SPIEDINI DI PICCIONE (DUIFJES AAN HET SPIT)
4 schoongemaakte jonge duifjes
½ theelepel zout
¼ theelepel witte peper
1 potje gevulde olijven
½ bosje salie
½ bosje dragon
½ kopje olijfolie
1 kopje witte wijn
sap van 2 citroenen
Duifjes onder stromend water afspoelen, droogdeppen, van binnen en buiten kruiden met zout en peper. Olijven fijnhakken. Van gehakte kruiden, olijfolie, witte wijn en citroensap een marinade maken. De duifjes in een kom doen, de marinade erover gieten en minstens één nacht laten intrekken. Duifjes eruit nemen en aan een spit steken. Onder de grill of in de oven bij een temperatuur van 120°C gaar laten worden. Tijdens de braadtijd regelmatig met de marinade bestrijken. Braadvocht in een braadslee opvangen en voor het serveren over de duifjes gieten.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
zondag 15 mei 2016
Oca Brasata con Fichi (Italië)
OCA BRASATA CON FICHI (GESMOORDE GANS MET VIJGEN)
1 schoongemaakte jonge gans (2½ kilogram)
1 theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 eetlepel marjolein
1 eetlepel tijm
1 kopje azijn
1 ui
¼ liter rode wijn
2 wortelen
1 kleine knolselderij
1 courgette
1 blik gepelde tomaten
¼ liter vleesbouillon
1 theelepel marjolein
1 theelepel tijm
1 mespunt suiker
4 verse vijgen
Gans onder stromend water wassen, droogdeppen, kruiden met zout, peper, marjolein en tijm. Azijn in een grote braadpan doen en de gans erin leggen. In een op 200°C voorverwarmde oven schuiven en in ongeveer ½ uur gaar laten worden. Tijdens de braadtijd gans een paar maal met rode wijn begieten. Intussen de groenten schoonmaken, wassen, kleinsnijden. Met de gepelde tomaten bij de gans voegen en nog 30 minuten mee laten bakken. Gans eruit nemen, in stukken verdelen en warmhouden. Groenten met vleesbouillon vermengen, op smaak afmaken met marjolein, tijm en suiker. Geschilde en in plakken gesneden vijgen toevoegen en ongeveer 5 minuten zachtjes mee laten koken. Gans op een schaal leggen en groenten er omheen leggen. Serveren met verse polenta bestrooid met schapenkaas (Pecorino).
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
1 schoongemaakte jonge gans (2½ kilogram)
1 theelepel zout
½ theelepel witte peper
1 eetlepel marjolein
1 eetlepel tijm
1 kopje azijn
1 ui
¼ liter rode wijn
2 wortelen
1 kleine knolselderij
1 courgette
1 blik gepelde tomaten
¼ liter vleesbouillon
1 theelepel marjolein
1 theelepel tijm
1 mespunt suiker
4 verse vijgen
Gans onder stromend water wassen, droogdeppen, kruiden met zout, peper, marjolein en tijm. Azijn in een grote braadpan doen en de gans erin leggen. In een op 200°C voorverwarmde oven schuiven en in ongeveer ½ uur gaar laten worden. Tijdens de braadtijd gans een paar maal met rode wijn begieten. Intussen de groenten schoonmaken, wassen, kleinsnijden. Met de gepelde tomaten bij de gans voegen en nog 30 minuten mee laten bakken. Gans eruit nemen, in stukken verdelen en warmhouden. Groenten met vleesbouillon vermengen, op smaak afmaken met marjolein, tijm en suiker. Geschilde en in plakken gesneden vijgen toevoegen en ongeveer 5 minuten zachtjes mee laten koken. Gans op een schaal leggen en groenten er omheen leggen. Serveren met verse polenta bestrooid met schapenkaas (Pecorino).
