GLASNOEDELSALADE MET GARNALEN EN GEROOKTE ZALM
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
dinsdag 15 oktober 2024
Bieten en ansjovisdipsaus
BIETEN EN ANSJOVISDIPSAUS
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Laksa met een heet vispotje
LAKSA MET EEN HEET VISPOTJE
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
maandag 14 oktober 2024
Met noedels en kruiden gevulde kwartel
MET NOEDELS EN KRUIDEN GEVULDE KWARTEL
Vraag de poelier voor dit recept naar uitgebeende kwartels (met de pootjes er nog aan). Ze worden gevuld met gekruide noedels en daarna gebraden in de oven. Van buiten worden ze heerlijk krokant, van binnen worden ze zacht en rijk aan smaak.
4 uitgebeende kwartels
2 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
115 gram fijne eiernoedels, gekookt en uitgelekt
MARINADE
2 eetlepels dunne honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus
Meng de marinade-ingrediënten door elkaar in een glazen kom, leg de kwartels erin en wrijf het mengsel goed in het vel. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de helft van de geklaarde boter of de olijfolie in een koekenpan, voeg de peterselie, de bieslook of lente-uitjes en de knoflook toe en sauteer het geheel 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul intussen de kwartels met de koude noedels, prop er zo veel mogelijk in hun buikholte. Maak van elke gevulde kwartel een pakketje dat je dichtbindt (of naait) met draad. Het geeft niet als er een paar noedels uithangen; die worden lekker krokant bij het braden.
Schroei de kwartels dicht in wat olie in een koekenpan, draai ze om tot ze rondom bruin zijn. Leg ze dan op een ovenrooster en braad ze 10 – 12 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken en laat ze 3 – 4 minuten rusten voor het serveren.
Serveren: leg elke kwartel op een voorverwarmd bord en verwijder de draad. Snijd de kwartels met een scherp mes doormidden en leg ze zo dat je de noedels goed ziet. Geef er als lunchgerecht extra noedels bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vraag de poelier voor dit recept naar uitgebeende kwartels (met de pootjes er nog aan). Ze worden gevuld met gekruide noedels en daarna gebraden in de oven. Van buiten worden ze heerlijk krokant, van binnen worden ze zacht en rijk aan smaak.
4 uitgebeende kwartels
2 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
115 gram fijne eiernoedels, gekookt en uitgelekt
MARINADE
2 eetlepels dunne honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus
Meng de marinade-ingrediënten door elkaar in een glazen kom, leg de kwartels erin en wrijf het mengsel goed in het vel. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de helft van de geklaarde boter of de olijfolie in een koekenpan, voeg de peterselie, de bieslook of lente-uitjes en de knoflook toe en sauteer het geheel 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul intussen de kwartels met de koude noedels, prop er zo veel mogelijk in hun buikholte. Maak van elke gevulde kwartel een pakketje dat je dichtbindt (of naait) met draad. Het geeft niet als er een paar noedels uithangen; die worden lekker krokant bij het braden.
Schroei de kwartels dicht in wat olie in een koekenpan, draai ze om tot ze rondom bruin zijn. Leg ze dan op een ovenrooster en braad ze 10 – 12 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken en laat ze 3 – 4 minuten rusten voor het serveren.
Serveren: leg elke kwartel op een voorverwarmd bord en verwijder de draad. Snijd de kwartels met een scherp mes doormidden en leg ze zo dat je de noedels goed ziet. Geef er als lunchgerecht extra noedels bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gesmoorde eend op zeewier en rijstnoedels
GESMOORDE EEND OP ZEEWIER EN RIJSTNOEDELS
Het ‘zeewier’ dat hier wordt gebruikt zijn knapperige koolbladeren, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook heel goed maken met echte zeegroenten, als je die gemakkelijk kunt krijgen.
4 eendenborstfilets
2 porties krokant gefrituurde groene-koolbladeren of 60 gram zeegroente
2 eetlepels pindaolie
850 milliliter opgewarmde kippenbouillon
zout
225 gram rijstvermicelli, voorgekookt
MARINADE
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 Thaise peper, fijngehakt
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 steranijs
1 eetlepel pindaolie
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen kom. Snijd het vel van de eendenborst over de hele lengte dwars in en leg ze in de marinade. Goed mengen. Laat het geheel een paar uur of een nacht in de koelkast marineren. Haal ze 30 minuten voor je wilt gaan koken uit de koelkast.
Bereid even voor het serveren de kool en houd hem warm.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en schroei als die goed heet is de eendenborsten dicht, de velkant eerst, en draai ze na 2 minuten om. Braad ook de andere kant 2 minuten, voeg dan de marinade toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de kippenbouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten koken. Draai de eendenborsten na 7 of 8 minuten een keer om. Voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. De saus moet nu behoorlijk dik zijn.
Warm de noedels op. Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 voorverwarmde orden. Snijd elke borst in de breedte in 4 of 5 plakjes. Schik gelijke porties kool op de noedels en leg daar de plakjes eend op. Giet een portie saus rond (niet op) elk stapeltje en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Het ‘zeewier’ dat hier wordt gebruikt zijn knapperige koolbladeren, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook heel goed maken met echte zeegroenten, als je die gemakkelijk kunt krijgen.
4 eendenborstfilets
2 porties krokant gefrituurde groene-koolbladeren of 60 gram zeegroente
2 eetlepels pindaolie
850 milliliter opgewarmde kippenbouillon
zout
225 gram rijstvermicelli, voorgekookt
MARINADE
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 Thaise peper, fijngehakt
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 steranijs
1 eetlepel pindaolie
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen kom. Snijd het vel van de eendenborst over de hele lengte dwars in en leg ze in de marinade. Goed mengen. Laat het geheel een paar uur of een nacht in de koelkast marineren. Haal ze 30 minuten voor je wilt gaan koken uit de koelkast.
Bereid even voor het serveren de kool en houd hem warm.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en schroei als die goed heet is de eendenborsten dicht, de velkant eerst, en draai ze na 2 minuten om. Braad ook de andere kant 2 minuten, voeg dan de marinade toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de kippenbouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten koken. Draai de eendenborsten na 7 of 8 minuten een keer om. Voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. De saus moet nu behoorlijk dik zijn.
Warm de noedels op. Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 voorverwarmde orden. Snijd elke borst in de breedte in 4 of 5 plakjes. Schik gelijke porties kool op de noedels en leg daar de plakjes eend op. Giet een portie saus rond (niet op) elk stapeltje en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vietnamese gevulde pijlinktvis met rijststokjes (Vietnam)
VIETNAMESE GEVULDE PIJLINKTVIS MET RIJSTSTOKJES
Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.
8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus
VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren
Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.
8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus
VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren
Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
maandag 7 oktober 2024
Geroosterde spareribs met shii-takenoedels
GEROOSTERDE SPARERIBS MET SHII-TAKENOEDELS
Je kunt dit eten als een simpel voorgerecht of als éénkomsgerecht. De spareribs kun je ruim van tevoren bereiden.
1 theelepel zout
2 kilogram spareribs, in stukjes van 7 – 8 centimeter gesneden
4 eetlepels olie
8 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 theelepel suiker
1 – 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
115 milliliter heet water
3 eetlepels shaohsing-wijn of droge sherry
115 milliliter kippenbouillon
NOEDELS
350 – 450 gram eiernoedels, voorgekookt
3 eetlepels pindaolie
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 tenen knoflook, uitgeperst
225 – 350 gram verse shii-takes, zonder steeltje en in dunne plakjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Giet 3 liter water in een grote steelpan, breng aan de kook en voeg het zout toe. Roer even en leg dan alle spareribs in de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken; afgieten en droogdeppen met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote braadpan. Leg de spareribs erin en roer ze 4 minuten rond. Voeg dan de sjalotten en de gember toe. Blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wijn of sherry en de kippenbouillon. Draai het vuur hoger en dek de pan af. Laat 3 minuten op halfhoog vuur staan. Zet de braadpan nu 1¼ - 1½ uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, zet deze op 200°C als je het gerecht nu wilt voltooien, voeg de shaohsing-wijn of sherry toe en bedek de spareribs goed met saus.
