TOORAI TARKARI (COURGETTECURRY)
1,5 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaad
225 gram courgettes, in plakken van een halve centimeter gesneden
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen kurkuma
3 - 4 verse in stukken gehakte tomaten, eventueel uit blik
zout naar smaak
1 gehalveerde groene peper
1 takje gehakte verse koriander
Verhit de lie en doe de komijnzaadjes in de pan. Als de zaadjes barsten, voegt u de plakjes courgette toe. Voeg al roerende de pepers, de kurkuma en de gemalen koriander toe. Roer alles goed door elkaar en voeg de stukjes tomaat toe. Bestrooi de courgette daarna met het zout, de groene pepers en de verse koriander. Doe het deksel op de pan en laat de courgette 10 tot 12 minuten stoven.
3 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Laita Ahmed en Carolyn Garner
dinsdag 15 augustus 2017
Gekruide garnalen (Zuid-Azië)
GEKRUIDE GARNALEN
2 eetlepels olie
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen foelie
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel geraspte gemberwortel
900 gram rauwe gepelde garnalen
sap van 1 citroen
4,3 deciliter kokosmelk
zout
peper
1 kleine rijpe ananas, in stukjes gesneden
1 banaan, gepeld en in dunne plakjes gesneden
60 gram geroosterde ongezouten cashewnoten
Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit uien en knoflook lichtbruin. Voeg de gemalen kruiden en de gember toe en laat alles 1 tot 2 minuten fruiten. Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut mee. Voeg het citroensap en de kokosmelk toe en strooi het zout en de peper erover. Voeg de ananas, de banaan en de cashewnoten toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat het geheel nog een minuut of twee stoven.
4 - 8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 14 - 15 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
2 eetlepels olie
2 uien, in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen foelie
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel geraspte gemberwortel
900 gram rauwe gepelde garnalen
sap van 1 citroen
4,3 deciliter kokosmelk
zout
peper
1 kleine rijpe ananas, in stukjes gesneden
1 banaan, gepeld en in dunne plakjes gesneden
60 gram geroosterde ongezouten cashewnoten
Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit uien en knoflook lichtbruin. Voeg de gemalen kruiden en de gember toe en laat alles 1 tot 2 minuten fruiten. Voeg de garnalen toe en bak ze al roerend 1 minuut mee. Voeg het citroensap en de kokosmelk toe en strooi het zout en de peper erover. Voeg de ananas, de banaan en de cashewnoten toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat het geheel nog een minuut of twee stoven.
4 - 8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 14 - 15 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
maandag 14 augustus 2017
Bhoona (Zuid-Azië)
BHOONA
675 gram witvis
6 eetlepels bakolie
1 grote grof gehakte ui
1,5 centimeter geschilde en grof gehakte gemberwortel
2 - 4 teentjes knoflook, grof gehakt
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel garam masala
een klein blikje gepelde tomaten
1,5 deciliter warm water
120 gram diepgevroren doperwten
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Verwijder de schubben van de vis, was en droog de vis en snijd er stukken van 2,5 x 5 centimeter van. Verhit twee eetlepels olie in een grote, liefst gietijzeren braadpan op een zacht vuur. Zet het vuur wat hoger en bak de stukjes vis snel bruin. Zorg ervoor dat u niet te veel stukjes vis tegelijk in de pan doet. Leg de gebakken vis op een stuk keukenpapier. Meng ui, knoflook en gember in een blender tot een glad mengsel. Verhit de rest van de olie in een brede, ondiepe pan. Fruit het uimengsel gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe en laat deze ingrediënten 4 minuten meebakken. Blijf goed roeren en voeg af en toe een eetlepel vocht van de tomaten uit het blikje toe zodat de kruiden niet aanbranden. Voeg vervolgens de tomaten een voor een toe, samen met de rest van het vocht uit het blik. Druk de tomaten met een lepel doormidden en bak ze mee tot alles goed vermengd is. Voeg het water, e erwten en het zout toe. Breng het geheel aan e kook en voeg de vis toe. Doe het deksel op de pan en laat de vis 5 tot 6 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en bestrooi de visschotel met de korianderblaadjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 - 20 / 30 - 35 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Clare Leighton
675 gram witvis
6 eetlepels bakolie
1 grote grof gehakte ui
1,5 centimeter geschilde en grof gehakte gemberwortel
2 - 4 teentjes knoflook, grof gehakt
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel garam masala
een klein blikje gepelde tomaten
1,5 deciliter warm water
120 gram diepgevroren doperwten
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Verwijder de schubben van de vis, was en droog de vis en snijd er stukken van 2,5 x 5 centimeter van. Verhit twee eetlepels olie in een grote, liefst gietijzeren braadpan op een zacht vuur. Zet het vuur wat hoger en bak de stukjes vis snel bruin. Zorg ervoor dat u niet te veel stukjes vis tegelijk in de pan doet. Leg de gebakken vis op een stuk keukenpapier. Meng ui, knoflook en gember in een blender tot een glad mengsel. Verhit de rest van de olie in een brede, ondiepe pan. Fruit het uimengsel gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe en laat deze ingrediënten 4 minuten meebakken. Blijf goed roeren en voeg af en toe een eetlepel vocht van de tomaten uit het blikje toe zodat de kruiden niet aanbranden. Voeg vervolgens de tomaten een voor een toe, samen met de rest van het vocht uit het blik. Druk de tomaten met een lepel doormidden en bak ze mee tot alles goed vermengd is. Voeg het water, e erwten en het zout toe. Breng het geheel aan e kook en voeg de vis toe. Doe het deksel op de pan en laat de vis 5 tot 6 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en bestrooi de visschotel met de korianderblaadjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 - 20 / 30 - 35 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Clare Leighton
zondag 13 augustus 2017
Garnalen in groene currypasta (Thailand)
GARNALEN IN GROENE CURRYPASTA
GROENE CURRYPASTA
10 kleine groene pepers, in stukjes gehakt
3 teentjes knoflook, geperst
2 takjes citroengras, in grove stukjes gehakt
3 gehakte lente-uitjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel karwijzaad (kummel)
4 hele kruidnagels
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta
3 eetlepels olie
2 deciliter dikke kokosmelk
2 eetlepels groene currypasta
340 gram gepelde rauwe garnalen
1 eetlepel vissaus
stukjes citroenschil voor de garnering
Vermeng voor de currypasta alle ingrediënten in een blender tot er een gladde substantie ontstaat. Bewaar de pasta in een potje in de koelkast. Verhit een klein beetje van de kokosmelk in een wok en voeg 2 eetlepels currypasta toe. Laat dit mengsel onder regelmatig roeren 5 minuten koken en zet daarna het vuur laag. Voeg langzaam de rest van de kokosmelk toe en doe er daarna de garnalen en de vissaus bij. Laat alles ongeveer 5 minuten koken tot de garnalen gaar zijn. Garneer de garnalen met stukjes citroenschil en serveer ze met gestoomde rijst.
2 - 3 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
GROENE CURRYPASTA
10 kleine groene pepers, in stukjes gehakt
3 teentjes knoflook, geperst
2 takjes citroengras, in grove stukjes gehakt
3 gehakte lente-uitjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel karwijzaad (kummel)
4 hele kruidnagels
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta
3 eetlepels olie
2 deciliter dikke kokosmelk
2 eetlepels groene currypasta
340 gram gepelde rauwe garnalen
1 eetlepel vissaus
stukjes citroenschil voor de garnering
Vermeng voor de currypasta alle ingrediënten in een blender tot er een gladde substantie ontstaat. Bewaar de pasta in een potje in de koelkast. Verhit een klein beetje van de kokosmelk in een wok en voeg 2 eetlepels currypasta toe. Laat dit mengsel onder regelmatig roeren 5 minuten koken en zet daarna het vuur laag. Voeg langzaam de rest van de kokosmelk toe en doe er daarna de garnalen en de vissaus bij. Laat alles ongeveer 5 minuten koken tot de garnalen gaar zijn. Garneer de garnalen met stukjes citroenschil en serveer ze met gestoomde rijst.