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Risotto alla Calabrese (Calabrië, Italië)
RISOTTO ALLA CALABRESE (RISOTTO UIT CALABRIË)
50 gram boter of margarine
1 ui
2 kipfilets
1 rode paprika
1 groene paprika
300 gram rijst
1 kopje rode wijn
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kerrie
2 eetlepels tomatenpuree
1 bosje rozemarijn
1 liter goed gekruide vleesbouillon
1 klein blikje doperwten
¼ theelepel zout
¼ theelepel witte peper
Boter in een pan smelten en de fijngehakte uien hierin glazig fruiten. In blokjes gesneden kip toevoegen en aan alle kanten aanbraden. Schoongemaakte, gewassen en in kleine blokjes gesneden paprika’s toevoegen en kort mee fruiten. Rijst erin strooien, omscheppen en mee laten bakken tot het glazig is. Rode wijn met paprikapoeder, kerrie en tomatenpuree vermengen en bij de rijst gieten. Schoongemaakte, gewassen en fijngehakte rozemarijn toevoegen. 2 Kopjes vleesbouillon erbij gieten, zonder deksel bij matige hitte laten koken. Een paar maal omroeren en geleidelijk de rest van de bouillon bijgieten. Na 18 tot 20 minuten is de risotto klaar. Uitgelekte doperwten erdoor scheppen, op smaak afmaken met zout en peper, door en door warm laten worden en meteen serveren.
4 personen
gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
50 gram boter of margarine
1 ui
2 kipfilets
1 rode paprika
1 groene paprika
300 gram rijst
1 kopje rode wijn
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kerrie
2 eetlepels tomatenpuree
1 bosje rozemarijn
1 liter goed gekruide vleesbouillon
1 klein blikje doperwten
¼ theelepel zout
¼ theelepel witte peper
Boter in een pan smelten en de fijngehakte uien hierin glazig fruiten. In blokjes gesneden kip toevoegen en aan alle kanten aanbraden. Schoongemaakte, gewassen en in kleine blokjes gesneden paprika’s toevoegen en kort mee fruiten. Rijst erin strooien, omscheppen en mee laten bakken tot het glazig is. Rode wijn met paprikapoeder, kerrie en tomatenpuree vermengen en bij de rijst gieten. Schoongemaakte, gewassen en fijngehakte rozemarijn toevoegen. 2 Kopjes vleesbouillon erbij gieten, zonder deksel bij matige hitte laten koken. Een paar maal omroeren en geleidelijk de rest van de bouillon bijgieten. Na 18 tot 20 minuten is de risotto klaar. Uitgelekte doperwten erdoor scheppen, op smaak afmaken met zout en peper, door en door warm laten worden en meteen serveren.
4 personen
gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Bonensalade met gerookte meerval
BONENSALADE MET GEROOKTE MEERVAL
100 gram witte bonen, blik
100 gram kidneybonen, blik
100 gram flageolets, blik
1 stengel bleekselderij, in stukjes
2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
4 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
200 gram gerookte meervalfilet, in stukjes
½ stokbrood
50 milliliter extra vierge olijfolie
25 milliliter citroensap
1 theelepel mosterd
1 scheutje ahorn- of agavesiroop
versgemalen peper
zout
Spoel de bonen uit blik af onder koud water en laat uitlekken. Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar, maar houdt de helft van de vis apart. Klop de dressing van de olie met het citroensap, de mosterd en siroop, peper en zout en schep hem door de salade. Beleg het brood met de rest van de meervalfilet en serveer bij de salade.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Margriet 12-12, via Rosalie Bloupot-Nijlaan op http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=497540
100 gram witte bonen, blik
100 gram kidneybonen, blik
100 gram flageolets, blik
1 stengel bleekselderij, in stukjes
2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
4 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
200 gram gerookte meervalfilet, in stukjes
½ stokbrood
50 milliliter extra vierge olijfolie
25 milliliter citroensap
1 theelepel mosterd
1 scheutje ahorn- of agavesiroop
versgemalen peper
zout
Spoel de bonen uit blik af onder koud water en laat uitlekken. Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar, maar houdt de helft van de vis apart. Klop de dressing van de olie met het citroensap, de mosterd en siroop, peper en zout en schep hem door de salade. Beleg het brood met de rest van de meervalfilet en serveer bij de salade.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Margriet 12-12, via Rosalie Bloupot-Nijlaan op http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=497540
Sogliola alla Casseruola (Venetië, Veneto, Italië)
SOGLIOLA ALLA CASSERUOLA (ZEETONG GESTOOFD OP VENETIAANSE WIJZE)
700 - 100 gram filets van zeetong
100 gram heel fijngesneden champignons
citroensap
2 eetlepels gehakte peterselie
1 ui
60 gram boter
1 mespunt tijmpoeder
zout
peper
In de uitgesmolten boter uien, champignons en peterselie stoven. Met kruiden en specerij op smaak afmaken, de gemarineerde filets in de saus leggen en in een goed gesloten pan 8 - 10 minuten pocheren. De filets omkeren, nog een paar minuten pocheren en met risotto en salades serveren. U mag deze tere vissoort nooit koken, aangezien dit smaak noch uiterlijk ten goede komt.
