Dikaja Utka s Risom (Turkmenistan)

DIKAJA UTKA S RISOM (WILDE EEND MET RIJST)

Turkmenistan, bij de grens met Iran en Afghanistan, is een droog en heet woestijnland. De bewoners zijn halfnomaden die in hun keuken ook wild verwerken. Deze wilde eend is een bijzonder feestmaal.

1 wilde eend
zout
1 eetlepel granaatappelextract
1/8 liter water
250 gram basmatirijst
125 milligram saffraan
300 milliliter kokend water

VULLING
4 uien
12 – 18 gedroogde abrikozen
2 eetlepels rozijnen
6 – 8 eetlepels zonnebloemolie
zout
1 theelepel chilipeper, gehakt
1 kleine teen knoflook, gehakt
6 zwarte peperkorrels

Was de eend, dep hem droog en wrijf hem in met zout. Hak de uien klein en smoor ze samen met de abrikozen en rozijnen 10 – 15 minuten in 4 eetlepels olie. Voeg zout, chilipeper en knoflook toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ten slotte de peperkorrels toe.
Stop ongeveer ¾ van de vulling in de eend en zet de rest apart. Maak de eend met cocktailprikkers dicht en braad hem rondom aan in 3 eetlepels olie. Smoor hem vervolgens 15 minuten in een afgedekte pan.
Vermeng het granaatappelextract met het water en giet het over de eend. Braad de eend gedurende 30 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven. Overgiet de eend tijdens het braden steeds weer met het hete braadvocht. Haal de eend na een half uur uit de pan en houd hem warm.
Bak de basmatirijst licht aan in de resterende olie. Doe hem in een braadpan met de saffraan en de resterende vulling. Overgiet de rijst met het kokende water, laat het geheel aan de kook komen en kook het vervolgens op een laag vuur in 30 minuten gaar. Leg de eend als de rijst gaar is in de pan, bedek met rijst en warm nog 10 minuten door. Serveer direct.

4 personen

gebied : Turkmenistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich

Romige avocadosoep met garnalen

ROMIGE AVOCADOSOEP MET GARNALEN

3 eetlepels olijfolie
4 sjalotten, gesnipperd
2 rijpe avocado’s, gehalveerd
700 milliliter kippenbouillon
handje peterselie, fijngehakt
200 gram (Hollandse) garnalen

Verhit de olie en bak hierin de sjalotten glazig. Schep de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de bouillon, peterselie, zout en peper in een blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep 6 minuten op een lage stand (niet laten koken) en meng de helft van de garnalen erdoor. Verdeel de soep over 4 kommen, bestrooi eventueel met extra peterselie en leg de rest van de garnalen erop.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Mediterrane courgette-paprikaspiesjes (Middellandse Zeegebied)

MEDITERRANE COURGETTE-PAPRIKASPIESJES

3 paprika’s (rood, groen en geel), in stukjes
1 courgette, in dikke plakken
2 rode uien, in partjes
½ bosje peterselie, fijngehakt
2 grote teentjes knoflook, geperst
rasp en sap van ½ citroen
100 milliliter olijfolie

Rijg de groenten om en om aan spiesen. Roer peterselie, knoflook, citroenrasp en –sap door de olie en bestrijk de spiesjes ermee. Bestrooi met zout en peper. Rooster de spiesen 10 minuten in een grillpan op middelhoge stand of op de barbecue. Lekker met salsa verde.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied: Middenlandse Zeegebied
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Boodschappen september 2015

Aardappelsalade met bleekselderij, kappertjes en sinaasappeldressing

AARDAPPELSALADE MET BLEEKSELDERIJ, KAPPERTJES EN SINAASAPPELDRESSING

500 gram krieltjes met schil
rasp en sap van 1 sinaasappel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde oregano
2 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
1 bosje bieslook, fijngehakt
2 eetlepels kappertjes
25 gram ijsbergsla, gescheurd
25 gram rucola

Kook de krieltjes in de schil in 15 minuten gaar in water met zout. Klop een dressing van 2 eetlepels sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, olie, azijn, knoflook en oregano. Schep de krieltjes, bleekselderij, bieslook, kappertjes, sla, rucola en dressing door elkaar tot alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Couscous-coleslaw

COUSCOUS-COLESLAW

¼ witte kool, dun geschaafd
1 winterwortel, geschild en grof geraspt
5 radijsjes, in dunne plakjes
2 lente- / bosuitjes, fijngehakt
1 bosje verse koriander, fijngehakt
150 gram bereide couscous, afgekoeld

DRESSING
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels honing
1 teentje knoflook, geperst
4 eetlepels olijfolie

Schep alle groenten en koriander door de couscous. Klop de mosterd, azijn, honing, knoflook en olie tot een dressing en giet over de salade.

6 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen september 2015

Mosselen van de barbecue met kruidenboter

MOSSELEN VAN DE BARBECUE MET KRUIDENBOTER

100 gram boter
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 kilogram mosselen
2 citroenen, gehalveerd

Smelt de boter en roer de kruiden erdoor. Spoel de mosselen schoon en leg ze met de halve citroenen in een hete grillpan of op het rooster van de barbecue. Rooster de mosselen 5 minuten tot ze opengaan. Keer tussendoor om. Gooi de mosselen die niet open zijn gegaan weg. Leg de mosselen op een platte schaal en schenk de peterselieboter erover.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : hapje of voorgerecht

bron : Boodschappen september 2015