SAYUR UDANG BAYAM (GARNALEN MET SPINAZIE)
250 gram grote ongepelde garnalen
3 eetlepels arachideolie
1 handvol spinazie of snijbiet
1 ui, in plakjes gesneden
1 à 2 rode pepers, ontdaan van zaad en in smalle reepjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngestampt
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel zout
2 koppen bouillon (bij voorkeur kookvocht van garnalen)
2 koppen kokosmelk
½ kop dikke kokosmelk
Was de garnalen en pel ze. Houd de koppen en schalen apart. Verhit 1 eetlepel olie en bak in een pan de koppen en schalen van de garnalen al omscheppende aan tot ze van kleur veranderen. Voeg 4 koppen kokend water toe en 1 theelepel zout. Breng alles aan de kook en laat het gedurende 20 à 30 minuten heel zachtjes doorkoken.
Kook daarna het vocht in tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het en houd het apart.
Was de spinazie of snijbiet en hal ze fijn. Verhit 2 eetlepel olie en laat de ui erin kleuren. Voeg de pepers en de spinazie of snijbiet toe. Laat alles al omscheppende 1 minuut bakken. Doe er vervolgens de bouillon (kookvocht van de garnalen) en het zout bij. Breng het aan de kook en roer de kokosmelk erdoor. Laat alles 2 à 3 minuten zachtjes koken (indien men snijbiet gebruikt kan de kooktijd verdubbeld worden). Roer de garnalen en de dikke kokosmelk erdoor.
Breng het gerecht opnieuw aan de kook.
Temper onmiddellijk daarna de hittebron en laat alles gedurende 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen. Dien het gerecht onmiddellijk op. Indien men het langer dan 3 minuten na het toevoegen van de garnalen op het vuur laat staan, loopt men de kans dat de garnalen hard en taai worden.
6 personen
land : Maleisië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
woensdag 23 oktober 2019
Adobo (Filippijnen)
ADOBO
1 kilogram varkensvlees (in kleine stukjes gesneden van 4 of 5 centimeter lang en 3 centimeter dik)
1 teentje knoflook
4 theelepels zout (of zout naar smaak)
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 kopjes water
½ kopje azijn
Het varkensvlees gedurende 2 uur marineren (liever nog de hele nacht). Het vlees met de marinade in een pan doen en met deksel op de pan langzaam laten gaar smoren. Het vleesnat moet inkoken zodat er maar ¼ kopje overblijft. Haal er de stukjes knoflook uit. Laat ze uitlekken en bak ze in reuzel bruin. Het varkensvlees aan deze jus toevoegen en ook bruin braden. Daarna het vleesnat erbij doen en 5 minuten laten sudderen. Warm serveren.
4 personen
gebied : Filippijnen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme Delfín R. García, in Internationale gerechten / mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
1 kilogram varkensvlees (in kleine stukjes gesneden van 4 of 5 centimeter lang en 3 centimeter dik)
1 teentje knoflook
4 theelepels zout (of zout naar smaak)
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 kopjes water
½ kopje azijn
Het varkensvlees gedurende 2 uur marineren (liever nog de hele nacht). Het vlees met de marinade in een pan doen en met deksel op de pan langzaam laten gaar smoren. Het vleesnat moet inkoken zodat er maar ¼ kopje overblijft. Haal er de stukjes knoflook uit. Laat ze uitlekken en bak ze in reuzel bruin. Het varkensvlees aan deze jus toevoegen en ook bruin braden. Daarna het vleesnat erbij doen en 5 minuten laten sudderen. Warm serveren.
