maandag 24 maart 2008
Ye'abesha gomen (Ethiopië)
Een royaal gebruik van bladgroente is een van de kenmerken van de Afrikaanse
keuken. Hier krijgt snijkool (collard green), een groente die veel wordt
gebruikt door Amerikanen van Afrikaanse afkomst, een Ethiopisch accent in
een gerecht dat warm of op kamertemperatuur geserveerd kan worden.
500 gram snijkool (te vervangen door boerenkool)
5 deciliter water
3 eetlepels olijfolie
2½ deciliter gehakte rode ui
¾ theelepel gehakte knoflook
½ theelepel fijngehakte verse gember
zout naar smaak
3 middelgrote Spaanse pepers (anaheim-pepers of andere tamelijk milde groene
pepers), in dunne reepjes
Was de snijkool, verwijder lelijke bladeren en snijd dikke, houtige stelen
weg. Doe de groente dan in een pan met 2½ deciliter water en breng met het
deksel op de pan aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel koken
gedurende 20 minuten, of totdat de kool gaar is. Giet de kool af maar bewaar
het kookvocht en snijd de kool in stukken.
Laat in een zware koekenpan de olie heet worden en bak de uien lichtbruin.
Voeg de kool toe samen met het bewaarde kookvocht, de resterende 2½
deciliter water, de knoflook en de gember. Laat zonder deksel bijna droog
koken. Voeg de pepertjes toe en laat nog 5 minuten koken. Serveer warm of op
kamertemperatuur.
4 - 6 personen
land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris
Kifto leb leb (Ethiopië)
In tegenstelling tot veel van hun medeafrikanen zijn Ethiopiërs echte
vleeseters. Het klassieke gerecht kifto leb leb is de Ethiopische versie van
de rauwe steak tartaar. In dit recept worden dezelfde ingrediënten gebruikt,
alleen wordt het vlees heel even gebakken. Desgewenst kunt u dezelfde
kruiderij ook gebruiken voor een goed doorbakken hamburger, maar het
resultaat is dan uiteraard anders.
Dit is duidelijk geen recept voor mensen die wakker liggen van de E.
colibacterie en de kwaliteit van hun rundvlees, maar als u uw slager kunt
vertrouwen en uw biefstuk graag rood of rauw heeft, dan is dit gerecht
misschien iets voor u.
900 gram filet mignon (ossenhaas)
3 theelepels fijngehakte Spaanse peper (serrano of een andere matig hete
peper)
snufje kruidnagelpoeder
snufje kardemompoeder
¼ eetlepel paradijsgraan (melegueta-peper)
½ theelepel versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
100 gram ui, fijngehakt
2 deciliter nit'ir qibe
Leg het vlees op een hakblok en hak het met een scherp mes fijn totdat het
de consistentie heeft van gehakt. Rooster alle specerijen in een zware
koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten; roer voortdurend, zodat ze
niet verbranden. Maal de specerijen in een vijzel of specerijmolen. Doe de
specerijen met de ui bij het vlees. Verwarm de nit'ir qibe 5 minuten in een
andere zware koekenpan op laag vuur. Bak het gekruide rundvlees in deze
boter op middelhoog vuur, totdat het vanbinnen nog enigszins rood is.
Serveer warm.
4 personen
land : Ethiopië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris
zondag 23 maart 2008
Awaze tibs (Ethiopië)
Dit Ethiopische gerecht, Awaze tibs, wordt gemaakt met een mengsel van
chilipepers dat berbiri wordt genoemd. Berbiri wordt van oudsher met
verschillende Oost-Afrikaanse kruiden en specerijen gemaakt, maar in deze
versie gaan specerijen die makkelijker verkrijgbaar zijn.
500 gram lamsfilet
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in plakken
½ theelepel geraspte verse gember
2 tenen knoflook, uit de knijper
½ groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt (desgewenst)
1 eetlepel geklaarde boter of ghee
zout en versgemalen peper
BERBIRI
½ theelepel van elk: chilipoeder, paprikapoeder, gemalen gember, gemalen
kaneel, gemalen kardemomzaad en gedroogde basilicum
1 theelepel knoflookpoeder
Meng voor de berbiri alle ingrediënten in een kom en schep ze dan in een
luchtdicht afsluitbaar potje. Berbiri is een aantal maanden op een koele,
droge plek te bewaren.
Snijd vet van het vlees en snijd het vlees in blokjes van 2 centimeter.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan en bak er het vlees en de ui 5
tot 6 minuten in tot het vlees rondom bruin is.
Schep er de gember en knoflook en 2 theelepels van de berberi door. Roerbak
8 minuten op een hoog vuur.
Voeg desgewenst de chilipeper toe en breng op smaak met royaal zout en
peper. Schep vlak voor het serveren de boter of ghee door het gerecht.
Kooktip: Voor dit recept wordt per traditie geklaarde boter gebruikt. Maak
geklaarde boter door ongezouten boter tot tegen het kookpunt te verhitten.
Schep vervolgens de naar boven komende vaste bestanddelen.
4 personen
land : Ethiopië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een
onontdekte keuken / Rosamund Grant
zondag 16 maart 2008
Sasa (Ghana)
6 eddoes (of cocoyams)
2 tomaten
4 uien, fijngehakt
palmolie
Was de ongeschilde eddoes en leg ze op de grill of in een hete oven.
Verwijder de zwartgeblakerde schil zorgvuldig en pureer de eddoes met een
vork.
Snijd de tomaten in vieren en pureer ze met de uitjes en wat peper en zout
in de keukenmachine.
Verhit de olie en fruit hierin de tomatenpuree. Vermeng de tomatenpuree
vervolgens met de eddoes en voeg wat peper en zout toe.
Neem een platte ovenschaal en vul deze met het eddoemengsel. Zet de schaal
gedurende 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Opmerking: Eddoepuree uit de oven is erg lekker bij een groetenomelet.
6 personen
land : Ghana
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling &
Jojo Cobbinah