CINGHIALE AL CIVET (STOOFPOT VAN WILDZWIJN)
1 kilogram wildzwijnvlees, zonder bot
1,5 liter stevige rode wijn, liefst barbera d’Alba
1 glas rode-wijnazijn
bouquet garni (gemengde kruiden)
6 kruidnagels
stukje kaneelpijp
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 glas olijfolie
1 borrelglaasje brandy
2 soeplepels bouillon
zout
Snijd het vlees in stukken en leg het 12 uur in een marinade van 0,5 liter wijn, azijn, bouquet garni, kruidnagels en kaneel. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog (de marinade gebruikt u niet meer). Snijd ui, wortel en bleekselderij fijn. Verhit de olijfolie en bak daarin het vlees, de groenten en nog wat verse kruiden van het bouquet garni, blus af met de brandy en giet er geleidelijk aan de resterende wijn bij. Voeg dan de bouillon toe, breng op smaak met zout en laat 2,5 uur op laag vuur sudderen. Zeef het stoofvocht, giet het weer bij het vlees en serveer warm met polenta
6 personen
gebied : Turijn, Piemonte, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Il Sentiero dei Franchi, Sant’Antonio di Susa in Recepten van Italiaanse osteria’s
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten