GEBAKKEN AUBERGINE
2 middelgrote aubergines, geschild en in plakken van 2 - 4 centimeter
4 eetlepels arachideolie
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
Doe de plakken aubergine in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan 5 - 7 minuten koken, of totdat de aubergine zacht is. Laat de aubergine uitlekken. Laat de arachideolie heet worden in een zware koekenpan. Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bak ze in 2 - 3 minuten knapperig bruin in de olie, waarbij u ze een keer omkeert. Laat ze uitlekken op keukenpapier, strooi er zout en peper op en serveer warm.
6 personen
land : Kenia
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
zondag 12 april 2015
Avocado-papajasalade (Kenia)
AVOCADO-PAPAJASALADE
2 grote avocado’s
1 kleine papaja
1 rode grapefruit
1 klein kropje sla
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Schil de avocado en de papaja en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 centimeter en meng deze in een middelgrote kom. Schil de grapefruit en snijd deze met een scherp mesje in partjes, zodat het dunne vliesje achterblijft. Snijd de partjes doormidden en doe ze bij het avocado-papajamengsel. Haal de slabladeren los van de krop, was ze en dep ze droog. Schik de sla op een schaal en leg het mengsel er in een bergje op. Klop in een kommetje een vinaigrette van het citroensap, de olijfolie en het zout en de peper. Giet de vinaigrette over de salade en serveer direct.
4 personen
land : Kenia
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
2 grote avocado’s
1 kleine papaja
1 rode grapefruit
1 klein kropje sla
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Schil de avocado en de papaja en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 centimeter en meng deze in een middelgrote kom. Schil de grapefruit en snijd deze met een scherp mesje in partjes, zodat het dunne vliesje achterblijft. Snijd de partjes doormidden en doe ze bij het avocado-papajamengsel. Haal de slabladeren los van de krop, was ze en dep ze droog. Schik de sla op een schaal en leg het mengsel er in een bergje op. Klop in een kommetje een vinaigrette van het citroensap, de olijfolie en het zout en de peper. Giet de vinaigrette over de salade en serveer direct.
4 personen
land : Kenia
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
zaterdag 11 april 2015
Pikante inktvis (Mauritius en de Seychellen)
PIKANTE INKTVIS
olie om te bakken
2 grote inktvissen, schoongemaakt, in ringetjes
20 sjalotten of 2 grote uien, fijngehakt
5 tenen knoflook, uitgeperst
stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt
1¼ deciliter water
1 theelepel kurkuma
4 eetlepel zwart mosterdzaad, grof gemalen met wat water
4 grote groene chilipepers, zaad verwijderd, doorgesneden
2 eetlepel azijn
zout en peper naar smaak
Verhit de olie en bak de inktvisringetjes 8 minuten, tot ze bruin kleuren langs de randen. Schep de inktvis uit de pan en bak de uitjes in dezelfde olie tot ze gaar maar toch nog knapperig zijn. Voeg knoflook, gember, water, specerijen en chilipepers toe. Laat alles nog 3 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur. Schep de inktvis door de saus. Breng op smaak met azijn, zout en peper. Laat het gerecht door en door koud worden.
4 personen
gebied : Mauritius en de Seychellen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
olie om te bakken
2 grote inktvissen, schoongemaakt, in ringetjes
20 sjalotten of 2 grote uien, fijngehakt
5 tenen knoflook, uitgeperst
stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt
1¼ deciliter water
1 theelepel kurkuma
4 eetlepel zwart mosterdzaad, grof gemalen met wat water
4 grote groene chilipepers, zaad verwijderd, doorgesneden
2 eetlepel azijn
zout en peper naar smaak
Verhit de olie en bak de inktvisringetjes 8 minuten, tot ze bruin kleuren langs de randen. Schep de inktvis uit de pan en bak de uitjes in dezelfde olie tot ze gaar maar toch nog knapperig zijn. Voeg knoflook, gember, water, specerijen en chilipepers toe. Laat alles nog 3 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur. Schep de inktvis door de saus. Breng op smaak met azijn, zout en peper. Laat het gerecht door en door koud worden.
