevulde kalfsbiefstukjes met marsalasaus
GEVULDE KALFSBIEFSTUKJES MET MARSALASAUS
4 kalfsbiefstukjes à 150 gram
200 milliliter Marsala
1 sjalot, gesnipperd
3 eetlepels boter
100 gram champignons, in kleine blokjes
1 eetlepel peterselie, gehakt
4 plakjes parmaham
200 gram bospeen, in dunne plakjes
zout
peper
Zet de sjalot aan in 1 eetlepel boter. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze bruin zijn. Breng de champignons op smaak met zout, peper en peterselie. Snijd de biefstukjes aan de zijkant in. Vul de biefstukjes met de champignons, draai er een plak parmaham omheen en zet deze vast met een prikker. Verhit 1 eetlepel boter en bak de biefstukjes in 2 minuten om en om bruin. Voeg de wortelplakjes toe en bak deze 2 minuten mee. Haal de biefstukjes uit de pan en leg ze 6 minuten in een oven van 150°C. Voeg de Marsala met de resterende boter toe aan de worteltjes. Laat de saus nog zo’n 3 minuten stoven en serveer hem bij de biefstukjes.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wining & Dining 2001/03
4 kalfsbiefstukjes à 150 gram
200 milliliter Marsala
1 sjalot, gesnipperd
3 eetlepels boter
100 gram champignons, in kleine blokjes
1 eetlepel peterselie, gehakt
4 plakjes parmaham
200 gram bospeen, in dunne plakjes
zout
peper
Zet de sjalot aan in 1 eetlepel boter. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze bruin zijn. Breng de champignons op smaak met zout, peper en peterselie. Snijd de biefstukjes aan de zijkant in. Vul de biefstukjes met de champignons, draai er een plak parmaham omheen en zet deze vast met een prikker. Verhit 1 eetlepel boter en bak de biefstukjes in 2 minuten om en om bruin. Voeg de wortelplakjes toe en bak deze 2 minuten mee. Haal de biefstukjes uit de pan en leg ze 6 minuten in een oven van 150°C. Voeg de Marsala met de resterende boter toe aan de worteltjes. Laat de saus nog zo’n 3 minuten stoven en serveer hem bij de biefstukjes.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wining & Dining 2001/03
Groene salade met Franse dressing (Frankrijk)
GROENE SALADE MET FRANSE DRESSING
4 takjes basilicum
8 takjes waterkers
6 takjes kervel
1 krop frisée, geplukt en gewassen
FRANSE DRESSING
1 knoflookteen, gehalveerd
2 eetlepels witte wijnazijn
1 sjalot, gesnipperd
mespunt dijonmosterd
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bieslook, gesneden
1 eetlepel peterselie, gehakt
zout
peper
Wrijf een slakom in met de knoflook. Meng de azijn, sjalot en mosterd met olie in de kom. Voeg zout, peper en de kruiden toe. Meng de dressing met de basilicum, waterkers, kervel en frisée en serveer de salade in de kom.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Wining & Dining 2001/03
4 takjes basilicum
8 takjes waterkers
6 takjes kervel
1 krop frisée, geplukt en gewassen
FRANSE DRESSING
1 knoflookteen, gehalveerd
2 eetlepels witte wijnazijn
1 sjalot, gesnipperd
mespunt dijonmosterd
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bieslook, gesneden
1 eetlepel peterselie, gehakt
zout
peper
Wrijf een slakom in met de knoflook. Meng de azijn, sjalot en mosterd met olie in de kom. Voeg zout, peper en de kruiden toe. Meng de dressing met de basilicum, waterkers, kervel en frisée en serveer de salade in de kom.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Wining & Dining 2001/03
Garnalenspiesjes met mojo
GARNALENSPIESJES MET MOJO
20 garnalen, gepeld
20 basilicumblaadjes
10 plakjes spek
MARINADE
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 takje tijm, de blaadjes
1 knoflookteen, gehakt
MOJO
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 eetlepel oregano, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
2 citroenen, de schil in reepjes en het sap
1 rode peper, zonder zaadlijsten, gehakt
Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de garnalen hier 10 minuten in. Wikkel om elke 2 garnalen wat basilicum en een stukje spek en rijg ze aan spiesjes. Meng de ingrediënten voor de mojo en laat deze 1 uur staan. Bak de spiesjes bruin op de barbecue. Serveer met de mojo.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Wining & Dining 2001/03
20 garnalen, gepeld
20 basilicumblaadjes
10 plakjes spek
MARINADE
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 takje tijm, de blaadjes
1 knoflookteen, gehakt
MOJO
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 eetlepel oregano, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
2 citroenen, de schil in reepjes en het sap
1 rode peper, zonder zaadlijsten, gehakt
Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de garnalen hier 10 minuten in. Wikkel om elke 2 garnalen wat basilicum en een stukje spek en rijg ze aan spiesjes. Meng de ingrediënten voor de mojo en laat deze 1 uur staan. Bak de spiesjes bruin op de barbecue. Serveer met de mojo.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Wining & Dining 2001/03
Oosterse tomatendressing (Thailand)
