KUA HAENG MOO PAA (WILD-ZWIJNKERRIE)
Oorspronkelijk werd wild zwijn gebruikt voor dit recept, maar het smaakt even goed met varkensvlees.
3 eetlepels olie
500 gram doorregen varkenslapjes, in blokjes van 1 centimeter
2 eetlepels nam prik gaeng ped (rode kerriepasta)
3 eetlepels nam pla (vissaus)
2 eetlepels suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en de rest van de ingrediënten in. Laat het geheel 10 minuten stoven tot het vlees gaar en de saus dik is.
Serveer met Gaeng Lueng (Lichtgele kerrie).
4 personen
gebied : Het Zuiden, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
donderdag 26 september 2024
Nuea Pad Kanaa (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
NUEA PAD KANAA (RUNDVLEES MET CHINESE BROCCOLI)
De combinatie van verse broccoli en vlees is voortreffelijk, maar u kunt voor dit recept ook andere groente gebruiken.
250 gram mals rundvlees, in dunne plakken gesneden
500 gram Chinese of gewone broccoli
2 eetlepels olie
4 eetlepels strochampignons (15 gram)
3 eetlepels oestersaus
MARINADE
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje witte peper
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels nam pla (vissaus)
Meng alle ingrediënten voor de marinade, roer er het vlees door en laat 5 minuten staan. Was de broccoli, snijd hem in stukken van 7 centimeter en zet de stukken dan even weg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Bak het rundvlees bijna gaar. Roer er de broccoli en de andere ingrediënten door en bak nog 3 minuten.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De combinatie van verse broccoli en vlees is voortreffelijk, maar u kunt voor dit recept ook andere groente gebruiken.
250 gram mals rundvlees, in dunne plakken gesneden
500 gram Chinese of gewone broccoli
2 eetlepels olie
4 eetlepels strochampignons (15 gram)
3 eetlepels oestersaus
MARINADE
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 ei
2 eetlepels suiker
snufje witte peper
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels nam pla (vissaus)
Meng alle ingrediënten voor de marinade, roer er het vlees door en laat 5 minuten staan. Was de broccoli, snijd hem in stukken van 7 centimeter en zet de stukken dan even weg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Bak het rundvlees bijna gaar. Roer er de broccoli en de andere ingrediënten door en bak nog 3 minuten.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Thaise vleeskrans (Thailand)
THAISE VLEESKRANS
6 plakjes bladerdeeg
400 gram lamsgehakt
1 ei
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 40 x 15 centimeter. Vermeng het lamsgehakt, het ei, gemberpoeder, piment, koriander, zout, peper en het kerriepoeder. Vorm van het gehaktmengsel een 38 centimeter lange staaf. Leg de staaf in het midden van de deeglap en rol het deeg om de vulling. Bestrijk de rand van het deeg met water en druk het goed vast. Vorm de gevulde deegrol tot een krans, bestrijk de zijkanten met water en druk goed aan.
Bak de krans in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar (dek eventueel met aluminiumfolie af als het deeg te bruin wordt).
Snijd de krans voor het serveren in plakjes van 2 centimeter.
20 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1994
6 plakjes bladerdeeg
400 gram lamsgehakt
1 ei
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 40 x 15 centimeter. Vermeng het lamsgehakt, het ei, gemberpoeder, piment, koriander, zout, peper en het kerriepoeder. Vorm van het gehaktmengsel een 38 centimeter lange staaf. Leg de staaf in het midden van de deeglap en rol het deeg om de vulling. Bestrijk de rand van het deeg met water en druk het goed vast. Vorm de gevulde deegrol tot een krans, bestrijk de zijkanten met water en druk goed aan.
Bak de krans in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar (dek eventueel met aluminiumfolie af als het deeg te bruin wordt).
Snijd de krans voor het serveren in plakjes van 2 centimeter.
20 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair november 1994
zaterdag 14 september 2024
Dolmeh (Iran)
DOLMEH (GEVULDE AUBERGINES)
Groente vullen is een regionale hobby in het noordwesten van Iran en elke familie heeft zijn eigen traditionele technieken voor het vullen van allerlei soorten pompoenen, paprika’s, tomaten, aardappels en wijnbladeren.
2 grote aubergines
extra vergine olijfolie
zeezout
zwarte peper
35 gram Puy-linzen, gewassen
zonnebloemolie
2 middelgrote uien, heel fijn gehakt
5 tenen knoflook, geperst
80 gram paprijst
240 milliliter groentebouillon van goede kwaliteit
¼ theelepel kurkumapoeder
¼ theelepel kaneelpoeder
een snuf cayennepeper
150 milliliter heet water
2 eetlepels tomatenpuree
¼ theelepel gedroogde munt
1 eetlepel gehakte verse peterselie of dille, als garnering
SAUS
1 blik van 400 gram tomatenblokjes
1 theelepel suiker
een snuf kurkumapoeder
een snuf kaneelpoeder
een snuf cayennepeper
¼ theelepel zeezout
¼ theelepel zwarte peper
100 milliliter heet water
Verhit de oven tot 220°C.
Snijd de aubergines inclusief de stelen in de lengte doormidden. Hol de auberginehelften tot 1 centimeter van de rand uit en zet het verwijderde vruchtvlees weg. Besprenkel de auberginehelften rijkelijk met olijfolie en strooi er flink wat zout en peper over. Leg ze op een ondiepe bakplaat met de snijkant omhoog en bak ze 30 – 40 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Controleer halverwege of ze niet te droog worden en sprenkel er zo nodig wat extra olijfolie over.
Begin intussen aan de vulling. Doe de linzen in een middelgrote pan, giet er water bij tot ze onderstaan en breng het aan de kook. Kook de linzen 12 – 15 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Giet ze af en doe ze in een kom.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels zonnebloemolie en smoor de ui 10 minuten op halfhoog vuur met het deksel op de pan. Schep de helft van de ui in een kom. Voeg 4 tenen knoflook toe aan de ui in de pan en bak het geheel 2 minuten. Voeg de rijst, de bouillon, het kurkuma-poeder, het kaneelpoeder, de cayennepeper, het water, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper toe. Doe het deksel op de pan en kook de rijst 15 minuten op laag vuur.
Maak intussen de saus. Doe alle ingrediënten voor de saus met de apart gehouden ui in een pan. Laat de saus afgedekt 15 minuten pruttelen.
Ga verder met de vulling. Hak het auberginevruchtvlees fijn. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een kleine koekenpan en bak het vruchtvlees, met ½ theelepel zout, 10 minuten. Voeg in de laatste minuut de overgebleven teen knoflook toe. Doe de linzen, de rijst, de tomatenpuree en de munt erbij. Roer goed, proef en breng de vulling op smaak.
Verlaag de oventemperatuur tot 190°C. Schep de vulling in de auberginehelften en lepel de saus erover en eromheen. Dek de gevulde aubergines af met aluminiumfolie en bak ze ongeveer 1 uur in de oven tot z helemaal zacht zijn. Controleer halverwege of de saus niet uitdroogt en sprenkel er zo nodig een paar eetlepels water over. Bestrooi de aubergines vlak voor het serveren met de peterselie of dille.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Groente vullen is een regionale hobby in het noordwesten van Iran en elke familie heeft zijn eigen traditionele technieken voor het vullen van allerlei soorten pompoenen, paprika’s, tomaten, aardappels en wijnbladeren.
2 grote aubergines
extra vergine olijfolie
zeezout
zwarte peper
35 gram Puy-linzen, gewassen
zonnebloemolie
2 middelgrote uien, heel fijn gehakt
5 tenen knoflook, geperst
80 gram paprijst
240 milliliter groentebouillon van goede kwaliteit
¼ theelepel kurkumapoeder
¼ theelepel kaneelpoeder
een snuf cayennepeper
150 milliliter heet water
2 eetlepels tomatenpuree
¼ theelepel gedroogde munt
1 eetlepel gehakte verse peterselie of dille, als garnering
SAUS
1 blik van 400 gram tomatenblokjes
1 theelepel suiker
een snuf kurkumapoeder
een snuf kaneelpoeder
een snuf cayennepeper
¼ theelepel zeezout
¼ theelepel zwarte peper
100 milliliter heet water
Verhit de oven tot 220°C.
Snijd de aubergines inclusief de stelen in de lengte doormidden. Hol de auberginehelften tot 1 centimeter van de rand uit en zet het verwijderde vruchtvlees weg. Besprenkel de auberginehelften rijkelijk met olijfolie en strooi er flink wat zout en peper over. Leg ze op een ondiepe bakplaat met de snijkant omhoog en bak ze 30 – 40 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Controleer halverwege of ze niet te droog worden en sprenkel er zo nodig wat extra olijfolie over.
Begin intussen aan de vulling. Doe de linzen in een middelgrote pan, giet er water bij tot ze onderstaan en breng het aan de kook. Kook de linzen 12 – 15 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Giet ze af en doe ze in een kom.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels zonnebloemolie en smoor de ui 10 minuten op halfhoog vuur met het deksel op de pan. Schep de helft van de ui in een kom. Voeg 4 tenen knoflook toe aan de ui in de pan en bak het geheel 2 minuten. Voeg de rijst, de bouillon, het kurkuma-poeder, het kaneelpoeder, de cayennepeper, het water, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper toe. Doe het deksel op de pan en kook de rijst 15 minuten op laag vuur.