2 - 3 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
Shahjahani (Zuid-Azië)
SHAHJAHANI
675 gram witvisfilet
90 gram geroosterde cashewnoten
1,2 deciliter room
60 gram ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
225 gram fijngehakte uien
1 kaneelstokje van 5 centimeter, gehalveerd
4 groene gehalveerde kardemoms
2 hele kruidnagels
1 - 2 verse groene pepers, overlangs doorgesneden en eventueel zonder zaadjes (minder scherp)
1 theelepel gemalen kurkuma
1,7 deciliter warm water
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel citroensap
Spoel de vis met koud water af, dep hem droog met wat keukenpapier en snijd hem in stukjes van 2,5 bij 5 centimeter. Doe de cashewnoten en de room in een blender en maak er een vrij glad mengsel van. Verhit de ghee of de boter in een grote, ondiepe pan en fruit uien, kaneel, kardemom, kruidnagels en groene pepers gedurende 6 tot 8 minuten tot de uien lichtbruin zijn. Roer dan de kurkuma door de uien. Voeg het water en zout toe en leg de vis in één laag in de pan. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de vis 2 tot 3 minuten stoven. Voeg het mengsel van cashewnoten en room toe en roer voorzichtig tot de vis zo goed mogelijk bedekt is. Doe het deksel weer op de pan en laat de vis weer 2 tot 3 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap door de saus.
Serveer bij dit subtiele gerecht geen sterk gekruide rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 - 20 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
675 gram witvisfilet
90 gram geroosterde cashewnoten
1,2 deciliter room
60 gram ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
225 gram fijngehakte uien
1 kaneelstokje van 5 centimeter, gehalveerd
4 groene gehalveerde kardemoms
2 hele kruidnagels
1 - 2 verse groene pepers, overlangs doorgesneden en eventueel zonder zaadjes (minder scherp)
1 theelepel gemalen kurkuma
1,7 deciliter warm water
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel citroensap
Spoel de vis met koud water af, dep hem droog met wat keukenpapier en snijd hem in stukjes van 2,5 bij 5 centimeter. Doe de cashewnoten en de room in een blender en maak er een vrij glad mengsel van. Verhit de ghee of de boter in een grote, ondiepe pan en fruit uien, kaneel, kardemom, kruidnagels en groene pepers gedurende 6 tot 8 minuten tot de uien lichtbruin zijn. Roer dan de kurkuma door de uien. Voeg het water en zout toe en leg de vis in één laag in de pan. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de vis 2 tot 3 minuten stoven. Voeg het mengsel van cashewnoten en room toe en roer voorzichtig tot de vis zo goed mogelijk bedekt is. Doe het deksel weer op de pan en laat de vis weer 2 tot 3 minuten stoven. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap door de saus.
Serveer bij dit subtiele gerecht geen sterk gekruide rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 - 20 minuten
gebied : Zuid-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
Bonencurry (Punjab, India)
BONENCURRY
225 gram gedroogde kidney beans, gewassen en een nacht geweekt in ruim water
2 fijngehakte middelgrote uien
3 eetlepels olie
1 laurierblaadjes
1 kaneelstokje van 2,5 centimeter
6 kruidnagels
6 kleine kardemoms
2 groene pepers, in vieren gesneden
3 teentjes fijngehakt knoflook
2,5 centimeter verse fijngehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen kurkuma
1,5 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
een blikje (400 gram) gepelde tomaten, in stukjes gehakt
½ theelepel zout
2 - 3 takjes verse groene koriander, in stukjes
Kook de bonen in het welwater gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze zacht zijn. Haal ze van het vuur en laat ze met het deksel op de pan even staan. Fruit de uien in een grote braadpan op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het laurierblad, de kaneel, de kruidnagels en de kardemoms toe en bak alles gedurende 1 minuut. Voeg de pepers, het knoflook en de gember toe en bak ze mee tot alles er goudbruin uitziet. Strooi er dan het chilipoeder, de kurkuma, de gemalen koriander, komijn en garam masala over. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden zich goed vermengen en niet aanbranden. Voeg de tomaten en het zout toe. Doe het deksel op de pan en laat de tomaten 2 tot 3 minuten stoven. Giet de gekookte bonen af en vang het vocht op. Voeg de bonen aan het mengsel toe, roer alles even door en laat 1 minuut stoven. Voeg het kookvocht van de bonen en de gehakte koriander toe, doe het deksel op de pan, laat alles nog een minuut of 4 doorsudderen en dien daarna op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten
gebied : Punjab, India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
225 gram gedroogde kidney beans, gewassen en een nacht geweekt in ruim water
2 fijngehakte middelgrote uien
3 eetlepels olie
1 laurierblaadjes
1 kaneelstokje van 2,5 centimeter
