MUSAKA OD PLAVIN PATLIDZANA (MOESAKA MET AUBERGINES)
4 flinke aubergines
zout
1 ui
3 tomaten
250 gram vet of olie
250 gram rundergehakt
250 gram varkensgehakt
zwarte peper
½ bosje peterselie
1 - 2 eetlepels bloem
8 eieren
½ liter melk
Schil de aubergines en snijd ze in de lengterichting in dunne plakken, bestrooi ze met wat zout en laat ze een half uurtje rusten. Snipper de uien en ontvel de tomaten. Braad beide even aan in 1 eetlepel vet of olie, doe dan het gehakt erbij en zet het vuur hoog. Schep steeds om. Haal de pan van het vuur, voeg peper en peterselie toe en roer alles goed door.
Pers de aubergineplakken tussen de handpalmen een beetje uit, wentel ze afwisselend door bloem en geklutst ei en bak ze in heet vet of olie goudbruin. Neem een ovenschaal en leg er afwisselend een laagje aubergine en een laagje van het gehaktmengsel in. De bovenste laag moet uit aubergines bestaan. Kluts de rest van de eieren samen met de melk en giet dit over de moesaka. Zet de moesaka gedurende 1 tot 1½ uur in een voorverwarmde oven. Het gerecht is klaar als er een mooi bruin korstje op zit.
Geef er sla bij.
Variant: In plaats van aubergines kunt u ook courgettes nemen.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
woensdag 2 januari 2019
Duvec od Praziluka (Macedonië)
DUVEC OD PRAZILUKA (PREI-BUVEC)
600 gram prei
200 gram olie
paprikapoeder
75 gram rijst
500 gram tomaten
1 verse peper
zout
¼ liter vleesbouillon of water
2 eetlepels citroensap
Maak de prei schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 8 centimeter. Blancheer ze in kokend water, doe ze in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de prei een kwartiertje. Voeg paprikapoeder, de gewassen rijst, de ontvelde tomaten en de gesnipperde peper toe en vul de pan met vleesbouillon of water met wat zout. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst gaar is. Besprenkel de Buvec voor het opdienen met citroensap.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
600 gram prei
200 gram olie
paprikapoeder
75 gram rijst
500 gram tomaten
1 verse peper
zout
¼ liter vleesbouillon of water
2 eetlepels citroensap
Maak de prei schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 8 centimeter. Blancheer ze in kokend water, doe ze in een vergiet, spoel ze met koud water en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de prei een kwartiertje. Voeg paprikapoeder, de gewassen rijst, de ontvelde tomaten en de gesnipperde peper toe en vul de pan met vleesbouillon of water met wat zout. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst gaar is. Besprenkel de Buvec voor het opdienen met citroensap.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Telece Grudi Punjene Spanacem (Kroatië)
TELECE GRUDI PUNJENE SPANACEM (KALFSBORST MET SPINAZIEVULLING)
1,5 kilogram kalfsborst
zout
2 - 3 eetlepels citroensap
200 gram olie of boter
2 eetlepels bloem
2½ deciliter melk
750 gram spinazie
2 boterhammen
75 gram zure room
1 ei
zout
witte peper
Laat door de slager eventuele botten uit het vlees verwijderen en laat hem een inkeping in het vlees maken, zodat er een soort zak ontstaat. Wrijf het vlees van binnen en van buiten in met zout en citroensap. Bak de bloem in 2 eetlepels boter of olie, doe er 1½ deciliter melk bij en breng al roerend aan de kook. Laat de saus 10 minuten doorkoken. Was de spinazie, laat haar uitdruipen en kook haar in het aanhangend vocht. Week de boterhammen in wat melk, knijp ze uit en pluk ze in stukjes. Hak de spinazie fijn en voeg er de bechamelsaus, de rest van de melk, de zure room, het brood, het ei en peper en zout aan toe. Vul met het mengsel de kalfsborst en naai deze met keukengaren dicht. Leg de kalfsborst in een braadslee, giet er wat olie over en laat hem in een voorverwarmde oven bij een matig hete stand gedurende 100 tot 120 minuten gaar worden. Neem daarna het vlees uit de oven, laat het even rusten en snijd het voorzichtig in dikke plakken, zodat de vulling mooi op zijn plaats blijft. Geef er aardappeltjes bij met gesmolten boter en gehakte peterselie en sla.
