PATAT FRITES
¾ kilogram grote aardappelen
olie of frituurvet
zout
Schil de aardappelen en snij ze in reepjes. Droog ze goed af. Laat de olie of frituurvet heet worden en doe de patatjes erin - niet te veel tegelijk. Frituur ze, totdat ze aan de oppervlakte komen - dit duurt 2 - 4 minuten. Haal ze eruit en leg ze op vetzuigend papier. Laat de olie of frituurvet weer goed heet worden en doe de patatjes er weer in tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze eruit en leg ze op vetzuigend papier en strooi er wat zout over.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
zaterdag 10 augustus 2019
Mosterdmarinade (Denemarken)
MOSTERDMARINADE
½ eetlepel scherpe mosterd
¼ theelepel zout
¼ theelepel suiker
½ eetlepel dragonazijn
4 eetlepels olijfolie
Meng mosterd, zout, suiker en dragonazijn. Voeg de olie druppelsgewijs toe, later in een dun straaltje, zo, dat de olie steeds volkomen in de marinade wordt opgenomen.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
½ eetlepel scherpe mosterd
¼ theelepel zout
¼ theelepel suiker
½ eetlepel dragonazijn
4 eetlepels olijfolie
Meng mosterd, zout, suiker en dragonazijn. Voeg de olie druppelsgewijs toe, later in een dun straaltje, zo, dat de olie steeds volkomen in de marinade wordt opgenomen.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Olie-azijnmarinade (Denemarken)
OLIE-AZIJNMARINADE
¼ theelepel witte peper
½ theelepel zout
1 eetlepel azijn
4 eetlepels olie
Roer deze ingrediënten tot een marinade.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
¼ theelepel witte peper
½ theelepel zout
1 eetlepel azijn
4 eetlepels olie
Roer deze ingrediënten tot een marinade.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Franse aardappelen (Denemarken)
FRANSE AARDAPPELEN
¾ kilogram grote aardappelen
olie of frituurvet
zout
Schil de aardappelen en snij ze in zeer dunne plakken. Droog ze goed af. Laat de olie of frituurvet heet worden en doe de aardappelen erin - niet te veel tegelijk. Frituur ze, totdat ze aan de oppervlakte komen - dit duurt ongeveer 2 minuten. Haal ze eruit en leg ze op vetzuigend papier. Laat de olie of frituurvet weer goed heet worden en doe de aardappelen er weer in tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze eruit en leg ze op vetzuigend papier en strooi er wat zout over.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
¾ kilogram grote aardappelen
olie of frituurvet
zout
Schil de aardappelen en snij ze in zeer dunne plakken. Droog ze goed af. Laat de olie of frituurvet heet worden en doe de aardappelen erin - niet te veel tegelijk. Frituur ze, totdat ze aan de oppervlakte komen - dit duurt ongeveer 2 minuten. Haal ze eruit en leg ze op vetzuigend papier. Laat de olie of frituurvet weer goed heet worden en doe de aardappelen er weer in tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze eruit en leg ze op vetzuigend papier en strooi er wat zout over.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Caldo Verde van groene kool (Portugal)
CALDO VERDE van groene kool
Caldo verde is een in Portugal alom bekende eenvoudige koolsoep. De korte kooktijd eist dat de kool uiterst fijn wordt geschaafd.
1 liter water
4 aardappelen
zout
¼ groen kooltje
2 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
Breng het water aan de kook, voeg de aardappelen toe en zout naar smaak en kook ze goed gaar. Neem ze uit de pan en wrijf ze tot puree. Snijd de koolbladeren zo fijn mogelijk en voeg dan de snippers kool, de fijngewreven aardappelen en olijfolie en peper naar smaak toe. Laat de soep nog 10 minuten zonder deksel koken, maar niet langer.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Caldo verde is een in Portugal alom bekende eenvoudige koolsoep. De korte kooktijd eist dat de kool uiterst fijn wordt geschaafd.
