ANGINARES ME KOUKIA (ARTISJOKKEN MET TUINBONEN)
12 artisjokharten
750 gram gedopte tuinbonen
1 grote bos lente-uitjes
2 - 3 eetlepels gesnipperde dille of venkel
1 volle theelepel gesnipperde munt
2 deciliter olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
versgemalen peper
Snipper de uitjes en doe ze met de gedopte bonen en groene kruiden in een ondiepe pan met dikke bodem. Voeg de olijfolie toe en laat alles tien minuten zachtjes sudderen. Leg er daarna de goed afgespoelde en uitgelekte artisjokharten op en strooi wat peper en zout bij. Giet er het citroensap nog bij en zoveel water dat alles krap onder komt te staan. Laat dit nog een half uurtje sudderen en wacht tenminste een half uur met het opdienen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs
vrijdag 27 mei 2016
donderdag 26 mei 2016
Insalata con Salsa di Gorgonzola (Italië)
INSALATA CON SALSA DI GORGONZOLA (SALADE MET GORGONZOLA)
1 krop sla
1 krop rode sla (radicchio)
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
2 tomaten
2 rode uien
DRESSING
100 gram gorgonzola
1 kopje slagroom
1/8 liter yoghurt
sap van 2 citroenen
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
1 mespunt suiker
1 bosje peterselie
Krop sla en rode sla schoonmaken, wassen en in stukken verdelen. Courgette in zeer dunne plakken snijden en in gezouten water kort blancheren, uit de pan halen en droogdeppen. Paprika’s schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. Tomaten ontvellen, ontpitten en in reepjes snijden. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Bovenstaande ingrediënten voorzichtig in een schaal met elkaar vermengen. Gorgonzola in een schaal met een vork fijnmaken. Room, yoghurt en citroensap toevoegen en er een klontvrije dressing van roeren. Met peper, zout en suiker op smaak afmaken. Salade met dressing aanmaken, bestrooien met vers gehakte peterselie en direct serveren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
1 krop sla
1 krop rode sla (radicchio)
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
2 tomaten
2 rode uien
DRESSING
100 gram gorgonzola
1 kopje slagroom
1/8 liter yoghurt
sap van 2 citroenen
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
1 mespunt suiker
1 bosje peterselie
Krop sla en rode sla schoonmaken, wassen en in stukken verdelen. Courgette in zeer dunne plakken snijden en in gezouten water kort blancheren, uit de pan halen en droogdeppen. Paprika’s schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. Tomaten ontvellen, ontpitten en in reepjes snijden. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Bovenstaande ingrediënten voorzichtig in een schaal met elkaar vermengen. Gorgonzola in een schaal met een vork fijnmaken. Room, yoghurt en citroensap toevoegen en er een klontvrije dressing van roeren. Met peper, zout en suiker op smaak afmaken. Salade met dressing aanmaken, bestrooien met vers gehakte peterselie en direct serveren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
woensdag 25 mei 2016
Insalata Mista all'Italiana (Italië)
INSALATA MISTA ALL' ITALIANA (GEMENDE SALADE)
100 gram jonge spinazie
1 krop rode sla (radicchio)
1 stronkje lof
1 kleine krop ijsbergsla
DRESSING
1 kopje olijfolie
½ kopje azijn
1 kopje witte wijn
sap van 2 citroenen
2 eetlepels niet te scherpe mosterd
2 hardgekookte eieren
1 bosje peterselie
½ bosje dragon
½ bosje pepermunt
1 theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 mespunt suiker
Spinazie uitzoeken, wassen, losplukken en dikke stelen verwijderen. Van krop rode sla harde gedeelten verwijderen, bladeren wassen en kleinmaken. Brussels lof halveren, harde gedeelte verwijderen, wassen en in ongeveer 1 centimeter dikke stukken snijden. IJsbergsla wassen, in kleine stukken verdelen of snijden. In een schaal een dressing maken van olie, azijn, witte wijn, citroensap en mosterd. Hardgekookte eieren pellen, hakken en met gehakte kruiden door de dressing roeren. Op smaak afmaken met zout, peper en suiker. Salade met de dressing aanmaken en in de koelkast minstens 15 minuten laten intrekken.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
100 gram jonge spinazie
1 krop rode sla (radicchio)
1 stronkje lof
1 kleine krop ijsbergsla
DRESSING
1 kopje olijfolie
½ kopje azijn
1 kopje witte wijn
sap van 2 citroenen
2 eetlepels niet te scherpe mosterd
2 hardgekookte eieren
1 bosje peterselie
½ bosje dragon
½ bosje pepermunt
1 theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 mespunt suiker
Spinazie uitzoeken, wassen, losplukken en dikke stelen verwijderen. Van krop rode sla harde gedeelten verwijderen, bladeren wassen en kleinmaken. Brussels lof halveren, harde gedeelte verwijderen, wassen en in ongeveer 1 centimeter dikke stukken snijden. IJsbergsla wassen, in kleine stukken verdelen of snijden. In een schaal een dressing maken van olie, azijn, witte wijn, citroensap en mosterd. Hardgekookte eieren pellen, hakken en met gehakte kruiden door de dressing roeren. Op smaak afmaken met zout, peper en suiker. Salade met de dressing aanmaken en in de koelkast minstens 15 minuten laten intrekken.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Lumache alla Maremmana (Maremma, Toscane, Italië)
LUMACHE ALLA MAREMMANA (WIJNGAARDSLAKKEN UIT DE MAREMMEN)
24 wijngaardslakken en de huisjes
4 eetlepels olijfolie
1 ui
4 tomaten
2 knoflookteentjes
1 rode peper
1 bosje pepermunt
½ theelepel zout
1 mespunt witte peper
sap van een limoen
½ kopje wittebroodkruimels of paneermeel
Wijngaardslakken goed laten uitlekken en in de huisjes stoppen. Olie in een pan met dikke bodem verhitten. Uien fijnhakken en in de olie glazig laten worden. Tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. Knoflooktenen met zout inwrijven zodat een pasta ontstaat, met de tomaten en de schoongemaakte, fijngehakte peper aan de uien toevoegen en kort mee laten fruiten. Pepermunt schoonmaken, wassen, fijnhakken en door de saus roeren. Met zout en peper op smaak afmaken, limoensap toevoegen. Saus over de slakken verdelen, paneermeel erover strooien en in de oven of onder de grill laten gratineren. Serveren met vers stokbrood en droge witte wijn.