OOSTERSE TOMATENDRESSING
2 deciliter Tomato Frito
2 eetlepels zoute sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden munt
2 Deciliter Tomato Frito mengen met 2 eetlepels zoute sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden munt.
4 personen
voedingswaarde : 70 kcal p.p.
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair juli 1995
2 deciliter Tomato Frito
2 eetlepels zoute sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden munt
2 Deciliter Tomato Frito mengen met 2 eetlepels zoute sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden munt.
4 personen
voedingswaarde : 70 kcal p.p.
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair juli 1995
Rode-vruchtensaus
RODE-VRUCHTENSAUS
400 gram aalbessen
200 gram kersen
200 gram aardbeien
200 gram frambozen
400 gram geleisuiker
Fles van ¾ liter, dop en trechter afwassen in heet water met soda. Goed naspoelen met schoon water. Fles tot gebruik omgekeerd op een dubbelgevouwen theedoek zetten.
Aalbessen wassen en van steeltjes rissen. Kersen wassen en ontpitten. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. In zeef frambozen onder koud water voorzichtig afspoelen. In keukenmachine bessen, kersen, aardbeien en frambozen pureren. Vruchtenpuree boven maatbeker door zeef wrijven. ¾ Liter vruchtenpuree afmeten (zo nodig met water aanvullen). Vruchtenpuree overdoen in pan. Geleisuiker erdoor roeren. Al roerende aan de kook brengen tot mengsel borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook te brengen is. 4 Minuten goed borrelend laten doorkoken. Trechter in fles zetten. Met soepopscheplepel hete saus in fles schenken. Fles afsluiten. Fles 5 minuten op zijn kop zetten. Fles weer omkeren en rode vruchtensaus verder laten afkoelen. Etiket met naam en bereidingsdatum opplakken.
¾ liter
voedingswaarde : 1870 kcal.
bereidingstijd : 75 minuten
gerechtsoort : saus
bron : AllerHande juli 1991
400 gram aalbessen
200 gram kersen
200 gram aardbeien
200 gram frambozen
400 gram geleisuiker
Fles van ¾ liter, dop en trechter afwassen in heet water met soda. Goed naspoelen met schoon water. Fles tot gebruik omgekeerd op een dubbelgevouwen theedoek zetten.
Aalbessen wassen en van steeltjes rissen. Kersen wassen en ontpitten. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. In zeef frambozen onder koud water voorzichtig afspoelen. In keukenmachine bessen, kersen, aardbeien en frambozen pureren. Vruchtenpuree boven maatbeker door zeef wrijven. ¾ Liter vruchtenpuree afmeten (zo nodig met water aanvullen). Vruchtenpuree overdoen in pan. Geleisuiker erdoor roeren. Al roerende aan de kook brengen tot mengsel borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook te brengen is. 4 Minuten goed borrelend laten doorkoken. Trechter in fles zetten. Met soepopscheplepel hete saus in fles schenken. Fles afsluiten. Fles 5 minuten op zijn kop zetten. Fles weer omkeren en rode vruchtensaus verder laten afkoelen. Etiket met naam en bereidingsdatum opplakken.
¾ liter
voedingswaarde : 1870 kcal.
bereidingstijd : 75 minuten
gerechtsoort : saus
bron : AllerHande juli 1991
Abonneren op:
Posts (Atom)