SPERZIEBONEN MET UIEN
2 eetlepels olijfolie
4 uien, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels gehakte peterselie
500 gram sperziebonen, schoongemaakt en gebroken
zout
witte peper uit de molen
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 eetlepel boter
2 eetlepels broodkruim
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien 2 minuten. Voeg de peterselie toe en leg het deksel op de pan. Laat het mengsel circa 10 minuten zachtjes smoren. Pureer de gesmoorde uien met een mixer of wrijf het mengsel door een zeef. Doe de uipuree terug in de pan en voeg er de sperziebonen en wat zout en peper aan toe. Voeg er een scheutje water aan toe en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en lat de bonen circa 30 minuten zachtjes koken. Verhit de boter en bak hierin het broodkruim bruin. Schep het gebakken broodkruim over de groente.
4 personen
land : Portugal
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
vrijdag 28 november 2014
Granita (Portugal)
GRANITA
5 deciliter espresso of sterk gezette koffie
2½ deciliter gesteriliseerde melk
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koffielikeur
1¼ deciliter slagroom
Espresso en melk samen verwarmen, suiker erin oplossen. Likeur erdoor roeren en laten afkoelen. Mengsel in ijslaatje of bakje schenken en in diepvriezer zetten.
Mengsel na 1 uur met vork losroeren en terug zetten in de diepvriezer. Nog minstens 4 uur in vriezer laten staan. Elk half uur met vork losroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
Een uur voor serveren 4 hoge glazen in koelkast zetten. Slagroom stijfkloppen, eventueel met wat suiker. Granita over glazen verdelen en met slagroom garneren. Lange lepels in glazen zetten. Meteen serveren.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 5 uur
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip culinair september 1997
5 deciliter espresso of sterk gezette koffie
2½ deciliter gesteriliseerde melk
2 eetlepels suiker
2 eetlepels koffielikeur
1¼ deciliter slagroom
Espresso en melk samen verwarmen, suiker erin oplossen. Likeur erdoor roeren en laten afkoelen. Mengsel in ijslaatje of bakje schenken en in diepvriezer zetten.
Mengsel na 1 uur met vork losroeren en terug zetten in de diepvriezer. Nog minstens 4 uur in vriezer laten staan. Elk half uur met vork losroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden.
Een uur voor serveren 4 hoge glazen in koelkast zetten. Slagroom stijfkloppen, eventueel met wat suiker. Granita over glazen verdelen en met slagroom garneren. Lange lepels in glazen zetten. Meteen serveren.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 5 uur
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip culinair september 1997
Mediterrane yoghurtsaus (Middellandse Zeegebied)
MEDITERRANE YOGHURTSAUS
¼ zakje verse Italiaanse-kruidenmix
4 gedroogde tomaatjes op olie (potje a 200 g, Saggi Ortaggi)
8 zwarte olijven zonder pit
1 bakje Griekse yoghurt (150 g, Fage)
2 theelepels gehakte knoflook (potje, Flower Brand)
zout
(versgemalen) vierseizoenenpeper
Blaadjes en naaldjes van kruiden rissen en fijnknippen. Tomaatjes en olijven fijnhakken en mengen met yoghurt. Knoflook en kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus afgedekt ca. 2 uur (in koelkast) laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
Yoghurtsaus nogmaals doorroeren en op kamertemperatuur serveren. Lekker bij geroosterde groente, lamsvlees en entrecote.
4 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voorbereiden / wachttijd / bereiden : 10 min. / 2 uur / 5 min.
land : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande juni 1999
¼ zakje verse Italiaanse-kruidenmix
4 gedroogde tomaatjes op olie (potje a 200 g, Saggi Ortaggi)
8 zwarte olijven zonder pit
1 bakje Griekse yoghurt (150 g, Fage)
2 theelepels gehakte knoflook (potje, Flower Brand)
zout
(versgemalen) vierseizoenenpeper
Blaadjes en naaldjes van kruiden rissen en fijnknippen. Tomaatjes en olijven fijnhakken en mengen met yoghurt. Knoflook en kruiden erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus afgedekt ca. 2 uur (in koelkast) laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
Yoghurtsaus nogmaals doorroeren en op kamertemperatuur serveren. Lekker bij geroosterde groente, lamsvlees en entrecote.