6 - 8 personen
land : Kroatië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
1,5 kilogram kalfsborst
zout
2 - 3 eetlepels citroensap
200 gram olie of boter
2 eetlepels bloem
2½ deciliter melk
750 gram spinazie
2 boterhammen
75 gram zure room
1 ei
zout
witte peper
Laat door de slager eventuele botten uit het vlees verwijderen en laat hem een inkeping in het vlees maken, zodat er een soort zak ontstaat. Wrijf het vlees van binnen en van buiten in met zout en citroensap. Bak de bloem in 2 eetlepels boter of olie, doe er 1½ deciliter melk bij en breng al roerend aan de kook. Laat de saus 10 minuten doorkoken. Was de spinazie, laat haar uitdruipen en kook haar in het aanhangend vocht. Week de boterhammen in wat melk, knijp ze uit en pluk ze in stukjes. Hak de spinazie fijn en voeg er de bechamelsaus, de rest van de melk, de zure room, het brood, het ei en peper en zout aan toe. Vul met het mengsel de kalfsborst en naai deze met keukengaren dicht. Leg de kalfsborst in een braadslee, giet er wat olie over en laat hem in een voorverwarmde oven bij een matig hete stand gedurende 100 tot 120 minuten gaar worden. Neem daarna het vlees uit de oven, laat het even rusten en snijd het voorzichtig in dikke plakken, zodat de vulling mooi op zijn plaats blijft. Geef er aardappeltjes bij met gesmolten boter en gehakte peterselie en sla.
6 - 8 personen
land : Kroatië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Pohovan File od Smuda (Vojvodina, Servië)
POHOVAN FILE OD SMUDA (GEBAKKEN SNOEKBAARSFILET)
2 snoekbaarzen van ongeveer 400 gram per stuk
zout
2 eetlepels bloem
3 eieren
300 gram olie
Maak de vis schoon en verwijder alle graten en velletjes. Snijd de filets in stukken, wrijf ze in met zout en wentel ze achtereenvolgens door bloem en geklutst ei. Bak ze 10 tot 12 minuten in hete olie. Geef er gekookte aardappeltjes bij met gesmolten boter en gehakte peterselie.
4 personen
land : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Richard Gööck
2 snoekbaarzen van ongeveer 400 gram per stuk
zout
2 eetlepels bloem
3 eieren
300 gram olie
Maak de vis schoon en verwijder alle graten en velletjes. Snijd de filets in stukken, wrijf ze in met zout en wentel ze achtereenvolgens door bloem en geklutst ei. Bak ze 10 tot 12 minuten in hete olie. Geef er gekookte aardappeltjes bij met gesmolten boter en gehakte peterselie.
4 personen
land : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Richard Gööck
Cicvara sa Melkom (Montenegro)
CICVARA SA MELKOM (ROUXSOEP MET SCHAPEMELK)
200 gram bloem
½ liter schapenmelk
zout
300 gram kajmak (te vervangen door kwark met wat pittige geraspte kaas)
Doe de bloem in een pan en voeg beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, de melk erbij. Doe daarna de kajmak erbij, zet de pan op het vuur en laat de soep net zolang koken tot het vet van de kajmak boven komt drijven. Blijf steeds roeren. Voeg zout toe naar smaak en serveer overgoten met verse melk.
4 personen
land : Montenegro
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
200 gram bloem
½ liter schapenmelk
zout
300 gram kajmak (te vervangen door kwark met wat pittige geraspte kaas)
Doe de bloem in een pan en voeg beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, de melk erbij. Doe daarna de kajmak erbij, zet de pan op het vuur en laat de soep net zolang koken tot het vet van de kajmak boven komt drijven. Blijf steeds roeren. Voeg zout toe naar smaak en serveer overgoten met verse melk.
