FASSOULAKIA ME DOMATES (SPERZIEBONEN MET TOMATEN)
Dit recept is uitermate geschikt voor wat oudere sperziebonen.
500 g sperziebonen
zout
peper
2 eetl. olijfolie
4 tomaten
1 theel. gedroogde oregano
1/8 l water
1 teentje knoflook
1 ui
De sperziebonen schoonmaken, breken en wassen. Water aan de kook brengen en daarin de boontjes leggen. Voor een meer romige smaak kunt u een klontje roomboter aan het water toevoegen. Afhankelijk van de leeftijd de boontjes in 15 - 20 minuten gaar koken. De boontjes afgieten en enigszins afkoken.
De tomaten even in kokend water leggen, pellen en in partjes snijden. Ui en knoflook schillen en fijnsnipperen (de knoflook kan men ook uitpersen). De olie heet maken en daarin de gesnipperde ui en knoflook glazig fruiten. Tomaten en kruiden aan de gefruite ui toevoegen en het geheel ca. 10 minuten laten smoren. Ten slotte de gare boontjes toevoegen, die men nog ca. 5 minuten mee laat stoven. Alles goed door elkaar zetten en het gerecht op smaak brengen met peper en zout.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond keukengidsen)
vrijdag 27 november 2015
donderdag 26 november 2015
Elioti of Eliopitta (Griekenland)
ELIOTI of ELIOPITTA (OLIJVENBROOD)
Grieks olijvenbrood (elioti of eliopitta) is bij leden van de Grieks-orthodoxe Kerk ontstaan als voedsel tijdens de Vasten. Het bevat twee belangrijke voedingsmiddelen uit het Middellandse-Zeegebied - olijven en brood - en was een belangrijke bron van voedingsstoffen. Gebruik geen olijven op azijn.
10 g verse gist of 1¼ theelepel gedroogde
mespunt suiker
ca. 3 dl lauw water
500 g ongebleekte harde bloem
2 theelepels oregano, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie plus iets extra
150 g olijven op olie, ontpit
zout
Meng verse gist met suiker plus een beetje van het water en laat het mengsel schuimig worden. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking.
Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom en roer er de oregano door. Maak een kuiltje in het midden, giet er beetje bij beetje de gistvloeistof, de rest van het water en de olie in. Trek de droge ingrediënten naar binnen en maak er een deeg van. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 - 7 minuten. Laat het deeg in een afgedekte schone kom op kamertemperatuur staan tot de omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed nog 2 minuten en werk er de olijven door. Verdeel het deeg in vieren, maak er ballen van, leg ze met een flinke tussenruimte op 2 geoliede bakplaten en druk ze iets aan. Dek ze met een vochtige doek af en laat ze opnieuw 25 minuten rijzen.
Bestrijk de broden met water zodat de korst niet te hard wordt en zet ze 30 minuten in een op 230°C (stand 8) voorverwarmde oven, of tot de bovenkant van de broden goudbruin is en de onderkant hol klinkt als u erop tikt.
Voor 4 kleine broden
land : Griekenland
gerechtsoort : brood
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Grieks olijvenbrood (elioti of eliopitta) is bij leden van de Grieks-orthodoxe Kerk ontstaan als voedsel tijdens de Vasten. Het bevat twee belangrijke voedingsmiddelen uit het Middellandse-Zeegebied - olijven en brood - en was een belangrijke bron van voedingsstoffen. Gebruik geen olijven op azijn.
10 g verse gist of 1¼ theelepel gedroogde
mespunt suiker
ca. 3 dl lauw water
500 g ongebleekte harde bloem
2 theelepels oregano, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie plus iets extra
150 g olijven op olie, ontpit
zout
Meng verse gist met suiker plus een beetje van het water en laat het mengsel schuimig worden. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking.
Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom en roer er de oregano door. Maak een kuiltje in het midden, giet er beetje bij beetje de gistvloeistof, de rest van het water en de olie in. Trek de droge ingrediënten naar binnen en maak er een deeg van. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 - 7 minuten. Laat het deeg in een afgedekte schone kom op kamertemperatuur staan tot de omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed nog 2 minuten en werk er de olijven door. Verdeel het deeg in vieren, maak er ballen van, leg ze met een flinke tussenruimte op 2 geoliede bakplaten en druk ze iets aan. Dek ze met een vochtige doek af en laat ze opnieuw 25 minuten rijzen.
Bestrijk de broden met water zodat de korst niet te hard wordt en zet ze 30 minuten in een op 230°C (stand 8) voorverwarmde oven, of tot de bovenkant van de broden goudbruin is en de onderkant hol klinkt als u erop tikt.
Voor 4 kleine broden
land : Griekenland
gerechtsoort : brood
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Skorthalia (Griekenland)
SKORTHALIA
Deze pittige, Griekse knoflooksaus kan gebonden worden met aardappel, brood of noten (bij voorkeur walnoten of amandelen). Geef hem bij gevogelte, vis (vooral gezouten kabeljauw), gegrilleerd vlees, groente, hardgekookte eieren en op brood.