Haal de spareribs uit de saus en leg ze naast elkaar op een rooster op een braadslee. Giet de saus uit de braadpan over in een kleine steelpan. Tot hier kun je alles van tevoren doen – maximaal 6 uur van tevoren.
Zet de spareribs voor het serveren in de warme oven en rooster ze 10 – 15 minuten, of tot ze heet zijn. Voeg de bouillon aan de saus in de steelpan toe en verwarm deze. Houd 4 eetlepels saus achter voor de noedels en serveer de rest als dipsaus bij de spareribs.
Maak nu de noedels: warm ze op en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak 5 minuten lang de ui, gember en knoflook. Voeg de shii-takes toe, roer 2 minuten en voeg de achtergehouden saus toe. Roerbak nog 2 – 3 minuten, voeg dan de noedels toe. Roerbak nog 2 minuten.
Serveer de noedels en spareribs warm, in aparte schalen. Je kunt ze tegelijk eten, maar je kunt ook eerst de spareribs eten en dan pas de noedels, als een aparte gang.
6 - 8 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Je kunt dit eten als een simpel voorgerecht of als éénkomsgerecht. De spareribs kun je ruim van tevoren bereiden.
1 theelepel zout
2 kilogram spareribs, in stukjes van 7 – 8 centimeter gesneden
4 eetlepels olie
8 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 theelepel suiker
1 – 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
115 milliliter heet water
3 eetlepels shaohsing-wijn of droge sherry
115 milliliter kippenbouillon
NOEDELS
350 – 450 gram eiernoedels, voorgekookt
3 eetlepels pindaolie
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 tenen knoflook, uitgeperst
225 – 350 gram verse shii-takes, zonder steeltje en in dunne plakjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Giet 3 liter water in een grote steelpan, breng aan de kook en voeg het zout toe. Roer even en leg dan alle spareribs in de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken; afgieten en droogdeppen met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote braadpan. Leg de spareribs erin en roer ze 4 minuten rond. Voeg dan de sjalotten en de gember toe. Blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wijn of sherry en de kippenbouillon. Draai het vuur hoger en dek de pan af. Laat 3 minuten op halfhoog vuur staan. Zet de braadpan nu 1¼ - 1½ uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, zet deze op 200°C als je het gerecht nu wilt voltooien, voeg de shaohsing-wijn of sherry toe en bedek de spareribs goed met saus.
Haal de spareribs uit de saus en leg ze naast elkaar op een rooster op een braadslee. Giet de saus uit de braadpan over in een kleine steelpan. Tot hier kun je alles van tevoren doen – maximaal 6 uur van tevoren.
Zet de spareribs voor het serveren in de warme oven en rooster ze 10 – 15 minuten, of tot ze heet zijn. Voeg de bouillon aan de saus in de steelpan toe en verwarm deze. Houd 4 eetlepels saus achter voor de noedels en serveer de rest als dipsaus bij de spareribs.
Maak nu de noedels: warm ze op en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak 5 minuten lang de ui, gember en knoflook. Voeg de shii-takes toe, roer 2 minuten en voeg de achtergehouden saus toe. Roerbak nog 2 – 3 minuten, voeg dan de noedels toe. Roerbak nog 2 minuten.
Serveer de noedels en spareribs warm, in aparte schalen. Je kunt ze tegelijk eten, maar je kunt ook eerst de spareribs eten en dan pas de noedels, als een aparte gang.
6 - 8 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Abonneren op:
Posts (Atom)