KEEMA MATTAR PILAU (RIJST MET GEHAKT EN DOPERWTEN)
2 koppen langkorrelige rijst
3 eetlepels ghee of olie
1 theelepel komijnzaad
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
½ theelepel geraspte, verse gemberwortel
6 kruidnagels
250 gram gehakt van mager lamsvlees of rundvlees
2 koppen verse doperwtjes
4 koppen kokend water
3 theelepels zout
1 theelepel garam masala
Was, indien noodzakelijk, de rijst, laat ze goed uitlekken en maak ze in een doek droog. Verwarm de ghee. Voeg komijnzaad, ui, knoflook, gemberwortel en kruidnagels toe. Laat alles al omscheppende fruiten tot de ui heel licht begint te kleuren. Stel de hittebron op de hoogste stand, voeg het gehakt toe en laat alles al omscheppende fruiten tot het gehakt de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in korrels uiteenvalt. Voeg de doperwtjes en 1 kop kokend water toe. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 5 minuten heel zachtjes koken. Voeg de rijst toe en doe er de rest van het kokende water en het zout bij. Leg het deksel op de pan. Breng alles weer aan de kook. Laat het gedurende 10 minuten koken. Neem het deksel van de pan. Sprenkel de garam masala over de inhoud en leg het deksel er weer op. Laat het gerecht nogmaals 10 minuten zachtjes koken. Den het onmiddellijk daarna op.
5 - 6 personen
gebied : India en Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
woensdag 23 oktober 2019
Rijst met gevogelte (Laos)
RIJST MET GEVOGELTE
1 panklaar haantje (1,2 kilogram)
100 gram soepgroente (wortel, selderij, prei, ui)
zout
200 gram langkorrelige rijst
20 gram gedroogde shiitake paddenstoelen
8 Chinese worstjes
80 gram uien
2 tenen knoflook
80 gram mager varkensvlees (buikstuk)
1 rode chilipeper
2 eetlepels arachideolie
2 eetlepels vissaus
1½ eetlepel lichte sojasaus
1½ eetlepel donkere sojasaus
versgemalen peper naar smaak
zout naar smaak
1 eetlepel rao ram (Vietnamese koriander)
1 bosuitje, in smalle ringetjes
Spoel de kip van binnen en van buiten schoon onder de kraan. Maak de groenten schoon, schil ze indien van toepassing en snijd ze kleiner. Doe vervolgens de kip met de groenten in een pan en overgiet alles met koud water. Strooi er wat zout bij. Breng het water aan de kook, schuim regelmatig af en pocheer de kip ongeveer 40 minuten boven een laag vuur. Schuim tussentijds af. Haal de kip uit de pan en laat hem enigszins afkoelen. Zeef de bouillon. Kook de rijst met ½ liter bouillon 20 minuten boven een laag vuur. Roer af en toe om. Laat intussen de paddenstoelen 20 minuten weken in lauwwarm water. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in stukken van 2 centimeter. Halveer de worstjes. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Snijd het varkensvlees in kleine blokjes. Halveer de chilipeper en verwijder het zaad. Hak het vruchtvlees fijn. Haal de paddenstoelen uit het weekwater, verwijder de steeltjes en snijd de hoeden in vieren. Verhit de olie in een wok en braad er de worstjes van alle kanten in aan. Voeg daarna de stukjes varkensvlees, uien en knoflook toe en bak alles 2 minuten. Voeg de stukjes kip toe en bak weer 2 minuten. Voeg de paddenstoelen toe. Voeg de vissaus, beide soorten sojasaus en 1 deciliter bouillon toe. Schep de gekookte rijst erdoor. Strooi er zout, peper en koriander bij. Bestrooi het gerecht met de bosuitjes en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
1 panklaar haantje (1,2 kilogram)
100 gram soepgroente (wortel, selderij, prei, ui)
zout
200 gram langkorrelige rijst
20 gram gedroogde shiitake paddenstoelen
8 Chinese worstjes
