KRAKAUSE KASCHA
1 kop boekweitgort
zout
100 gram boter
1 kop parelgort
300 gram uien, gepeld en in ringen gesneden
1 liter vleesbouillon
De boekweitgort wassen en in een pan onder constant roeren licht bakken. Een halve tl zout, de helft van de boter en het grootste deel van de vleesbouillon toevoegen.
Goed roeren, afdekken en op een laag vuur 20 minuten laten pruttelen. Van het vuur nemen en laten afkoelen.
De parelgort ondertussen in een kleine pan met de overige vleesbouillon gaarkoken, afgieten en met de gort vermengen.
De overige boter in een pan smelten, de uien hierin fruiten en door de kascha roeren. Alles goed mengen en op smaak brengen.
4 personen
land : Polen (Krakau)
gerechtsoort : bijgerecht
bron : http://www.student.kuleuven.ac.be/~m9612238/polen.htm#recep, via Lina [EUROPESErecepten]
zaterdag 1 oktober 2016
Bigos met rookworst (Polen)
BIGOS MET ROOKWORST
100 gram magere spekblokjes
1 rookworst
1 ui
2 rode paprika's
250 gram champignons
1 teen knoflook
1 kilogram zuurkool
3 laurierblaadjes
500 gram varkensvlees
1 glas witte wijn
1 eetlepel suiker
1 groot blikje tomatenpuree
boter
zout
peper
Ui pellen en snijden. Paprika wassen en daarna in stukken snijden. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Worst koken en in plakjes snijden Vlees in blokjes snijden en samen met spekblokjes braden.
In een pan ui, paprika fruiten, daarna plakjes champignons toevoegen, knoflook uitpersen en erbij doen. Vlees en worst toevoegen. In ruime pan zuurkool doen, laurier, witte wijn, suiker. Hier vleesmengsel aan toevoegen. Tomatenpuree erdoorheen roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Dit anderhalf uur laten stoven, regelmatig omscheppen en eventueel wat water toevoegen.
Serveertip: Lekker met donker of stevig brood.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : http://www.polski.nl/, via Lina [EUROPESErecepten]
100 gram magere spekblokjes
1 rookworst
1 ui
2 rode paprika's
250 gram champignons
1 teen knoflook
1 kilogram zuurkool
3 laurierblaadjes
500 gram varkensvlees
1 glas witte wijn
1 eetlepel suiker
1 groot blikje tomatenpuree
boter
zout
peper
Ui pellen en snijden. Paprika wassen en daarna in stukken snijden. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Worst koken en in plakjes snijden Vlees in blokjes snijden en samen met spekblokjes braden.
In een pan ui, paprika fruiten, daarna plakjes champignons toevoegen, knoflook uitpersen en erbij doen. Vlees en worst toevoegen. In ruime pan zuurkool doen, laurier, witte wijn, suiker. Hier vleesmengsel aan toevoegen. Tomatenpuree erdoorheen roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Dit anderhalf uur laten stoven, regelmatig omscheppen en eventueel wat water toevoegen.
Serveertip: Lekker met donker of stevig brood.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : http://www.polski.nl/, via Lina [EUROPESErecepten]
Rollade met paddenstoelenvulling (Polen)
ROLLADE MET PADDENSTOELENVULLING
1 ui
125 gram paddenstoelen
1 eetlepel paneermeel
1 eierdooier
zout
zwarte peper
4 runderrollades
mosterd
50 gram vet gerookt spek
1 eetlepel meel
1 glas rode wijn
1/8 liter zure room
laurierblad
De ui pellen en fijnsnijden. Paddenstoelen schoonborstelen en fijnsnijden. De ui in hete olie fruiten, paneermeel erover strooien en even roosteren. Paddenstoelen toevoegen, kort aanbakken en het ui-paddenstoelenmengsel laten afkoelen.
Eierdooier onder het mengsel roeren en met zout en peper op smaak brengen.
De rollades aan de rand insnijden, met zout en peper bestrooien en dun met mosterd bestrijken. Het paddenstoel-uimengsel hierop verdelen, plakken vlees oprollen en met een tandenstoker en keukengaren dichtbinden.
Spek in blokjes snijden en in een braadpan aanbakken, daarna de rollades toevoegen. Rondom bruin braden en licht met meel bestuiven. Rode wijn en wat water toevoegen. Laurierblad toevoegen en de rollades 50 minuten laten smoren.