Maak intussen de saus. Doe alle ingrediënten voor de saus met de apart gehouden ui in een pan. Laat de saus afgedekt 15 minuten pruttelen.
Ga verder met de vulling. Hak het auberginevruchtvlees fijn. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een kleine koekenpan en bak het vruchtvlees, met ½ theelepel zout, 10 minuten. Voeg in de laatste minuut de overgebleven teen knoflook toe. Doe de linzen, de rijst, de tomatenpuree en de munt erbij. Roer goed, proef en breng de vulling op smaak.
Verlaag de oventemperatuur tot 190°C. Schep de vulling in de auberginehelften en lepel de saus erover en eromheen. Dek de gevulde aubergines af met aluminiumfolie en bak ze ongeveer 1 uur in de oven tot z helemaal zacht zijn. Controleer halverwege of de saus niet uitdroogt en sprenkel er zo nodig een paar eetlepels water over. Bestrooi de aubergines vlak voor het serveren met de peterselie of dille.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
vrijdag 13 september 2024
Loobia Pokhte (Gilan, Iran)
LOOBIA POKHTE (GILAANSE BONEN)
Dit rustieke, troostrijke bonengerecht wordt veel gegeten op het Iraanse platteland, maar het is vooral erg populair in de Kaspische regio, waar veel met bonen en andere peulvruchten wordt gekookt. Eet het als ontbijt met gebakken ei, als bijgerecht of als hoofdgerecht met wat brood of rijst.
200 gram kievits- of borlottibonen (8 uur of een hele nacht geweekt in koud water)
1 middelgrote ui, in kwarten
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zeezout
sap van 1 citroen
4 eetlepels extra vergine olijfolie, plus wat extra
½ theelepel golpar (optioneel)
1 eetlepel tomatenpuree
1 – 2 theelepels sumak, om te bestrooien
Giet de geweekte bonen af en spoel ze af. Doe ze in een grote pan en voeg de ui, het kurkumapoeder en de peper toe. Giet er heet water bij tot de bonen 5 centimeter onderstaan en zet de pan op halfhoog vuur.
Breng het water aan de kook, schuim het af en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat de bonen 1½ uur zachtjes koken tot ze boterzacht zijn. Voeg halverwege de kooktijd het zout toe. Giet een extra scheutje water bij de bonen als ze droog beginnen te koken.
Druk de ui met een vork stuk tegen de wand van de pan en roer de stukken ui weer door de bonen. Voeg het citroensap, de olijfolie, de golpar (eventueel) en de tomatenpuree toe en roer goed. Laat de bonen nog 15 minuten koken. Proef en breng ze op smaak. Zet eventueel het vuur hoger om het kookvocht in te koken tot een dikke saus of voeg wat water toe als je een dunnere saus wilt.
Sprenkel vlak voor het serveren wat extra olijfolie over de bonen en bestrooi ze met wat sumak.
4 personen
gebied : Gilan, Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Dit rustieke, troostrijke bonengerecht wordt veel gegeten op het Iraanse platteland, maar het is vooral erg populair in de Kaspische regio, waar veel met bonen en andere peulvruchten wordt gekookt. Eet het als ontbijt met gebakken ei, als bijgerecht of als hoofdgerecht met wat brood of rijst.
200 gram kievits- of borlottibonen (8 uur of een hele nacht geweekt in koud water)
1 middelgrote ui, in kwarten
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zeezout
sap van 1 citroen
4 eetlepels extra vergine olijfolie, plus wat extra
½ theelepel golpar (optioneel)
1 eetlepel tomatenpuree
1 – 2 theelepels sumak, om te bestrooien
Giet de geweekte bonen af en spoel ze af. Doe ze in een grote pan en voeg de ui, het kurkumapoeder en de peper toe. Giet er heet water bij tot de bonen 5 centimeter onderstaan en zet de pan op halfhoog vuur.
Breng het water aan de kook, schuim het af en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat de bonen 1½ uur zachtjes koken tot ze boterzacht zijn. Voeg halverwege de kooktijd het zout toe. Giet een extra scheutje water bij de bonen als ze droog beginnen te koken.
Druk de ui met een vork stuk tegen de wand van de pan en roer de stukken ui weer door de bonen. Voeg het citroensap, de olijfolie, de golpar (eventueel) en de tomatenpuree toe en roer goed. Laat de bonen nog 15 minuten koken. Proef en breng ze op smaak. Zet eventueel het vuur hoger om het kookvocht in te koken tot een dikke saus of voeg wat water toe als je een dunnere saus wilt.
