Stoofschotel van rode bonen en spinazie (Iran)

STOOFSCHOTEL VAN RODE BONEN EN SPINAZIE

‘Arabieren’ was de naam die men gaf aan het nomadische volk van het Arabische schiereiland dat noordwaarts trok om zich te gaan vestigen in de vruchtbare gebieden die nu Syrië, Irak en Iran heten. Vruchten en eetbare planten groeiden hier zo uitbundig, dat men meende dat dit het paradijs was dat zowel aan de moslims als aan de christenen beloofd was. De koran maakt melding van tuinen met ‘…twee sproeiende fonteinen… vruchten, palmen en granaatappelen…’

olie
2 uien, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
125 gram rode linzen
60 gram rijst
1 liter water
zout
peper
125 gram rode bonen, gekookt (bewaar het kookvocht)
500 gram spinazie, kleingesneden
het sap van 2 citroenen

Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de uien tot ze glazig zien.
Roer de specerijen door de gefruite uien, voeg vervolgens de linzen en de rijst toe en blijf roeren tot alles met een laagje olie bedekt is.
Giet het water in de pan, voeg wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook in de afgedekte pan.
Zet de warmtebron heel laag en laat alles 15 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen gaar zijn.
Voeg de bonen (met het kookvocht) en de spinazie aan het linzenmengsel toe en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron weer wat lager, dek de pan af, laat het gerecht 15 minuten doorkoken en breng het op smaak met het citroensap. Dien deze stoofschotel op met yoghurt.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Shir Brenj (Iran)

SHIR BRENJ (PERZISCHE RIJSTPUDDING)

100 gram langkorrelige rijst
4½ deciliter water
6 deciliter melk
1 eetlepel rozewater
snufje zout
50 gram kristalsuiker
gemalen kaneel

Kook de rijst met het water in een pan zonder deksel gedurende 20 tot 25 minuten, tot het water geheel is opgenomen. Voeg melk, rozewater, zout en suiker toe, breng het tezamen aan de kook en laat het 25 minuten zachtjes trekken. Schep de pudding in een kom, bestrooi hem met kaneel en laat hem afkoelen.
Indien gewenst met honing serveren.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het Midden-Oosten : De arabische keukens / Jenny Ridgwell

Borani Esfanaj (Iran)

BORANI ESFANAJ (SPINAZIESALADE MET YOGHURT)

2 eetlepels olijfolie
450 gram verse spinazie
1 kleine ui, fijngesneden
1½ deciliter uitgelekte yoghurt of biogarde yoghurt
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout
versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de uisnippers 2 tot 3 minuten. Voeg de gewassen spinazie toe en schep hem een paar keer om. Doe het deksel stevig op de pan en stoof de spinazie zachtjes gaar. Voeg zonodig nog een beetje water toe. Laat de spinazie afkoelen en snijd hem klein. Roer er tenslotte yoghurt, knoflook, peper en zout door.

4 - 6 personen

land : Iran
gerechtsoort : salade

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Chelo (Iran)

CHELO (GESTOOFDE RIJST)

Chelo is een typisch Iraans rijstgerecht. De rijst wordt half gekookt, half gestoofd in boter, en onder in de pan vormt zich een gouden korst.

450 gram Basmati of langkorrelige rijst, een nacht voorgeweekt
zout
100 gram boter

Zet de rijst op met voldoende zout water en kook hem 8 minuten, zodat hij nog een beetje hard is. Giet het water af en spoel de rijst in lauw water.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en voeg 2 eetlepels water toe. Schep de rijst voorzichtig in de pan zodat het een bergje vormt. Steek met een mes 3 gaten in de rijst zodat stoom kan ontsnappen. Smelt de rest van de boter in een andere pan en schenk die over de rijst uit. Verhit de pan tot de rijst begint te stomen, doe dan het deksel stevig op de pan en laat de rijst 30 minuten op een zeer laag vuur stoven tot zich een goudgele korst op de bodem vormt. Zet de pan 5 minuten in koud water zodat de korst loskomt.
Schep de rijst in een dekschaal en garneer hem met stukjes korst.
Chelo wordt vaak geserveerd met een eierdooier en soemak.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Het Midden-Oosten : De arabische keukens / Jenny Ridgwell

Rijsttaart met krokante korst (Perzië)

RIJSTTAART MET KROKANTE KORST

600 g witte rijst naar keuze (geen snelkook)
2 theelepels zout
1½ eetlepel roomboter
3 eetlepels Turkse Gazi-yoghurt (evt. volle Hollandse yoghurt)

Kook de rijst met het zout volgens de gebruiksaanwijzing. Smelt de boter in een koekenpan of steelpan met anti-aanbaklaag. Roer van het vuur de yoghurt erdoor. Roer 8 eetlepels rijst door de yoghurt. Druk op de bodem aan. Dit wordt de krokante korst. Schep de rest van de rijst er bovenop en maak de bovenkant glad. Druk niet te stijf aan. Doe een deksel op de pan. Zet de pan op de kleinste pit op laag vuur. Laat 45 minuten staan. Laat eventueel de korst op hoog vuur goudbruin worden. Stort de rijsttaart op een bord en serveer direct. Ook lekker met rozijnen en dille door de rijst.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten (plus rijst koken plus 45 minuten op het vuur)

land : Perzië
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Elle Eten winter 2002

Iraanse auberginesalade (Iran)

IRAANSE AUBERGINESALADE

200 gram Feta, verkruimeld
1 deciliter Griekse (schapen)yoghurt
2 aubergines
2 vleestomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook, uitgeperst
4 eetlepels gehakte walnoten
½ eetlepel verse koriander, gehakt
½ theelepel kardemompoeder
½ theelepel komijnpoeder
olijfolie
peper
zout

Let op: moet een uurtje intrekken!
Snij de aubergines in blokjes. Bak ze in olijfolie goudbruin en laat uitlekken en afkoelen.
Pliceer intussen de tomaten (onderkant inkruisen met scherp mesje, 3 seconden in kokend water, koudspoelen en velletjes verwijderen), verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Snipper de ui en meng door elkaar met de aubergine, tomaat, Feta en de walnoten.
Maak dan een dressing van de yoghurt, kardemom, komijn, koriander, knoflook en peper en zout. Meng alles door elkaar en laat een uurtje intrekken in de koelkast.
Tip: Lekker met wat sneden Turks brood (of grof bruinbrood). Deze salade past ook goed bij barbecuegerechtjes.

4 personen

land : Iran
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Koekoe Bademjan (Iran)

KOEKOE BADEMJAN (AUBERGINESOUFFLÉ )

De aubergine geeft een verfijnde smaak aan deze koekoe.

2 middelgrote aubergines
sap van ½ citroen
zout
versgemalen zwarte peper
4 eieren, gescheiden

Leg de aubergines onder een voorverwarmde grill of in een op 175°C voorverwarmde oven tot ze zacht zijn. Stroop het vel eraf als ze nog warm zijn. Als het vel er niet gemakkelijk af gaat zet u ze nog even onder de grill. Prak het vruchtvlees fijn en voeg citroensap en peper en zout naar smaak toe. Roer de eierdooiers er doorheen.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom. Vouw een lepel eiwit door het auberginemengsel en schep dan voorzichtig de rest erbij. Als u te veel roert kan de soufflé niet rijzen.
Schenk de massa in een ingevette soufflékom en bak de soufflé 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de soufflé goed uitgerezen en goudbruin is.
Serveer hem onmiddellijk met yoghurt en salade, of laat hem afkoelen.

2 - 4 personen

land : Iran
gerechtsoort : eigerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell