FILOROLLETJES GEVULD MET FETA, OLIJVEN EN INGELEGDE CITROEN
200 gram feta, afgespoeld en drooggedept
2 eetlepels fijngehakte ontpitte zwarte olijven
1 ingelegde citroen, afgespoeld en schil fijngehakt
1 eetlepel gedroogde munt
klein bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 ei
6 velletjes filodeeg (ontdooid indien bevroren)
zonnebloemolie, voor het frituren
gerookte paprikapoeder, voor het bestrooien
Verkruimel de feta boven een kom. Voeg de olijven, ingelegde citroen, munt en peterselie toe en breng het mengsel op smaak met zout (is de feta erg zout, laat het zout dan achterwege) en peper. Breek het ei boven de kom en schep alles goed door elkaar. Leg de velletjes filodeeg op een plat werkblad en snijd ze in repen van 8 centimeter breed en 25 centimeter lang. Bedek ze met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Leg een reep voor u neer en schep een lepel van het fetamengsel op een van de korte kanten van de filodeegreep. Sla het uiteinde (de korte kant) eroverheen en vouw dan beide lange kanten erover om de vulling in te sluiten. Rol het deeg op tot een strak rolletje en leg het onder een vochtige doek. Herhaal dit met de resterende vulling en deegrepen. Verhit in een diepe pan genoeg olie om te kunnen frituren. Frituur de rolletjes in porties op matig vuur goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
donderdag 3 maart 2016
zondag 28 februari 2016
Spinazie op Weense wijze (Wenen, Oostenrijk)
SPINAZIE OP WEENSE WIJZE
750 gram spinazie
1 eetlepel bloem
½ teentje knoflook
peper
gehakte peterselie
40 gram boter
1 ui
zout
wat melk
nootmuskaat naar wens
De grondig gewassen spinazie met een klein scheutje kokend water overgieten en even op het vuur laten slinken. Daarna door een zeef wrijven. Ui fijn snipperen, in boter glazig fruiten, bestuiven met bloem en glad roeren met kooknat en melk en een paar minuten laten doorkoken. En daarna de gezeefde spinazie met het fijngehakte teentje knoflook bijvoegen. Indien gewenst, bestrooien met wat nootmuskaat.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
750 gram spinazie
1 eetlepel bloem
½ teentje knoflook
peper
gehakte peterselie
40 gram boter
1 ui
zout
wat melk
nootmuskaat naar wens
De grondig gewassen spinazie met een klein scheutje kokend water overgieten en even op het vuur laten slinken. Daarna door een zeef wrijven. Ui fijn snipperen, in boter glazig fruiten, bestuiven met bloem en glad roeren met kooknat en melk en een paar minuten laten doorkoken. En daarna de gezeefde spinazie met het fijngehakte teentje knoflook bijvoegen. Indien gewenst, bestrooien met wat nootmuskaat.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Rijst Trautmannshoff (Trautmannsdorf an der Leitha, Oostenrijk)
RIJST TRAUTTMANSDORFF
½ liter melk
125 gram gebroken rijst
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van ½ citroen
mespuntje zout
75 gram suiker
200 gram frambozen, schoongemaakt
5 eetlepels maraskijn
6 blaadjes gelatine
¼ liter slagroom
olie
Breng in een pan de elk aan de kook, voeg er de rijst, de vanillesuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst 40 minuten zachtjes koken. Doe de frambozen in een kom, besprenkel ze met de maraskijn en laat ze 30 minuten staan. Week de gelatine in koud water. Knijp de gelatine goed uit en roer hem met de suiker door de gare rijst. Laat de rijst afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf. Schep de maraskijnframbozen en de slagroom luchtig door de rijst. Bestrijk de binnenkant van een puddingvorm met de olie en vul de vorm met het rijstmengsel. Zet de vorm 1 uur in de koelkast. Stort de rijstpudding op een schaal.
4 personen
gebied : Trautmannsdorf an der Leitha, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
½ liter melk
125 gram gebroken rijst
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van ½ citroen
mespuntje zout
75 gram suiker
200 gram frambozen, schoongemaakt
5 eetlepels maraskijn
6 blaadjes gelatine
¼ liter slagroom
olie
Breng in een pan de elk aan de kook, voeg er de rijst, de vanillesuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst 40 minuten zachtjes koken. Doe de frambozen in een kom, besprenkel ze met de maraskijn en laat ze 30 minuten staan. Week de gelatine in koud water. Knijp de gelatine goed uit en roer hem met de suiker door de gare rijst. Laat de rijst afkoelen. Klop in een kom de slagroom stijf. Schep de maraskijnframbozen en de slagroom luchtig door de rijst. Bestrijk de binnenkant van een puddingvorm met de olie en vul de vorm met het rijstmengsel. Zet de vorm 1 uur in de koelkast. Stort de rijstpudding op een schaal.