Sprenkel vlak voor het serveren wat extra olijfolie over de bonen en bestrooi ze met wat sumak.
4 personen
gebied : Gilan, Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Groentepickels (Katanga, Democratische Republiek Congo)
GROENTEPICKELS
200 gram christophines (chayotes)
150 gram sperziebonen
150 gram wortelen
150 gram kool
150 gram komkommer
5 lange chilipepers, groen of rood
100 gram verse gemberwortel
2 uien
1 deciliter olie
het sap van 3 limoenen
1 mespuntje saffraan
zout
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn (in dunne staafjes). Verwijder de zaden uit de chilipepers en snijd ze in dunne plakjes. Breng 3 liter gezouten water aan de kook, voeg de groenten toe, laat ze 1 minuut blancheren en giet het water af. Verhit de olie en voeg de gesnipperde uien toe. Als de uien glazig zijn, voeg je de fijngehakte gember, de saffraan en de groenten toe. Laat 2 tot 3 minuten bruinen. Werk af met het citroensap.
Smaakt heerlijk bij kerrieschotels of vegetarische gerechten met bakbanaan of zoete aardappel.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
200 gram christophines (chayotes)
150 gram sperziebonen
150 gram wortelen
150 gram kool
150 gram komkommer
5 lange chilipepers, groen of rood
100 gram verse gemberwortel
2 uien
1 deciliter olie
het sap van 3 limoenen
1 mespuntje saffraan
zout
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn (in dunne staafjes). Verwijder de zaden uit de chilipepers en snijd ze in dunne plakjes. Breng 3 liter gezouten water aan de kook, voeg de groenten toe, laat ze 1 minuut blancheren en giet het water af. Verhit de olie en voeg de gesnipperde uien toe. Als de uien glazig zijn, voeg je de fijngehakte gember, de saffraan en de groenten toe. Laat 2 tot 3 minuten bruinen. Werk af met het citroensap.
Smaakt heerlijk bij kerrieschotels of vegetarische gerechten met bakbanaan of zoete aardappel.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 25 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Abrikozen-linzensoep (Armenië)
ABRIKOZEN-LINZENSOEP
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1 grote wortel, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
60 gram gedroogde abrikozen, gehakt
1 theelepel komijnzaad
4 tomaten, ontveld en in blokjes
300 gram rode splitlinzen, gespoeld
1 liter hete groentebouillon
2 eetlepels tijmblaadjes
sap van 1 citroen
een handvol bladpeterselieblaadjes, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en de wortel tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de knoflook, de abrikozen en het komijnzaad toe en bak ze tot hun aroma’s vrijkomen. Schep de tomatenblokjes erdoor en bak ze een paar minuten mee tot ze stukgaan.
Voeg de linzen toe, giet de hete bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten pruttelen of tot de linzen zacht zijn. Roer de tijmblaadjes en het citroensap erdoor en haal de pan van het vuur.
Pureer de helft van de soep in een blender en giet de soep terug in de pan. Je kunt de soep ook licht pureren in de pan met een staafmixer, maar hij moet wel een beetje robuust blijven. Leng de soep zo nodig aan met wat extra vocht en voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer de soep heet en garneer elke kom flink met veel fijngehakte peterselie.
4 - 6 personen
gebied : Armenië
gerechtsoort : soep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1 grote wortel, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
60 gram gedroogde abrikozen, gehakt
1 theelepel komijnzaad
4 tomaten, ontveld en in blokjes
300 gram rode splitlinzen, gespoeld
1 liter hete groentebouillon
2 eetlepels tijmblaadjes
sap van 1 citroen
een handvol bladpeterselieblaadjes, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en de wortel tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de knoflook, de abrikozen en het komijnzaad toe en bak ze tot hun aroma’s vrijkomen. Schep de tomatenblokjes erdoor en bak ze een paar minuten mee tot ze stukgaan.
Voeg de linzen toe, giet de hete bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten pruttelen of tot de linzen zacht zijn. Roer de tijmblaadjes en het citroensap erdoor en haal de pan van het vuur.
Pureer de helft van de soep in een blender en giet de soep terug in de pan. Je kunt de soep ook licht pureren in de pan met een staafmixer, maar hij moet wel een beetje robuust blijven. Leng de soep zo nodig aan met wat extra vocht en voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer de soep heet en garneer elke kom flink met veel fijngehakte peterselie.
4 - 6 personen
gebied : Armenië
gerechtsoort : soep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Abonneren op:
Posts (Atom)