ZUCCHINE RIPIENE (GEVULDE COURGETTES)
1 courgette
2 sneetjes brood zonder korst
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
50 gram champignons
2 eetlepels gehakte peterselie
1 teen knoflook
1 eetlepel olijfolie
nootmuskaat
peper
zout
Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Was de courgette en snijd hem in plakken van 2 centimeter breed. Maak van de stukken kleine kommetjes door ze met een lepel uit te hollen. Kook de uitgeholde stukken beetgaar in het kokende water en spoel e koud. Laat de stukken op een doek uitlekken. Draai 4 eetlepels van de kaas met de knoflook, peterselie, het brood, nootmuskaat, peper en zout in de foodprocessor fijn. Verwarm een heteluchtoven voor op 150°C. Snij de champignons in plakjes en bak ze in hete olie, bestrooi met peper en zout en roer het fijn gedraaide kaasmengsel erdoor. Vul de courgettestukken met het champignonmengsel, bestrooi ze met de resterende kaas en plaats de gevulde courgettes 15 minuten in de oven.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman
vrijdag 4 juli 2014
Tagliatelle al pesto (Italië)
TAGLIATELLE AL PESTO (TAGLIATELLE MET PESTO)
200 gram meel van harde tarwe
6 eidooiers
zout
2 eetlepels olijfolie
PESTO
20 blaadjes basilicum
1 eetlepel pijnboompitten
2 tenen knoflook
3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels olijfolie
Maak van de bloem met een snufje zout een bergje op de werkbank met in het midden een kuiltje voor de eierdooiers. Giet de dooiers met de olie in het kuiltje. Meng nu van binnen uit het mengsel met de bloem en vorm zo een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten en maak ondertussen de pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto behalve de olie in een vijzel en wrijf het fijn. Voeg tijdens het wrijven langzaam aan de olie toe.
Draai het deeg met de deegwals tot lintvormige slierten. Breng water met zout aan de kook en kook de linten in 3 minuten beetgaar. Laat de pasta uitlekken, meng hem met de pesto en dien hem op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman
200 gram meel van harde tarwe
6 eidooiers
zout
2 eetlepels olijfolie
PESTO
20 blaadjes basilicum
1 eetlepel pijnboompitten
2 tenen knoflook
3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels olijfolie
Maak van de bloem met een snufje zout een bergje op de werkbank met in het midden een kuiltje voor de eierdooiers. Giet de dooiers met de olie in het kuiltje. Meng nu van binnen uit het mengsel met de bloem en vorm zo een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten en maak ondertussen de pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto behalve de olie in een vijzel en wrijf het fijn. Voeg tijdens het wrijven langzaam aan de olie toe.
Draai het deeg met de deegwals tot lintvormige slierten. Breng water met zout aan de kook en kook de linten in 3 minuten beetgaar. Laat de pasta uitlekken, meng hem met de pesto en dien hem op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman
Spigola marinata (Italië)
SPIGOLA MARINATA (GEMARINEERDE ZEEBAARS)
4 stukjes zeebaarsfilet à 100 gram
2 deciliter droge witte wijn
2 teentjes knoflook
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
peper
zout
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en gehakt
4 eetlepels wit broodkruim
4 eetlepels olijfolie
Hak de rozemarijnblaadjes zeer fijn en pers de knoflook uit. Meng ze met de witte wijn. Leg de zeebaarsstukjes in het wijnmengsel. Laat de vis minimaal een uur marineren. Neem na het marineren de vis uit het wijnmengsel en dep droog. Bestrooi ze aan twee kanten met peper en zout, daarna met de kappertjes en daarna met het broodkruim. Verhit de olie en bak de zeebaars tot ze net gaar is. Dien ze op met partjes citroen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman
4 stukjes zeebaarsfilet à 100 gram
2 deciliter droge witte wijn
2 teentjes knoflook
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
peper
zout
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en gehakt
4 eetlepels wit broodkruim
4 eetlepels olijfolie
Hak de rozemarijnblaadjes zeer fijn en pers de knoflook uit. Meng ze met de witte wijn. Leg de zeebaarsstukjes in het wijnmengsel. Laat de vis minimaal een uur marineren. Neem na het marineren de vis uit het wijnmengsel en dep droog. Bestrooi ze aan twee kanten met peper en zout, daarna met de kappertjes en daarna met het broodkruim. Verhit de olie en bak de zeebaars tot ze net gaar is. Dien ze op met partjes citroen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Gerechten uit Italië (Het Kook College) / Pim Haaksman
vrijdag 27 juni 2014
Deser morelowy (Polen)
DESER MORELOWY (ABRIKOZENPUREE MET AMANDELEN)
350 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
4 eetlepels water
50 gram fijne tafelsuiker
6 eetlepels Poolse sterke drank met 45% alcohol
75 gram blanke amandelen, gehakt
75 gram gehakte sukade of gekonfijte citrusschillen
geklopte slagroom en kaneelpoeder, voor erbij
Breng de abrikozen en het water aan de kook in een grote pan. Laat ze 25 minuten sudderen.