80 gram uien
2 tenen knoflook
80 gram mager varkensvlees (buikstuk)
1 rode chilipeper
2 eetlepels arachideolie
2 eetlepels vissaus
1½ eetlepel lichte sojasaus
1½ eetlepel donkere sojasaus
versgemalen peper naar smaak
zout naar smaak
1 eetlepel rao ram (Vietnamese koriander)
1 bosuitje, in smalle ringetjes
Spoel de kip van binnen en van buiten schoon onder de kraan. Maak de groenten schoon, schil ze indien van toepassing en snijd ze kleiner. Doe vervolgens de kip met de groenten in een pan en overgiet alles met koud water. Strooi er wat zout bij. Breng het water aan de kook, schuim regelmatig af en pocheer de kip ongeveer 40 minuten boven een laag vuur. Schuim tussentijds af. Haal de kip uit de pan en laat hem enigszins afkoelen. Zeef de bouillon. Kook de rijst met ½ liter bouillon 20 minuten boven een laag vuur. Roer af en toe om. Laat intussen de paddenstoelen 20 minuten weken in lauwwarm water. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in stukken van 2 centimeter. Halveer de worstjes. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Snijd het varkensvlees in kleine blokjes. Halveer de chilipeper en verwijder het zaad. Hak het vruchtvlees fijn. Haal de paddenstoelen uit het weekwater, verwijder de steeltjes en snijd de hoeden in vieren. Verhit de olie in een wok en braad er de worstjes van alle kanten in aan. Voeg daarna de stukjes varkensvlees, uien en knoflook toe en bak alles 2 minuten. Voeg de stukjes kip toe en bak weer 2 minuten. Voeg de paddenstoelen toe. Voeg de vissaus, beide soorten sojasaus en 1 deciliter bouillon toe. Schep de gekookte rijst erdoor. Strooi er zout, peper en koriander bij. Bestrooi het gerecht met de bosuitjes en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Njum (Laos)
NJUM (BAMBOESCHEUTSALADE)
1 blik bamboescheuten
zout
peper
1 - 2 verse rode chilipepers, zeer fijn gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
3 theelepels suiker
50 gram santen, opgelost in 120 milliliter heet water
3 bosuitjes, fijngehakt
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
1 eetlepel nuoc nam (vissaus) of ansjovisessence
enkele takjes verse venkel of dille
Blancheer de uitgelekte bamboescheuten 2 tot 3 minuten in een bodem kokend water met zout; laat ze uitlekken en spoel ze af onder de koude kraan. Snijd ze in flinterdunne reepjes en doe ze in een slakom. Meng de chilipepers met de knoflook, het citrussap, de suiker, de vissaus en het santenmengsel. Giet deze dressing over de bamboescheuten en voeg wat zout en peper toe. Bestrooi de salade met bosuitjes en fijngehakte kruiden en garneer met venkel of dille.
2 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : salade
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
1 blik bamboescheuten
zout
peper
1 - 2 verse rode chilipepers, zeer fijn gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
3 theelepels suiker
50 gram santen, opgelost in 120 milliliter heet water
3 bosuitjes, fijngehakt
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
1 eetlepel nuoc nam (vissaus) of ansjovisessence
enkele takjes verse venkel of dille
Blancheer de uitgelekte bamboescheuten 2 tot 3 minuten in een bodem kokend water met zout; laat ze uitlekken en spoel ze af onder de koude kraan. Snijd ze in flinterdunne reepjes en doe ze in een slakom. Meng de chilipepers met de knoflook, het citrussap, de suiker, de vissaus en het santenmengsel. Giet deze dressing over de bamboescheuten en voeg wat zout en peper toe. Bestrooi de salade met bosuitjes en fijngehakte kruiden en garneer met venkel of dille.
