TOMATEN-MAALTIJDSOEP MET PISTOU
3 eetlepels olijfolie
750 gram (pomodori of tros-)tomaten
1 ui, grof gesneden
2 blikken gepelde tomaten (inhoud 400 gram)
zout
versgemalen peper
PISTOU
60 gram basilicumblaadjes
3 teentjes knoflook
60 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie extra vergine
In ruime pan olie verhitten en tomaten, ui, knoflook en venkel hierin 15 minuten bakken. Gepelde tomaten toevoegen en in nog 10 minuten zachtjes stuk koken. Soep goed omroeren en met zout en peper op smaak brengen. Voor pistou in keukenmachine basilicum, knoflook en pijnboompitten fijnmalen. Al draaiende olie in straaltje toevoegen. Soep in kommen scheppen en eetlepel pistou erin scheppen.
Lekker met pittige mosterdbroodjes.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair maart 1998
zaterdag 30 maart 2019
Quesadillas met pittige linzen (Mexico)
QUESADILLAS MET PITTIGE LINZEN
1 sjalotje
1 teentje knoflook
150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot)
2 ontvelde tomaten zonder zaadjes
2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje)
2 takjes munt
4 takjes koriander
100 gram verkruimelde fetakaas
400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik)
zout
peper
4 grote flour tortilla’s
blaadjes rucola
1 Sjalotje, 1 teentje knoflook, 150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot), 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes, 2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje), 2 takjes munt en 4 takjes koriander fijnsnijden. Mengen met 100 gram verkruimelde fetakaas, 400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik), zout en peper. In droge koekenpan 4 grote flour tortilla’s aan beide zijden 1 minuut roosteren. Linzenpuree over tortilla’s verdelen, garneren met blaadjes rucola en in punten gesneden serveren.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 sjalotje
1 teentje knoflook
150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot)
2 ontvelde tomaten zonder zaadjes
2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje)
2 takjes munt
4 takjes koriander
100 gram verkruimelde fetakaas
400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik)
zout
peper
4 grote flour tortilla’s
blaadjes rucola
1 Sjalotje, 1 teentje knoflook, 150 gram uitgelekte geflambeerde paprika’s (pot), 2 ontvelde tomaten zonder zaadjes, 2 eetlepels grofgesneden jalapeñopepers (potje), 2 takjes munt en 4 takjes koriander fijnsnijden. Mengen met 100 gram verkruimelde fetakaas, 400 gram grof gepureerde uitgelekte linzen (blik), zout en peper. In droge koekenpan 4 grote flour tortilla’s aan beide zijden 1 minuut roosteren. Linzenpuree over tortilla’s verdelen, garneren met blaadjes rucola en in punten gesneden serveren.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
vrijdag 29 maart 2019
Zeevruchten-Balti met groenten (Baltistan, Pakistan)
ZEEVRUCHTEN-BALTI MET GROENTEN
1 deciliter maisolie
1 ui, fijngesneden
¼ bloemkool, in roosjes
75 gram sperziebonen, in stukjes
100 gram maiskorrels
zout
peper
2 groene pepers, in plakjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
125 gram kabeljauwfilet, in stukjes
125 gram gekookte garnalen
3 krabsticks, in stukjes
½ eetlepel citroensap
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen koriander
2 eetlepels maïzena
2 Eetlepels olie verhitten en ui, bloemkool, bonen en mais 10 minuten roerbakken. ½ Theelepel zout, peper, groene peper, verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen en afgedekt nog 10 minuten laten stoven. Groenten langs rand van schaal scheppen.
Intussen kabeljauw, garnalen, krabsticks, citroensap, chilipoeder, gemalen koriander en maïzena mengen en afgedekt 10 minuten in koelkast zetten.