4 personen
gebied : Maremma, Toscane, Italië
gerechtsoort : antipasto
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
24 wijngaardslakken en de huisjes
4 eetlepels olijfolie
1 ui
4 tomaten
2 knoflookteentjes
1 rode peper
1 bosje pepermunt
½ theelepel zout
1 mespunt witte peper
sap van een limoen
½ kopje wittebroodkruimels of paneermeel
Wijngaardslakken goed laten uitlekken en in de huisjes stoppen. Olie in een pan met dikke bodem verhitten. Uien fijnhakken en in de olie glazig laten worden. Tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. Knoflooktenen met zout inwrijven zodat een pasta ontstaat, met de tomaten en de schoongemaakte, fijngehakte peper aan de uien toevoegen en kort mee laten fruiten. Pepermunt schoonmaken, wassen, fijnhakken en door de saus roeren. Met zout en peper op smaak afmaken, limoensap toevoegen. Saus over de slakken verdelen, paneermeel erover strooien en in de oven of onder de grill laten gratineren. Serveren met vers stokbrood en droge witte wijn.
4 personen
gebied : Maremma, Toscane, Italië
gerechtsoort : antipasto
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Polenta (Italië)
POLENTA (PAP VAN MAISMEEL)
1½ liter water
2 theelepels zout
200 gram fijngemalen polenta of geel maismeel
In een steelpan met dikke bodem met een inhoud van 3 tot 4 liter het water met zout aan de kook brengen. Laat de rauwe polenta of het maismeel langzaam in het kokende water lopen, daarbij opletten dat het water aan de kook blijft en voortdurend blijven roeren tot een gladde pap ontstaat. Draai het gas laag en laat de polenta onder af en toe roeren in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar sudderen, tot deze zo dik is dat een lepel in het midden blijft staan. De polenta kan onmiddellijk worden opgediend met jus, boter en kaas of tomatensaus. Ook kan hij, als u daar de voorkeur aan geeft, worden uitgeschept in een grote ingevette vuurvaste schaal of op een bakplaat, om daarna met een mes of spatel tot een dunne laag te worden uitgespreid. Hij moet dan eerst gedurende twee uur koel worden weggezet in de koelkast. Eenmaal goed afgekoeld kan hij worden gebakken (in olie) of geroosterd en opgediend met saus.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
1½ liter water
2 theelepels zout
200 gram fijngemalen polenta of geel maismeel
In een steelpan met dikke bodem met een inhoud van 3 tot 4 liter het water met zout aan de kook brengen. Laat de rauwe polenta of het maismeel langzaam in het kokende water lopen, daarbij opletten dat het water aan de kook blijft en voortdurend blijven roeren tot een gladde pap ontstaat. Draai het gas laag en laat de polenta onder af en toe roeren in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar sudderen, tot deze zo dik is dat een lepel in het midden blijft staan. De polenta kan onmiddellijk worden opgediend met jus, boter en kaas of tomatensaus. Ook kan hij, als u daar de voorkeur aan geeft, worden uitgeschept in een grote ingevette vuurvaste schaal of op een bakplaat, om daarna met een mes of spatel tot een dunne laag te worden uitgespreid. Hij moet dan eerst gedurende twee uur koel worden weggezet in de koelkast. Eenmaal goed afgekoeld kan hij worden gebakken (in olie) of geroosterd en opgediend met saus.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
Salsa Pizzaiola (Campanië, Italië)
SALSA PIZZAIOLA (TOMATEN-KNOFLOOKSAUS)
3 eetlepels olijfolie
4 fijngehakte uien
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1200 gram tomaten, vers of uit blik, in grove stukken maar niet uitgelekt
1 blik tomatenpuree van 180 gram
1 eetlepel gedroogde marjolein, verpulverd
1 eetlepel fijngesneden verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum
1 laurierblad
2 theelepels suiker
1 eetlepel zout
vers gemalen zwarte peper
In een geëmailleerde of roestvrijstalen steelpan met een inhoud van 3 - 4 liter de 3 eetlepels olijfolie verwarmen en er de fijngehakte uien bij doen. Op een matig vuur onder dikwijls roeren 7 tot 8 minuten laten fruiten en als de uien zacht zijn maar niet bruin er de knoflook bijdoen en onder voortdurend roeren nog 1 tot 2 minuten laten opstaan. Vervolgens de grof gesneden tomaten erdoor roeren met hun sap, de tomatenpuree, marjolein, basilicum, laurierblad, suiker, zout en wat versgemalen peper. Breng de saus aan de kook, draai het gas laag en laat zonder deksel onder af en toe roeren ongeveer een uur sudderen. Als de saus klaar is moet deze dik en tamelijk glad zijn. Verwijder het laurierblad. Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe. Als u een nog gladdere massa wenst, kunt u de saus door een groentemolen of pureezeef draaien, of met de achterkant van een lepel door een zeef drukken.