4 personen
gebied : Filippijnen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme Delfín R. García, in Internationale gerechten / mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Vissoep uit Kambodja (Cambodja)
VISSOEP UIT KAMBODJA
6 uien
2 laurierblaadjes
tijm
kruidnagel
peper
zout
sinaasappelschil zonder wit
olijfolie
peterselie
saffraan
2 tomaten
tomatenpuree
2 liter visbouillon
2½ kilo schone vis (bijvoorbeeld moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf)
kreeft of krab
grote garnalen
20 mosselen
½ fles droge witte wijn
ananas
olie
Fruit in een dikke stevige soeppan van formaat: 6 klein gesneden uien en 2 laurierblaadjes, tijm, kruidnagel, peper, zout en sinaasappelschil zonder wit, in olijfolie tot de ui doorzichtig goudgeel is geworden. Doe er flink wat fijngehakte peterselie en een flinke pluk saffraan bij. Laat het even gaan en doe er dan 2 ontpitte tomaten en tomatenpuree bij en stoof nog even door. Heb in de tussentijd 2 liter visbouillon klaarstaan, getrokken van koppen, graten en vinnen van de vis die gebruikt wordt, met ui, prei, wortel, peterselie, selderie en wat kruiden. Op het aanrecht liggen verder klaar 2½ kilo schone vis bijvoorbeeld: moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf. Stukken kreeft of krab. Grote garnalen in de schil en een twintigtal mosselen. Doe de vis in de soeppan bij de groenten. Eerst de stevigste en zo verder tot alles in de pan is. Stoof even door en bevochtig dan het geheel met een halve fles droge witte wijn. Laat het snel op temperatuur komen en voeg er dan de gezeefde, gloeiendhete visbouillon aan toe. Kook de soep op fel vuur zonder deksel op de pan. De vis moet heel blijven.
Bak lange repen ananas in olie en doe ze vlak voor het opdoen in de soep.
4 personen
gebied : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
6 uien
2 laurierblaadjes
tijm
kruidnagel
peper
zout
sinaasappelschil zonder wit
olijfolie
peterselie
saffraan
2 tomaten
tomatenpuree
2 liter visbouillon
2½ kilo schone vis (bijvoorbeeld moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf)
kreeft of krab
grote garnalen
20 mosselen
½ fles droge witte wijn
ananas
olie
Fruit in een dikke stevige soeppan van formaat: 6 klein gesneden uien en 2 laurierblaadjes, tijm, kruidnagel, peper, zout en sinaasappelschil zonder wit, in olijfolie tot de ui doorzichtig goudgeel is geworden. Doe er flink wat fijngehakte peterselie en een flinke pluk saffraan bij. Laat het even gaan en doe er dan 2 ontpitte tomaten en tomatenpuree bij en stoof nog even door. Heb in de tussentijd 2 liter visbouillon klaarstaan, getrokken van koppen, graten en vinnen van de vis die gebruikt wordt, met ui, prei, wortel, peterselie, selderie en wat kruiden. Op het aanrecht liggen verder klaar 2½ kilo schone vis bijvoorbeeld: moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf. Stukken kreeft of krab. Grote garnalen in de schil en een twintigtal mosselen. Doe de vis in de soeppan bij de groenten. Eerst de stevigste en zo verder tot alles in de pan is. Stoof even door en bevochtig dan het geheel met een halve fles droge witte wijn. Laat het snel op temperatuur komen en voeg er dan de gezeefde, gloeiendhete visbouillon aan toe. Kook de soep op fel vuur zonder deksel op de pan. De vis moet heel blijven.
Bak lange repen ananas in olie en doe ze vlak voor het opdoen in de soep.
4 personen
gebied : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Bouillabaisse (Frankrijk)
BOUILLABAISSE
6 uien
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
tijm
kruidnagel
peper
zout
sinaasappelschil zonder wit
olijfolie
fijngehakte peterselie
saffraan
2 tomaten
tomatenpuree
2 liter visbouillon
2½ kilo schone vis (bijvoorbeeld moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf)
kreeft of krab
grote garnalen
20 mosselen
½ fles droge witte wijn
stokbrood
