KAUKASISCHE PLATTE BRODEN VAN DE BARBECUE
2 teentjes knoflook, geplet
200 gram suluguni of haloumi, in (niet te kleine) stukjes gesneden
50 gram verse koriander (steeltjes en blaadjes)
50 gram peterselie (steeltjes en blaadjes)
1½ lavash (plat brood van 30 bij 50 centimeter) of 6 bloemtortilla’s
50 gram boter, gesmolten, of 50 milliliter zonnebloemolie
Verwerk de knoflook met de kaas en de kruiden in de keukenmachine of de blender tot een pasta. Snijd het hele platte brood in vieren en snijd het halve door, zodat u zes even grote stukken plat brood krijgt. Verdeel de vulling over de stukken brood of de tortilla’s. Rol ze op tot pakketjes. Bestrijk de pakketjes met de gesmolten boter en wikkel ze stuk voor stuk in folie. Leg ze op de barbecue en verwarm ze circa 10 minuten, tot de kaas is gesmolten. Of: bestrijk de pakketjes met zonnebloemolie en rooster ze 3 minuten per kant in een grillpan op hoog vuur of onder de roodgloeiende grill. Geef deze hapjes bijvoorbeeld bij meerval van de barbecue.
6 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : brood
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
donderdag 22 september 2016
maandag 19 september 2016
Greenpeach (Caraïben)
GREENPEACH
2 borrelglazen perziklikeur
grapefruitsap
1 eetlepel citroensap
2 ijsblokjes
Schenk de perziklikeur in een longdrinkglas en vul het aan met grapefruitsap en citroensap. Goed roeren en er 2 ijsblokjes in doen.
Garneer het glas met fruit en muntblaadjes.
1 persoon
gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
2 borrelglazen perziklikeur
grapefruitsap
1 eetlepel citroensap
2 ijsblokjes
Schenk de perziklikeur in een longdrinkglas en vul het aan met grapefruitsap en citroensap. Goed roeren en er 2 ijsblokjes in doen.
Garneer het glas met fruit en muntblaadjes.
1 persoon
gebied : Caraïben
gerechtsoort : cocktail
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Huancaina Papas (Peru)
HUANCAINA PAPAS (AARDAPPELEN MET KAAS EN UIENSAUS)
6 aardappelen, geschild, gekookt, in blokjes
2 eetlepels boter
1 grote ui, gesnipperd
1 kop zachte witte kaas of kwark
½ kop melk
1 theelepel citroensap
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
Zet de gekookte aardappelen in de koelkast. Maak de boter heet in een sauspan, doe er de ui bij en fruit het 5 minuten tot het zacht is. Neem de pan van het vuur en klop kaas, melk, citroensap, zout, peper en paprika erbij tot alles glad is. Schep deze saus over de aardappelen. Serveer het koud.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
6 aardappelen, geschild, gekookt, in blokjes
2 eetlepels boter
1 grote ui, gesnipperd
1 kop zachte witte kaas of kwark
½ kop melk
1 theelepel citroensap
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
Zet de gekookte aardappelen in de koelkast. Maak de boter heet in een sauspan, doe er de ui bij en fruit het 5 minuten tot het zacht is. Neem de pan van het vuur en klop kaas, melk, citroensap, zout, peper en paprika erbij tot alles glad is. Schep deze saus over de aardappelen. Serveer het koud.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
zondag 18 september 2016
Kirgiezische kip (Kirgizië)
KIRGIEZISCHE KIP
1¼ kilogram kip
1 wortel
2 struiken bleekselderie of een paar takjes selderie
2 uien
100 gram gepelde walnoten
100 gram amandelen
100 gram hazelnoten
6 takjes peterselie
1 eetlepel boter
¼ liter kippenbouillon
1 eetlepel bloem
cayennepeper
zout
Kook de kip met 1 ui, selderie, wortel, peterselie en zout totdat ze zacht is. Hak alle noten en meng er wat peper en zout door. Hak en fruit de tweede ui in 1 eetlepel boter en voeg de noten hieraan toe. Strooi de bloem erover en verdun het mengsel al roerende met de kippenbouillon, totdat de saus romig is. Snijd de kip aan stukken en bedek deze met de saus. Serveer dit gerecht met een rijstrand.
4 personen
gebied : Kirgizië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1¼ kilogram kip
1 wortel
2 struiken bleekselderie of een paar takjes selderie
2 uien
100 gram gepelde walnoten
100 gram amandelen
100 gram hazelnoten
6 takjes peterselie
1 eetlepel boter
¼ liter kippenbouillon
1 eetlepel bloem
cayennepeper
zout
Kook de kip met 1 ui, selderie, wortel, peterselie en zout totdat ze zacht is. Hak alle noten en meng er wat peper en zout door. Hak en fruit de tweede ui in 1 eetlepel boter en voeg de noten hieraan toe. Strooi de bloem erover en verdun het mengsel al roerende met de kippenbouillon, totdat de saus romig is. Snijd de kip aan stukken en bedek deze met de saus. Serveer dit gerecht met een rijstrand.
4 personen
gebied : Kirgizië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Boxty Bread (Ierland)
BOXTY BREAD (AARDAPPELBROOD)
250 gram geschilde rauwe aardappelen
250 gram geschilde gekookte aardappelen
zout
50 gram bloem
De rauwe aardappelen raspen, in een doek leggen en het vocht eruit drukken. De geraspte aardappelen in een schaal doen. De gekookte aardappelen fijnstampen. De rauwe aardappelen met de gestampte bedekken, zodat ze niet verkleuren. Het witte zetmeelsap van de geraspte aardappelen toevoegen, zouten en goed mixen. De bloem toevoegen. Het aardappeldeeg tot een vlakke, ronde koek vormen en in een zware gietijzeren pan bakken, totdat het aardappelbrood aan beide kanten licht gebruind is (na 30 minuten). In plakken snijden en serveren.
4 personen
gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Culinaria : Europese specialiteiten / Joachim Römer, Michael Ditter
250 gram geschilde rauwe aardappelen
250 gram geschilde gekookte aardappelen
zout
50 gram bloem
De rauwe aardappelen raspen, in een doek leggen en het vocht eruit drukken. De geraspte aardappelen in een schaal doen. De gekookte aardappelen fijnstampen. De rauwe aardappelen met de gestampte bedekken, zodat ze niet verkleuren. Het witte zetmeelsap van de geraspte aardappelen toevoegen, zouten en goed mixen. De bloem toevoegen. Het aardappeldeeg tot een vlakke, ronde koek vormen en in een zware gietijzeren pan bakken, totdat het aardappelbrood aan beide kanten licht gebruind is (na 30 minuten). In plakken snijden en serveren.
4 personen
gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Culinaria : Europese specialiteiten / Joachim Römer, Michael Ditter
Tkhemali (Oekraïne)
TKHEMALI (GEORGISCHE PRUIMENCHUTNEY)
350 gram pruimen, ontpit en grof gesneden
1 teentje knoflook, geraspt of geplet
½ theelepel gerookte paprika
½ eetlepel moutsiroop of 1 eetlepel basterdsuiker
2 takjes dille, gehakt
zeezout (in vlokken)
Zet de pruimen op met een scheut water. Leg het deksel op de pan en kook de pruimen 10 minuten, met het vuur op half tot laag, tot ze zacht worden.
Prak de pruimen met een vork. Voeg de knoflook, de paprika en de siroop of suiker toe. Strooi wat zout in de pan.
Kook de pruimen nog 10 minuten, zonder deksel.
Voeg de dille toe. Serveer de chutney op kamertemperatuur bij Kurka tabaka. In een gesteriliseerde pot kunt u de saus een paar dagen in de koelkast bewaren. Geweckt blijft de chutney nog veel langer goed.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : chutney
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
350 gram pruimen, ontpit en grof gesneden
1 teentje knoflook, geraspt of geplet
½ theelepel gerookte paprika
½ eetlepel moutsiroop of 1 eetlepel basterdsuiker
2 takjes dille, gehakt
zeezout (in vlokken)
Zet de pruimen op met een scheut water. Leg het deksel op de pan en kook de pruimen 10 minuten, met het vuur op half tot laag, tot ze zacht worden.
Prak de pruimen met een vork. Voeg de knoflook, de paprika en de siroop of suiker toe. Strooi wat zout in de pan.
Kook de pruimen nog 10 minuten, zonder deksel.
