COQ-AU-VIN MET SHII-TAKES EN KNOFLOOKROOM
1 Gelders hoen (1200 gram)
peper
zout
50 milliliter olijfolie (om in te bakken)
4 sjalotjes, gesnipperd
150 gram magere spekblokjes
1 eetlepel bloem
1 bol knoflook
300 gram shiitakes, in stukken
50 gram boter
100 milliliter crème fraîche
MARINADE:
750 milliliter rode wijn
1 wortel, in stukjes
1 teentje knoflook
1 bouquet garni (takje tijm, laurier, peterselie en selderij)
4 jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
200 milliliter wijnazijn
Hak de kip in stukken en wrijf in met peper en zout. Laat de ingrediënten voor de marinade 10 minuten inkoken en afkoelen. Laat de kip 1 nacht afgedekt in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de kip uit de marinade en dep droog. Verhit de olie in een grote, ovenbestendige braadpan en bak sjalotjes en spekjes hierin knapperig. Voeg de kip toe en bak bruin. Strooi de bloem over de kip en laat even garen. Zeef de marinade en schenk deze bij de kip. Zet 1 uur in de oven. Wrijf de knoflookbol in met wat olie en leg deze 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Bak de paddenstoelen bruin in de boter. Voeg 10 minuten voor het eind van de stooftijd aan de kip toe. Pel de knoflooktenen en pureer ze met de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met wilde en witte rijst en de knoflookroom.
4 personen
bereidings- / marineer- / oventijd : 25 minuten / 1 nacht / 1 uur
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
woensdag 16 maart 2016
Forel met amandelen (Frankrijk)
FOREL MET AMANDELEN
100 gram bloem
zout
peper
4 forellen
75 gram roomboter
100 gram amandelen
100 gram roomboter
1 citroen
½ bosje peterselie
partjes citroen, bij het serveren
Haal de forellen door de bloem. Bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag in de roomboter in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Hou de forellen in de oven warm. Doe de amandelen in de hete pan en voeg 100 gram roomboter toe. Laat bruin worden en knijp dan de citroen in de hete boter uit. Breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord een forel, giet de hete boter met amandelen erover en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een partje citroen.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
100 gram bloem
zout
peper
4 forellen
75 gram roomboter
100 gram amandelen
100 gram roomboter
1 citroen
½ bosje peterselie
partjes citroen, bij het serveren
Haal de forellen door de bloem. Bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag in de roomboter in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Hou de forellen in de oven warm. Doe de amandelen in de hete pan en voeg 100 gram roomboter toe. Laat bruin worden en knijp dan de citroen in de hete boter uit. Breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord een forel, giet de hete boter met amandelen erover en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een partje citroen.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
De uiensoep van vegetarisch restaurant Samtosa
DE UIENSOEP VAN VEGETARISCH RESTAURANT SAMTOSA
50 gram roomboter
100 gram zoete ui, in dunne ringen
100 gram rode ui, in dunne ringen
100 gram prei, in dunne ringen
100 gram sjalot, in dunne ringen
50 gram lente-ui, in dunne ringen
scheutje gembersiroop
scheutje droge sherry
3 stukjes foelie
1 liter groentebouillon
zout
peper
12 sneetjes stokbrood
75 ram rookkaas
75 ram Emmenthaler, geraspt
bieslook, om te garneren
Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg zoete ui, rode ui en sjalot toe en fruit op laag vuur. Voeg gembersiroop toe en laat de ui onder regelmatig roeren in 20 minuten karamelliseren. Voeg de preiringen toe en fruit mee. Blus af met sherry. Voeg dan de groentebouillon en foelie toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Voeg de laatste 2 minuten de lente-ui toe. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de foelie. Beleg de sneetjes stokbrood met rookkaas en/of Emmenthaler en gratineer in een hete oven. Schep de soep in kommen en garneer met bieslook. Serveer met het stokbrood ernaast.
6 personen
gerechtsoort : soep
bron : Elle eten voorjaar 2001
50 gram roomboter
100 gram zoete ui, in dunne ringen
100 gram rode ui, in dunne ringen
100 gram prei, in dunne ringen
100 gram sjalot, in dunne ringen
50 gram lente-ui, in dunne ringen
scheutje gembersiroop
scheutje droge sherry
3 stukjes foelie
1 liter groentebouillon
zout
peper
12 sneetjes stokbrood
75 ram rookkaas
75 ram Emmenthaler, geraspt
bieslook, om te garneren
Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg zoete ui, rode ui en sjalot toe en fruit op laag vuur. Voeg gembersiroop toe en laat de ui onder regelmatig roeren in 20 minuten karamelliseren. Voeg de preiringen toe en fruit mee. Blus af met sherry. Voeg dan de groentebouillon en foelie toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Voeg de laatste 2 minuten de lente-ui toe. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de foelie. Beleg de sneetjes stokbrood met rookkaas en/of Emmenthaler en gratineer in een hete oven. Schep de soep in kommen en garneer met bieslook. Serveer met het stokbrood ernaast.