Fruit in een dikke stevige soeppan van formaat: 6 klein gesneden uien, 3 tenen knoflook uit de knijper en 2 laurierblaadjes, tijm, kruidnagel, peper, zout en sinaasappelschil zonder wit, in olijfolie tot de ui doorzichtig goudgeel is geworden. Doe er flink wat fijngehakte peterselie en een flinke pluk saffraan bij. Laat het even gaan en doe er dan 2 ontpitte tomaten en tomatenpuree bij en stoof nog even door. Heb in de tussentijd 2 liter visbouillon klaarstaan, getrokken van koppen, graten en vinnen van de vis die gebruikt wordt, met ui, prei, wortel, peterselie, selderie en wat kruiden. Op het aanrecht liggen verder klaar 2½ kilo schone vis bijvoorbeeld: moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf. Stukken kreeft of krab. Grote garnalen in de schil en een twintigtal mosselen. Doe de vis in de soeppan bij de groenten. Eerst de stevigste en zo verder tot alles in de pan is. Stoof even door en bevochtig dan het geheel met een halve fles droge witte wijn. Laat het snel op temperatuur komen en voeg er dan de gezeefde, gloeiendhete visbouillon aan toe. Kook de soep op fel vuur zonder deksel op de pan. De vis moet heel blijven. Doe de vis apart in een verwarmde schaal, de soep in de soeppan en even geroosterde stukken stokbrood in de diepe soepborden. Leg wat vis naar keuze op het brood en schenk er wat van de soep overheen.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
6 uien
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
tijm
kruidnagel
peper
zout
sinaasappelschil zonder wit
olijfolie
fijngehakte peterselie
saffraan
2 tomaten
tomatenpuree
2 liter visbouillon
2½ kilo schone vis (bijvoorbeeld moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf)
kreeft of krab
grote garnalen
20 mosselen
½ fles droge witte wijn
stokbrood
Fruit in een dikke stevige soeppan van formaat: 6 klein gesneden uien, 3 tenen knoflook uit de knijper en 2 laurierblaadjes, tijm, kruidnagel, peper, zout en sinaasappelschil zonder wit, in olijfolie tot de ui doorzichtig goudgeel is geworden. Doe er flink wat fijngehakte peterselie en een flinke pluk saffraan bij. Laat het even gaan en doe er dan 2 ontpitte tomaten en tomatenpuree bij en stoof nog even door. Heb in de tussentijd 2 liter visbouillon klaarstaan, getrokken van koppen, graten en vinnen van de vis die gebruikt wordt, met ui, prei, wortel, peterselie, selderie en wat kruiden. Op het aanrecht liggen verder klaar 2½ kilo schone vis bijvoorbeeld: moten paling, makreel, tong, rode poon, kabeljauw en zeewolf. Stukken kreeft of krab. Grote garnalen in de schil en een twintigtal mosselen. Doe de vis in de soeppan bij de groenten. Eerst de stevigste en zo verder tot alles in de pan is. Stoof even door en bevochtig dan het geheel met een halve fles droge witte wijn. Laat het snel op temperatuur komen en voeg er dan de gezeefde, gloeiendhete visbouillon aan toe. Kook de soep op fel vuur zonder deksel op de pan. De vis moet heel blijven. Doe de vis apart in een verwarmde schaal, de soep in de soeppan en even geroosterde stukken stokbrood in de diepe soepborden. Leg wat vis naar keuze op het brood en schenk er wat van de soep overheen.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Coconut and Pork Curry (Myanmar)
COCONUT AND PORK CURRY
1 kilogram mager en mals varkensvlees, in lapjes van 1 centimeter dik en 5 centimeter lang
1 theelepel koenjit (kurkuma)
1 theelepel ansjovispasta
1 eetlepel fijngemaakte gember of ½ eetlepel gemberpoeder
1½ theelepel paprikapoeder
1 Spaanse peper, fijngemaakt, of 1 theelepel chilipoeder
2 tenen knoflook, fijngemaakt
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
1 grote ui, fijngesnipperd
½ kopje plantaardige olie
zout
2 eetlepels fijngesnipperde ui
1 eetlepel slaolie
1 eetlepel kerrie
1½ theelepel tamarinde, geweekt en opgelost in water, of 1 theelepel citroensap dan wel azijn
2 kopjes rijst, gewassen en uitgelekt
2¼ kopje kokosmelk
Koenjit, ansjovis, gember, paprika, peper, knoflook, sojasaus en ui in een kom goed mengen en daarmee de varkenslapjes goed inwrijven. Het vlees in de vleespan leggen, de rest van de kruiden, olie en wat zout toevoegen en de lapjes met gesloten deksel langzaam gaar stoven. Zo nodig een paar keer wat water bijgieten. 2 Eetlepels ui fruiten in de koekenpan in 1 eetlepel olie. De kerrie even meebakken en nu in dit mengsel de varkenslapjes nog even doorbakken. Afmaken met tamarinde (citroensap of azijn) en zout naar smaak. Intussen de rijst in de kokosmelk koken. Naar eigen smaak rijst en vleesgerecht apart serveren of het vlees op de rijst leggen en de saus erover gieten.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