2 personen
gebied : Laos
gerechtsoort : salade
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Khai Lao (Laos)
KHAI LAO (LAOTIAANSE KIP)
1 braadkuiken van 1 kilogram
4 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
2 eetlepels sojaolie
2 grote uien, gesnipperd
2 kleine rode Spaanse pepers
150 gram varkensgehakt
40 à 50 gram droog gekookte rijst, afgekoeld
4 deciliter dunne kokosmelk
1 ½ eetlepel nuoc mam (Vietnamese vissaus)
1 deciliter dikke kokosmelk
Maak het braadkuiken van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Meng in een kommetje de helft van de knoflook met ¾ theelepel zout. Wrijf de kip van binnen en van buiten in met de helft van dit mengsel. Was de rode pepers en verwijder de uiteinden. Snijd de pepers overlangs doormidden en haal het zaad en de zaadlijsten eruit. Wrijf het vruchtvlees tot moes. Verhit de olie in een wok en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de uien totdat ze wat kleur beginnen te krijgen. Voeg de rest van de knoflook en het moes van de rode pepers er aan toe. Schep alles enkele malen om en doe dan het gehakt erbij. Laat alles onder voortdurend omscheppen (met een grote vork) zachtjes bakken totdat het gehakt zijn oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels is uiteengevallen. Schep de rijst erdoor en neem hierna de wok van de warmtebron. Laat alles afkoelen en vul hierna de buikholte van de kip ermee. Steek de opening van de kip dicht met behulp van houten prikkers of naai hem dicht met een katoenen draad. Maak de wok schoon. Breng de dunne kokosmelk erin aan de kook. Roer de vissaus erdoor en leg de gevulde kip erin. Leg een deksel op de wok en laat de kip gedurende 40 tot 50 minuten heel zachtjes sudderen. Neem de kip daarna uit de wok en houd hem warm. Roer de dikke kokosmelk door het achtergebleven vocht in de wok. Breng alles tot aan het kookpunt. Proef deze saus en voeg naar smaak eventueel nog wat zout toe. Leg de kip op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en dien de rest van de saus apart op in een sauskom.
Geef apart hierbij drooggekookte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
bereidingstijd : 80 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
1 braadkuiken van 1 kilogram
4 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
2 eetlepels sojaolie
2 grote uien, gesnipperd
2 kleine rode Spaanse pepers
150 gram varkensgehakt
40 à 50 gram droog gekookte rijst, afgekoeld
4 deciliter dunne kokosmelk
1 ½ eetlepel nuoc mam (Vietnamese vissaus)
1 deciliter dikke kokosmelk
Maak het braadkuiken van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Meng in een kommetje de helft van de knoflook met ¾ theelepel zout. Wrijf de kip van binnen en van buiten in met de helft van dit mengsel. Was de rode pepers en verwijder de uiteinden. Snijd de pepers overlangs doormidden en haal het zaad en de zaadlijsten eruit. Wrijf het vruchtvlees tot moes. Verhit de olie in een wok en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de uien totdat ze wat kleur beginnen te krijgen. Voeg de rest van de knoflook en het moes van de rode pepers er aan toe. Schep alles enkele malen om en doe dan het gehakt erbij. Laat alles onder voortdurend omscheppen (met een grote vork) zachtjes bakken totdat het gehakt zijn oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels is uiteengevallen. Schep de rijst erdoor en neem hierna de wok van de warmtebron. Laat alles afkoelen en vul hierna de buikholte van de kip ermee. Steek de opening van de kip dicht met behulp van houten prikkers of naai hem dicht met een katoenen draad. Maak de wok schoon. Breng de dunne kokosmelk erin aan de kook. Roer de vissaus erdoor en leg de gevulde kip erin. Leg een deksel op de wok en laat de kip gedurende 40 tot 50 minuten heel zachtjes sudderen. Neem de kip daarna uit de wok en houd hem warm. Roer de dikke kokosmelk door het achtergebleven vocht in de wok. Breng alles tot aan het kookpunt. Proef deze saus en voeg naar smaak eventueel nog wat zout toe. Leg de kip op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en dien de rest van de saus apart op in een sauskom.
Geef apart hierbij drooggekookte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
bereidingstijd : 80 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Over de Grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
Waterkerssalade (Laos)
WATERKERSSALADE
“Dit recept komt uit de Luang Prabang in Laos, waar men een unieke varieteit waterkers kweekt (dat werd mij tenminste verteld). Hoe dan ook, het is een fantastische en heel ongewone zomersalade. Ik heb hem iets aangepast - de vissaus is weggelaten - en ik heb gewone waterkers uit de supermarkt gebruikt, en mijn geheugen… In Laos heb ik de salade met kleefrijst erbij gegeten, maar in Laos eet men nu eenmaal alles met kleefrijst! U kunt het gerecht het best vlak voor het opdienen bereiden. In elk geval mag de dressing er pas op het allerlaatst overheen, anders verslappen de waterkersblaadjes en de kruiden. Veganisten kunnen de eieren weglaten.” Gilly Wright, Londen
225 gram waterkers
2 tomaten, in vieren gesneden
12½ centimeter komkommer, in schijfjes gesneden
2 eieren
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel pinda’s, geroosterd onder de grill en in stukjes gehakt
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 theelepel suiker
2 theelepels sesamolie
2 theelepels sojasaus
Kook de eieren eerst 8 - 10 minuten tot ze hard zijn. Laat ze afkoelen in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
Doe ondertussen de waterkers in een kom, samen met de tomaten, de komkommer en de kruiden.