6 kruidnagels
6 kleine kardemoms
2 groene pepers, in vieren gesneden
3 teentjes fijngehakt knoflook
2,5 centimeter verse fijngehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen kurkuma
1,5 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel garam masala
een blikje (400 gram) gepelde tomaten, in stukjes gehakt
½ theelepel zout
2 - 3 takjes verse groene koriander, in stukjes
Kook de bonen in het welwater gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze zacht zijn. Haal ze van het vuur en laat ze met het deksel op de pan even staan. Fruit de uien in een grote braadpan op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het laurierblad, de kaneel, de kruidnagels en de kardemoms toe en bak alles gedurende 1 minuut. Voeg de pepers, het knoflook en de gember toe en bak ze mee tot alles er goudbruin uitziet. Strooi er dan het chilipoeder, de kurkuma, de gemalen koriander, komijn en garam masala over. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden zich goed vermengen en niet aanbranden. Voeg de tomaten en het zout toe. Doe het deksel op de pan en laat de tomaten 2 tot 3 minuten stoven. Giet de gekookte bonen af en vang het vocht op. Voeg de bonen aan het mengsel toe, roer alles even door en laat 1 minuut stoven. Voeg het kookvocht van de bonen en de gehakte koriander toe, doe het deksel op de pan, laat alles nog een minuut of 4 doorsudderen en dien daarna op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten
gebied : Punjab, India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
Gemengde-groentecurry (India)
GEMENGDE-GROENTECURRY
4 - 5 eetlepels bakolie
1 grote fijngehakte ui
1,25 centimeter verse gemberwortel, geschild en in kleine plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
4 kleine, rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden; of een klein blikje gepelde tomaten met sap
225 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
90 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
120 gram worteltjes, in plakjes gesneden
90 gram doperwten
4,3 deciliter warm water
2 - 4 verse groene pepers
1 theelepel garam masala
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes
Verhit de olie en fruit de ui 6 minuten op een niet te hoog vuur. Voeg de gember toe en fruit die een halve minuut mee. Draai het vuur laag en voeg kurkuma, koriander, komijn en paprika toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de helft van de tomaten toe en bak de tomaten al roerend 2 minuten mee. Voeg alle groenten en het water toe. Roer alles goed door, breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de groenten in ongeveer een kwartier gaar stoven. Voeg de rest van de tomaten en de groene pepers toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 5 minuten stoven. Voeg de garam masala en het zout toe en roer alles goed door. Doe er daarna de helft van de korianderblaadjes bij, roer nog even en haal de pan van het vuur. Doe de groentecurry in een schaal en strooi de rest van de korianderblaadjes erover.
Serveer dit gerecht met naan-brood, Indiase chutney en gekookte rijst
4 - 6 personen
voor / -bereidingstijd : 25 - 30 / 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
4 - 5 eetlepels bakolie
1 grote fijngehakte ui
1,25 centimeter verse gemberwortel, geschild en in kleine plakjes gesneden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
4 kleine, rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden; of een klein blikje gepelde tomaten met sap
225 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
90 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
120 gram worteltjes, in plakjes gesneden
90 gram doperwten
4,3 deciliter warm water
2 - 4 verse groene pepers
1 theelepel garam masala
1 theelepel zout (of naar smaak)
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes
Verhit de olie en fruit de ui 6 minuten op een niet te hoog vuur. Voeg de gember toe en fruit die een halve minuut mee. Draai het vuur laag en voeg kurkuma, koriander, komijn en paprika toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de helft van de tomaten toe en bak de tomaten al roerend 2 minuten mee. Voeg alle groenten en het water toe. Roer alles goed door, breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de groenten in ongeveer een kwartier gaar stoven. Voeg de rest van de tomaten en de groene pepers toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 5 minuten stoven. Voeg de garam masala en het zout toe en roer alles goed door. Doe er daarna de helft van de korianderblaadjes bij, roer nog even en haal de pan van het vuur. Doe de groentecurry in een schaal en strooi de rest van de korianderblaadjes erover.
Serveer dit gerecht met naan-brood, Indiase chutney en gekookte rijst
4 - 6 personen
voor / -bereidingstijd : 25 - 30 / 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
Abonneren op:
Posts (Atom)