MOUSSAKA (AUBERGINESCHOTEL)
800 gram aubergines
zout
2½ deciliter olijfolie
200 gram uien
600 gram tomaten
600 gram rundergehakt
2½ deciliter droge witte wijn
¼ theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
30 gram peterselie
100 gram vers broodkruim
40 gram boter
4 eetlepels bloem
¾ liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap
3 eieren
100 gram geraspte kaas
Was de aubergines en haal de steeltjes eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Laat ze 20 minuten weken in gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt 5 minuten zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerend de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren 5 tot 8 minuten koken tot hij bindt. Maak de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren los en roer ze met de kaas door de saus. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met het broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de resterende aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal 1 uur in een op 190°C voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi gebruind is.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Grieks kookboek / Bert Witte
zaterdag 16 november 2019
woensdag 13 november 2019
Pittige yoghurt-paprikasalade (Turkije)
PITTIGE YOGHURT-PAPRIKASALADE
dikke Turkse yoghurt
peperpasta
granaatappelmelasse
zout
Meng dikke Turkse yoghurt met wat peperpasta, granaatappelmelasse en zout naar smaak.
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
dikke Turkse yoghurt
peperpasta
granaatappelmelasse
zout
Meng dikke Turkse yoghurt met wat peperpasta, granaatappelmelasse en zout naar smaak.
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Salade van rucola en rode ui (Turkije)
SALADE VAN RUCOLA EN RODE UI
rucola, grofgesneden
rode ui, fijngesneden
citroensap
olijfolie
zout
Meng grofgesneden rucola met fijngesneden rode ui en breng op smaak met citroensap, olijfolie en zout.
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
rucola, grofgesneden
rode ui, fijngesneden
citroensap
olijfolie
zout
Meng grofgesneden rucola met fijngesneden rode ui en breng op smaak met citroensap, olijfolie en zout.
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Wilde Za'atarsalade (Turkije)
WILDE-ZA’ATARSALADE
1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano)
2 bosjes peterselie
400 gram tomaatjes
1 bosje lente-ui
olijfolie
granaatappelmelasse
zout
Pluk 1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano) en 2 bosjes peterselie en snijd grof. Snijd 400 gram tomaatjes in stukjes. Snijd 1 bosje lente-ui fijn. Meng alles en breng op smaak met olijfolie, granaatappelmelasse en zout.
6 - 8 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Naria Zerouali & Merijn Tol
1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano)
2 bosjes peterselie
400 gram tomaatjes
1 bosje lente-ui
olijfolie
granaatappelmelasse
zout
Pluk 1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano) en 2 bosjes peterselie en snijd grof. Snijd 400 gram tomaatjes in stukjes. Snijd 1 bosje lente-ui fijn. Meng alles en breng op smaak met olijfolie, granaatappelmelasse en zout.
6 - 8 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Naria Zerouali & Merijn Tol
Lahmacun Medhouna & Lahmacun met Za'atar (Turkije)
LAHMACUN MEDHOUNA & LAHMACUN MET ZA’ATAR
1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem
zout
2 zakjes gedroogde gist
1 eetlepel suiker
olijfolie
6 deciliter lauwwarm water
1 zacht Turks kaasje (peynir)
8 eetlepels paprikapasta
2 teentjes geperste knoflook
1 eetlepel pul biber
½ kleine ui
1 bosje fijngesneden bonenkruid
1 bosje oregano
Meng 1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem met 1 eetlepel zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg 2 zakjes gedroogde gist, 1 eetlepel suiker en 1 deciliter olijfolie toe. Voeg 6 deciliter lauwwarm water toe en kneed tot een samenhangend soepel deeg. Leg de deegbal in een kom onder een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen tot het deeg zich heeft verdubbeld in volume.
Maak intussen de medhouna: pureer 1 zacht Turks kaasje (peynir) met 8 eetlepels paprikapasta, 2 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel pul biber, een halve kleine ui en een scheutje olijfolie tot een grove pasta. En het za’atarmengsel: gebruik in plaats van wilde za’atar (die hier niet vers te koop is) 1 bosje fijngesneden bonenkruid en 1 bosje oregano en meng met wat olijfolie en zout.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, liefst op 275°C. Verdeel het deeg in kleine en grotere porties: kleine rondjes voor de lahmacun en twee grotere, langwerpige voor de platte pides. Druk ze plat en prik in met een vork. Bestrijk de kleine rondjes met de medhouna en / of het za’atarmengsel en bak de lahmacuns en / of de onbelegde pides in het midden van de hete oven in enkele minuten goudbruin. De pides komen wat knapperiger uit de oven dan wanneer je ze in de winkel koopt. Geef er yoghurt-paprikasalade, wilde za’atarsalade en salade van rode ui en rucola bij.
6 - 8 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : brood
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia en Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem
zout
2 zakjes gedroogde gist
1 eetlepel suiker
olijfolie
6 deciliter lauwwarm water
1 zacht Turks kaasje (peynir)
8 eetlepels paprikapasta
2 teentjes geperste knoflook
1 eetlepel pul biber
½ kleine ui
1 bosje fijngesneden bonenkruid
1 bosje oregano
Meng 1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem met 1 eetlepel zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg 2 zakjes gedroogde gist, 1 eetlepel suiker en 1 deciliter olijfolie toe. Voeg 6 deciliter lauwwarm water toe en kneed tot een samenhangend soepel deeg. Leg de deegbal in een kom onder een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen tot het deeg zich heeft verdubbeld in volume.