Rest van olie verhitten en zeevruchten in 5 minuten goudbruin bakken. Zeevruchten op keukenpapier laten uitlekken en ook op schaal leggen. Eventueel met schijfjes limoen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Baltistan, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
1 deciliter maisolie
1 ui, fijngesneden
¼ bloemkool, in roosjes
75 gram sperziebonen, in stukjes
100 gram maiskorrels
zout
peper
2 groene pepers, in plakjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
125 gram kabeljauwfilet, in stukjes
125 gram gekookte garnalen
3 krabsticks, in stukjes
½ eetlepel citroensap
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen koriander
2 eetlepels maïzena
2 Eetlepels olie verhitten en ui, bloemkool, bonen en mais 10 minuten roerbakken. ½ Theelepel zout, peper, groene peper, verse koriander en 3 eetlepels water toevoegen en afgedekt nog 10 minuten laten stoven. Groenten langs rand van schaal scheppen.
Intussen kabeljauw, garnalen, krabsticks, citroensap, chilipoeder, gemalen koriander en maïzena mengen en afgedekt 10 minuten in koelkast zetten.
Rest van olie verhitten en zeevruchten in 5 minuten goudbruin bakken. Zeevruchten op keukenpapier laten uitlekken en ook op schaal leggen. Eventueel met schijfjes limoen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Baltistan, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
donderdag 28 maart 2019
Romige prei-waterkerssoep (Californië, Verenigde Staten)
ROMIGE PREI-WATERKERSSOEP
50 gram boter of margarine
400 gram prei, in heel dunne ringen
2 aardappelen, in kleine blokjes
3 bosjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
zout
peper
8 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin 3 minuten zachtjes bakken. Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven, af en toe omroeren. Bouillon erbij schenken en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn. Soep iets laten afkoelen en pureren. Soep eventueel zeven. Crème fraîche toevoegen en soep zachtjes verwarmen. Soep met zout en peper op smaak brengen en over borden verdelen. Garneren met achtergehouden waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
50 gram boter of margarine
400 gram prei, in heel dunne ringen
2 aardappelen, in kleine blokjes
3 bosjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
zout
peper
8 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin 3 minuten zachtjes bakken. Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven, af en toe omroeren. Bouillon erbij schenken en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn. Soep iets laten afkoelen en pureren. Soep eventueel zeven. Crème fraîche toevoegen en soep zachtjes verwarmen. Soep met zout en peper op smaak brengen en over borden verdelen. Garneren met achtergehouden waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
woensdag 27 maart 2019
Risotto con gli Asparagi (Italië)
RISOTTO CON GLI ASPARAGI (RISOTTO MET ASPERGES)
450 gram verse asperges
bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het kookvocht van de asperges aan te vullen tot 1 ¼ liter
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
75 gram boter
3 eetlepels plantaardige olie
400 gram Italiaanse Arborio rijst
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
25 gram versgemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil, was en kook de asperges, maar laat ze niet te zacht worden. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Zet beide opzij om af te koelen.
Snij de asperges in stukjes van 1,2 centimeter; gebruik zo mogelijk de gehele asperge, als het onderste gedeelte taai en draderig is, schrap dan met een mes de zachte kern eruit.
Voeg bouillon aan het kookvocht van de asperges toe en breng aan de kook.
Fruit in een pan met een zware bodem de sjalot in 40 gram boter en olie glazig. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee, voortdurend roerend. Voeg de rijst toe en roer totdat deze met een laagje bedekt is. Bak de rijst zachtjes even mee en voeg dan 1,5 deciliter kokende bouillon toe. Laat al roerende de rijst het vocht opnemen en haal daarbij steeds de rijst van de rand van de pan. Als de rijst droger wordt, voeg dan weer 1,5 deciliter kokende bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Ga zo door.
Als de risotto zacht maar wel ‘al dente’ is, proeft u of er nog zout moet worden toegevoegd. Voeg peper naar smaak toe. Draai het vuur uit en roer de overgebleven boter en kaas erdoor, dan pas de gehakte peterselie. Schep de risotto in een voorverwarmde schaal en serveer. Aan tafel kan er nog versgemalen kaas over gestrooid worden.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
450 gram verse asperges
bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het kookvocht van de asperges aan te vullen tot 1 ¼ liter
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
75 gram boter
3 eetlepels plantaardige olie
400 gram Italiaanse Arborio rijst
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
25 gram versgemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil, was en kook de asperges, maar laat ze niet te zacht worden. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Zet beide opzij om af te koelen.
Snij de asperges in stukjes van 1,2 centimeter; gebruik zo mogelijk de gehele asperge, als het onderste gedeelte taai en draderig is, schrap dan met een mes de zachte kern eruit.
Voeg bouillon aan het kookvocht van de asperges toe en breng aan de kook.
Fruit in een pan met een zware bodem de sjalot in 40 gram boter en olie glazig. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee, voortdurend roerend. Voeg de rijst toe en roer totdat deze met een laagje bedekt is. Bak de rijst zachtjes even mee en voeg dan 1,5 deciliter kokende bouillon toe. Laat al roerende de rijst het vocht opnemen en haal daarbij steeds de rijst van de rand van de pan. Als de rijst droger wordt, voeg dan weer 1,5 deciliter kokende bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Ga zo door.
Als de risotto zacht maar wel ‘al dente’ is, proeft u of er nog zout moet worden toegevoegd. Voeg peper naar smaak toe. Draai het vuur uit en roer de overgebleven boter en kaas erdoor, dan pas de gehakte peterselie. Schep de risotto in een voorverwarmde schaal en serveer. Aan tafel kan er nog versgemalen kaas over gestrooid worden.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Risotto met asperges en saltimbocca (Italië)
RISOTTO MET ASPERGES EN SALTIMBOCCA
2 sjalotjes
500 gram groene asperges
3 eetlepels (olijf)olie
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
4 varkensschnitzels (à 100 gram)
4 plakken Parmaham
peper
12 salieblaadjes
50 gram boter
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Asperges wassen en 1½ centimeter van onderkant asperges afsnijden en asperges schuin in stukjes van 2 centimeter snijden. Kopjes apart houden. In pan olie verhitten. Sjalotjes en stukjes aspergestengel 3 minuten zachtjes fruiten. Rijst erbij scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje bij beetje 8 deciliter water toevoegen. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Laatste 5 minuten aspergekopjes meekoken. Intussen schnitzels elk in drie stukken snijden. Hamplakjes elk in drie stukken snijden. Vlees bestrooien met peper en op elk stukje schnitzel stukje parmaham en salieblaadje leggen. Vaststeken met cocktailprikker. In koekenpan 40 gram boter verhitten en hierin saltimbocca 5 minuten bakken, halverwege keren. Rest van boter door risotto scheppen. Saltimbocca op risotto leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
2 sjalotjes
500 gram groene asperges
3 eetlepels (olijf)olie
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
4 varkensschnitzels (à 100 gram)
4 plakken Parmaham
peper
12 salieblaadjes
50 gram boter
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Asperges wassen en 1½ centimeter van onderkant asperges afsnijden en asperges schuin in stukjes van 2 centimeter snijden. Kopjes apart houden. In pan olie verhitten. Sjalotjes en stukjes aspergestengel 3 minuten zachtjes fruiten. Rijst erbij scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje bij beetje 8 deciliter water toevoegen. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Laatste 5 minuten aspergekopjes meekoken. Intussen schnitzels elk in drie stukken snijden. Hamplakjes elk in drie stukken snijden. Vlees bestrooien met peper en op elk stukje schnitzel stukje parmaham en salieblaadje leggen. Vaststeken met cocktailprikker. In koekenpan 40 gram boter verhitten en hierin saltimbocca 5 minuten bakken, halverwege keren. Rest van boter door risotto scheppen. Saltimbocca op risotto leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
dinsdag 26 maart 2019
Selderijsoep met truffel-olie (Ierland)
SELDERIJSOEP MET TRUFFEL-OLIE
25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : soep
bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998
25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : soep
bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998
Abonneren op:
Posts (Atom)