WAREM GROMPEREN ZALLOT (WARME AARDAPPELSLA)
½ kilogram aardappelen
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel azijn
peper
zout
50 gram in dobbelsteentjes gesneden gerookt vet spek
3 middelgrote gesnipperde uien
50 gram boter of margarine
1 eetlepel gehakte peterselie
Borstel de aardappelen schoon, verwijder de pitten en kook de aardappelen in hun schil gaar. Pel ze en snijd ze direct in blokjes. Maak een sausje van de slaolie, de azijn, peper en zout, giet dit over de warme aardappelen. Dek ze af, zodat ze warm blijven. Bak het spek in de boter of de margarine uit, fruit er de uien in, gaar en goudgeel. Giet dit dan over de warme aardappelen en strooi er de peterselie over. Dien de sla warm op.
4 personen
land : Luxemburg
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A.M. Halverhout
zaterdag 20 augustus 2016
Irish Coffee (Ierland)
IRISH COFFEE
½ borrelglas Ierse whiskey
1 eetlepel donkerbruine suiker
1 kop koffie
25 milliliter slagroom
1 theelepel suiker
Schenk in hoge glazen een half borrelglaasje Ierse whiskey, doe er een lepel donkerbruine suiker bij en hete sterke koffie. Goed doorroeren. Tot slot een flinke schep half stijfgeslagen gezoete slagroom er bovenop. Verder niet roeren maar de koffie onder de slagroom uitdrinken.
1 persoon
gebied : Ierland
gerechtsoort : drank
bron : 50 Culinaire avonturen rond de barbecue / Ina Hoffmann
½ borrelglas Ierse whiskey
1 eetlepel donkerbruine suiker
1 kop koffie
25 milliliter slagroom
1 theelepel suiker
Schenk in hoge glazen een half borrelglaasje Ierse whiskey, doe er een lepel donkerbruine suiker bij en hete sterke koffie. Goed doorroeren. Tot slot een flinke schep half stijfgeslagen gezoete slagroom er bovenop. Verder niet roeren maar de koffie onder de slagroom uitdrinken.
1 persoon
gebied : Ierland
gerechtsoort : drank
bron : 50 Culinaire avonturen rond de barbecue / Ina Hoffmann
Arroz con Pato (Peru)
ARROZ CON PATO (EEND MET KORIANDERRIJST)
4 eetlepels vers citroensap
½ theelepel fijngemalen komijn
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een eend van 4 à 5 pond, in 6 à 8 stukken gesneden en van alle vet ontdaan
4 eetlepels olijfolie
2 flesjes licht bier
een kopje bockbier
450 gram ongekookte rijst, langkorrelig
1 theekopje vol, verse gehakte koriander
200 gram verse doperwten
Doe citroensap, komijn, zout en peper in een kommetje. Wrijf de stukken eend in met dit mengsel. Leg de vogel op een bord, dek af met folie en laat het mengsel op kamertemperatuur 3 uur intrekken. In de koelkast duurt dit proces zes uur. Verhit de olie in een zware pan of vlamvaste casserole, tot hij dampt. Braad de eend aan alle kanten goed bruin en keer de stukken regelmatig. Voeg het bier toe, laat op groot vuur aan de kook komen en schraap alle aangebakken korstjes van bodem en zijkanten van de pan. Draai de vlam klein, doe een deksel op de pan en laat de eend drie kwartier sudderen of zolang tot een scherp mes met gemak door een poot snijdt. Leg de eend op een verwarmde schaal en bedek hem met folie om hem warm te houden. Giet het kooknat uit de pan, zeef en meet zoveel af, dat er goed driekwart liter overblijft; de rest kan men wegdoen. Breng op groot vuur aan de kook, roer de rijst erdoor en laat opnieuw aan de kook komen. Draai de vlam klein, doe een deksel op de pan en laat de rijst ongestoord in 20 minuten gaar worden, althans zolang tot al het vocht erin is opgenomen. Roer de koriander, erwten, wat peper en zout erdoor. Leg de eend op de rijst, dek de casserole toe en laat het geheel nog een paar minuten goed doorwarmen. Dien in de casserole op of maak een bergje van de rijst en de doperwtjes midden op een dienschaal en leg de stukken eend bovenop.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard
4 eetlepels vers citroensap
½ theelepel fijngemalen komijn
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een eend van 4 à 5 pond, in 6 à 8 stukken gesneden en van alle vet ontdaan
4 eetlepels olijfolie
2 flesjes licht bier
een kopje bockbier
450 gram ongekookte rijst, langkorrelig
1 theekopje vol, verse gehakte koriander
200 gram verse doperwten
Doe citroensap, komijn, zout en peper in een kommetje. Wrijf de stukken eend in met dit mengsel. Leg de vogel op een bord, dek af met folie en laat het mengsel op kamertemperatuur 3 uur intrekken. In de koelkast duurt dit proces zes uur. Verhit de olie in een zware pan of vlamvaste casserole, tot hij dampt. Braad de eend aan alle kanten goed bruin en keer de stukken regelmatig. Voeg het bier toe, laat op groot vuur aan de kook komen en schraap alle aangebakken korstjes van bodem en zijkanten van de pan. Draai de vlam klein, doe een deksel op de pan en laat de eend drie kwartier sudderen of zolang tot een scherp mes met gemak door een poot snijdt. Leg de eend op een verwarmde schaal en bedek hem met folie om hem warm te houden. Giet het kooknat uit de pan, zeef en meet zoveel af, dat er goed driekwart liter overblijft; de rest kan men wegdoen. Breng op groot vuur aan de kook, roer de rijst erdoor en laat opnieuw aan de kook komen. Draai de vlam klein, doe een deksel op de pan en laat de rijst ongestoord in 20 minuten gaar worden, althans zolang tot al het vocht erin is opgenomen. Roer de koriander, erwten, wat peper en zout erdoor. Leg de eend op de rijst, dek de casserole toe en laat het geheel nog een paar minuten goed doorwarmen. Dien in de casserole op of maak een bergje van de rijst en de doperwtjes midden op een dienschaal en leg de stukken eend bovenop.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard
dinsdag 16 augustus 2016
Batida Paulista (Brazilië)
BATIDA PAULISTA (BRAZILIAANSE RUM MET CITROENSAP)
2 eetlepels vruchtensuiker
6 centiliter cachaça (Braziliaanse rum) of een ander soort lichte rum
3 centiliter vers citroensap
3 à 4 ijsblokjes
1 flinterdun schijfje citroen
Doe wat van de cachaça of andere rum en suiker in een mengglas en roer dit om met een cocktaillepel om de suiker op te lossen. Voeg de rest, citroensap en ijsblokjes erbij. Doe het bovenstuk op de shaker - of het mengglas - en schud het geheel 9 à 10 maal flink dooreen. Verwijder het bovenstuk, leg een zeefje op de shaker en giet de inhoud in een goed gekoeld hoog glas van zeker 12 centiliter inhoud. Splijt het schijfje citroen met een scherp mesje in tot aan het midden en schuif het met deze opening op de rand van het glas.
1 persoon
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)
2 eetlepels vruchtensuiker
6 centiliter cachaça (Braziliaanse rum) of een ander soort lichte rum
3 centiliter vers citroensap
3 à 4 ijsblokjes
1 flinterdun schijfje citroen
Doe wat van de cachaça of andere rum en suiker in een mengglas en roer dit om met een cocktaillepel om de suiker op te lossen. Voeg de rest, citroensap en ijsblokjes erbij. Doe het bovenstuk op de shaker - of het mengglas - en schud het geheel 9 à 10 maal flink dooreen. Verwijder het bovenstuk, leg een zeefje op de shaker en giet de inhoud in een goed gekoeld hoog glas van zeker 12 centiliter inhoud. Splijt het schijfje citroen met een scherp mesje in tot aan het midden en schuif het met deze opening op de rand van het glas.
1 persoon
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)
Ponche Brasiliero (Brazilië)
PONCHE BRASILIERO (BRAZILIAANSE PUNCH)
In deze beroemde punch wordt mate gebruikt, de bekende Argentijnse kruidenthee. Op traditionele wijze wordt hij gedronken uit een tombillas, een holle kalebas, en opgezogen door een zilveren rietje met een lepelvormig uiteinde.
2 koppen sterke maté (kruidenthee)
1 kop citroensap
4 koppen sinaasappelsap
2 koppen cognac
2 flessen droge witte wijn
2 flessen sodawater
suiker naar smaak
Zet de thee en laat ze 10 minuten trekken. Giet het door een zeefje. Meng de thee met de overige ingrediënten behalve het sodawater en de suiker. Laat het in de koelkast koud worden tot het gereed is om geserveerd te worden. Schenk het in een punchkom over blokjes ijs heen. Voeg sodawater en suiker naar smaak toe.
50 personen
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
In deze beroemde punch wordt mate gebruikt, de bekende Argentijnse kruidenthee. Op traditionele wijze wordt hij gedronken uit een tombillas, een holle kalebas, en opgezogen door een zilveren rietje met een lepelvormig uiteinde.
2 koppen sterke maté (kruidenthee)
1 kop citroensap
4 koppen sinaasappelsap
2 koppen cognac
2 flessen droge witte wijn
2 flessen sodawater
suiker naar smaak
Zet de thee en laat ze 10 minuten trekken. Giet het door een zeefje. Meng de thee met de overige ingrediënten behalve het sodawater en de suiker. Laat het in de koelkast koud worden tot het gereed is om geserveerd te worden. Schenk het in een punchkom over blokjes ijs heen. Voeg sodawater en suiker naar smaak toe.
50 personen
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Quentão (Brazilië)
QUENTÃO (GEKRUIDE RUMPUNCH)
Quentao wordt traditioneel geserveerd tijdens de feesten van Sao Joao (het nationale dankfeest met vuurwerk).
1 liter kokend water
½ liter rum
6 kruidnagelen
1 vanillestokje
400 gram suiker
2 dunne plakjes geschilde gemberwortel
Voeg alle ingrediënten toe aan het kokende water. Leg een deksel op de pan en laat alles 30 min. trekken. Zeef en verhit opnieuw. Serveer de punch gloeiend heet in glazen of aarden kroezen.
8 - 12 personen
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Quentao wordt traditioneel geserveerd tijdens de feesten van Sao Joao (het nationale dankfeest met vuurwerk).
1 liter kokend water
½ liter rum
6 kruidnagelen
1 vanillestokje
400 gram suiker
2 dunne plakjes geschilde gemberwortel
Voeg alle ingrediënten toe aan het kokende water. Leg een deksel op de pan en laat alles 30 min. trekken. Zeef en verhit opnieuw. Serveer de punch gloeiend heet in glazen of aarden kroezen.
8 - 12 personen
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Batida de Limão (Brazilië)
BATIDA DE LIMÃO (CITROENRUM)
2 koppen rum
1 zeer grote citroen, met schil en al in stukjes en ontpit
2 à 3 eetl. suiker
4 blokjes ijs, fijngestampt
Doe alle ingrediënten in de kom van een elektrische mixer en klop verscheidene minuten op lage snelheid tot de citroen zeer fijngehakt is. Zeef het in een kan en druk daarbij stevig op de stukjes citroen om alle vocht eruit te persen. Laat het 1 uur afkoelen alvorens te serveren.
Deze drank kan worden gemaakt met passievruchten (batida de maracuja) of kokosnoot (batida de coco) in plaats van citroen. Wordt kokos gebruikt, dan kan de suiker worden vervangen door gecondenseerde melk.
6 - 8 personen
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
2 koppen rum
1 zeer grote citroen, met schil en al in stukjes en ontpit
2 à 3 eetl. suiker
4 blokjes ijs, fijngestampt
Doe alle ingrediënten in de kom van een elektrische mixer en klop verscheidene minuten op lage snelheid tot de citroen zeer fijngehakt is. Zeef het in een kan en druk daarbij stevig op de stukjes citroen om alle vocht eruit te persen. Laat het 1 uur afkoelen alvorens te serveren.
Deze drank kan worden gemaakt met passievruchten (batida de maracuja) of kokosnoot (batida de coco) in plaats van citroen. Wordt kokos gebruikt, dan kan de suiker worden vervangen door gecondenseerde melk.
6 - 8 personen
land : Brazilië
gerechtsoort : drank
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Abonneren op:
Posts (Atom)