Maak intussen de medhouna: pureer 1 zacht Turks kaasje (peynir) met 8 eetlepels paprikapasta, 2 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel pul biber, een halve kleine ui en een scheutje olijfolie tot een grove pasta. En het za’atarmengsel: gebruik in plaats van wilde za’atar (die hier niet vers te koop is) 1 bosje fijngesneden bonenkruid en 1 bosje oregano en meng met wat olijfolie en zout.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, liefst op 275°C. Verdeel het deeg in kleine en grotere porties: kleine rondjes voor de lahmacun en twee grotere, langwerpige voor de platte pides. Druk ze plat en prik in met een vork. Bestrijk de kleine rondjes met de medhouna en / of het za’atarmengsel en bak de lahmacuns en / of de onbelegde pides in het midden van de hete oven in enkele minuten goudbruin. De pides komen wat knapperiger uit de oven dan wanneer je ze in de winkel koopt. Geef er yoghurt-paprikasalade, wilde za’atarsalade en salade van rode ui en rucola bij.
6 - 8 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : brood
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia en Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Bucatini met artisjok & bottarga (Sardinië, Italië)
BUCATINI MET ARTISJOK & BOTTARGA
1 artisjok
2 teentjes knoflook, fijngesneden
rasp van 1 biologische citroen
1 stuk bottarga (gezouten en gedroogde kuit van harder)
250 gram bucatini
groene olijfolie
Maak de artisjok schoon: snijd vanaf de bovenkant driekwart van de bloem af. Schil de artisjok met een klein, scherp mes, net zoals je een appel schilt, van bovenaf tot je bij de bodem en het hooi komt (bij een jonge artisjok kun je wat van het zachte groen laten zitten). Snijd zo dicht mogelijk langs het vruchtvlees en schil ook de onderkant van de bodem, zodat er geen groen meer overblijft. Schep het hooi eruit met een lepel. Halveer de artisjokbodem en leg deze, als je niet direct verder gaat, in water met de in partjes gesneden citroen. Schaaf de artisjokbodem op een mandoline of snijd met een scherp mes in heel dunne plakjes; bewaar ze tot gebruik in het citroenwater.
Bak de knoflook in wat olijfolie, voeg de uitgelekte droge artisjokplakjes toe en bak 10 minuten licht goudbruin. Kook de bucatini beetgaar in 9 minuten in ruim gezouten water. Voeg toe aan de pan met knoflook en artisjok. Meng de citroenrasp erdoor en rasp er zoveel bottarga over als je lekker vindt. Besprenkel met wat olijfolie.
2 personen
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 artisjok
2 teentjes knoflook, fijngesneden
rasp van 1 biologische citroen
1 stuk bottarga (gezouten en gedroogde kuit van harder)
250 gram bucatini
groene olijfolie
Maak de artisjok schoon: snijd vanaf de bovenkant driekwart van de bloem af. Schil de artisjok met een klein, scherp mes, net zoals je een appel schilt, van bovenaf tot je bij de bodem en het hooi komt (bij een jonge artisjok kun je wat van het zachte groen laten zitten). Snijd zo dicht mogelijk langs het vruchtvlees en schil ook de onderkant van de bodem, zodat er geen groen meer overblijft. Schep het hooi eruit met een lepel. Halveer de artisjokbodem en leg deze, als je niet direct verder gaat, in water met de in partjes gesneden citroen. Schaaf de artisjokbodem op een mandoline of snijd met een scherp mes in heel dunne plakjes; bewaar ze tot gebruik in het citroenwater.
Bak de knoflook in wat olijfolie, voeg de uitgelekte droge artisjokplakjes toe en bak 10 minuten licht goudbruin. Kook de bucatini beetgaar in 9 minuten in ruim gezouten water. Voeg toe aan de pan met knoflook en artisjok. Meng de citroenrasp erdoor en rasp er zoveel bottarga over als je lekker vindt. Besprenkel met wat olijfolie.
2 personen
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Dadeljus met oranjebloesemwater (Marokko)
DADELJUS MET ORANJEBLOESEMWATER
1 handje ontpitte medjouldadels
1 liter versgeperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
½ theelepel kaneel
Snijd de dadels in vieren. Week ze 30 minuten in sinaasappelsap met een klein scheutje oranjebloesemwater. Voeg de kaneel toe en mix glad in een blender. Serveer heel koud. Voor een lichtere versie zeef je het sap.
2 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 handje ontpitte medjouldadels
1 liter versgeperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
½ theelepel kaneel
Snijd de dadels in vieren. Week ze 30 minuten in sinaasappelsap met een klein scheutje oranjebloesemwater. Voeg de kaneel toe en mix glad in een blender. Serveer heel koud. Voor een lichtere versie zeef je het sap.
2 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Abonneren op:
Posts (Atom)