KA-JEE NAMOOL (GESTOOMDE AUBERGINE MET KNOFLOOK & SOJASAUS)
Deze gestoomde aubergine heeft zo veel smaak, dat hij niet veel toeters en bellen nodig heeft. Eet er gewoon wat gekookte rijst bij. Aziatische aubergines hebben een vrij dunne schil en zijn dus perfect voor dit recept. Als je gewone aubergines gebruikt, moet je ze goed stomen tot de schil en het vruchtvlees helemaal zacht zijn.
4 Aziatische aubergines, in de lengte gehalveerd en in stukken van 7 centimeter
2 eetlepels sojasaus
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder), desgewenst
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
Stoom de stukken aubergine 10 minuten op hoog vuur in een stoompan, als je die hebt. Zo niet, giet dan 400 milliliter water in een pan die groot genoeg is om er een zeef (of vergiet) in te hangen. Doe de stukken aubergine in de zeef en leg er een deksel op. Breng het water op hoog vuur aan de kook en stoom de stukken aubergine 10 – 15 minuten tot ze zacht zijn. Schep ze in een kom en laat ze volledig afkoelen.
Giet het eventueel vrijgekomen vocht uit de kom. Druk met een schone theedoek of keukenpapier voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit de aubergine. Snijd of scheur tot slot elk stuk aubergine in smalle reepjes. Doe deze met de overige ingrediënten in een kom en meng alles goed. Laat de aubergines voor het serveren minstens 30 minuten marineren.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
zaterdag 18 maart 2023
maandag 13 maart 2023
Pasta met kikkererwten, spinazie en ricotta
PASTA MET KIKKERERWTEN, SPINAZIE EN RICOTTA
300 gram pasta
2 eetlepels olijfolie
2 tomaten, in blokjes
250 gram tomatensaus, naar keuze
400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld
6 takjes tijm
100 gram (wilde) spinazie, panklaar
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
4 eetlepels ricotta
rasp van ½ citroen
Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de tomatenblokjes in een paar minuten zacht. Voeg de tomatensaus en kikkererwten toe en laat 5 minuten sudderen op een lage stand. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Ris de tijmblaadjes van 2 takjes en schep met de pasta door de saus. Verwarm de ovengrill. Neem de pan van de warmtebron en schep e spinazie door de pasta. Schep alles over in een ovenschaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Verdeel de ricotta in schepjes over de pastaschotel en druppel wat olijfolie erover. Bestrooi met de citroenrasp en de rest van de tijm en gratineer de pastaschotel 3 minuten onder de grill.
4 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
300 gram pasta
2 eetlepels olijfolie
2 tomaten, in blokjes
250 gram tomatensaus, naar keuze
400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld
6 takjes tijm
100 gram (wilde) spinazie, panklaar
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
4 eetlepels ricotta
rasp van ½ citroen
Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de tomatenblokjes in een paar minuten zacht. Voeg de tomatensaus en kikkererwten toe en laat 5 minuten sudderen op een lage stand. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Ris de tijmblaadjes van 2 takjes en schep met de pasta door de saus. Verwarm de ovengrill. Neem de pan van de warmtebron en schep e spinazie door de pasta. Schep alles over in een ovenschaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Verdeel de ricotta in schepjes over de pastaschotel en druppel wat olijfolie erover. Bestrooi met de citroenrasp en de rest van de tijm en gratineer de pastaschotel 3 minuten onder de grill.
4 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 2020
zaterdag 11 maart 2023
Rog met paprika's (Egypte)
ROG MET PAPRIKA’S
Rog moet gefileerd en ontveld worden door de vishandelaar, bij wie je waarschijnlijk ook de visbouillon kan kopen die voor dit gerecht nodig is.
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper naar smaak
2 eetlepels gehakte verse dragon
1,35 kg rogfilets
visbouillon
2 eetlepels kappertjes
1 blikje opgerolde ansjovis
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Snijd 2 rode en 2 groene paprika’s in repen van 2,5 centimeter. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin 1 fijngehakte teen knoflook 1 minuut. Zet het vuur hoog, doe de repen paprika erbij en laat ze 4 minuten meebakken, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. Strooi er zout en peper naar smaak en 2 eetlepels gehakte verse dragon door. Zet de pan opzij.
Leg 1,35 kg rogfilets in een grote koekenpan en giet er zoveel kokende visbouillon bij dat ze onder staan. Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en houd ze 8 minuten tegen de kook aan. Schep de vis met een schuimspaan uit de koekenpan en leg ze op de repen paprika. Warm alles goed door.
Doe de vis en paprika over op een schaal. Garneer het gerecht met 2 eetlepels kappertjes en 1 blikje opgerolde ansjovis. Strooi er 2 eetlepels gehakte verse peterselie over en serveer het gerecht direct.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Rog moet gefileerd en ontveld worden door de vishandelaar, bij wie je waarschijnlijk ook de visbouillon kan kopen die voor dit gerecht nodig is.
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper naar smaak
2 eetlepels gehakte verse dragon
1,35 kg rogfilets
visbouillon
2 eetlepels kappertjes
1 blikje opgerolde ansjovis
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Snijd 2 rode en 2 groene paprika’s in repen van 2,5 centimeter. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin 1 fijngehakte teen knoflook 1 minuut. Zet het vuur hoog, doe de repen paprika erbij en laat ze 4 minuten meebakken, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. Strooi er zout en peper naar smaak en 2 eetlepels gehakte verse dragon door. Zet de pan opzij.
Leg 1,35 kg rogfilets in een grote koekenpan en giet er zoveel kokende visbouillon bij dat ze onder staan. Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en houd ze 8 minuten tegen de kook aan. Schep de vis met een schuimspaan uit de koekenpan en leg ze op de repen paprika. Warm alles goed door.
Doe de vis en paprika over op een schaal. Garneer het gerecht met 2 eetlepels kappertjes en 1 blikje opgerolde ansjovis. Strooi er 2 eetlepels gehakte verse peterselie over en serveer het gerecht direct.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Vis met taratorsaus (Egypte)
VIS MET TARATORSAUS
Een grote vis, in zijn geheel bereid in de oven of op de grill, schitterend versierd met schijfjes citroen, pijnboompitten, zoetzuur, olijven en radijsjes in een ingewikkeld oriëntaals patroon, vormt vaak het middelpunt van een uitgebreid Midden-Oosters feestmaal. Daaromheen staan kommen taratorsaus, bereid met pijnboompitten, amandelen of hazelnoten, al naar gelang u in Egypte, Iran of Turkije bent, of afhankelijk van de smaak. Taratorsaus is ook erg lekker als dressing voor bijna alle soorten groenten, warm of koud. Kies voor dit recept een hele vis met stevig vlees, groot genoeg voor 6 personen. Bewaar de kop en staart.
1 hele vis met stevig vlees, schoongemaakt
zeezout
vergemalen zwarte peper
olijfolie
2 citroenen
120 g pijnboompitten, amandelen of hazelnoten
1 dikke snee witbrood, zonder korst
1 - 2 grote tenen knoflook
Wrijf de vis goed in met zout, peper en olijfolie. Kerf de vis enkele malen in met een scherp mes zodat de kruiderij goed kan intrekken. Snijd 1 citroen in schijfjes, schik ze op de vis en verpak deze in aluminiumfolie. Bak de vis circa 10 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, tot het vel gemakkelijk loslaat. Haal de vis uit de oven, ontvel hem voorzichtig en fileer hem maar bewaar kop en staart. Schik de filets tussen kop en staart op een schaal en decoreer rijkelijk met schijfjes citroen, geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers, plakjes olijf, reepjes paprika, takjes verse koriander en dergelijke.
Ontvlies de noten (week amandelen 5 minuten in kokend water en druk ze uit hun vliesjes; of rooster hazelnoten in een lauwe oven en wrijf de vliesjes eraf). Maal de noten of pijnboompitten fijn in een keukenmachine en pureer ze samen met het brood, de knoflook, ½ theelepel zout, het sap van de resterende citroen, kookvocht van de vis en nog 1½ dl water tot het een vrij gladde saus is. Voeg zo nodig wat extra water toe, zodat de saus wat dunner wordt. Maak de saus op smaak af en serveer hem in een kom bij de vis.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Een grote vis, in zijn geheel bereid in de oven of op de grill, schitterend versierd met schijfjes citroen, pijnboompitten, zoetzuur, olijven en radijsjes in een ingewikkeld oriëntaals patroon, vormt vaak het middelpunt van een uitgebreid Midden-Oosters feestmaal. Daaromheen staan kommen taratorsaus, bereid met pijnboompitten, amandelen of hazelnoten, al naar gelang u in Egypte, Iran of Turkije bent, of afhankelijk van de smaak. Taratorsaus is ook erg lekker als dressing voor bijna alle soorten groenten, warm of koud. Kies voor dit recept een hele vis met stevig vlees, groot genoeg voor 6 personen. Bewaar de kop en staart.
1 hele vis met stevig vlees, schoongemaakt
zeezout
vergemalen zwarte peper
olijfolie
2 citroenen
120 g pijnboompitten, amandelen of hazelnoten
1 dikke snee witbrood, zonder korst
1 - 2 grote tenen knoflook
Wrijf de vis goed in met zout, peper en olijfolie. Kerf de vis enkele malen in met een scherp mes zodat de kruiderij goed kan intrekken. Snijd 1 citroen in schijfjes, schik ze op de vis en verpak deze in aluminiumfolie. Bak de vis circa 10 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, tot het vel gemakkelijk loslaat. Haal de vis uit de oven, ontvel hem voorzichtig en fileer hem maar bewaar kop en staart. Schik de filets tussen kop en staart op een schaal en decoreer rijkelijk met schijfjes citroen, geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers, plakjes olijf, reepjes paprika, takjes verse koriander en dergelijke.
Ontvlies de noten (week amandelen 5 minuten in kokend water en druk ze uit hun vliesjes; of rooster hazelnoten in een lauwe oven en wrijf de vliesjes eraf). Maal de noten of pijnboompitten fijn in een keukenmachine en pureer ze samen met het brood, de knoflook, ½ theelepel zout, het sap van de resterende citroen, kookvocht van de vis en nog 1½ dl water tot het een vrij gladde saus is. Voeg zo nodig wat extra water toe, zodat de saus wat dunner wordt. Maak de saus op smaak af en serveer hem in een kom bij de vis.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Egyptische vis met Cousbareiasaus (Egypte)
EGYPTISCHE VIS MET COUSBAREIASAUS
Gefrituurde vis, in zijn geheel of in moten, is een traditioneel en nog steeds heel geliefd gerecht in Egypte. De heerlijke rode mul staat hoog aangeschreven, maar is vrij duur; u kunt hem in dit recept vervangen door witvis met stevig vlees. Over het algemeen gesproken is vis al erg lekker met een partje citroen, maar de Egyptische keuken kent ook allerlei heerlijke vissauzen. In deze saus zorgen hazelnoten voor een interessante structuur, terwijl de pijnboompitten hem een heel bijzondere smaak geven. Als u de vis met alleen zout en citroen serveert, moet de vis gaar zijn. Bak de vis die in de saus wordt nagestoofd alleen rondom goudbruin.
ca. 1 kg witvis
bloem om te bestuiven
schone olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in dunne ringen
120 g hazelnoten, grof gehakt
50 g pijnboompitten
250 g tomaten, in schijfjes
3 eetlepels fijngesneden peterselie
zeezout
versgemalen zwarte peper
Maak de vis zorgvuldig schoon. Snijd grote vissen in dikke moten en laat kleine visjes heel. Dep de stukken zorgvuldig droog en wentel ze door de bloem. Verhit intussen de frituurolie tot hij heet is (180°C) en laat de stukken vis er voorzichtig in glijden. Frituur niet te veel stukken vis tegelijk, daardoor daalt de temperatuur van de olie te veel en wordt de vis papperig. Frituur de stukken 5 - 10 minuten, tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zonder meer met zout, peper en partjes citroen, of maak de saus als hieronder aangegeven.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de uien gaar en lichtbruin. Voeg de hazelnoten en pijnboompitten toe en bak ze nog enkele minuten. Voeg de schijfjes tomaat toe en bak ze gaar. Overgiet de tomaten krap met water, schep er peterselie, zout en peper naar smaak door en laat alles nog enkele minuten zachtjes sudderen.
Leg de stukken vis voorzichtig in de pan, schep er wat saus over en laat ze nog 15 minuten sudderen; of verdeel de stukken vis in een ovenschaal, schep de saus erover en zet ze 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de vis warm met rijst of nieuwe aardappeltjes.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Gefrituurde vis, in zijn geheel of in moten, is een traditioneel en nog steeds heel geliefd gerecht in Egypte. De heerlijke rode mul staat hoog aangeschreven, maar is vrij duur; u kunt hem in dit recept vervangen door witvis met stevig vlees. Over het algemeen gesproken is vis al erg lekker met een partje citroen, maar de Egyptische keuken kent ook allerlei heerlijke vissauzen. In deze saus zorgen hazelnoten voor een interessante structuur, terwijl de pijnboompitten hem een heel bijzondere smaak geven. Als u de vis met alleen zout en citroen serveert, moet de vis gaar zijn. Bak de vis die in de saus wordt nagestoofd alleen rondom goudbruin.
ca. 1 kg witvis
bloem om te bestuiven
schone olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in dunne ringen
120 g hazelnoten, grof gehakt
50 g pijnboompitten
250 g tomaten, in schijfjes
3 eetlepels fijngesneden peterselie
zeezout
versgemalen zwarte peper
Maak de vis zorgvuldig schoon. Snijd grote vissen in dikke moten en laat kleine visjes heel. Dep de stukken zorgvuldig droog en wentel ze door de bloem. Verhit intussen de frituurolie tot hij heet is (180°C) en laat de stukken vis er voorzichtig in glijden. Frituur niet te veel stukken vis tegelijk, daardoor daalt de temperatuur van de olie te veel en wordt de vis papperig. Frituur de stukken 5 - 10 minuten, tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zonder meer met zout, peper en partjes citroen, of maak de saus als hieronder aangegeven.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de uien gaar en lichtbruin. Voeg de hazelnoten en pijnboompitten toe en bak ze nog enkele minuten. Voeg de schijfjes tomaat toe en bak ze gaar. Overgiet de tomaten krap met water, schep er peterselie, zout en peper naar smaak door en laat alles nog enkele minuten zachtjes sudderen.