Laurierblad verwijderen, de saus met zure room aanlengen en over de rollades gieten.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : http://www.student.kuleuven.ac.be/~m9612238/polen.htm#recep, via Lina [EUROPESErecepten]
1 ui
125 gram paddenstoelen
1 eetlepel paneermeel
1 eierdooier
zout
zwarte peper
4 runderrollades
mosterd
50 gram vet gerookt spek
1 eetlepel meel
1 glas rode wijn
1/8 liter zure room
laurierblad
De ui pellen en fijnsnijden. Paddenstoelen schoonborstelen en fijnsnijden. De ui in hete olie fruiten, paneermeel erover strooien en even roosteren. Paddenstoelen toevoegen, kort aanbakken en het ui-paddenstoelenmengsel laten afkoelen.
Eierdooier onder het mengsel roeren en met zout en peper op smaak brengen.
De rollades aan de rand insnijden, met zout en peper bestrooien en dun met mosterd bestrijken. Het paddenstoel-uimengsel hierop verdelen, plakken vlees oprollen en met een tandenstoker en keukengaren dichtbinden.
Spek in blokjes snijden en in een braadpan aanbakken, daarna de rollades toevoegen. Rondom bruin braden en licht met meel bestuiven. Rode wijn en wat water toevoegen. Laurierblad toevoegen en de rollades 50 minuten laten smoren.
Laurierblad verwijderen, de saus met zure room aanlengen en over de rollades gieten.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : http://www.student.kuleuven.ac.be/~m9612238/polen.htm#recep, via Lina [EUROPESErecepten]
Gepocheerde eieren uit Polen (Polen)
GEPOCHEERDE EIEREN UIT POLEN
4 eieren
½ deciliter wijnazijn
300 gram resten van soepvlees
1 teentje knoflook
peterselie
1 blikje tomatenpuree
20 gram bloem
60 gram boter
broodkruim
zout
peper
Hak het soepvlees fijn. Schil het teentje knoflook en was wat peterselie. Hak beide fijn. Verhit 30 gram boter in een pan en bak hierin het vlees bruin. Doe er de tomatenpuree bij en strooi er de bloem over. Meng het goed op zacht vuur en doe er 1 deciliter warm water bij. Doe er zout en peper over, voeg er de knoflook en de peterselie bij en laat het zachtjes 10 minuten sudderen. Smelt 30 gram boter in een pannetje en laat hierin op klein vuur 5 eetlepels broodkruim bakken. Bereid de eieren als in met de wijnazijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, leg er de eieren op en bestrooi deze met het gebakken broodkruim. Serveer meteen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
4 eieren
½ deciliter wijnazijn
300 gram resten van soepvlees
1 teentje knoflook
peterselie
1 blikje tomatenpuree
20 gram bloem
60 gram boter
broodkruim
zout
peper
Hak het soepvlees fijn. Schil het teentje knoflook en was wat peterselie. Hak beide fijn. Verhit 30 gram boter in een pan en bak hierin het vlees bruin. Doe er de tomatenpuree bij en strooi er de bloem over. Meng het goed op zacht vuur en doe er 1 deciliter warm water bij. Doe er zout en peper over, voeg er de knoflook en de peterselie bij en laat het zachtjes 10 minuten sudderen. Smelt 30 gram boter in een pannetje en laat hierin op klein vuur 5 eetlepels broodkruim bakken. Bereid de eieren als in met de wijnazijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, leg er de eieren op en bestrooi deze met het gebakken broodkruim. Serveer meteen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Prodszney (Polen)
PRODSZNEY (SAUS MET WODKA)
Een erg geliefde warme saus voor bij de fondue...erg bijzonder recept uit Polen.
50 gram boter
1 ui fijngehakt
1 teen knoflook uit de pers
1 klein blokje tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepel gehakte peterselie
100 gram smeerpaté
1 winterwortel fijngesneden
1 deciliter bouillon
3 milliliter wodka
2 eetlepels zure room
zout
zwarte peper uit de molen
Fruit de ui glazig in de boter, voeg knoflook en wortel erbij en fruit 5 minuten. Hierdoor de paté en tomatenpuree mengen. Verhoog het vuur en laat aan de kook komen. Giet de wodka erop en steek aan. Verminder het vuur en laat de wodka uitbranden. Bouillon, peterselie, paprikapoeder erdoor roeren, kruiden met zout en peper en de saus zeven. Terug warm laten worden en de room erdoor roeren. Warm serveren.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : saus
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Een erg geliefde warme saus voor bij de fondue...erg bijzonder recept uit Polen.
