VERDURE IN PINZIMONIO (RAUWKOST MET OLIJFOLIE)
Dit is een heerlijke, maar toch eenvoudige manier uit Midden-Italië om rauwe groenten op te dienen.
2 venkelknollen
½ struik bleekselderij
6 worteltjes
1 kleine komkommer
8 bosuitjes, schoongemaakt
1 ½ deciliter olijfolie (extra vergine)
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Maak de venkelknollen schoon en snijd elke knol in vieren. Snijd de bleekselderij in grote stukken en snijd de worteltjes eventueel in de lengte doormidden. Schil de komkommer en snijd hem in dikke plakken. Schik de groenten op een platte schaal en dien ze op met de olijfolie, op smaak gebracht met zout en peper en vers stokbrood.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
maandag 26 december 2016
Cavolo Stufato alla Veneziana (Venetië, Veneto, Italië)
CAVOLO STUFATO ALLA VENEZIANA (GESTOOFDE GROENE KOOL UIT VENETIË)
1 kilogram groene kool
1 grote ui, gehakt
8 eetlepels olijfolie
3 tot 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel wijnazijn
Verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Schaaf de kool zeer fijn (dit gaat zeer snel in de keukenmachine). Doe ui en olijfolie in een diepe sauteerpan en zet deze op tamelijk hoog vuur. Fruit de ui totdat deze goudgeel is en voeg dan knoflook toe. Fruit de knoflook één tot twee minuten mee, voeg dan de geschaafde kool toe. Schep de kool om tot deze geslonken is. Voeg zout, peper en azijn toe. Zet een deksel op de pan en draai het vuur zo laag mogelijk. Laat de kool tenminste 1 ½ uur stoven tot ze zeer zacht is. Roer af en toe. Proef of nog zout en peper moet worden toegevoegd.
Sommigen houden ervan dit gerecht zeer heet te eten. Ik geef er de voorkeur aan het enige tijd te laten staan voordat het op tafel komt.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
1 kilogram groene kool
1 grote ui, gehakt
8 eetlepels olijfolie
3 tot 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel wijnazijn
Verwijder de buitenste bladeren en de stronk. Schaaf de kool zeer fijn (dit gaat zeer snel in de keukenmachine). Doe ui en olijfolie in een diepe sauteerpan en zet deze op tamelijk hoog vuur. Fruit de ui totdat deze goudgeel is en voeg dan knoflook toe. Fruit de knoflook één tot twee minuten mee, voeg dan de geschaafde kool toe. Schep de kool om tot deze geslonken is. Voeg zout, peper en azijn toe. Zet een deksel op de pan en draai het vuur zo laag mogelijk. Laat de kool tenminste 1 ½ uur stoven tot ze zeer zacht is. Roer af en toe. Proef of nog zout en peper moet worden toegevoegd.
Sommigen houden ervan dit gerecht zeer heet te eten. Ik geef er de voorkeur aan het enige tijd te laten staan voordat het op tafel komt.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Patate alla Boscaiola (Ligurië, Italië)
PATATE ALLA BOSCAIOLA (GEBAKKEN AARDAPPELEN MET CHAMPIGNONS UIT DE OVEN)
25 gram gedroogde paddenstoelen (naar keuze)
500 gram kleine nieuwe aardappelen
250 gram verse stevige champignons
8 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en zeer fijngehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
versgemalen zwarte peper
zout
Laat de gedroogde paddenstoelen tenminste 30 minuten in 3,5 deciliter warm water weken. Spoel ze af en zeef het water door een doek of filter. Doe de paddenstoelen en het weekwater in een kleine pan en zet op matig vuur. Laat het vocht verdampen en zet apart. Verhit de oven op 200°C voor. Schil of schrap de aardappelen, spoel ze af en snij ze in plakjes. Spoel de verse champignons vlug af onder koud stromend water en wijf ze droog met een zachte doek of keukenpapier. Snij ze in plakjes die net zo dik zijn als de aardappels. Laat de steeltjes aan de hoedjes zitten. Kies een ovenschotel waarin alle ingrediënten kunnen (de laag mag niet hoger zijn dan 4 centimeter). Doe hierin olijfolie, knoflook, aardappelen, wilde paddenstoelen, champignons, peterselie en rijkelijk peper. Meng alles goed door elkaar en maak de bovenkant gelijk. Zet de schotel bovenin de voorverwarmde oven. Voeg na 15 minuten bakken 2 tot 3 mespuntjes zout toe en meng alle ingrediënten nog eens goed door elkaar. Bak nog 15 minuten tot de aardappelen zacht zijn.