Leg de stukken vis voorzichtig in de pan, schep er wat saus over en laat ze nog 15 minuten sudderen; of verdeel de stukken vis in een ovenschaal, schep de saus erover en zet ze 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de vis warm met rijst of nieuwe aardappeltjes.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
vrijdag 10 maart 2023
Gebakken rijst (Egypte)
GEBAKKEN RIJST
2 volle koppen halfgaar gekookte rijst
4 volle koppen melk (warm of koud)
500 gram vlees (kip, niertjes of magen)
4 volle eetlepels margarine
zout
peper
Ver een vuurvaste schaal in met margarine. Snijd het vlees (kip, niertjes of magen) in kleine stukken. Kook het vlees in een pan met water en zout gedurende 5 minuten. Giet het water af en bak het vlees met zout, peper en uienpoeder. Voeg 1 à 2 koppen water toe en laat alles aan de kook komen. Zet het op lage hittebron en laat het gerecht gedurende 20 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn. Roer af en toe. Doe de rijst en het vlees laag om laag in de vuurvaste schaal, begin en eindig met rijst. Bak het gerecht in de oven (205°C) gedurende 50 à 60 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
8 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
2 volle koppen halfgaar gekookte rijst
4 volle koppen melk (warm of koud)
500 gram vlees (kip, niertjes of magen)
4 volle eetlepels margarine
zout
peper
Ver een vuurvaste schaal in met margarine. Snijd het vlees (kip, niertjes of magen) in kleine stukken. Kook het vlees in een pan met water en zout gedurende 5 minuten. Giet het water af en bak het vlees met zout, peper en uienpoeder. Voeg 1 à 2 koppen water toe en laat alles aan de kook komen. Zet het op lage hittebron en laat het gerecht gedurende 20 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn. Roer af en toe. Doe de rijst en het vlees laag om laag in de vuurvaste schaal, begin en eindig met rijst. Bak het gerecht in de oven (205°C) gedurende 50 à 60 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
8 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Bloemkool met gehakt (Egypte)
BLOEMKOOL MET GEHAKT
1 grote bloemkool of twee kleine, halfgaar gekookt met zout en selderij
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram margarine
3 of meer koppen bouillon (genoeg om de bloemkool te bedekken)
700 gram gehakt
75 gram uien, fijngesneden
zout
peper
Snijd de bloemkool in middelgrote stukken. Laat ze drogen. Bak de stukken bloemkool goudgeel in 1/3 deel van de margarine en leg ze op absorberend papier. Bak de uien goudbruin, voeg het gehakt toe, de tomatenpuree, zout en peper en bak dit gezamenlijk gedurende 10 minuten. Doe de bloemkool en het gehakt laag om laag in een vuurvaste schaal. Voeg de bouillon toe. Ze moet de bloemkool bedekken. Bak dit gerecht in een hete oven gedurende 15 minuten. Verminder dan de hittebron en bak nog 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de bloemkool gaar. Zet de vuurvaste schaal op een zilveren dienschaal en garneer het gerecht met peterselie.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
1 grote bloemkool of twee kleine, halfgaar gekookt met zout en selderij
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram margarine
3 of meer koppen bouillon (genoeg om de bloemkool te bedekken)
700 gram gehakt
75 gram uien, fijngesneden
zout
peper
Snijd de bloemkool in middelgrote stukken. Laat ze drogen. Bak de stukken bloemkool goudgeel in 1/3 deel van de margarine en leg ze op absorberend papier. Bak de uien goudbruin, voeg het gehakt toe, de tomatenpuree, zout en peper en bak dit gezamenlijk gedurende 10 minuten. Doe de bloemkool en het gehakt laag om laag in een vuurvaste schaal. Voeg de bouillon toe. Ze moet de bloemkool bedekken. Bak dit gerecht in een hete oven gedurende 15 minuten. Verminder dan de hittebron en bak nog 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de bloemkool gaar. Zet de vuurvaste schaal op een zilveren dienschaal en garneer het gerecht met peterselie.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra
Abonneren op:
Posts (Atom)