4 personen
gebied : Mauritius en de Seychellen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Cassave- en bananenchips (Rwanda)
CASSAVE- EN BANANENCHIPS
400 gram rauwe, geschilde cassave
2 theelepels zout
1 stevige, iets groene bakbanaan
½ theelepel cayennepeper
500 milliliter plantaardige olie
Breng een grote pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Snijd de cassave in grove plakken en kook deze maximaal 2 minuten in het water, tot ze aan de buitenkant net gaar maar vanbinnen nog stevig zijn. Giet ze goed af en spreid ze uit op een grote bakplaat. Pel de banaan en halveer hem overlangs. Snijd beide helften in plakjes van ½ centimeter en leg deze op een bakplaat. Meng de rest van het zout met de cayennepeper en bestrooi daarmee de plakjes cassave en banaan. Laat deze geheel afkoelen alvorens ze te frituren.
Verhit de olie tot 180°C en frituur de plakjes. Laat ze als ze klaar zijn uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
4 personen
gebied : Rwanda
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
400 gram rauwe, geschilde cassave
2 theelepels zout
1 stevige, iets groene bakbanaan
½ theelepel cayennepeper
500 milliliter plantaardige olie
Breng een grote pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Snijd de cassave in grove plakken en kook deze maximaal 2 minuten in het water, tot ze aan de buitenkant net gaar maar vanbinnen nog stevig zijn. Giet ze goed af en spreid ze uit op een grote bakplaat. Pel de banaan en halveer hem overlangs. Snijd beide helften in plakjes van ½ centimeter en leg deze op een bakplaat. Meng de rest van het zout met de cayennepeper en bestrooi daarmee de plakjes cassave en banaan. Laat deze geheel afkoelen alvorens ze te frituren.
Verhit de olie tot 180°C en frituur de plakjes. Laat ze als ze klaar zijn uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
4 personen
gebied : Rwanda
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
Anatsinahy (Madagaskar)
ANATSINAHY (VARKENSVLEES MET GROENTEN)
500 gram snijbiet, boerenkool of wilde spinazie
1 kilogram varkensbuik, zonder zwoerd
zout
versgemalen zwarte peper
6 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels olie
1 theelepel nootmuskaatpoeder
sap van een halve citroen
Was de groente in ruim water en giet hem af. Snijd de varkensbuik in flinke blokjes en doe deze met 500 milliliter water in een grote, zware pan. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat de inhoud 20 minuten sudderen. Giet het vlees af, bestrooi het met zout en peper en zet het apart. Snijd de knoflook in plakjes en hak de groenten. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de stukken vlees op matig vuur knapperig en bruin. Voeg dan de knoflook toe en bak hem op laag vuur zacht. Voeg de groenten toe, roer alles goed en bak het geheel op matig vuur half afgedekt 15 minuten. Roer er de nootmuskaat, het citroensap en 100 milliliter water door en voeg zo nu en dan een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Stoof het gerecht 45 minuten, tot het vlees zeer mals is. Voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe.
Serveer het gerecht met witte rijst en gemengde atjar.
6 - 8 personen
gebied : Madagaskar
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
500 gram snijbiet, boerenkool of wilde spinazie
1 kilogram varkensbuik, zonder zwoerd
zout
versgemalen zwarte peper
6 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels olie
1 theelepel nootmuskaatpoeder
sap van een halve citroen
Was de groente in ruim water en giet hem af. Snijd de varkensbuik in flinke blokjes en doe deze met 500 milliliter water in een grote, zware pan. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat de inhoud 20 minuten sudderen. Giet het vlees af, bestrooi het met zout en peper en zet het apart. Snijd de knoflook in plakjes en hak de groenten. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de stukken vlees op matig vuur knapperig en bruin. Voeg dan de knoflook toe en bak hem op laag vuur zacht. Voeg de groenten toe, roer alles goed en bak het geheel op matig vuur half afgedekt 15 minuten. Roer er de nootmuskaat, het citroensap en 100 milliliter water door en voeg zo nu en dan een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Stoof het gerecht 45 minuten, tot het vlees zeer mals is. Voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe.
Serveer het gerecht met witte rijst en gemengde atjar.
6 - 8 personen
gebied : Madagaskar
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
Sakay (Madagaskar)
SAKAY
In veel recepten uit Madagaskar wordt sakay gebruikt, een smaakmaker op basis van scherpe pepers. Sakay wordt ook vaak apart bij de maaltijd gegeven, zodat iedereen zoveel kan nemen als hij wil.