Laat de schotel een paar minuten rusten en haal voor het serveren het teveel aan olie eraf. Maak dit gerecht nooit van tevoren klaar en warm het nooit op.
4 personen
gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
25 gram gedroogde paddenstoelen (naar keuze)
500 gram kleine nieuwe aardappelen
250 gram verse stevige champignons
8 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en zeer fijngehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
versgemalen zwarte peper
zout
Laat de gedroogde paddenstoelen tenminste 30 minuten in 3,5 deciliter warm water weken. Spoel ze af en zeef het water door een doek of filter. Doe de paddenstoelen en het weekwater in een kleine pan en zet op matig vuur. Laat het vocht verdampen en zet apart. Verhit de oven op 200°C voor. Schil of schrap de aardappelen, spoel ze af en snij ze in plakjes. Spoel de verse champignons vlug af onder koud stromend water en wijf ze droog met een zachte doek of keukenpapier. Snij ze in plakjes die net zo dik zijn als de aardappels. Laat de steeltjes aan de hoedjes zitten. Kies een ovenschotel waarin alle ingrediënten kunnen (de laag mag niet hoger zijn dan 4 centimeter). Doe hierin olijfolie, knoflook, aardappelen, wilde paddenstoelen, champignons, peterselie en rijkelijk peper. Meng alles goed door elkaar en maak de bovenkant gelijk. Zet de schotel bovenin de voorverwarmde oven. Voeg na 15 minuten bakken 2 tot 3 mespuntjes zout toe en meng alle ingrediënten nog eens goed door elkaar. Bak nog 15 minuten tot de aardappelen zacht zijn.
Laat de schotel een paar minuten rusten en haal voor het serveren het teveel aan olie eraf. Maak dit gerecht nooit van tevoren klaar en warm het nooit op.
4 personen
gebied : Ligurië, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Asparagi e Funghi Passati al Burro (Italië)
ASPARAGI E FUNGHI PASSATI AL BURRO (GESAUTEERDE ASPERGES EN CHAMPIGNONS)
500 gram verse asperges
250 gram verse champignons
45 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de asperges schoon en was ze in koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Snij de asperges in stukken, begin bovenaan. Ga uit van de gemiddeld dikke asperges en snij die in stukken van 2,5 centimeter lang. Snij de dikkere asperges in kortere, de dunnere in langere stukken. Gooi het onderste harde gedeelte weg. Was de champignons vlug onder koud stromend water en dep ze met keukenpapier droog. Champignons waarvan het hoedje niet groter is dan 2,5 centimeter kunnen heel gelaten worden. De grotere moeten doorgesneden worden. Kies een sauteerpan waarin asperges en champignons precies naast elkaar passen, ze mogen elkaar wel iets overlappen maar er mag maar één laag in de pan liggen. Doe hierin de boter en smelt deze op matig vuur. Voeg de asperges en een paar snuifjes zout toe en draai het vuur hoger, doe een deksel op de pan. Laat dit ongeveer 2 minuten sauteren, iets langer als de asperges niet erg vers en zacht zijn. Schep even om. Doe het deksel van de pan en draai het vuur zo hoog mogelijk. Voeg champignons met wat zout en peper toe. Roer tot het vocht dat de champignons afgeven verdampt is. Proef of zout en peper moeten worden toegevoegd.
Serveer direct, de champignons zijn nog mooi wit. Als u te lang wacht of het gerecht opwarmt, worden de champignons slap en donker.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
500 gram verse asperges
250 gram verse champignons
45 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de asperges schoon en was ze in koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Snij de asperges in stukken, begin bovenaan. Ga uit van de gemiddeld dikke asperges en snij die in stukken van 2,5 centimeter lang. Snij de dikkere asperges in kortere, de dunnere in langere stukken. Gooi het onderste harde gedeelte weg. Was de champignons vlug onder koud stromend water en dep ze met keukenpapier droog. Champignons waarvan het hoedje niet groter is dan 2,5 centimeter kunnen heel gelaten worden. De grotere moeten doorgesneden worden. Kies een sauteerpan waarin asperges en champignons precies naast elkaar passen, ze mogen elkaar wel iets overlappen maar er mag maar één laag in de pan liggen. Doe hierin de boter en smelt deze op matig vuur. Voeg de asperges en een paar snuifjes zout toe en draai het vuur hoger, doe een deksel op de pan. Laat dit ongeveer 2 minuten sauteren, iets langer als de asperges niet erg vers en zacht zijn. Schep even om. Doe het deksel van de pan en draai het vuur zo hoog mogelijk. Voeg champignons met wat zout en peper toe. Roer tot het vocht dat de champignons afgeven verdampt is. Proef of zout en peper moeten worden toegevoegd.
Serveer direct, de champignons zijn nog mooi wit. Als u te lang wacht of het gerecht opwarmt, worden de champignons slap en donker.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
zondag 25 december 2016
Polpettone di Fagiolini alla Genovese (Genua, Ligurië, Italië)
POLPETTONE DI FAGIOLINI ALLA GENOVESE (SPERZIEBONEN-AARDAPPELENTAART UIT GENUA)
250 gram aardappelen
500 gram verse sperziebonen
zout
2 eieren
100 gram versgemalen Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper
2 theelepels marjolein
olijfolie
paneermeel
Was de aardappelen en breng ze, in de schil, in ruim koud water aan de kook. Haal de sperziebonen af en was ze in koud water. Breng 3 liter water in een andere pan aan de kook, voeg 2 eetlepels zout en de bonen toe. Laat ze, zonder deksel, op matig vuur koken tot ze gaar maar nog wel stevig zijn. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Laat de bonen uitlekken. Snij de bonen in zeer kleine stukjes of draai ze door de snijbonenmolen. Zodra de aardappelen gaar zijn, laat ze dan uitlekken. Pel ze en draai ze door een roerzeef, waarin de grove schijf gezet is. Vermeng bonen en aardappelpuree. Breek de eieren erboven, voeg gemalen kaas, zout, wat peper en de marjolein toe en vermeng alle ingrediënten zeer goed. Verwarm de oven voor op 180°C voor. Vet een quiche- of taartvorm van 22 centimeter doorsnede met olijfolie in. Strooi over de hele oppervlakte paneermeel en schud het overtollige paneermeel eraf. Doe het bonen-aardappelmengsel in de vorm, en maak de bovenkant glad. Strooi hierover een beetje paneermeel en giet er dan met een dun straaltje olijfolie over. Zet de vorm bovenin de voorverwarmde oven en laat de taart 1 uur bakken.
Laat even staan voor u serveert.
6 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
250 gram aardappelen
500 gram verse sperziebonen
zout
2 eieren
100 gram versgemalen Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper
2 theelepels marjolein
olijfolie
paneermeel
Was de aardappelen en breng ze, in de schil, in ruim koud water aan de kook. Haal de sperziebonen af en was ze in koud water. Breng 3 liter water in een andere pan aan de kook, voeg 2 eetlepels zout en de bonen toe. Laat ze, zonder deksel, op matig vuur koken tot ze gaar maar nog wel stevig zijn. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Laat de bonen uitlekken. Snij de bonen in zeer kleine stukjes of draai ze door de snijbonenmolen. Zodra de aardappelen gaar zijn, laat ze dan uitlekken. Pel ze en draai ze door een roerzeef, waarin de grove schijf gezet is. Vermeng bonen en aardappelpuree. Breek de eieren erboven, voeg gemalen kaas, zout, wat peper en de marjolein toe en vermeng alle ingrediënten zeer goed. Verwarm de oven voor op 180°C voor. Vet een quiche- of taartvorm van 22 centimeter doorsnede met olijfolie in. Strooi over de hele oppervlakte paneermeel en schud het overtollige paneermeel eraf. Doe het bonen-aardappelmengsel in de vorm, en maak de bovenkant glad. Strooi hierover een beetje paneermeel en giet er dan met een dun straaltje olijfolie over. Zet de vorm bovenin de voorverwarmde oven en laat de taart 1 uur bakken.
Laat even staan voor u serveert.
6 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Parmigiana di Melanzane (Napels, Campanië, Italië)
PARMIGIANA DI MELANZANE (AUBERGINESCHOTEL MET TOMATEN EN KAAS)
Dit gerecht wordt overal in Italië bereid, maar deze versie uit Napels in bijzonder lekker.
1 kilogram aubergines, in plakjes
zout naar smaak
bloem
olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
½ literblik tomaten of 400 gram verse tomaten, ontveld en kleingesneden
1 theelepel suiker
versgemalen peper naar smaak
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
250 gram Mozzarella, in dunne plakjes
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Doe de plakjes aubergine in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af onder de koude kraan, dep ze droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem. Bak de plakjes aubergine aan beide kanten goudbruin in een bodem hete olijfolie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de knoflook zacht in 2 eetlepels verse olijfolie. Doe de tomaten, suiker, peper en basilicum erbij en laat het geheel inkoken en binden. Doe een laag van de gebakken aubergineplakjes onderin een ingevette ovenvaste schaal. Bedek ze met plakjes Mozzarella en begiet ze met een deel van de tomatensaus. Herhaal deze procedure tot alle ingrediënten gebruikt zijn en bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas. Bak het gerecht 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven (180°C), tot de bovenkant goudbruin is.
4 personen
land : Italie (Napels, Campanie)
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Dit gerecht wordt overal in Italië bereid, maar deze versie uit Napels in bijzonder lekker.
1 kilogram aubergines, in plakjes
zout naar smaak
bloem
olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
½ literblik tomaten of 400 gram verse tomaten, ontveld en kleingesneden
1 theelepel suiker
versgemalen peper naar smaak
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
250 gram Mozzarella, in dunne plakjes
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Doe de plakjes aubergine in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af onder de koude kraan, dep ze droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem. Bak de plakjes aubergine aan beide kanten goudbruin in een bodem hete olijfolie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de knoflook zacht in 2 eetlepels verse olijfolie. Doe de tomaten, suiker, peper en basilicum erbij en laat het geheel inkoken en binden. Doe een laag van de gebakken aubergineplakjes onderin een ingevette ovenvaste schaal. Bedek ze met plakjes Mozzarella en begiet ze met een deel van de tomatensaus. Herhaal deze procedure tot alle ingrediënten gebruikt zijn en bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas. Bak het gerecht 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven (180°C), tot de bovenkant goudbruin is.
4 personen
land : Italie (Napels, Campanie)
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Zuppa Pavese (Pavia, Lombardije, Italië)
ZUPPA PAVESE (BOUILLON MET EI EN KAAS)
Deze soep, die zijn oorsprong vindt in de stad Pavia, verschijnt met grote regelmaat op de menu’s van vrijwel elk Italiaans restaurant. ‘Zuppa Pavese’ is eigenlijk de ideale soep, omdat hij eenvoudig klaar te maken is, licht verteerbaar maar toch voedzaam is. Gebruik het liefst een zelf getrokken vlees-, groente- of kippebouillon.
6 sneetjes witbrood, zonder korst
boter
8 deciliter bouillon (eventueel van tablet)
4 eieren
geraspte Parmezaanse kaas
Halveer de sneetjes brood en bak ze goudbruin in hete boter. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de eieren in de bouillon die u tegen de kook aanhoudt. Schep de eieren met een schuimspaan uit de bouillon en doe elk ei op een warm soepbord. Giet de bouillon, door een zeef, over de eieren. Bestrooi de sneetjes gebakken brood met parmezaanse kaas en schik ze om de eieren heen. Geef eventueel wat extra Parmezaanse kaas er apart bij.
4 personen
land : Pavia, Lombardije, Italië
gerechtsoort : soep
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Deze soep, die zijn oorsprong vindt in de stad Pavia, verschijnt met grote regelmaat op de menu’s van vrijwel elk Italiaans restaurant. ‘Zuppa Pavese’ is eigenlijk de ideale soep, omdat hij eenvoudig klaar te maken is, licht verteerbaar maar toch voedzaam is. Gebruik het liefst een zelf getrokken vlees-, groente- of kippebouillon.
6 sneetjes witbrood, zonder korst
boter
8 deciliter bouillon (eventueel van tablet)
4 eieren
geraspte Parmezaanse kaas
Halveer de sneetjes brood en bak ze goudbruin in hete boter. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de eieren in de bouillon die u tegen de kook aanhoudt. Schep de eieren met een schuimspaan uit de bouillon en doe elk ei op een warm soepbord. Giet de bouillon, door een zeef, over de eieren. Bestrooi de sneetjes gebakken brood met parmezaanse kaas en schik ze om de eieren heen. Geef eventueel wat extra Parmezaanse kaas er apart bij.
4 personen
land : Pavia, Lombardije, Italië
gerechtsoort : soep
bron : De regionale keuken van Italië / Jan Morgan
Abonneren op:
Posts (Atom)