1 kilogram mager en mals varkensvlees, in lapjes van 1 centimeter dik en 5 centimeter lang
1 theelepel koenjit (kurkuma)
1 theelepel ansjovispasta
1 eetlepel fijngemaakte gember of ½ eetlepel gemberpoeder
1½ theelepel paprikapoeder
1 Spaanse peper, fijngemaakt, of 1 theelepel chilipoeder
2 tenen knoflook, fijngemaakt
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
1 grote ui, fijngesnipperd
½ kopje plantaardige olie
zout
2 eetlepels fijngesnipperde ui
1 eetlepel slaolie
1 eetlepel kerrie
1½ theelepel tamarinde, geweekt en opgelost in water, of 1 theelepel citroensap dan wel azijn
2 kopjes rijst, gewassen en uitgelekt
2¼ kopje kokosmelk
Koenjit, ansjovis, gember, paprika, peper, knoflook, sojasaus en ui in een kom goed mengen en daarmee de varkenslapjes goed inwrijven. Het vlees in de vleespan leggen, de rest van de kruiden, olie en wat zout toevoegen en de lapjes met gesloten deksel langzaam gaar stoven. Zo nodig een paar keer wat water bijgieten. 2 Eetlepels ui fruiten in de koekenpan in 1 eetlepel olie. De kerrie even meebakken en nu in dit mengsel de varkenslapjes nog even doorbakken. Afmaken met tamarinde (citroensap of azijn) en zout naar smaak. Intussen de rijst in de kokosmelk koken. Naar eigen smaak rijst en vleesgerecht apart serveren of het vlees op de rijst leggen en de saus erover gieten.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
zaterdag 19 oktober 2019
Calabacita (Mexico)
CALABACITA (COURGETTES, MAÏS EN PAPRIKA)
1½ theelepel reuzel
250 gram courgettes, in plakken gesneden
150 gram verse of diepvries maiskorrels
¼ rode paprika, in stukken van 2 centimeter gesneden
¼ groene paprika, in stukken van 2 centimeter gesneden
½ middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
2 snufjes gedroogde oregano
100 gram tomaten, ontveld en gehakt
zout
peper
takjes koriander
Laat de reuzel smelten in een grote pan. Doe er de groenten en kruiderij in. Laat alles onder af en toe omscheppen 7 minuten bakken tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak.
Garneer met de verse koriander.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyne Dehnel
1½ theelepel reuzel
250 gram courgettes, in plakken gesneden
150 gram verse of diepvries maiskorrels
¼ rode paprika, in stukken van 2 centimeter gesneden
¼ groene paprika, in stukken van 2 centimeter gesneden
½ middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
2 snufjes gedroogde oregano
100 gram tomaten, ontveld en gehakt
zout
peper
takjes koriander
Laat de reuzel smelten in een grote pan. Doe er de groenten en kruiderij in. Laat alles onder af en toe omscheppen 7 minuten bakken tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak.
Garneer met de verse koriander.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyne Dehnel
Budin de Calabacitas (Mexico)
BUDÍN DE CALABACITAS (COURGETTEPUDDING)
450 gram courgettes, in 2 centimeter dikke plakken gesneden
25 gram boter
¼ ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
50 gram oude kaas, geraspt
4 eieren, gescheiden
Kook de courgette 5 minuten in kokend water met zout en laat de plakken daarna uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en fruit er de knoflook zacht in. Neem de pan van het vuur en schep de tomaten, courgette en kaas grondig om met de ui. Klop intussen de eiwitten stijf. Meng er de eierdooiers door en vouw er dan het courgettemengsel door. Giet het geheel in een met boter ingevette souffléschaal en zet die 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
450 gram courgettes, in 2 centimeter dikke plakken gesneden
25 gram boter
¼ ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
450 gram tomaten, ontveld en gehakt
50 gram oude kaas, geraspt
4 eieren, gescheiden
Kook de courgette 5 minuten in kokend water met zout en laat de plakken daarna uitlekken. Laat de boter smelten in een pan en fruit er de knoflook zacht in. Neem de pan van het vuur en schep de tomaten, courgette en kaas grondig om met de ui. Klop intussen de eiwitten stijf. Meng er de eierdooiers door en vouw er dan het courgettemengsel door. Giet het geheel in een met boter ingevette souffléschaal en zet die 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Abonneren op:
Posts (Atom)