4 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voorbereiden / wachttijd / bereiden : 10 min. / 2 uur / 5 min.
land : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande juni 1999
Mediterrane maaltijdsalade met witte kool (MIddellandse Zeegebied)
MEDITERRANE MAALTIJDSALADE MET WITTE KOOL
2 rode paprika’s, in reepjes
1 citroen, uitgeperst
zout
4 eetlepels kappertjes
100 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes
1 rode peper, zonder zaad en in ringetjes
350 gram zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
4 tenen knoflook, geperst
1 flinke bos rucola, fijngehakt
100 gram gerookte amandelen
peper uit de molen
zout
250 gram zure room
600 gram witte kool, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
Zet de oven op grillstand en gril de paprikareepjes 10 minuten. Breng een pan met ruim water, zout en citroensap aan de kook. Meng intussen kappertjes, olijven, rode peper, gedroogde tomaten, knoflook, rucola, amandelen, peper, zout en zure room. Doe de kool in het kokende water en kook 1 minuut. Laat uitlekken in een vergiet. Meng de warme kool door de saus en doe over in een schaal. Leg de paprikareepjes erover en garneer met de peterselie. Meteen opdienen met verse warme ciabatta en kruidenboter.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Sla etcetera januari/februari 2001
2 rode paprika’s, in reepjes
1 citroen, uitgeperst
zout
4 eetlepels kappertjes
100 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes
1 rode peper, zonder zaad en in ringetjes
350 gram zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
4 tenen knoflook, geperst
1 flinke bos rucola, fijngehakt
100 gram gerookte amandelen
peper uit de molen
zout
250 gram zure room
600 gram witte kool, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
Zet de oven op grillstand en gril de paprikareepjes 10 minuten. Breng een pan met ruim water, zout en citroensap aan de kook. Meng intussen kappertjes, olijven, rode peper, gedroogde tomaten, knoflook, rucola, amandelen, peper, zout en zure room. Doe de kool in het kokende water en kook 1 minuut. Laat uitlekken in een vergiet. Meng de warme kool door de saus en doe over in een schaal. Leg de paprikareepjes erover en garneer met de peterselie. Meteen opdienen met verse warme ciabatta en kruidenboter.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Sla etcetera januari/februari 2001
Batatas Fritas à Portuguesa (Portugal)
BATATAS FRITAS À PORTUGUESA (GEBAKKEN AARDAPPELS MET KRUIDEN)
600 gram aardappels (vastkokend)
zout
3 takjes koriander
3 takjes munt
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
Aardappels goed wassen en ongeschild in grote pan met water en wat zout in 15 minuten net gaar koken. Intussen koriander en muntblaadjes fijnhakken. Aardappels afgieten en laten afkoelen.
Aardappels in plakjes snijden. In ruime koekenpan boter en olie verhitten en aardappelplakjes in 10 minuten goudbruin en knapperig bakken, halverwege keren. Aardappels uit pan nemen en bestrooien met zout, koriander en munt.
Lekker bij lamsvlees.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : Douro en Minho, Portugal
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven
600 gram aardappels (vastkokend)
zout
3 takjes koriander
3 takjes munt
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
Aardappels goed wassen en ongeschild in grote pan met water en wat zout in 15 minuten net gaar koken. Intussen koriander en muntblaadjes fijnhakken. Aardappels afgieten en laten afkoelen.
Aardappels in plakjes snijden. In ruime koekenpan boter en olie verhitten en aardappelplakjes in 10 minuten goudbruin en knapperig bakken, halverwege keren. Aardappels uit pan nemen en bestrooien met zout, koriander en munt.