Voor 3 koppen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
3 eetlepels olijfolie
4 fijngehakte uien
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1200 gram tomaten, vers of uit blik, in grove stukken maar niet uitgelekt
1 blik tomatenpuree van 180 gram
1 eetlepel gedroogde marjolein, verpulverd
1 eetlepel fijngesneden verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum
1 laurierblad
2 theelepels suiker
1 eetlepel zout
vers gemalen zwarte peper
In een geëmailleerde of roestvrijstalen steelpan met een inhoud van 3 - 4 liter de 3 eetlepels olijfolie verwarmen en er de fijngehakte uien bij doen. Op een matig vuur onder dikwijls roeren 7 tot 8 minuten laten fruiten en als de uien zacht zijn maar niet bruin er de knoflook bijdoen en onder voortdurend roeren nog 1 tot 2 minuten laten opstaan. Vervolgens de grof gesneden tomaten erdoor roeren met hun sap, de tomatenpuree, marjolein, basilicum, laurierblad, suiker, zout en wat versgemalen peper. Breng de saus aan de kook, draai het gas laag en laat zonder deksel onder af en toe roeren ongeveer een uur sudderen. Als de saus klaar is moet deze dik en tamelijk glad zijn. Verwijder het laurierblad. Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe. Als u een nog gladdere massa wenst, kunt u de saus door een groentemolen of pureezeef draaien, of met de achterkant van een lepel door een zeef drukken.
Voor 3 koppen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
zondag 22 mei 2016
Funghi Marinati (Italië)
FUNGHI MARINATI (GEMARINEERDE CHAMPIGNONS)
1½ deciliter olijfolie
1 deciliter water
sap van 2 citroenen
1 laurierblad
2 knoflookteentjes, gekneusd
6 peperkorrels
½ theelepel zout
450 gram verse kleine champignons
Doe de olijfolie, het water, het citroensap, laurierblad, knoflookteentjes, peperkorrels en zout in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan met een doorsnede van 20 tot 25 centimeter en breng dit op een matig vuur aan de kook. De vlam laag draaien, deksel op de pan en 15 minuten laten sudderen. Zeef deze marinade en doe hem terug in de pan; op een lage vlam weer tot sudderen brengen. Doe de champignons in de marinade en laat ze gedurende 5 minuten mee sudderen, waarbij ze af en toe worden gekeerd. Laat de champignons afkoelen in de marinade. Serveer ze op kamertemperatuur of zet ze in de koelkast en geef ze koud. (In de koelkast zullen de champignons zeker twee dagen goed blijven.) Voor ze worden opgediend worden de champignons met een schuimspaan uit de marinade gelicht, waarbij het vocht er goed moet uitlekken. Geef ze als onderdeel van een antipasto.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : antipasto
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
1½ deciliter olijfolie
1 deciliter water
sap van 2 citroenen
1 laurierblad
2 knoflookteentjes, gekneusd
6 peperkorrels
½ theelepel zout
450 gram verse kleine champignons
Doe de olijfolie, het water, het citroensap, laurierblad, knoflookteentjes, peperkorrels en zout in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan met een doorsnede van 20 tot 25 centimeter en breng dit op een matig vuur aan de kook. De vlam laag draaien, deksel op de pan en 15 minuten laten sudderen. Zeef deze marinade en doe hem terug in de pan; op een lage vlam weer tot sudderen brengen. Doe de champignons in de marinade en laat ze gedurende 5 minuten mee sudderen, waarbij ze af en toe worden gekeerd. Laat de champignons afkoelen in de marinade. Serveer ze op kamertemperatuur of zet ze in de koelkast en geef ze koud. (In de koelkast zullen de champignons zeker twee dagen goed blijven.) Voor ze worden opgediend worden de champignons met een schuimspaan uit de marinade gelicht, waarbij het vocht er goed moet uitlekken. Geef ze als onderdeel van een antipasto.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : antipasto
bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root
Abonneren op:
Posts (Atom)