Voeg de dille toe. Serveer de chutney op kamertemperatuur bij Kurka tabaka. In een gesteriliseerde pot kunt u de saus een paar dagen in de koelkast bewaren. Geweckt blijft de chutney nog veel langer goed.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : chutney
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
Hazenrug met vossenbessen-pepersaus en pompoen-koeken (Dorsten, Noordrijn-Westfalen, Duitsland)
HAZENRUG MET VOSSENBESSEN-PEPERSAUS EN POMPOEN-KOEKEN
1 hazenrug
zout
peper
sjalotje
stukje wortel
tijm
laurierblad
rozemarijn
peterselie
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olie
25 gram boter
SAUS
wat botten en afsnijdsels van de haas
1 eetlepel olie
stukje prei
stukje wortel
stukje knolselderij
1,25 deciliter rode wijn (Bourgogne)
2,25 deciliter bouillon
½ eetlepel tomatenpuree
groene peperkorrels
verse vossenbessen
POMPOENKOEKEN
3,75 deciliter melk
1 zakje gist
½ theelepel suiker
375 gram pompoen
375 gram bloem
1½ ei
olie
Zet de hazenrug enige uren weg met een mengsel van zout, kruiden, kleingesneden groenten, citroensap en olie. Veeg het gemarineerde vlees af met keukenpapier en braad het in de boter in 15 - 20 minuten gaar. Bak de botten en stukjes vlees bruin in de olie en laat dan nog even de in stukjes gesneden prei, wortel en knolselderij mee bruin bakken. Voeg wijn, bouillon en tomatenpuree toe en laat de massa een uur trekken. Wrijf het mengsel door een zeef en kook het dan zo ver in dat het de juiste dikte en smaak heeft. Voeg er naar smaak groene peperkorrels en vossenbessen aan toe. Verdeel een schepje saus over de hazenrug en geef er de rest apart bij. Laat, voor de pompoenkoeken, de melk lauw worden. Los de gist met de suiker op in een paar lepels melk en laat het mengsel even staan, zodat het kan rijzen. Schil de pompoen, verwijder de pitten en rasp de vrucht. Meng pompoen, bloem, eieren en melk en roer er de gistoplossing door. Bak in een koekenpan met olie ronde koeken van het deeg.
4 personen
gebied : Dorsten, Noordrijn-Westfalen, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hanze kookboek / Jeanne Scheepstra, Jan Hendrik Bruseker
1 hazenrug
zout
peper
sjalotje
stukje wortel
tijm
laurierblad
rozemarijn
peterselie
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olie
25 gram boter
SAUS
wat botten en afsnijdsels van de haas
1 eetlepel olie
stukje prei
stukje wortel
stukje knolselderij
1,25 deciliter rode wijn (Bourgogne)
2,25 deciliter bouillon
½ eetlepel tomatenpuree
groene peperkorrels
verse vossenbessen
POMPOENKOEKEN
3,75 deciliter melk
1 zakje gist
½ theelepel suiker
375 gram pompoen
375 gram bloem
1½ ei
olie
Zet de hazenrug enige uren weg met een mengsel van zout, kruiden, kleingesneden groenten, citroensap en olie. Veeg het gemarineerde vlees af met keukenpapier en braad het in de boter in 15 - 20 minuten gaar. Bak de botten en stukjes vlees bruin in de olie en laat dan nog even de in stukjes gesneden prei, wortel en knolselderij mee bruin bakken. Voeg wijn, bouillon en tomatenpuree toe en laat de massa een uur trekken. Wrijf het mengsel door een zeef en kook het dan zo ver in dat het de juiste dikte en smaak heeft. Voeg er naar smaak groene peperkorrels en vossenbessen aan toe. Verdeel een schepje saus over de hazenrug en geef er de rest apart bij. Laat, voor de pompoenkoeken, de melk lauw worden. Los de gist met de suiker op in een paar lepels melk en laat het mengsel even staan, zodat het kan rijzen. Schil de pompoen, verwijder de pitten en rasp de vrucht. Meng pompoen, bloem, eieren en melk en roer er de gistoplossing door. Bak in een koekenpan met olie ronde koeken van het deeg.
4 personen
gebied : Dorsten, Noordrijn-Westfalen, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hanze kookboek / Jeanne Scheepstra, Jan Hendrik Bruseker
Abonneren op:
Posts (Atom)