4 sneden brood, zonder korst en verkruimeld
ca. 6 tenen knoflook, fijngehakt
1½ dl olijfolie
3 eetlepels citroensap
zout
peper
Week het brood in water en knijp het droog. Wrijf de knoflook met een mespunt zout in de vijzel fijn. Wrijf er eerst het brood door en daarna de olie: eerst druppelsgewijs, maar sneller naarmate een saus begint te ontstaan. Voeg citroensap en peper naar smaak toe.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : saus
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Deze pittige, Griekse knoflooksaus kan gebonden worden met aardappel, brood of noten (bij voorkeur walnoten of amandelen). Geef hem bij gevogelte, vis (vooral gezouten kabeljauw), gegrilleerd vlees, groente, hardgekookte eieren en op brood.
4 sneden brood, zonder korst en verkruimeld
ca. 6 tenen knoflook, fijngehakt
1½ dl olijfolie
3 eetlepels citroensap
zout
peper
Week het brood in water en knijp het droog. Wrijf de knoflook met een mespunt zout in de vijzel fijn. Wrijf er eerst het brood door en daarna de olie: eerst druppelsgewijs, maar sneller naarmate een saus begint te ontstaan. Voeg citroensap en peper naar smaak toe.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : saus
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Half maantje met ei en prei (Griekenland)
HALF MAANTJE MET EI EN PREI
2 dunne preien, in halve ringen
2 aardappelen, in blokjes
3 eieren
½ zakje mix voor bechamelsaus (Pavone)
¼ l melk
1 el kappertjes
2 el fijngesneden dille
zout
versgemalen peper
10 vellen fillodeeg, ontdooid
± 50 g boter of margarine, gesmolten
Prei in ruim kokend water met zout in ± 5 min. beetgaar koken, laten uitlekken. Aardappelen in ± 15 min. gaarkoken. Eieren in ± 8 min. hard koken, pellen en in stukjes snijden. Van zakje sauspoeder met melk dikke saus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Prei, aardappel en ei erdoor roeren. Kappertjes, dille, zout en peper erdoor scheppen. Laten afkoelen. Deegvellen halveren, met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Op helft van deeg vulling leggen, andere helft erover vouwen. Boven en zijkanten van deeg zo omrollen dat halve cirkel ontstaat, rand met vork versieren. Halve maantjes met boter bestrijken en in oven bakken.
voor 10 stuks
voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 min.
land : Griekenland
gerechtsoort : hartig hapje
bron : Tip Culinair september 1997
2 dunne preien, in halve ringen
2 aardappelen, in blokjes
3 eieren
½ zakje mix voor bechamelsaus (Pavone)
¼ l melk
1 el kappertjes
2 el fijngesneden dille
zout
versgemalen peper
10 vellen fillodeeg, ontdooid
± 50 g boter of margarine, gesmolten
Prei in ruim kokend water met zout in ± 5 min. beetgaar koken, laten uitlekken. Aardappelen in ± 15 min. gaarkoken. Eieren in ± 8 min. hard koken, pellen en in stukjes snijden. Van zakje sauspoeder met melk dikke saus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Prei, aardappel en ei erdoor roeren. Kappertjes, dille, zout en peper erdoor scheppen. Laten afkoelen. Deegvellen halveren, met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Op helft van deeg vulling leggen, andere helft erover vouwen. Boven en zijkanten van deeg zo omrollen dat halve cirkel ontstaat, rand met vork versieren. Halve maantjes met boter bestrijken en in oven bakken.
voor 10 stuks
voedingswaarde : 80 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 min.
land : Griekenland
gerechtsoort : hartig hapje
bron : Tip Culinair september 1997
Melitzanes Tiganites me Saltsa Jaourtiou (Cycladen, Griekenland)
MELITZANES TIGANITES ME SALTSA JAOURTIOU (GEFRITUURDE AUBERGINES MET YOGHURTSAUS)
Eigenlijk zijn aubergines in het gehele mediterrane gebied razend populair. De soorten lopen uiteen van lang en dun tot dik en rond, en zelfs de kleuren kunnen zeer divers zijn. Zo zijn er niet alleen de dieppaarse glanzende exemplaren maar ook gele, groene, witte en zelfs zwarte exemplaren.
1 grote of 2 kleine aubergines (ca. 400 g)
zout
2 dl Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 g zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
(olijf)olie om te frituren
takje basilicum of munt
Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines ca. 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, munt, zout, peper en ca. 1/8 l water tot glad, niet te dik beslag roeren.