Voeg de suiker toe en laat de abrikozen nog 10 minuten sudderen, of tot er een grove puree ontstaat.
Neem de puree van het vuur en roer de wodka, amandelen en sukade erdoor.
Schep de puree in schaaltjes of glazen en laat hem afkoelen. Zet hem minstens 2 uur in de koelkast. Schep er vlak voor het serveren slagroom op en garneer met kaneelpoeder.
6 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
350 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
4 eetlepels water
50 gram fijne tafelsuiker
6 eetlepels Poolse sterke drank met 45% alcohol
75 gram blanke amandelen, gehakt
75 gram gehakte sukade of gekonfijte citrusschillen
geklopte slagroom en kaneelpoeder, voor erbij
Breng de abrikozen en het water aan de kook in een grote pan. Laat ze 25 minuten sudderen.
Voeg de suiker toe en laat de abrikozen nog 10 minuten sudderen, of tot er een grove puree ontstaat.
Neem de puree van het vuur en roer de wodka, amandelen en sukade erdoor.
Schep de puree in schaaltjes of glazen en laat hem afkoelen. Zet hem minstens 2 uur in de koelkast. Schep er vlak voor het serveren slagroom op en garneer met kaneelpoeder.
6 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Udo jagnięcia z ziołami (Polen)
UDO JAGNIĘCIA Z ZIOŁAMI (LAMSBOUT MET KNOFLOOK, ROZEMARIJN EN TIJM)
2 kilo lamsbout
verse takjes rozemarijn
verse takjes tijm
10 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
6 hele kruidnagels
6 pimentbessen
20 gram zachte boter
rodebessengelei, voor erbij
Verwarm de oven voor p 200°C. Leg de lamsbout in een braadslee. Maak 20 - 30 kleine, diepe inkepingen in de lamsbout. Stop een klein takje rozemarijn en tijm, en een plakje knoflook in elke inkeping. Maal de peperkorrels, kruidnagels en pimentbessen in een vijzel tot er een grof poeder ontstaat. Meng het poeder door de zachte boter en verdeel het mengsel over het vlees. Zet de lamsbout in de oven en braad hem 15 minuten. Zet de oventemperatuur op 180°C en braad het vlees nog 1½ uur, of tot het gaar maar nog wel enigszins roze is. Neem de lamsbout uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Snijd het vlees in dikke plakken en serveer er rodebessengelei bij.
6 personen
voedingswaarde : 562 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
2 kilo lamsbout
verse takjes rozemarijn
verse takjes tijm
10 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
6 hele kruidnagels
6 pimentbessen
20 gram zachte boter
rodebessengelei, voor erbij
Verwarm de oven voor p 200°C. Leg de lamsbout in een braadslee. Maak 20 - 30 kleine, diepe inkepingen in de lamsbout. Stop een klein takje rozemarijn en tijm, en een plakje knoflook in elke inkeping. Maal de peperkorrels, kruidnagels en pimentbessen in een vijzel tot er een grof poeder ontstaat. Meng het poeder door de zachte boter en verdeel het mengsel over het vlees. Zet de lamsbout in de oven en braad hem 15 minuten. Zet de oventemperatuur op 180°C en braad het vlees nog 1½ uur, of tot het gaar maar nog wel enigszins roze is. Neem de lamsbout uit de oven, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Snijd het vlees in dikke plakken en serveer er rodebessengelei bij.
6 personen
voedingswaarde : 562 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Placki ziemniaczane (Polen)
PLACKI ZIEMNIACZANE (AARDAPPELKOEKJES)
4 - 5 grote aardappelen, geschild en geraspt
1 grote ui, geraspt
2 eieren
4 eetlepels bloem
zout
versgemalen zwarte peper
1,2 deciliter gesmolten spekvet of olie
zure room en paprikapoeder, of suiker, of appelmoes, voor erbij
Spoel de aardappelen en ui af en knijp het overtollige vocht eruit. Doe de aardappelen en ui in een grote kom. Voeg de eieren en bloem toe, plus peper en zout als u hartige koekjes wilt. Meng het geheel goed met uw handen. Verhit het spekvet of de olie in een grote koekenpan met dikke bodem op hoog vuur tot het vet of de olie bijna walmt. Schep voorzichtig een flinke lepel aardappelmengsel in de pan en druk het enigszins plat met een vork. Herhaal dit tot er ongeveer vier koekjes in de pan liggen. Bak de koekjes tot ze aan weerszijden goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de koekjes warm in een matig warme oven en bak koekjes van het resterende mengsel. Serveer de warme koekjes met suiker, appelmoes of zure room.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 291 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
4 - 5 grote aardappelen, geschild en geraspt
1 grote ui, geraspt
2 eieren
4 eetlepels bloem
zout
versgemalen zwarte peper
1,2 deciliter gesmolten spekvet of olie
zure room en paprikapoeder, of suiker, of appelmoes, voor erbij
Spoel de aardappelen en ui af en knijp het overtollige vocht eruit. Doe de aardappelen en ui in een grote kom. Voeg de eieren en bloem toe, plus peper en zout als u hartige koekjes wilt. Meng het geheel goed met uw handen. Verhit het spekvet of de olie in een grote koekenpan met dikke bodem op hoog vuur tot het vet of de olie bijna walmt. Schep voorzichtig een flinke lepel aardappelmengsel in de pan en druk het enigszins plat met een vork. Herhaal dit tot er ongeveer vier koekjes in de pan liggen. Bak de koekjes tot ze aan weerszijden goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de koekjes warm in een matig warme oven en bak koekjes van het resterende mengsel. Serveer de warme koekjes met suiker, appelmoes of zure room.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 291 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Tort orzechowy (Polen)
TORT ORZECHOWY (WALNOOTTAART)
8 eieren, gesplitst
125 gram fijne tafelsuiker
165 gram walnoten, fijngehakt
1 eetlepel zelfrijzend bakmeel, gezeefd
VULLING
75 gram poedersuiker, plus extra voor het bestrooien
165 gram walnoten, fijngehakt
3 deciliter slagroom
1,75 deciliter Poolse sterke drank met 45% alcohol, wodka of cognac
½ vanillestokje
2 eetlepels koude sterke koffie
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ronde bakvorm van 20 centimeter in en bekleed hem met bakpapier. Klop de eidooiers en suiker tot ze dik en romig zijn. Roer de walnoten erdoor en spatel het bakmeel erdoor. Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Spatel een eetlepel eiwit door het eidooiermengsel. Spatel dan het resterende eiwit erdoor. Schenk het beslag in de vorm en bak het 40 - 45 minuten, tot het bruin en gerezen is. Laat de cake afkoelen en stort hem op een rooster. Meng de poedersuiker en walnoten. Klop de slagroom tot hij zachte pieken vormt. Spatel de sterke drank, de walnoten en suiker erdoor. Splijt het vanillestokje en schraap het merg in de slagroom. Voeg de koffie toe en meng. Snijd de cake horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met twee derde van de room en leg de bovenste helft erop. Verdeel de resterende room over de taart. Strooi er poedersuiker over.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 697 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
8 eieren, gesplitst
125 gram fijne tafelsuiker
165 gram walnoten, fijngehakt
1 eetlepel zelfrijzend bakmeel, gezeefd
VULLING
75 gram poedersuiker, plus extra voor het bestrooien
165 gram walnoten, fijngehakt
3 deciliter slagroom
1,75 deciliter Poolse sterke drank met 45% alcohol, wodka of cognac
½ vanillestokje
2 eetlepels koude sterke koffie
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ronde bakvorm van 20 centimeter in en bekleed hem met bakpapier. Klop de eidooiers en suiker tot ze dik en romig zijn. Roer de walnoten erdoor en spatel het bakmeel erdoor. Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Spatel een eetlepel eiwit door het eidooiermengsel. Spatel dan het resterende eiwit erdoor. Schenk het beslag in de vorm en bak het 40 - 45 minuten, tot het bruin en gerezen is. Laat de cake afkoelen en stort hem op een rooster. Meng de poedersuiker en walnoten. Klop de slagroom tot hij zachte pieken vormt. Spatel de sterke drank, de walnoten en suiker erdoor. Splijt het vanillestokje en schraap het merg in de slagroom. Voeg de koffie toe en meng. Snijd de cake horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met twee derde van de room en leg de bovenste helft erop. Verdeel de resterende room over de taart. Strooi er poedersuiker over.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 697 kcal p.p.
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De Poolse keuken / Ewa Michalik
Abonneren op:
Posts (Atom)