1 liter water
4 aardappelen
zout
¼ groen kooltje
2 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
Breng het water aan de kook, voeg de aardappelen toe en zout naar smaak en kook ze goed gaar. Neem ze uit de pan en wrijf ze tot puree. Snijd de koolbladeren zo fijn mogelijk en voeg dan de snippers kool, de fijngewreven aardappelen en olijfolie en peper naar smaak toe. Laat de soep nog 10 minuten zonder deksel koken, maar niet langer.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
maandag 5 augustus 2019
Hua Chuan (Peking, China)
HUA CHUAN (GESTOOMDE BROODBLOEMEN)
Men geeft dit gestoomde brood als bijgerecht bij warme schotels.
15 gram gist
1 eetlepel vruchtensuiker
500 gram bloem
2 theelepels zout
1 eetlepel zonnebloemolie
Los de gist op in 2 eetlepels lauw water. Voeg 3 deciliter koud water toe, de suiker en de gezeefde bloem en kneed er een soepel deeg van. Blijf 12 minuten op een met bloem bestoven plank kneden, tot het elastisch wordt, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme en tochtvrije plaats 3 uur rijzen. Kneed het deeg nog even door en verdeel het in twee porties. Rol elke portie uit tot een lap van ongeveer 40 bij 50 centimeter en bestrijk het deeg met een mengsel van zout en olie. Rol de lapjes in de lengte op en snijd de rollen dan in stukken van ongeveer 7 centimeter lang. Druk even op het midden van elk stuk, zodat de uiteinden als een bloem open gaan staan. Laat ze in ruim een kwartier gaar stomen.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Men geeft dit gestoomde brood als bijgerecht bij warme schotels.
15 gram gist
1 eetlepel vruchtensuiker
500 gram bloem
2 theelepels zout
1 eetlepel zonnebloemolie
Los de gist op in 2 eetlepels lauw water. Voeg 3 deciliter koud water toe, de suiker en de gezeefde bloem en kneed er een soepel deeg van. Blijf 12 minuten op een met bloem bestoven plank kneden, tot het elastisch wordt, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme en tochtvrije plaats 3 uur rijzen. Kneed het deeg nog even door en verdeel het in twee porties. Rol elke portie uit tot een lap van ongeveer 40 bij 50 centimeter en bestrijk het deeg met een mengsel van zout en olie. Rol de lapjes in de lengte op en snijd de rollen dan in stukken van ongeveer 7 centimeter lang. Druk even op het midden van elk stuk, zodat de uiteinden als een bloem open gaan staan. Laat ze in ruim een kwartier gaar stomen.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Gestoomde rijst uit Hunan (Hunan, China)
GESTOOMDE RIJST UIT HUNAN
Er bestaan verschillende manieren om rijst te koken, maar we kunnen niet zeggen dat slechts één de juiste is. Wel moet rijst altijd gelijkmatig en nét gaar zijn en al het vocht behoort tegen het eind van de kooktijd te zijn verdampt. De provincie Hunan wordt vaak de rijstkom van China genoemd. De rijst wordt daar gestoomd, maar eerst voorgekookt.
½ liter water
175 gram langkorrelige rijst
Breng het water aan de kook en voeg de rijst toe. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de rijst, onder voortdurend roeren, 5 minuten koken. Schep de rijst eruit en laat de korrels goed uitlekken. Stoom hierna de rijst nog 25 minuten.
2 personen
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Er bestaan verschillende manieren om rijst te koken, maar we kunnen niet zeggen dat slechts één de juiste is. Wel moet rijst altijd gelijkmatig en nét gaar zijn en al het vocht behoort tegen het eind van de kooktijd te zijn verdampt. De provincie Hunan wordt vaak de rijstkom van China genoemd. De rijst wordt daar gestoomd, maar eerst voorgekookt.
½ liter water
175 gram langkorrelige rijst
Breng het water aan de kook en voeg de rijst toe. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de rijst, onder voortdurend roeren, 5 minuten koken. Schep de rijst eruit en laat de korrels goed uitlekken. Stoom hierna de rijst nog 25 minuten.
2 personen
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Abonneren op:
Posts (Atom)