SMÄLTSILL (GESMOLTEN HARING)
6 aardappelen
½ theelepel zout
2 eieren
8 haringfilets
1 bosje radijs
1 eetlepel boter
4 eetlepels gehakte peterselie
Was en schil de aardappelen, snijd ze doormidden en laat ze 10 minuten koken in water met zout. Leg de eieren in kokend water en kook ze 10 minuten. Snijd de haringfilets in 1 centimeter brede, schuine repen. Leg deze op een bord, zet dit op de kokende aardappelen en verwarm de repen erbovenop tijdens de rest van de kooktijd - 15 minuten - of laat ze ‘smelten’. Pel de gekookte eieren en hak ze grof. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een pannetje goudbruin.
De mootjes haring omringen met de gehakte peterselie, de plakjes radijs en de gehakte eieren en de hete boter erover gieten. Serveer de aardappelen apart.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
vrijdag 15 januari 2021
donderdag 14 januari 2021
Keitetyt Ravut (Finland)
KEITETYT RAVUT (LANGOUSTINES IN DILLE)
4 liter water
2 afgestreken eetlepels zout
4 eetlepels dillezaad
4 bosjes verse dille
40 langoustines
Breng het water met het zout, het dillezaad en 2 bosjes verse dille in een heel grote pan aan de kook en laat het 10 minuten borrelend koken. Was de langoustines goed onder stromend koud water. Gooi 5 langoustines tegelijk in het borrelend kokende water, wacht net zo lang tot het water weer borrelend kookt, voeg er dan telkens weer 5 langoustines bij. Als ze allemaal in het water liggen, de langoustines nog 10 minuten in de gesloten pan laten koken. Leg de rest van de dille in een grote schaal, haal de langoustines met de schuimspaan uit de pan en schik ze op de dille. Giet het kookvocht door een zeef over de langoustines en laat alles afgedekt bij kamertemperatuur afkoelen; daarna nog een paar uur in de koelkast laten staan.
Serveer de langoustines zonder het kookvocht, met witbrood en boter.
4 personen
bereidings- / koeltijd : 50 minuten / 3 - 4 uur
gebied : Finland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
4 liter water
2 afgestreken eetlepels zout
4 eetlepels dillezaad
4 bosjes verse dille
40 langoustines
Breng het water met het zout, het dillezaad en 2 bosjes verse dille in een heel grote pan aan de kook en laat het 10 minuten borrelend koken. Was de langoustines goed onder stromend koud water. Gooi 5 langoustines tegelijk in het borrelend kokende water, wacht net zo lang tot het water weer borrelend kookt, voeg er dan telkens weer 5 langoustines bij. Als ze allemaal in het water liggen, de langoustines nog 10 minuten in de gesloten pan laten koken. Leg de rest van de dille in een grote schaal, haal de langoustines met de schuimspaan uit de pan en schik ze op de dille. Giet het kookvocht door een zeef over de langoustines en laat alles afgedekt bij kamertemperatuur afkoelen; daarna nog een paar uur in de koelkast laten staan.
Serveer de langoustines zonder het kookvocht, met witbrood en boter.
4 personen
bereidings- / koeltijd : 50 minuten / 3 - 4 uur
gebied : Finland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
Palingsoep (Nederland)
PALINGSOEP
500 gram middelgrote verse paling
1¼ liter water
1 afgestreken theelepel zout
50 gram kappertjes
3 eetlepels gehakte peterselie
45 gram boter
45 gram bloem
snuifje witte peper
sap van ½ citroen
½ theelepel suiker
¼ - ½ kopje witte wijn
4 eetlepels slagroom
1 eierdooier
Laat de paling bij e vishandelaar schoonmaken en in stukken snijden. Was deze onder koud water, breng ze met het water en het zout aan de kook. Laat ze 15 minuten in het kokende water gaar worden en vervolgens afkoelen. Neem de stukken paling uit de bouillon. Leg de kappertjes en peterselie in de bouillon en breng deze nog een keer aan de kook. Kneed boter en bloem door elkaar, los dit op in de palingbouillon en laat een paar keer opkoken. Leg de stukken paling in de soep, breng deze nog een keer goed aan de kook, voeg peper, citroensap, suiker en witte wijn naar smaak bij. Klop de slagroom met de eierdooier en roer deze door de soep. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : soep
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
500 gram middelgrote verse paling
1¼ liter water
1 afgestreken theelepel zout
50 gram kappertjes
3 eetlepels gehakte peterselie
45 gram boter
45 gram bloem
snuifje witte peper
sap van ½ citroen
½ theelepel suiker
¼ - ½ kopje witte wijn
4 eetlepels slagroom
1 eierdooier
Laat de paling bij e vishandelaar schoonmaken en in stukken snijden. Was deze onder koud water, breng ze met het water en het zout aan de kook. Laat ze 15 minuten in het kokende water gaar worden en vervolgens afkoelen. Neem de stukken paling uit de bouillon. Leg de kappertjes en peterselie in de bouillon en breng deze nog een keer aan de kook. Kneed boter en bloem door elkaar, los dit op in de palingbouillon en laat een paar keer opkoken. Leg de stukken paling in de soep, breng deze nog een keer goed aan de kook, voeg peper, citroensap, suiker en witte wijn naar smaak bij. Klop de slagroom met de eierdooier en roer deze door de soep. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : soep
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
Glarner Fondue (Glarus, Zwitserland)
GLARNER FONDUE
1 klein stokbrood
ruim ¼ liter melk
2 afgestreken eetlepels bloem
2 eetlepels boter
snuifje zout
200 gram geraspte Greyerzer kaas (gruyère)
4 eetlepels geraspte geitenkaas
1 deciliter witte wijn
snuifje versgemalen witte peper
Snijd het stokbrood in stukjes. Kook de melk met de bloem, de boter en het zout in een caquelon (aardewerk fonduepan) al roerend tot een gebonden smeuïge massa. Roer de gruyère erdoor en laat deze goed smelten. Roer vervolgens de geitenkaas en de witte wijn beetje bij beetje erdoor. Strooi er wat peper over (niet te veel!).
Plaats de kaasfondue op een réchaud op tafel. Prik een stukje stokbrood aan een fonduevork, doop deze in de kaasmassa, roer even goed om en … eet smakelijk!
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Glarus, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
1 klein stokbrood
ruim ¼ liter melk
2 afgestreken eetlepels bloem
2 eetlepels boter
snuifje zout
200 gram geraspte Greyerzer kaas (gruyère)
4 eetlepels geraspte geitenkaas
1 deciliter witte wijn
snuifje versgemalen witte peper
Snijd het stokbrood in stukjes. Kook de melk met de bloem, de boter en het zout in een caquelon (aardewerk fonduepan) al roerend tot een gebonden smeuïge massa. Roer de gruyère erdoor en laat deze goed smelten. Roer vervolgens de geitenkaas en de witte wijn beetje bij beetje erdoor. Strooi er wat peper over (niet te veel!).
Plaats de kaasfondue op een réchaud op tafel. Prik een stukje stokbrood aan een fonduevork, doop deze in de kaasmassa, roer even goed om en … eet smakelijk!
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Glarus, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter
woensdag 13 januari 2021
Sabzi Polo (Iran)
SABZI POLO (RIJST MET VERSE KRUIDEN)
In Iran serveert men sabzi, een gerecht met verse kruiden - meestal prei met peterselie, koriander en/of verse dille. Gebruik gedroogde kruiden als u geen verse kunt krijgen.
450 gram Basmati of andere langkorrelige rijst, een nacht voorgeweekt
1 prei, in zeer dunne ringetjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie of 1 eetlepel gedroogde peterselie
2 eetlepels fijngesneden dille of 1 eetlepel gedroogde dille
2 eetlepels fijngesneden koriander
zout
versgemalen zwarte peper
75 gram boter
Zet de rijst op met voldoende schoon water en kook hem 8 minuten tot hij nog enigzin hard is. Laat hem goed uitlekken en schep hem in een grote kom. Roer prei, peterselie, dille, koriander, peper en zout door de rijst.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en voeg 2 eetlepels water toe. Schep het rijstmengsel erbij en vorm er een bergje van. Steek er met een mes 3 gaten in om de stoom te laten ontsnappen en leg vlokjes boter op de rijstberg. Verhit de rijst tot hij begint te stomen, doe dan het deksel stevig op de pan en laat de rijst 30 minuten zachtjes stoven tot zich een korst vormt op de bodem. Plaats de pan 5 minuten in koud water zodat de goudbruine korst loskomt. Keer de rijst in een dekschaal, zodat de korst boven komt.
Serveer deze rijst als bijgerecht bij visschotels met yoghurt.
4 - 6 personen
land : Iran
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Het Midden-Oosten : De arabische keukens / Jenny Ridgwell
In Iran serveert men sabzi, een gerecht met verse kruiden - meestal prei met peterselie, koriander en/of verse dille. Gebruik gedroogde kruiden als u geen verse kunt krijgen.
