CARNE ENCEBOLLADA (VLEES MET UIEN)
500 gram rosbief van het bloemstuk
50 gram boter
2 kruidnagels
peperkorrels
zout
3 uien
Rosbief zouten en met de kruidnagels plus gehakte uien en peperkorrels in de gesmolten boter leggen. Toegedekt gaarstoven, soms wat water bijgieten. In het eigen nat serveren, maar peperkorrels verwijderen.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
zaterdag 25 augustus 2018
Spaghetti alla Puttanesca (Italië)
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA (‘PIKANTE’ SPAGHETTI)
400 gram spaghetti
zout
500 gram trostomaten
100 gram zwarte olijven zonder pit
8 ansjovisfilets
2 teentjes knoflook
50 gram boter
2 eetlepels (olijf)olie
3 chili’s (gedroogde pepertjes)
2 eetlepels kappertjes
peper
4 takjes verse peterselie
In grote pan water aan de kook brengen. Zout en spaghetti toevoegen en al dente (beetgaar) koken. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Ansjovisfilets in reepjes snijden. Knoflook pellen. Boter en olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Ansjovis toevoegen en chili’s erboven verkruimelen en 1 minuut fruiten. Tomaten, olijven en kappertjes toevoegen en 3 minuten laten meepruttelen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti afgieten en goed laten uitlekken. Spaghetti terugdoen in pan en saus erover schenken. Spaghetti en saus mengen. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 565 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
400 gram spaghetti
zout
500 gram trostomaten
100 gram zwarte olijven zonder pit
8 ansjovisfilets
2 teentjes knoflook
50 gram boter
2 eetlepels (olijf)olie
3 chili’s (gedroogde pepertjes)
2 eetlepels kappertjes
peper
4 takjes verse peterselie
In grote pan water aan de kook brengen. Zout en spaghetti toevoegen en al dente (beetgaar) koken. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Ansjovisfilets in reepjes snijden. Knoflook pellen. Boter en olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Ansjovis toevoegen en chili’s erboven verkruimelen en 1 minuut fruiten. Tomaten, olijven en kappertjes toevoegen en 3 minuten laten meepruttelen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti afgieten en goed laten uitlekken. Spaghetti terugdoen in pan en saus erover schenken. Spaghetti en saus mengen. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 565 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
vrijdag 24 augustus 2018
Paddestoelen-garnalenrijst
PADDESTOELEN-GARNALENRIJST
400 gram rauwe of gekookte steurgarnalen, gepeld en schalen bewaard
1 selderijstengel, grof gehakt
1 wortel, grof gehakt
1 witte ui, grof gehakt
paar peterseliestengels
paar zwarte peperkorrels
flinke scheur fino sherry of witte wijn
10 eetlepels olijfolie
400 gram cantharellen of oesterzwammen, schoongemaakt en gehalveerd
1 grote Spaanse ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 venkelknol, fijngehakt
3 bosuitjes, fijngesnipperd
4 laurierbladeren, liefst vers
500 gram kerstomaatjes, in de keukenmachine gepureerd
200 gram paellarijst
2 eetlepels in reepjes gesneden bladpeterselie
Alioli van 200 milliliter olie
citroenpartjes, voor erbij
Doe de garnalenschalen in een grote steelpan met de leekselderij, wortel, witte ui, peterseliestengels, zwarte peperkorrels en sherry of wijn. Zet ze net onder water, laat ze 10 - 15 minuten zachtjes pruttelen, zet het vuur uit en zet ze opzij. Zeef de bouillon en meet er 800 milliliter van af.
Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een grote, zware pan op matig-hoog vuur. Voeg de paddenstoelen met een snufje zout toe en bak ze af en toe roerend 3 - 5 minuten tot ze zacht worden en beginnen te karamelliseren. Schep de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Schenk nu de resterende olie in de pan en doe de Spaanse ui, knoflook, venkel, bosuitjes en laurierbladeren erbij. Voeg er zout en peper aan toe en bak alles af en toe roerend 10 minuten tot het zacht wordt en begint te karamelliseren. Roer de gepureerde kerstomaatjes erdoor en bak alles nog 10 - 15 minuten, voeg de rijst toe en roer een minuut om de korrels goed te bedekken. Verhit intussen de opzij gehouden bouillon en schenk hem bij de rijst, roer alles even goed door en leg het deksel erop. Kook de rijst zonder te roeren 15 - 20 minuten zachtjes op laag vuur tot hij net beetgaar is.
Voeg de garnalen en paddenstoelen aan de pan toe en verhit alles nog 2 - 3 minuten als je rauwe garnalen gebruikt en 1 minuut als ze gekookt zijn. Zet het vuur uit, proef of het goed op smaak is en laat de rijst 5 minuten rusten. Hij gaart nog iets verder nadat je het vuur hebt uitgezet. Schep de rijst op een serveerschaal, bestrooi hem met de peterselie en serveer met de alioli en citroenpartjes.
4 - 6 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Morito / Sam & Sam Clark
400 gram rauwe of gekookte steurgarnalen, gepeld en schalen bewaard
1 selderijstengel, grof gehakt
1 wortel, grof gehakt
1 witte ui, grof gehakt
paar peterseliestengels
paar zwarte peperkorrels
flinke scheur fino sherry of witte wijn
10 eetlepels olijfolie
400 gram cantharellen of oesterzwammen, schoongemaakt en gehalveerd
1 grote Spaanse ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 venkelknol, fijngehakt
3 bosuitjes, fijngesnipperd
4 laurierbladeren, liefst vers
500 gram kerstomaatjes, in de keukenmachine gepureerd
200 gram paellarijst
2 eetlepels in reepjes gesneden bladpeterselie
Alioli van 200 milliliter olie
citroenpartjes, voor erbij
Doe de garnalenschalen in een grote steelpan met de leekselderij, wortel, witte ui, peterseliestengels, zwarte peperkorrels en sherry of wijn. Zet ze net onder water, laat ze 10 - 15 minuten zachtjes pruttelen, zet het vuur uit en zet ze opzij. Zeef de bouillon en meet er 800 milliliter van af.
Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een grote, zware pan op matig-hoog vuur. Voeg de paddenstoelen met een snufje zout toe en bak ze af en toe roerend 3 - 5 minuten tot ze zacht worden en beginnen te karamelliseren. Schep de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Schenk nu de resterende olie in de pan en doe de Spaanse ui, knoflook, venkel, bosuitjes en laurierbladeren erbij. Voeg er zout en peper aan toe en bak alles af en toe roerend 10 minuten tot het zacht wordt en begint te karamelliseren. Roer de gepureerde kerstomaatjes erdoor en bak alles nog 10 - 15 minuten, voeg de rijst toe en roer een minuut om de korrels goed te bedekken. Verhit intussen de opzij gehouden bouillon en schenk hem bij de rijst, roer alles even goed door en leg het deksel erop. Kook de rijst zonder te roeren 15 - 20 minuten zachtjes op laag vuur tot hij net beetgaar is.
Voeg de garnalen en paddenstoelen aan de pan toe en verhit alles nog 2 - 3 minuten als je rauwe garnalen gebruikt en 1 minuut als ze gekookt zijn. Zet het vuur uit, proef of het goed op smaak is en laat de rijst 5 minuten rusten. Hij gaart nog iets verder nadat je het vuur hebt uitgezet. Schep de rijst op een serveerschaal, bestrooi hem met de peterselie en serveer met de alioli en citroenpartjes.
4 - 6 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Morito / Sam & Sam Clark
donderdag 23 augustus 2018
Salsa Verde (Spanje)
SALSA VERDE (GROENE SAUS)
3 bosjes peterselie
2 deciliter (olijf)olie
1 mespuntje zout
Peterselie zeer fijn hakken. Onder gestaag roeren, olie bijvoegen en met zout op smaak brengen. Dit gaat prima in uw mixer.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : saus
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
3 bosjes peterselie
2 deciliter (olijf)olie
1 mespuntje zout
Peterselie zeer fijn hakken. Onder gestaag roeren, olie bijvoegen en met zout op smaak brengen. Dit gaat prima in uw mixer.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : saus
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
Patatas Cocidas al Vapor (Spanje)
PATATAS COCIDAS AL VAPOR (STOOMAARDAPPELS)
1 kilogram nieuwe aardappels
zout
70 gram boter
Aardappeltjes krabben, in een goed sluitende pan (bijvoorbeeld hogedrukpan) doen, water opgieten, boter en zout toevoegen, goed afsluiten en gaarkoken.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
1 kilogram nieuwe aardappels
zout
70 gram boter
Aardappeltjes krabben, in een goed sluitende pan (bijvoorbeeld hogedrukpan) doen, water opgieten, boter en zout toevoegen, goed afsluiten en gaarkoken.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
Patatas con Mantequilla (Spanje)
PATATAS CON MANTEQUILLA (BOTER-AARDAPPELS)
750 gram krielaardappeltjes
zout
70 gram boter
1 bosje peterselie
Gekrabde krielen in zout water gaarkoken. Uit laten lekken, nog warm met gesmolten boter begieten en met fijngehakte peterselie bestrooien.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
750 gram krielaardappeltjes
zout
70 gram boter
1 bosje peterselie
Gekrabde krielen in zout water gaarkoken. Uit laten lekken, nog warm met gesmolten boter begieten en met fijngehakte peterselie bestrooien.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
Sopa de Ajo con Uvas (Spanje)
SOPA DE AJO CON UVAS (KNOFLOOKSOEP MET WIJNDRUIVEN)
3 eetlepels gepelde, geraspte amandelen
3 eetlepels (olijf)olie
400 gram druiven
5 eetlepels broodkruim
1 liter water
zout
3 teentjes knoflook
azijn naar smaak
Knoflookteentjes fijn drukken, met de geraspte amandelen, wittebroodkruim en zout goed vermengen en dan grondig met de olie mengen. Azijn en koud water bijvoegen en met de gesneden en ontpitte druiven daarna flink omroeren. In de koelkast zetten en ijskoud serveren.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : De Spaanse keuken Maria Horváth
3 eetlepels gepelde, geraspte amandelen
3 eetlepels (olijf)olie
400 gram druiven
5 eetlepels broodkruim
1 liter water
zout
3 teentjes knoflook
azijn naar smaak
Knoflookteentjes fijn drukken, met de geraspte amandelen, wittebroodkruim en zout goed vermengen en dan grondig met de olie mengen. Azijn en koud water bijvoegen en met de gesneden en ontpitte druiven daarna flink omroeren. In de koelkast zetten en ijskoud serveren.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : De Spaanse keuken Maria Horváth
Abonneren op:
Posts (Atom)