5 pepers, groen of rood
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
2 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels zonnebloemolie
Snijd de pepers in de lengte open en schraap het zaad en de zaadlijsten eruit (wrijf je handen in met olie om te voorkomen dat je vingers ‘verbranden’). Hak de pepers fijn en snijd de gember in plakjes. Doe de pepers, de gember en de knoflook in een vijzel of keukenmachine en meng ze onder langzaam toevoegen van de olie tot een grove pasta. Gebruik de sakay tijdens het koken of geef hem in kleine kommetjes bij het gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Madagaskar
gerechtsoort : saus
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
In veel recepten uit Madagaskar wordt sakay gebruikt, een smaakmaker op basis van scherpe pepers. Sakay wordt ook vaak apart bij de maaltijd gegeven, zodat iedereen zoveel kan nemen als hij wil.
5 pepers, groen of rood
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
2 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels zonnebloemolie
Snijd de pepers in de lengte open en schraap het zaad en de zaadlijsten eruit (wrijf je handen in met olie om te voorkomen dat je vingers ‘verbranden’). Hak de pepers fijn en snijd de gember in plakjes. Doe de pepers, de gember en de knoflook in een vijzel of keukenmachine en meng ze onder langzaam toevoegen van de olie tot een grove pasta. Gebruik de sakay tijdens het koken of geef hem in kleine kommetjes bij het gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Madagaskar
gerechtsoort : saus
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
Pollo in Fricassea alla Marchigiana (Marche, Italië)
POLLO IN FRICASSEA ALLA MARCHIGIANA (KIPFRICASSEE MET EI EN CITROENSAUS)
60 gram boter
2 grote uien, zeer fijn gehakt
1 kip van ongeveer 1 kilogram in kleine stukken gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
ruim 2 deciliter zelfgemaakte bouillon, of bouillonblokjes opgelost in dezelfde
hoeveelheid water
4 eetlepels vers geperst citroensap
2 theelepels bloem
2 eierdooiers
Kies een braadpan waarin de stukjes kip naast elkaar kunnen liggen. Doe hierin boter en ui en zet de pan op matig vuur. Als de ui goudgeel geworden is doe dan de kip erbij, draai het vuur iets lager en braad de stukjes aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Voeg zout, peper en bouillon toe. Draai het vuur zo laag dat de kip zeer zacht suddert. Draai de kip van tijd tot tijd om. Na ongeveer 45 minuten moet de kip gaar zijn. Controleer dit door met een vork in een poot te prikken. Als u een jonge kip in de pan heeft dan hoeft er geen deksel op, is de kip wat ouder, zet dan een deksel schuin op de pan. Voeg tijdens het koken, als dit nodig is, nog 1 tot 2 eetlepels bouillon toe, maar er mag geen bouillon in de pan overblijven. Is dit toch het geval, draai het vuur dan hoger en laat het vocht vlug verdampen, draai de stukjes kip daarbij regelmatig om. Los de bloem in het citroensap op en doe er de eierdooiers bij. Klop het mengsel met een garde tot het glad is. Giet het over de kip, draai de stukjes vlug om zodat ze aan alle kanten een laagje saus krijgen. Serveer onmiddellijk.
4 personen
gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
60 gram boter
2 grote uien, zeer fijn gehakt
1 kip van ongeveer 1 kilogram in kleine stukken gesneden
zout
versgemalen zwarte peper
ruim 2 deciliter zelfgemaakte bouillon, of bouillonblokjes opgelost in dezelfde
hoeveelheid water
4 eetlepels vers geperst citroensap
2 theelepels bloem
2 eierdooiers
Kies een braadpan waarin de stukjes kip naast elkaar kunnen liggen. Doe hierin boter en ui en zet de pan op matig vuur. Als de ui goudgeel geworden is doe dan de kip erbij, draai het vuur iets lager en braad de stukjes aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Voeg zout, peper en bouillon toe. Draai het vuur zo laag dat de kip zeer zacht suddert. Draai de kip van tijd tot tijd om. Na ongeveer 45 minuten moet de kip gaar zijn. Controleer dit door met een vork in een poot te prikken. Als u een jonge kip in de pan heeft dan hoeft er geen deksel op, is de kip wat ouder, zet dan een deksel schuin op de pan. Voeg tijdens het koken, als dit nodig is, nog 1 tot 2 eetlepels bouillon toe, maar er mag geen bouillon in de pan overblijven. Is dit toch het geval, draai het vuur dan hoger en laat het vocht vlug verdampen, draai de stukjes kip daarbij regelmatig om. Los de bloem in het citroensap op en doe er de eierdooiers bij. Klop het mengsel met een garde tot het glad is. Giet het over de kip, draai de stukjes vlug om zodat ze aan alle kanten een laagje saus krijgen. Serveer onmiddellijk.
4 personen
gebied : Marche, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Abonneren op:
Posts (Atom)