ASPERGES IN ROOMSAUS
500 g asperges (vers of uit blik)
wat suiker
zout
2 eetlepels fijngehakte bieslook
SAUS
¼ l slagroom
20 g bloem
2 à 3 eetlepels mosterd
2 theelepels citroensap
wat suiker
zout
Maak de asperges schoon, snijd de houtachtige uiteinden eraf en schil de rest dun af. Leg ze in ruim kokend water met een beetje suiker en zout. Laat ze gaar koken. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan. Doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Maak intussen de saus klaar. Breng al roerend de room samen met de bloem aan de kook. Haal de pan van het vuur. Vermeng de roomsaus met mosterd, citroensap, suiker en zout. Leg de asperges met de kopjes naar één kant op vier bordjes. Giet er de saus overheen. Bestrooi het geheel met fijngehakte bieslook.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
woensdag 22 maart 2023
Kropsla met zure room (Polen)
KROPSLA MET ZURE ROOM
1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
1 krop sla
1/8 l zure room
een beetje azijn of citroensap
suiker
zout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Verwijder de buitenste bladeren van de sla en een stukje van de stronk. Was de overgebleven bladeren goed. Pluk de sla in stukjes. Laat ze goed uitlekken. Vermeng de room naar eigen smaak met azijn of citroensap, suiker en zout. Giet de saus over de sla en bestrooi deze met fijngesneden bieslook. Direct opdienen.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : salade
bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj
Bulgaarse komkommersoep (Bulgarije)
BULGAARSE KOMKOMMERSOEP
1 komkommer
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1,5 l yoghurt
1 potje crème fraîche
12 gepelde walnoten
dille
peper
olijfolie
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schrap het zaad eruit en snijd hem daarna in kleine blokjes. Bestrooi die met zout en laat ze 15 minuten staan. Schenk het vocht eraf en voeg de geperste knoflook, yoghurt en crème fraîche toe. Hak de walnoten fijn, evenals de dille. Roer die door de koude soep en maak het gerecht op smaak met peper en een scheutje olijfolie. Serveer de soep ijskoud, bestrooid met wat achtergehouden dille en vers stokbrood.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : soep
bron : Margrietagenda 1995
1 komkommer
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1,5 l yoghurt
1 potje crème fraîche
12 gepelde walnoten
dille
peper
olijfolie
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schrap het zaad eruit en snijd hem daarna in kleine blokjes. Bestrooi die met zout en laat ze 15 minuten staan. Schenk het vocht eraf en voeg de geperste knoflook, yoghurt en crème fraîche toe. Hak de walnoten fijn, evenals de dille. Roer die door de koude soep en maak het gerecht op smaak met peper en een scheutje olijfolie. Serveer de soep ijskoud, bestrooid met wat achtergehouden dille en vers stokbrood.
4 personen
land : Bulgarije
gerechtsoort : soep
bron : Margrietagenda 1995
Aardappelpuree met bosui
AARDAPPELPUREE MET BOSUI
Een eenvoudig bijgerecht, puur van smaak.
500 g aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
½ dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze met zout in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin. Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ca. 1 minuut. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn. Roer de koffieroom erdoor tot een ssmeuïgepuree ontstaat. Schep dan de uitjes en de plakjes knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Een eenvoudig bijgerecht, puur van smaak.
500 g aardappelen
zout
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte peper
½ dl koffieroom
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze met zout in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes goudbruin. Neem ze uit de pan en fruit de uiringetjes ca. 1 minuut. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn. Roer de koffieroom erdoor tot een ssmeuïgepuree ontstaat. Schep dan de uitjes en de plakjes knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 19 april 1995
Paddestoelen in zure room (Polen)
PADDESTOELEN IN ZURE ROOM
Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.
500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur
Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.
Voor dit recept kunt u het best gedroogde (uiteraard gewassen en geweekte) paddestoelen gebruiken, of verse paddestoelen van het seizoen. Champignons zijn niet zo geschikt. De Polen vinden hun paddestoelen in de bossen, dus uit die soorten kunt u uw keuze maken. U kunt de paddestoelen als tussengerecht serveren, of als saus bij een vleesgerecht.
500 g paddestoelen
30 g boter of margarine
6 bosuitjes, dun gesneden
15 g bloem
1 uitgeperste citroen
1 kopje verse fijngeknipte dille
paprikapoeder
zout
peper
1 dl zure room, op kamertemperatuur
Snijd, indien nodig, de lelijke stukjes van de steel van de paddestoelen. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze klein. Smelt de boter in een koekenpan. Fruit de ui en de paddestoelen ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Strooi er de bloem over, giet het citroensap erbij en de dille, paprikapoeder, zout en peper. Roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de zure room toe en laat op zacht vuur nog even doorwarmen. Geef hier geroosterd brood bij.
4 personen
land : Polen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Eten bij de buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / interviews Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.
Bananen met noten (Afrika)
BANANEN MET NOTEN
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
Supuya Papai (Tanzania)
SUPUYA PAPAI (PAPAJASOEP)
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Abonneren op:
Posts (Atom)