4 personen
land : Montenegro
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
maandag 31 december 2018
Aardappel-vermicelli (Joegoslavië)
AARDAPPEL-VERMICELLI
1 kilogram aardappelen
½ kilogram meel
2 eieren
melk
water
zout
De rauwe aardappelen worden geschild, gewassen en in water gaargekookt. Dan legt men ze op een plank, drukt ze goed fijn, voegt een weinig melk en water en 2 eieren toe en zoveel meel als ze kunnen opnemen. Men kneedt de massa als brooddeeg en als brooddeeg moet de massa glad en stevig zijn. Men maakt hieruit enige vormen. Dan rolt men iedere vorm op de met meel bedekte plank tot worst van duimdikte, snijdt ze dan tot 4 - 5 centimeter dikke gelijke stukken. Men brengt het water aan de kook en men drukt de stukken met één kant op een rasp, zodat het patroon op één kant van het aardappeldeeg blijft en kookt ze zo lang in kokend zout water tot ze aan de oppervlakte komen.
Aardappel-vermicelli is zeer smakelijk bij vleesgerechten met jus of saus en bestrooid met geraspte kaas.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
1 kilogram aardappelen
½ kilogram meel
2 eieren
melk
water
zout
De rauwe aardappelen worden geschild, gewassen en in water gaargekookt. Dan legt men ze op een plank, drukt ze goed fijn, voegt een weinig melk en water en 2 eieren toe en zoveel meel als ze kunnen opnemen. Men kneedt de massa als brooddeeg en als brooddeeg moet de massa glad en stevig zijn. Men maakt hieruit enige vormen. Dan rolt men iedere vorm op de met meel bedekte plank tot worst van duimdikte, snijdt ze dan tot 4 - 5 centimeter dikke gelijke stukken. Men brengt het water aan de kook en men drukt de stukken met één kant op een rasp, zodat het patroon op één kant van het aardappeldeeg blijft en kookt ze zo lang in kokend zout water tot ze aan de oppervlakte komen.
Aardappel-vermicelli is zeer smakelijk bij vleesgerechten met jus of saus en bestrooid met geraspte kaas.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Bonen (Joegoslavië)
BONEN
bonen
water
uien
knoflook
peterselie
selderij
2 lepels meel
Geselecteerd, gewassen en een dag in water geweekte bonen worden in water aan de kook gebracht. Wanneer ze gaargekookt zijn kan men ze gebruiken voor bonensla, groente en soep. Voor sla en groente neemt men de bonen uit de pan, voor puree en Faggioli laat men meelgerechten verder meekoken. Voor bonen als groente braadt men gehakte uien aan, voegt fijngehakte knoflook, peterselie en selderij toe, en bruint 2 lepels meel mee. De benodigde hoeveelheid bonen in dit meelmengsel wentelen, met het kooknat van de bonen opvullen en het geheel nog een korte tijd laten koken tot het gaar wordt. Bonen als groente kan men bij alle vleesgerechten serveren. In het geval dat men bonen uit blik neemt, maakt men eerst een meelmengsel met de ingrediënten zoals boven vermeld, voegt de bonen uit blik toe en laat de groente nog een korte tijd gaarkoken.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
bonen
water
uien
knoflook
peterselie
selderij
2 lepels meel
Geselecteerd, gewassen en een dag in water geweekte bonen worden in water aan de kook gebracht. Wanneer ze gaargekookt zijn kan men ze gebruiken voor bonensla, groente en soep. Voor sla en groente neemt men de bonen uit de pan, voor puree en Faggioli laat men meelgerechten verder meekoken. Voor bonen als groente braadt men gehakte uien aan, voegt fijngehakte knoflook, peterselie en selderij toe, en bruint 2 lepels meel mee. De benodigde hoeveelheid bonen in dit meelmengsel wentelen, met het kooknat van de bonen opvullen en het geheel nog een korte tijd laten koken tot het gaar wordt. Bonen als groente kan men bij alle vleesgerechten serveren. In het geval dat men bonen uit blik neemt, maakt men eerst een meelmengsel met de ingrediënten zoals boven vermeld, voegt de bonen uit blik toe en laat de groente nog een korte tijd gaarkoken.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Abonneren op:
Posts (Atom)