Aubergineplakjes afspoelen onder kraan en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot ca. 170°C. Eiwit stijfkloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Griekenland (Cycladen)
gerechtsoort : mezze
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen
Eigenlijk zijn aubergines in het gehele mediterrane gebied razend populair. De soorten lopen uiteen van lang en dun tot dik en rond, en zelfs de kleuren kunnen zeer divers zijn. Zo zijn er niet alleen de dieppaarse glanzende exemplaren maar ook gele, groene, witte en zelfs zwarte exemplaren.
1 grote of 2 kleine aubergines (ca. 400 g)
zout
2 dl Griekse yoghurt
½ teentje knoflook
2 eetlepels melk
3 eetlepels citroensap
versgemalen peper
100 g zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde munt
1 eiwit
(olijf)olie om te frituren
takje basilicum of munt
Aubergine(s) wassen en schuin in dunne plakjes snijden. Plakjes bestrooien met zout en in vergiet leggen. Theedoek met gewicht erop zetten en aubergines ca. 2 minuten laten uitlekken. Intussen yoghurt in kom doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Melk en 1 eetlepel citroensap met vork erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Bakmeel, olijfolie, 2 eetlepels citroensap, munt, zout, peper en ca. 1/8 l water tot glad, niet te dik beslag roeren.
Aubergineplakjes afspoelen onder kraan en goed droogdeppen. Frituurolie verhitten tot ca. 170°C. Eiwit stijfkloppen en luchtig door beslag mengen. Plakjes aubergine een voor een door beslag halen en in gedeelten goudbruin en krokant frituren. Even laten uitlekken op keukenpapier. Yoghurtsaus garneren met basilicum of munt en erbij serveren.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Griekenland (Cycladen)
gerechtsoort : mezze
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen
Pikantikes Prasines Elies (Peloponnesus, Griekenland)
PIKANTIKES PRASINES ELIES (PIKANTE GROENE OLIJVEN)
200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1½ dl olijfolie
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag op kamertemperatuur afgedekt laten staan. Met cocktailprikkertjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 24 uur
land : Griekenland (Peloponnesus)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen / Rianne Buis
200 g grote groene olijven met pit
1 rode peper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1½ dl olijfolie
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
Olijven laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in repen snijden. In kom komijn, paprikapoeder en oregano door olie kloppen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peperreepjes en olijven erdoor scheppen. Olijven minstens 1 dag op kamertemperatuur afgedekt laten staan. Met cocktailprikkertjes serveren.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 24 uur
land : Griekenland (Peloponnesus)
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Griekenland : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Macedonië, de Peloponnesus en de Cycladen / Rianne Buis
Kipburgers met haloumi (Griekenland)
KIPBURGERS MET HALOUMI
Gegrilde haloumi met kipburgers en een kleurige salade met gele tomaatjes. Heerlijk!
400 g kipfilet, in kleine stukjes
1 snee wit brood, fijn verkruimeld
3 el fijngesneden peterselie
1 ei
zout
peper
frituurolie
3 el olijfolie
50 g spinazie
150 g gele tros-kerstomaatjes
1 citroen, in partjes
200 g Haloumi*
* Kefalotiri en Haloumi zijn kaassoorten van Cyprus. Kefalotiri is een harde, goed te raspen kaas van geiten- en schapenmelk. Haloumi is een friszure, zachte geitenkaas, die wel op feta lijkt. Plakken gegrilde Haloumi worden vaak als mezze geserveerd.
Pureer de kip met het broodkruim, de peterselie en het ei en breng het op smaak met zout en peper. Vorm er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ± 30 min. rondom goudbruin en gaar. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC. Meng de spinazie met de tomaatjes en verdeel ze over 4 borden. Frituur de Haloumireepjes in 2 - 3 min. goudbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de Haloumireepjes en citroenpartjes over de salade en leg de burgers erbij.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Gegrilde haloumi met kipburgers en een kleurige salade met gele tomaatjes. Heerlijk!
400 g kipfilet, in kleine stukjes
1 snee wit brood, fijn verkruimeld
3 el fijngesneden peterselie
1 ei
zout
peper
frituurolie
3 el olijfolie
50 g spinazie
150 g gele tros-kerstomaatjes
1 citroen, in partjes
200 g Haloumi*
* Kefalotiri en Haloumi zijn kaassoorten van Cyprus. Kefalotiri is een harde, goed te raspen kaas van geiten- en schapenmelk. Haloumi is een friszure, zachte geitenkaas, die wel op feta lijkt. Plakken gegrilde Haloumi worden vaak als mezze geserveerd.
Pureer de kip met het broodkruim, de peterselie en het ei en breng het op smaak met zout en peper. Vorm er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers in ± 30 min. rondom goudbruin en gaar. Verwarm de frituurolie tot 180 ºC. Meng de spinazie met de tomaatjes en verdeel ze over 4 borden. Frituur de Haloumireepjes in 2 - 3 min. goudbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de Haloumireepjes en citroenpartjes over de salade en leg de burgers erbij.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)