450 gram Basmati of andere langkorrelige rijst, een nacht voorgeweekt
1 prei, in zeer dunne ringetjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie of 1 eetlepel gedroogde peterselie
2 eetlepels fijngesneden dille of 1 eetlepel gedroogde dille
2 eetlepels fijngesneden koriander
zout
versgemalen zwarte peper
75 gram boter
Zet de rijst op met voldoende schoon water en kook hem 8 minuten tot hij nog enigzin hard is. Laat hem goed uitlekken en schep hem in een grote kom. Roer prei, peterselie, dille, koriander, peper en zout door de rijst.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en voeg 2 eetlepels water toe. Schep het rijstmengsel erbij en vorm er een bergje van. Steek er met een mes 3 gaten in om de stoom te laten ontsnappen en leg vlokjes boter op de rijstberg. Verhit de rijst tot hij begint te stomen, doe dan het deksel stevig op de pan en laat de rijst 30 minuten zachtjes stoven tot zich een korst vormt op de bodem. Plaats de pan 5 minuten in koud water zodat de goudbruine korst loskomt. Keer de rijst in een dekschaal, zodat de korst boven komt.
Serveer deze rijst als bijgerecht bij visschotels met yoghurt.
4 - 6 personen
land : Iran
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Het Midden-Oosten : De arabische keukens / Jenny Ridgwell
woensdag 6 januari 2021
Courgette-tagliatelle met garnalen in knoflook-bieslookolie (Schiermonnikoog, Friesland, Nederland)
COURGETTE-TAGLIATELLE MET GARNALEN IN KNOFLOOK-BIESLOOKOLIE
½ zakje verse bieslook (à 25 gram)
6 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
300 gram tagliatelle
zout
1 courgette
2 bakjes Hollandse garnalen (à 100 gram, AH)
peper
Boven kommetje bieslook fijn knippen en 4 eetlepels olie erdoor mengen. Knoflook pellen en fijnhakken. Tagliatelle in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar koken.
Intussen courgette wassen en in lengte halveren. Zaadjes met theelepel eruit scheppen. Courgette (met kaasschaaf of rasp) in dunne linten schaven. Courgettelinten door pasta scheppen en circa 1 minuut meekoken. Pasta afgieten en tot gebruik afgedekt laten staan.
In pan rest van olie verhitten en knoflook en garnalen circa 2 minuten al omscheppend bakken. Van vuur af bieslook in olie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle met courgette over vier borden verdelen. Garnalen met olie erover scheppen. Serveren met gebakken tomaten uit de oven.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Nederland (Schiermonnikoog)
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande augustus 2001
½ zakje verse bieslook (à 25 gram)
6 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
300 gram tagliatelle
zout
1 courgette
2 bakjes Hollandse garnalen (à 100 gram, AH)
peper
Boven kommetje bieslook fijn knippen en 4 eetlepels olie erdoor mengen. Knoflook pellen en fijnhakken. Tagliatelle in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar koken.
Intussen courgette wassen en in lengte halveren. Zaadjes met theelepel eruit scheppen. Courgette (met kaasschaaf of rasp) in dunne linten schaven. Courgettelinten door pasta scheppen en circa 1 minuut meekoken. Pasta afgieten en tot gebruik afgedekt laten staan.
In pan rest van olie verhitten en knoflook en garnalen circa 2 minuten al omscheppend bakken. Van vuur af bieslook in olie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle met courgette over vier borden verdelen. Garnalen met olie erover scheppen. Serveren met gebakken tomaten uit de oven.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Nederland (Schiermonnikoog)
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande augustus 2001
zaterdag 2 januari 2021
Sookha Jigha (Pakistan)
SOOKHA JHINGA
Een eenvoudig gerecht van grote garnalen zonder saus.
8 grote garnalen
2 bosjes lente-uitjes (met het groen)
1 eetlepel olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel rode peper
½ theelepel geelwortelpoeder
½ - 1 theelepel zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 citroen, in vieren
Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Snijd het groen van de lente-uitjes in stukjes van 1 - 2 centimeter. Verhit de olie, laat de komijnzaadjes poffen, voeg de uitjes, de rode peper, geelwortel en het zout toe. Roer en fruit 2 - 3 minuten tot de uitjes lichtgeel zijn. Voeg de garnalen toe en bak al roerend tot al het vocht verdampt is en de garnalen gaar en/of zacht zijn. Bestrooi met peterselie, garneer met partjes citroen en serveer heet.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Een eenvoudig gerecht van grote garnalen zonder saus.
8 grote garnalen
2 bosjes lente-uitjes (met het groen)
1 eetlepel olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaad
½ theelepel rode peper
½ theelepel geelwortelpoeder
½ - 1 theelepel zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 citroen, in vieren
Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Snijd het groen van de lente-uitjes in stukjes van 1 - 2 centimeter. Verhit de olie, laat de komijnzaadjes poffen, voeg de uitjes, de rode peper, geelwortel en het zout toe. Roer en fruit 2 - 3 minuten tot de uitjes lichtgeel zijn. Voeg de garnalen toe en bak al roerend tot al het vocht verdampt is en de garnalen gaar en/of zacht zijn. Bestrooi met peterselie, garneer met partjes citroen en serveer heet.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Abonneren op:
Posts (Atom)