6 personen
gerechtsoort : soep
bron : Elle eten voorjaar 2001
Salade van artisjok en Parmezaan
SALADE VAN ARTISJOK EN PARMEZAAN
200 gram artisjokharten of -bodems
sap van ½ citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
fleur de sel
vers gemalen peper
bosje rucola
20 kleine zwarte olijven
100 gram Parmezaanse kaas
Meng de in plakjes gesneden artisjok met citroensap, olijfolie, fleur de sel en peper. Schep er voorzichtig de rucola en de olijven door. Maak met een scherp mes mooie krullen van de kaas en bestrooi de salade hiermee.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
200 gram artisjokharten of -bodems
sap van ½ citroen
4 eetlepels olijfolie extra vergine
fleur de sel
vers gemalen peper
bosje rucola
20 kleine zwarte olijven
100 gram Parmezaanse kaas
Meng de in plakjes gesneden artisjok met citroensap, olijfolie, fleur de sel en peper. Schep er voorzichtig de rucola en de olijven door. Maak met een scherp mes mooie krullen van de kaas en bestrooi de salade hiermee.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
Tagliatelle met geitenkaas
TAGLIATELLE MET GEITENKAAS
150 gram zachte verse geitenkaas
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
200 gram tuinbonen, geblancheerd
1 courgette
400 gram verse tagliatelle
30 gram pijnboompitten, geroosterd
Verwarm op laag vuur geitenkaas, room en olie. Haal als het een egale massa is van het vuur en roer er de bieslook door. Snij de courgette in plakjes en snij deze plakjes in vieren. Blancheer de courgette 30 seconden in kokend water. Laat goed uitlekken. Kook de tagliatelle beetgaar en meng geitenkaas, groente en pijnboompitten erdoor.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch voor- of bijgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
150 gram zachte verse geitenkaas
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
200 gram tuinbonen, geblancheerd
1 courgette
400 gram verse tagliatelle
30 gram pijnboompitten, geroosterd
Verwarm op laag vuur geitenkaas, room en olie. Haal als het een egale massa is van het vuur en roer er de bieslook door. Snij de courgette in plakjes en snij deze plakjes in vieren. Blancheer de courgette 30 seconden in kokend water. Laat goed uitlekken. Kook de tagliatelle beetgaar en meng geitenkaas, groente en pijnboompitten erdoor.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch voor- of bijgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
De perfecte crêpes
DE PERFECTE CRÊPES
125 gram bloem
snufje zout
2 eieren
200 milliliter melk
50 milliliter water
5 eetlepels gesmolten boter
Zeef bloem en zout boven een beslagkom, zodat er geen klontjes in het beslag komen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier boven de eieren. Voeg 100 milliliter melk toe en roer geleidelijk door de bloem. Voeg al roerende beetje bij beetje de rest van de melk, water en 1 eetlepel gesmolten boter toe. Roer het beslag glad. Laat 2 uur rusten. Dit voorkomt luchtbellen en het beslag wordt dikker, doordat de zetmeelkorrels uitzetten. Verhit een koekenpan met een doorsnede van 18 centimeter en kwast deze in met gesmolten boter. De pan moet goed heet zijn. De eerste crêpe mislukt vaak, omdat de pan nog niet heet genoeg is. Schep een juslepel met beslag in de pan en draai de pan rond tot het beslag gelijkmatig is verdeeld. Zet het vuur 1 minuut hoog, tot de bovenkant van het flensje droog is. Keer het flensje met behulp van een pannenkoekmes en schud de pan tot het flensje in het midden ligt. Bak de andere kant van de crêpe in 30 seconden goudbruin. Laat de crêpe vanuit de pan op een bord glijden. Leg tussen elke crêpe een stuk bakpapier zodat de crêpes niet aan elkaar vastplakken. Leg eventuele vulling op de laatst gebakken bleke kant van de crêpe, zodat de mooiste kant zichtbaar is.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
125 gram bloem
snufje zout
2 eieren
200 milliliter melk
50 milliliter water
5 eetlepels gesmolten boter
Zeef bloem en zout boven een beslagkom, zodat er geen klontjes in het beslag komen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier boven de eieren. Voeg 100 milliliter melk toe en roer geleidelijk door de bloem. Voeg al roerende beetje bij beetje de rest van de melk, water en 1 eetlepel gesmolten boter toe. Roer het beslag glad. Laat 2 uur rusten. Dit voorkomt luchtbellen en het beslag wordt dikker, doordat de zetmeelkorrels uitzetten. Verhit een koekenpan met een doorsnede van 18 centimeter en kwast deze in met gesmolten boter. De pan moet goed heet zijn. De eerste crêpe mislukt vaak, omdat de pan nog niet heet genoeg is. Schep een juslepel met beslag in de pan en draai de pan rond tot het beslag gelijkmatig is verdeeld. Zet het vuur 1 minuut hoog, tot de bovenkant van het flensje droog is. Keer het flensje met behulp van een pannenkoekmes en schud de pan tot het flensje in het midden ligt. Bak de andere kant van de crêpe in 30 seconden goudbruin. Laat de crêpe vanuit de pan op een bord glijden. Leg tussen elke crêpe een stuk bakpapier zodat de crêpes niet aan elkaar vastplakken. Leg eventuele vulling op de laatst gebakken bleke kant van de crêpe, zodat de mooiste kant zichtbaar is.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Elle eten voorjaar 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)