4 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
700 - 100 gram filets van zeetong
100 gram heel fijngesneden champignons
citroensap
2 eetlepels gehakte peterselie
1 ui
60 gram boter
1 mespunt tijmpoeder
zout
peper
In de uitgesmolten boter uien, champignons en peterselie stoven. Met kruiden en specerij op smaak afmaken, de gemarineerde filets in de saus leggen en in een goed gesloten pan 8 - 10 minuten pocheren. De filets omkeren, nog een paar minuten pocheren en met risotto en salades serveren. U mag deze tere vissoort nooit koken, aangezien dit smaak noch uiterlijk ten goede komt.
4 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Polenta (Italië)
POLENTA (BASISRECEPT POLENTA)
225 gram fijne maisgries
1 liter kokend water met wat zout of op smaak gebracht met 1½ theelepel strooiaroma
De maisgries in het borrelend kokende water strooien, glad roeren, op een zacht pitje zetten en 20 minuten onder herhaaldelijk roeren laten wellen. Dan meteen in een goed met olie bestreken schaal doen, goed aandrukken en op een schotel omkeren. Daarna de polenta snijden in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
Men kan de polenta meer of minder stijf maken; in het laatste geval neemt men 25 tot 50 gram minder maisgries. De polenta blijft dan meer brijachtig van substantie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
225 gram fijne maisgries
1 liter kokend water met wat zout of op smaak gebracht met 1½ theelepel strooiaroma
De maisgries in het borrelend kokende water strooien, glad roeren, op een zacht pitje zetten en 20 minuten onder herhaaldelijk roeren laten wellen. Dan meteen in een goed met olie bestreken schaal doen, goed aandrukken en op een schotel omkeren. Daarna de polenta snijden in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
Men kan de polenta meer of minder stijf maken; in het laatste geval neemt men 25 tot 50 gram minder maisgries. De polenta blijft dan meer brijachtig van substantie.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Insalata ricciolina (Florence, Toscane, Italië)
INSALATA RICCIOLINA (FLORENTIJNSE GROENE SLA)
½ teentje knoflook
krop- of andijviesla
enige blaadjes van de paardenbloem (dus het jonge groene blad)
saus van olie met citroensap
De slakom met knoflook inwrijven. De fijngesneden sla pas op tafel met de saus aanmaken. Garneren met fijngehakt ei of noten.
4 personen
gebied : Florence, Toscane, Italië
gerechtsoort : salade
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
½ teentje knoflook
krop- of andijviesla
enige blaadjes van de paardenbloem (dus het jonge groene blad)
saus van olie met citroensap
De slakom met knoflook inwrijven. De fijngesneden sla pas op tafel met de saus aanmaken. Garneren met fijngehakt ei of noten.
4 personen
gebied : Florence, Toscane, Italië
gerechtsoort : salade
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Abonneren op:
Posts (Atom)