4 personen
gebied : Trautmannsdorf an der Leitha, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Weense kip (Wenen, Oostenrijk)
WEENSE KIP
1 braadkip van 1¼ kilogram, in stukken verdeeld
sap van 1 citroen
zout
4 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
100 gram paneermeel
250 gram reuzel
enkele plakjes citroen
Besprenkel de stukken kip met het citroensap en laat ze 1½ uur staan. Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Wentel de stukken door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de stukken kip in 15 minuten rondom goudbruin. Leg ze in een ovenschaal en bak ze nog 10 minuten in de op 125°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. Garneer de kip met plakjes citroen.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 braadkip van 1¼ kilogram, in stukken verdeeld
sap van 1 citroen
zout
4 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
100 gram paneermeel
250 gram reuzel
enkele plakjes citroen
Besprenkel de stukken kip met het citroensap en laat ze 1½ uur staan. Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Wentel de stukken door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de stukken kip in 15 minuten rondom goudbruin. Leg ze in een ovenschaal en bak ze nog 10 minuten in de op 125°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. Garneer de kip met plakjes citroen.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Snoek met ansjovissaus (Oostenrijk)
SNOEK MET ANSJOVISSAUS
1 snoek, gefileerd en in vier porties verdeeld
zout
witte peper uit de molen
1 eetlepel citroensap
50 gram boter
4 ansjovisfilets, fijngehakt
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels runderbouillon
Bestrooi de snoekfilets met wat zout en peper en besprenkel ze met het citroensap. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de filets in 8 minuten aan beide kanten gaar en goudbruin. Neem de snoekfilets uit de pan en houd ze warm. Roer de ansjovisfilets en de peterselie door het bakvet, schenk er de bouillon bij en laat het mengsel even koken. Schenk de saus over de snoek.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 snoek, gefileerd en in vier porties verdeeld
zout
witte peper uit de molen
1 eetlepel citroensap
50 gram boter
4 ansjovisfilets, fijngehakt
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels runderbouillon
Bestrooi de snoekfilets met wat zout en peper en besprenkel ze met het citroensap. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de filets in 8 minuten aan beide kanten gaar en goudbruin. Neem de snoekfilets uit de pan en houd ze warm. Roer de ansjovisfilets en de peterselie door het bakvet, schenk er de bouillon bij en laat het mengsel even koken. Schenk de saus over de snoek.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gemarineerde reekoteletten (Oostenrijk)
GEMARINEERDE REEKOTELETTEN
1 deciliter rode wijn
5 jeneverbessen, geplet
mespuntje tijm
1 laurierblad
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
zwarte peper uit de molen
12 reekoteletten
zout
bloem
60 gram boter
1½ deciliter slagroom
2 eetlepels rode-bessengelei
citroensap
Vermeng in een kom de wijn met 2 deciliter water, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad, de ui, het knoflook en wat peper. Leg de koteletten in de marinade, dek de kom af met folie en zet hem 4 uur in de koelkast. Zeef de marinade. Dep de gemarineerde koteletten droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout en peper. Wentel de reekoteletten door bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de koteletten aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste bakboter uit de pan, schenk er 1 deciliter marinade bij en breng deze aan de kook. Kook de marinade boven een grote hittebron tot de helft in. Leg de koteletten terug in de pan en laat ze 5 minuten stoven. Keer ze regelmatig. Neem de reekoteletten uit de pan en houd ze warm. Roer de slagroom en de bessengelei door het stoofvocht en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Schenk de saus over de koteletten.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 deciliter rode wijn
5 jeneverbessen, geplet
mespuntje tijm
1 laurierblad
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
zwarte peper uit de molen
12 reekoteletten
zout
bloem
60 gram boter
1½ deciliter slagroom
2 eetlepels rode-bessengelei
citroensap
Vermeng in een kom de wijn met 2 deciliter water, de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad, de ui, het knoflook en wat peper. Leg de koteletten in de marinade, dek de kom af met folie en zet hem 4 uur in de koelkast. Zeef de marinade. Dep de gemarineerde koteletten droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout en peper. Wentel de reekoteletten door bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de koteletten aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste bakboter uit de pan, schenk er 1 deciliter marinade bij en breng deze aan de kook. Kook de marinade boven een grote hittebron tot de helft in. Leg de koteletten terug in de pan en laat ze 5 minuten stoven. Keer ze regelmatig. Neem de reekoteletten uit de pan en houd ze warm. Roer de slagroom en de bessengelei door het stoofvocht en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper. Schenk de saus over de koteletten.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Varkensvlees met mierikswortel (Oostenrijk)
VARKENSVLEES MET MIERIKSWORTEL
600 gram varkensschouder, ontbeend
1 ui, gepeld
5 kruidnagels
1 laurierblad
5 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
zout
2 eetlepels azijn
2 eetlepels geraspte mierikswortel
Breng in een pan met ruim water de varkensschouder aan de kook. Beprik de ui met de kruidnagels en het laurierblad. Doe de beprikte ui, de peperkorrels, de tijm en wat zout in de pan. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het vlees in 1½ uur zachtjes gaar koken. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef het kookvocht. Roer de azijn door het kookvocht en laat dit boven een grote hittebron tot de helft inkoken. Snijd het vlees in plakken en schenk er de saus over. Schep op de borden naast het vlees een hoopje mierikswortel.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
600 gram varkensschouder, ontbeend
1 ui, gepeld
5 kruidnagels
1 laurierblad
5 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
zout
2 eetlepels azijn
2 eetlepels geraspte mierikswortel
Breng in een pan met ruim water de varkensschouder aan de kook. Beprik de ui met de kruidnagels en het laurierblad. Doe de beprikte ui, de peperkorrels, de tijm en wat zout in de pan. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het vlees in 1½ uur zachtjes gaar koken. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef het kookvocht. Roer de azijn door het kookvocht en laat dit boven een grote hittebron tot de helft inkoken. Snijd het vlees in plakken en schenk er de saus over. Schep op de borden naast het vlees een hoopje mierikswortel.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Abonneren op:
Posts (Atom)