Los nu de suiker op in de witte-wijnazijn; voeg de sesamolie toe en roer dit goed om.
Leg de hardgekookte eieren rond het midden van de salade. Schep de pinda’s in het midden en schenk de dressing over de salade.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
land : Laos
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wel
“Dit recept komt uit de Luang Prabang in Laos, waar men een unieke varieteit waterkers kweekt (dat werd mij tenminste verteld). Hoe dan ook, het is een fantastische en heel ongewone zomersalade. Ik heb hem iets aangepast - de vissaus is weggelaten - en ik heb gewone waterkers uit de supermarkt gebruikt, en mijn geheugen… In Laos heb ik de salade met kleefrijst erbij gegeten, maar in Laos eet men nu eenmaal alles met kleefrijst! U kunt het gerecht het best vlak voor het opdienen bereiden. In elk geval mag de dressing er pas op het allerlaatst overheen, anders verslappen de waterkersblaadjes en de kruiden. Veganisten kunnen de eieren weglaten.” Gilly Wright, Londen
225 gram waterkers
2 tomaten, in vieren gesneden
12½ centimeter komkommer, in schijfjes gesneden
2 eieren
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel pinda’s, geroosterd onder de grill en in stukjes gehakt
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 theelepel suiker
2 theelepels sesamolie
2 theelepels sojasaus
Kook de eieren eerst 8 - 10 minuten tot ze hard zijn. Laat ze afkoelen in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
Doe ondertussen de waterkers in een kom, samen met de tomaten, de komkommer en de kruiden.
Los nu de suiker op in de witte-wijnazijn; voeg de sesamolie toe en roer dit goed om.
Leg de hardgekookte eieren rond het midden van de salade. Schep de pinda’s in het midden en schenk de dressing over de salade.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
land : Laos
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wel
Spinazie met sambal (Maleisië)
SPINAZIE MET SAMBAL
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
3 theelepels sambal
1 theelepel trassi
4 eetlepels olie
500 gram gewassen en in reepjes gescheurde spinazie
zout
Wrijf de kleingesneden ui met de sambal en de trassi fijn in een vijzel. Verhit de olie in een pan en fruit hierin het kruidenpapje 2 minuten. Voeg de reepjes spinazie en wat zout toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten tot de spinazie bijna gaar is.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
3 theelepels sambal
1 theelepel trassi
4 eetlepels olie
500 gram gewassen en in reepjes gescheurde spinazie
zout
Wrijf de kleingesneden ui met de sambal en de trassi fijn in een vijzel. Verhit de olie in een pan en fruit hierin het kruidenpapje 2 minuten. Voeg de reepjes spinazie en wat zout toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten tot de spinazie bijna gaar is.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
Spinaziesoep (Myanmar)
SPINAZIESOEP
1 ui
2 knoflookteentjes
mespunt koenjit
2 theelepels sesamolie
2 tomaten
250 gram spinazie
mespunt trassi
1 liter visbouillon
Fruit de gesnipperde ui, de fijngestampte knoflookteentjes en de koenjit heel even in de hete olie en voeg dan de in stukjes gesneden en ontvelde tomaten toe samen met de goed gewassen spinazie en de trassi. Vermeng alles grondig en giet er dan de bouillon bij. Temper het vuur en laat de soep enkele minuten zachtjes koken. Voeg wat zout toe en dien de soep op met droge rijst.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : soep
bron : Het komplete kookboek / Maria May
1 ui
2 knoflookteentjes
mespunt koenjit
2 theelepels sesamolie
2 tomaten
250 gram spinazie
mespunt trassi
1 liter visbouillon
Fruit de gesnipperde ui, de fijngestampte knoflookteentjes en de koenjit heel even in de hete olie en voeg dan de in stukjes gesneden en ontvelde tomaten toe samen met de goed gewassen spinazie en de trassi. Vermeng alles grondig en giet er dan de bouillon bij. Temper het vuur en laat de soep enkele minuten zachtjes koken. Voeg wat zout toe en dien de soep op met droge rijst.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : soep
bron : Het komplete kookboek / Maria May
Abonneren op:
Posts (Atom)