SUPPLI VAN WILDE RIJST EN PASTINAAK
met geprakte bloemkool en kersenjus
75 gram wilde rijst, een nacht geweekt en uitgelekt
25 gram boter
1 ui, fijngesneden
6 salieblaadjes, grofgehakt
2 pastinaken, geschild en geraspt
250 gram vialano nano risottorijst (of soortgelijke rijst)
9 deciliter geurige groentebouillon, heet
25 gram versgeraspte castelli vegetalia (op Parmezaan lijkende kaas)
50 gram vers wittebroodkruim
4 eetlepels bloem
2 scharreleieren, losgeklopt
1 bloemkool, in kleine roosjes
3 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
KERSENJUS
2 eetlepels ruwe rietsuiker
4 eetlepels sherryazijn (of rode-wijnazijn)
1 deciliter port
1 ½ deciliter vegetarische jus
75 gram gedroogde kersen
15 gram koude boter, in kleine blokjes
Kook de wilde rijst in 40 - 50 minuten in ruim kokend water met zout gaar. Laat goed uitlekken en dep hem droog.
Smelt de boter in een grote pan, doe de ui en de helft van de salie erin en smoor de ui op laag vuur in 3 - 4 minuten glazig. Voeg de pastinaak en risottorijst toe en roer 1 - 2 minuten. Giet een soepopscheplepel bouillon bij de rijst en laat hem al roerend zachtjes koken. Voeg als de vorige portie geheel is opgenomen opnieuw bouillon toe. Ga zo door tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen, beetgaar en romig is - 20 - 25 minuten in totaal. Neem de pan van het vuur, voeg de kaas, wilde rijst, broodkruim en resterende salie toe en vermeng alles goed; laat hem in een ovenschaal afkoelen.
Verdeel de risotto in acht porties en vorm er koekjes van. Wentel ze oor de bloem, dan door het ei en leg ze tot gebruik in de koelkast. (U kunt ze de dag tevoren tot dit stadium voorbereiden.)
Doe voor de kersenjus suiker en azijn in een steelpan en laat ze tot lichte karamel koken. Voeg de port, vegetarische jus en gedroogde kersen toe en laat ze 10 minuten op laag vuur sudderen. Roer er de klontjes boter door tot het een gladde saus is. Houd hem warm.
Bak de risottosuppli in een grote koekenpan in 3 eetlepels olijfolie in 2 - 3 minuten aan elke kant goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Zet op elk brod twee risottosuppli op een bedje grof geprakte bloemkool en giet er wat kersenjus omheen.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarisch in stijl / Paul Gayler
zondag 17 november 2019
Pastinaak tatin
PASTINAAK TATIN
met zoetzure bietjes en uienconfit
4 middelgrote pastinaken, overlangs gehalveerd en de kern verwijderd
2 eetlepels olijfolie
45 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels witte-wijnazijn
sap van 1 citroen
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gekonfijte stemgember, fijngehakt
400 gram bladerdeeg
2 zoetzure bieten, uitgelekt en fijn geschaafd
enkele gemengde slabladeren
zout
versgemalen zwarte peper
UIENCONFIT
4 eetlepels olijfolie
200 gram rode uien, gehalveerd, dan in plakken
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 tenen knoflook, fijngesneden
snuf rode chilivlokken
1 theelepel citroentijmblaadjes (desgewenst)
Verwarm de oven op 200°C. Schud de pastinaken met de olie om in een braadslee, bestrooi ze licht met zout en peper en zet ze 30 minuten in de oven; keer ze af en toe.
Verhit voor de uienconfit de olie in een koekenpan en smoor de uien 4 - 6 minuten op vrij laag vuur tot ze zachter worden. Voeg de suiker, knoflook en chilivlokken toe, draai het vuur lager en giet er 4 eetlepels water over. Stoof ze 15 minuten tot ze licht gekarameliseerd en gaar zijn. Voeg eventueel de citroentijm toe. Schep de uien met een schuimspaan uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
Verhit de pan weer op hoog vuur, doe er de suiker, azijn, citroensap, komijn en gember in en laat alles 6 - 8 minuten sudderen tot het een lichte karamel is. Wentel de pastinaken 1 minuut door de glanzende siroop. Neem ze uit de pan en zet opzij.
Rol het deeg ½ centimeter dik uit en steek er met een uitsteekvorm van 13 centimeter doorsnee vier cirkels uit. Schik de gekarameliseerde pastinaken met de snijkant naar boven in 4 bakvormpjes van 10 x 10 centimeter en lepel het vocht uit de pan eroverheen. Verdeel de uienconfit erover, druk de laag iets aan en leg dan de deeglapjes over de vulling, druk ze aan en bak de vormpjes 20 minuten tot het deeg gerezen en goudbruin is. Laat ze iets afkoelen en stort ze omgekeerd op vier borden. Sprenkel eventueel achtergebleven vocht over de groenten en zet er wat zoetzure bietjes en slablaadjes op.
Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vegetarisch in stijl / Paul Gayler
met zoetzure bietjes en uienconfit
4 middelgrote pastinaken, overlangs gehalveerd en de kern verwijderd
2 eetlepels olijfolie
45 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels witte-wijnazijn
sap van 1 citroen
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gekonfijte stemgember, fijngehakt
400 gram bladerdeeg
2 zoetzure bieten, uitgelekt en fijn geschaafd
enkele gemengde slabladeren
zout
versgemalen zwarte peper
UIENCONFIT
4 eetlepels olijfolie
200 gram rode uien, gehalveerd, dan in plakken
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 tenen knoflook, fijngesneden
snuf rode chilivlokken
1 theelepel citroentijmblaadjes (desgewenst)
Verwarm de oven op 200°C. Schud de pastinaken met de olie om in een braadslee, bestrooi ze licht met zout en peper en zet ze 30 minuten in de oven; keer ze af en toe.
Verhit voor de uienconfit de olie in een koekenpan en smoor de uien 4 - 6 minuten op vrij laag vuur tot ze zachter worden. Voeg de suiker, knoflook en chilivlokken toe, draai het vuur lager en giet er 4 eetlepels water over. Stoof ze 15 minuten tot ze licht gekarameliseerd en gaar zijn. Voeg eventueel de citroentijm toe. Schep de uien met een schuimspaan uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.
Verhit de pan weer op hoog vuur, doe er de suiker, azijn, citroensap, komijn en gember in en laat alles 6 - 8 minuten sudderen tot het een lichte karamel is. Wentel de pastinaken 1 minuut door de glanzende siroop. Neem ze uit de pan en zet opzij.
Rol het deeg ½ centimeter dik uit en steek er met een uitsteekvorm van 13 centimeter doorsnee vier cirkels uit. Schik de gekarameliseerde pastinaken met de snijkant naar boven in 4 bakvormpjes van 10 x 10 centimeter en lepel het vocht uit de pan eroverheen. Verdeel de uienconfit erover, druk de laag iets aan en leg dan de deeglapjes over de vulling, druk ze aan en bak de vormpjes 20 minuten tot het deeg gerezen en goudbruin is. Laat ze iets afkoelen en stort ze omgekeerd op vier borden. Sprenkel eventueel achtergebleven vocht over de groenten en zet er wat zoetzure bietjes en slablaadjes op.
Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vegetarisch in stijl / Paul Gayler
zaterdag 16 november 2019
Gevulde komkommerbakjes (Dublin, Ierland)
GEVULDE KOMKOMMERBAKJES
1 grote komkommer
4 gerookte forelfilets
100 gram verse roomkaas
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
2 eetlepels bladselderij
zout
peper
40 gram pistachenootjes
1 Grote komkommer schillen en in stukken van 4 - 5 centimeter snijden. Komkommer uithollen tot bakjes met wand van 1 centimeter ontstaan. 4 Gerookte forelfilets fijnprakken en mengen met 100 gram verse roomkaas, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, 1 fijngesneden sjalot, 1 eetlepel bladselderij, zout, peper en 30 gram fijngehakte pistachenootjes. Komkommer hiermee vullen. Garneren met 10 gram pistachenootjes en 1 eetlepel bladselderij.
8 stuks
voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Dublin, Ierland
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes : special bij Tip Culinair november 1996
1 grote komkommer
4 gerookte forelfilets
100 gram verse roomkaas
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
2 eetlepels bladselderij
zout
peper
40 gram pistachenootjes
1 Grote komkommer schillen en in stukken van 4 - 5 centimeter snijden. Komkommer uithollen tot bakjes met wand van 1 centimeter ontstaan. 4 Gerookte forelfilets fijnprakken en mengen met 100 gram verse roomkaas, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, 1 fijngesneden sjalot, 1 eetlepel bladselderij, zout, peper en 30 gram fijngehakte pistachenootjes. Komkommer hiermee vullen. Garneren met 10 gram pistachenootjes en 1 eetlepel bladselderij.
8 stuks
voedingswaarde : 110 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Dublin, Ierland
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes : special bij Tip Culinair november 1996
Komkommersalade met chèvre
KOMKOMMERSALADE MET CHÈVRE
½ komkommer
2 bosuitjes
1 dunne plak chèvre (75 gram)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
zout
peper
Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd beide helften in plakjes van 4 millimeter dik. Snijd de bosuitjes in ringen. Verkruimel de chèvre.
Roer een sausje van de olijfolie, de oregano, zout en peper. Schep het sausje met de bosuitjes door de komkommerschijfjes en garneer de salade met de chèvre.
2 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 3 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 1 november 1995
½ komkommer
2 bosuitjes
1 dunne plak chèvre (75 gram)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
zout
peper
Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd beide helften in plakjes van 4 millimeter dik. Snijd de bosuitjes in ringen. Verkruimel de chèvre.