Lekker bij lamsvlees.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : Douro en Minho, Portugal
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Portugal : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Douro en Minho, Estremadura en Ribatejo en de Algarve / Mieke van Laarhoven
Gevulde tomaten met couscous (Middellandse Zeegebied)
GEVULDE TOMATEN MET COUSCOUS
2 deciliter groentefond
1 eetlepel olie
100 gram couscous
4 kleine vleestomaten
2 lenteuitjes
3 eetlepels gehakte peterselie
¼ theelepel komijn
zout
versgemalen peper
3 eetlepels magere yoghurt
De groentefond en de olie samen laten koken in een kleine pan. De couscous erdoor roeren, het deksel op de pan leggen en 10 minuten op een zacht vuur laten zwellen. De tomaten wassen en droogdeppen. Van elke tomaat een hoedje afsnijden en de tomaten voorzichtig uithollen. De hoedjes en het uitgehaalde vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De lenteuitjes schoonmaken, wassen en snipperen. Deze samen met de blokjes tomaat en twee eetlepels gehakte peterselie door de couscous scheppen. Op smaak brengen met komijn, peper en zout. Tot slot de yoghurt door het geheel roeren. De voorbereide tomaten met het couscousmengsel vullen. Garneren met de resterende peterselie.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Zuidelijke gerechten : Het beste uit Gentse waterzooi en meer / Gène Bervoets
2 deciliter groentefond
1 eetlepel olie
100 gram couscous
4 kleine vleestomaten
2 lenteuitjes
3 eetlepels gehakte peterselie
¼ theelepel komijn
zout
versgemalen peper
3 eetlepels magere yoghurt
De groentefond en de olie samen laten koken in een kleine pan. De couscous erdoor roeren, het deksel op de pan leggen en 10 minuten op een zacht vuur laten zwellen. De tomaten wassen en droogdeppen. Van elke tomaat een hoedje afsnijden en de tomaten voorzichtig uithollen. De hoedjes en het uitgehaalde vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De lenteuitjes schoonmaken, wassen en snipperen. Deze samen met de blokjes tomaat en twee eetlepels gehakte peterselie door de couscous scheppen. Op smaak brengen met komijn, peper en zout. Tot slot de yoghurt door het geheel roeren. De voorbereide tomaten met het couscousmengsel vullen. Garneren met de resterende peterselie.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Zuidelijke gerechten : Het beste uit Gentse waterzooi en meer / Gène Bervoets
Mediterrane oranje yoghurt (MIddellandse Zeegebied)
MEDITERRANE ORANJE YOGHURT
150 gram wortel, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
klontje boter of scheutje olie
1,5 deciliter Griekse yoghurt of 1 deciliter volle kwark en ½ deciliter volle yoghurt
peper
een mespuntje zout
Fruit de geraspte wortel een paar minuten in boter of olie. Laat de wortel iets afkoelen. Roer knoflook, peper en zout en de yoghurt door elkaar en voeg er de geraspte wortel aan toe.
Heerlijk fris bijgerecht voor bij bijvoorbeeld een stevig gekruide schotel met peulvruchten en/of vlees. Ook lekker en feestelijk op een bedje van sla.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Odinieuws Klein 26 augustus 2004
150 gram wortel, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
klontje boter of scheutje olie
1,5 deciliter Griekse yoghurt of 1 deciliter volle kwark en ½ deciliter volle yoghurt
peper
een mespuntje zout
Fruit de geraspte wortel een paar minuten in boter of olie. Laat de wortel iets afkoelen. Roer knoflook, peper en zout en de yoghurt door elkaar en voeg er de geraspte wortel aan toe.
Heerlijk fris bijgerecht voor bij bijvoorbeeld een stevig gekruide schotel met peulvruchten en/of vlees. Ook lekker en feestelijk op een bedje van sla.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Odinieuws Klein 26 augustus 2004
Abonneren op:
Posts (Atom)