50 gram boter
1 ui fijngehakt
1 teen knoflook uit de pers
1 klein blokje tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepel gehakte peterselie
100 gram smeerpaté
1 winterwortel fijngesneden
1 deciliter bouillon
3 milliliter wodka
2 eetlepels zure room
zout
zwarte peper uit de molen
Fruit de ui glazig in de boter, voeg knoflook en wortel erbij en fruit 5 minuten. Hierdoor de paté en tomatenpuree mengen. Verhoog het vuur en laat aan de kook komen. Giet de wodka erop en steek aan. Verminder het vuur en laat de wodka uitbranden. Bouillon, peterselie, paprikapoeder erdoor roeren, kruiden met zout en peper en de saus zeven. Terug warm laten worden en de room erdoor roeren. Warm serveren.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : saus
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Bigos met hamlappen (Polen)
BIGOS MET HAMLAPPEN (POOLSE ZUURKOOLSCHOTEL)
200 gram hamlappen of magere speklappen
zout
peper
paprikapoeder
50 gram boter
100 gram dobbelsteentjes ontbijtspek
4 grote uien
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
snufje tijm
2 laurierblaadjes
2 theelepels oregano of marjolein
scheutje bouillon of witte wijn
600 gram zuurkool
1 rookworst
Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met zout, peper en paprikapoeder. Smelt in een braadpan de boter en bak hierin het vlees en het spek goudbruin. Doe hier de in ringen gesneden uien en de fijngehakte knoflook bij en bak het mengsel tot de uien bruin zijn. Voeg de tomatenpuree, de kruiden en de bouillon of witte wijn toe. Leg de zuurkool op het vlees, sluit de pan en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen. Kook de worst zonodig gaar en snijd deze in plakjes. Roer de worst door de zuurkool en verwarm de Bigos nog 5 minuten. Lekker met aardappelpuree.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
200 gram hamlappen of magere speklappen
zout
peper
paprikapoeder
50 gram boter
100 gram dobbelsteentjes ontbijtspek
4 grote uien
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
snufje tijm
2 laurierblaadjes
2 theelepels oregano of marjolein
scheutje bouillon of witte wijn
600 gram zuurkool
1 rookworst
Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met zout, peper en paprikapoeder. Smelt in een braadpan de boter en bak hierin het vlees en het spek goudbruin. Doe hier de in ringen gesneden uien en de fijngehakte knoflook bij en bak het mengsel tot de uien bruin zijn. Voeg de tomatenpuree, de kruiden en de bouillon of witte wijn toe. Leg de zuurkool op het vlees, sluit de pan en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen. Kook de worst zonodig gaar en snijd deze in plakjes. Roer de worst door de zuurkool en verwarm de Bigos nog 5 minuten. Lekker met aardappelpuree.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Philippe Mouchel's linzensalade (Australië)
PHILIPPE MOUCHEL’S LINZENSALADE
Er gaat een indrukwekkende hoeveelheid olijfolie in dit recept, maar het is vooral bedoeld als hapje erbij op een bord vol met andere dingen. Meer een smaakmakertje.
400 gram linzen
1 bouquet garni
1 wortel
½ ui
VINAIGRETTE
200 milliliter witte wijnazijn
2 takjes verse rozemarijn
schil van 2 sinaasappels
4 knoflooktenen, geraspt
zout en peper naar smaak
600 milliliter olijfolie
zout en peper naar smaak
Doe de linzen in water en breng dit aan de kook. Afgieten en nieuw water, bouquet garni, wortel en ui toevoegen. Aan de kook brengen en op een zacht pitje gaar koken. Breng witte wijnazijn aan de kook met rozemarijn en sinaasappelschil. Van het vuur afhalen en af laten koelen. Voeg als de azijn is afgekoeld knoflook, olijfolie, zout en peper toe en laat het staan trekken. Linzen afgieten. Vinaigrette zeven en mengen met de linzen.
8 personen
land : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : http://abc.net.au/tasting/, via Tabitha [groenteboer]
Er gaat een indrukwekkende hoeveelheid olijfolie in dit recept, maar het is vooral bedoeld als hapje erbij op een bord vol met andere dingen. Meer een smaakmakertje.
400 gram linzen
1 bouquet garni
1 wortel
½ ui
VINAIGRETTE
200 milliliter witte wijnazijn
2 takjes verse rozemarijn
schil van 2 sinaasappels
4 knoflooktenen, geraspt
zout en peper naar smaak
600 milliliter olijfolie
zout en peper naar smaak
Doe de linzen in water en breng dit aan de kook. Afgieten en nieuw water, bouquet garni, wortel en ui toevoegen. Aan de kook brengen en op een zacht pitje gaar koken. Breng witte wijnazijn aan de kook met rozemarijn en sinaasappelschil. Van het vuur afhalen en af laten koelen. Voeg als de azijn is afgekoeld knoflook, olijfolie, zout en peper toe en laat het staan trekken. Linzen afgieten. Vinaigrette zeven en mengen met de linzen.
8 personen
land : Australië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : http://abc.net.au/tasting/, via Tabitha [groenteboer]
Abonneren op:
Posts (Atom)