Roer een sausje van de olijfolie, de oregano, zout en peper. Schep het sausje met de bosuitjes door de komkommerschijfjes en garneer de salade met de chèvre.
2 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 3 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 1 november 1995
Rucolastamppot met tomaat en geitenkaas
RUCOLASTAMPPOT MET TOMAAT EN GEITENKAAS
150 gram Hollandse geitenkaas
1 bosuitje
2 tomaten
2 pakjes rucola (à 30 gram)
1 zakje aardappelpuree à la minute (58 gram, Maggi)
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper
In pan 250 milliliter water aan de kook brengen. Korstjes van geitenkaas snijden en kaas in blokjes snijden. Bosuitje in ringetjes snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaten in reepjes snijden. Rucola in grove repen snijden.
Al roerend aardappelpureepoeder aan kokende water toevoegen en blijven roeren tot smeuïge puree ontstaat. Olie erdoor roeren.
Rucola, tomaat, bosui en geitenkaas door puree scheppen en stamppot al roerend zachtjes verwarmen tot kaas begint te smelten. Op smaak brengen met peper.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande november 1999
150 gram Hollandse geitenkaas
1 bosuitje
2 tomaten
2 pakjes rucola (à 30 gram)
1 zakje aardappelpuree à la minute (58 gram, Maggi)
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper
In pan 250 milliliter water aan de kook brengen. Korstjes van geitenkaas snijden en kaas in blokjes snijden. Bosuitje in ringetjes snijden. Tomaten wassen, in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaten in reepjes snijden. Rucola in grove repen snijden.
Al roerend aardappelpureepoeder aan kokende water toevoegen en blijven roeren tot smeuïge puree ontstaat. Olie erdoor roeren.
Rucola, tomaat, bosui en geitenkaas door puree scheppen en stamppot al roerend zachtjes verwarmen tot kaas begint te smelten. Op smaak brengen met peper.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande november 1999
Taco's met zoete aardappel, paprika en feta (Mexico)
TACO’S MET ZOETE AARDAPPEL, PAPRIKA EN FETA
2 grote zoete aardappels, schoongeboend
4 roden (punt)paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie of koriander, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, in ringetjes
100 gram feta, grof verkruimeld
4 soft taco’s, tortillawraps of tacoschelpen
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels met schil in 8 parten. Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Leg de aardappel en paprika op een bakplaat en besprenkel met de olie en grof zeezout. Rooster hoog in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Neem de groenten uit de oven en snijd de paprika in reepjes. Schep de peterselie, bosui en feta door elkaar. Warm de taco’s op en verdeel het groentemengsel en het fetamengsel erover.
Lekker met tomaten-perziksalsa en uiensalade.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
oven- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen november 2019
2 grote zoete aardappels, schoongeboend
4 roden (punt)paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 bosje peterselie of koriander, grof gehakt
1 bosje lente- / bosui, in ringetjes
100 gram feta, grof verkruimeld
4 soft taco’s, tortillawraps of tacoschelpen
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappels met schil in 8 parten. Snijd de paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Leg de aardappel en paprika op een bakplaat en besprenkel met de olie en grof zeezout. Rooster hoog in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Neem de groenten uit de oven en snijd de paprika in reepjes. Schep de peterselie, bosui en feta door elkaar. Warm de taco’s op en verdeel het groentemengsel en het fetamengsel erover.
Lekker met tomaten-perziksalsa en uiensalade.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
oven- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen november 2019
Moussaka (Griekenland)
MOUSSAKA (AUBERGINESCHOTEL)
800 gram aubergines
zout
2½ deciliter olijfolie
200 gram uien
600 gram tomaten
600 gram rundergehakt
2½ deciliter droge witte wijn
¼ theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
30 gram peterselie
100 gram vers broodkruim
40 gram boter
4 eetlepels bloem
¾ liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap
3 eieren
100 gram geraspte kaas
Was de aubergines en haal de steeltjes eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Laat ze 20 minuten weken in gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt 5 minuten zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerend de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren 5 tot 8 minuten koken tot hij bindt. Maak de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren los en roer ze met de kaas door de saus. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met het broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de resterende aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal 1 uur in een op 190°C voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi gebruind is.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Grieks kookboek / Bert Witte
800 gram aubergines
zout
2½ deciliter olijfolie
200 gram uien
600 gram tomaten
600 gram rundergehakt
2½ deciliter droge witte wijn
¼ theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
30 gram peterselie
100 gram vers broodkruim
40 gram boter
4 eetlepels bloem
¾ liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap
3 eieren
100 gram geraspte kaas
Was de aubergines en haal de steeltjes eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Laat ze 20 minuten weken in gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt 5 minuten zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen. Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerend de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren 5 tot 8 minuten koken tot hij bindt. Maak de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren los en roer ze met de kaas door de saus. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met het broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de resterende aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal 1 uur in een op 190°C voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi gebruind is.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Grieks kookboek / Bert Witte
Abonneren op:
Posts (Atom)