Chapati's (Oost-Afrika)

CHAPATI’S (INDIAAS ONGEREZEN BROOD)

Deze simpele platte broden zijn in de Keniaanse en Tanzaniaanse keuken zeer geliefd. Ze worden gegeten met een hartige stoofpot of curry maar oom met thee bij het ontbijt. Het geheim voor een echt zachte chapati ligt in het kneden: hoe langer je kneedt, hoe zachter de uiteindelijke chapati zal zijn.

750 gram bloem
250 gram volkorenmeel
1 theelepel zout
125 milliliter zonnebloemolie
600 milliliter warm water

Zeef de bloem, het meel en het zout in een grote kom en roer er met een pollepel langzaam de olie door. Maak een kuiltje in het midden en schenk er de helft van het water in; meng dit voorzichtig door de bloem en blijf beetje bij beetje water toevoegen, tot er een plakkerig deeg ontstaat. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 minuten grondig door, tot het glad en zijdeachtig is. Leg het dan in een ingevette schone kom, dek het af en laat het 15 minuten staan. Maak er dan een platte grove rechthoek van en bestrijk deze met een beetje olie. Rol de rechthoek op tot een lange, stevige worst en snijd deze in 24 stukken. Rol elk stuk uit tot een platte ronde schijf van 15 centimeter doorsnee. Verhit een zware koekenpan en bak daarin elke chapati tot ze enkele blaren vertonen. Draai de chapati om en herhaal het bakproces voor de andere kant. Zet het vuur iets hoger, voeg een eetlepel olie toe aan de pan en bak de chapati’s tot ze kleuren en aan beide kanten bruine vlekken vertonen. Schep ze uit de pan en wikkel ze in een schone theedoek. Serveer de chapati’s warm met boter en jam.

25 chapati’s

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : brood

bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Aardappelcurry (Oost-Afrika)

AARDAPPELCURRY

olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
½ theelepel kurkuma
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kilogram aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden. Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden mee fruiten. Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar. Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel. Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt.

4 - 6 personen

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Bhajia's van zoete aardappelen (Oost-Afrika)

BHAJIA’S VAN ZOETE AARDAPPELEN

250 gram gekookte zoete aardappelen
½ ui, fijngehakt
1 verse groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
3 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
125 gram kekererwtenmeel
300 milliliter melk
olie

Stamp de zoete aardappelen in een kom en voeg de ui, chilipeper, knoflook en wat zout toe.
Roer het gezeefde kekererwtenmeel door het aardappelmengsel en voeg voldoende melk toe tot er een soepel deeg ontstaat. Vorm het deeg tot
balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot.
Verhit een laag olie (5 - 7 centimeter) in een wok en frituur de bhajia’s 2 tot 3 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.

15 stuks

gebied : Oost-Afrika
gerechtsoort : hapje

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige
gerechten / Troth Wells

Pindasoep (Oeganda)

PINDASOEP

225 gram pinda’s
¼ ui
480 milliliter groentebouillon
240 milliliter melk
1 eetlepel maïzena
½ theelepel chilipoeder of ½ rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
zout

Maak de pinda’s en de ui fijn in een keukenmachine.
Vermeng de maïzena met een beetje melk. Doe het papje over in een grote pan en giet hier al roerend langzaam de resterende melk bij, tot het mengsel licht gebonden is.
Voeg al roerende de bouillon toe, de gemalen pinda’s en ui, de chilipeper of -poeder en wat zout. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lagere warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken.
Gebruik een staafmixer of keukenmachine om alle ingrediënten tot een gladde soep te pureren.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

land : Oeganda
gerechtsoort : soep

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells

Injera van witte bloem (Eritrea en Ethiopië)

INJERA VAN WITTE BLOEM

Injera is een soepel, licht gefermenteerd plat brood (meer een pannenkoek) dat typisch is voor Eritrea en Ethiopië. Het wordt altijd bij Doro Wat geserveerd. De bedoeling is dat u de kip in stukken injera wikkelt en ze zo oppeuzelt. Injera wordt van teff gemaakt, een gierstsoort. In dit recept werd de teff vervangen door tarwemeel. Een kop is een maatbeker van 2,4 dl. U kunt deze maatbekers kopen in winkels zoals Blokker.

1¾ kop witte bloem
½ kop zelfrijzend bakmeel
¼ kop tarwebloem
1 pakje droge gist
6 deciliter warm water
½ theelepel baksoda
½ theelepel zout

Meng de verschillende soorten bloem, het zelfrijzend bakmeel en de gist in een glazen kom. Voeg het warme water toe en meng alles tot een tamelijk dun, glad deeg. Laat het mengsel gedurende 3 dagen op kamertemperatuur rusten. Roer het mengsel een keer per dag. Na drie dagen voegt u de baksoda toe en laat u het beslag nog 10 tot 15 minuten rusten. Verhit een tefalpan met een doorsnede van 22 cm. Als de pan heet is giet u er 1/3 kop van het beslag in een keer in. Zorg ervoor dat de volledige bodem van de pan bedekt is. Injera wordt maar aan één kant gebakken en de bodem mag niet bruin worden. Als al het vocht verdampt is en er een heleboel "gaten" in de injera verschijnen, haalt u het brood uit de pan en laat u het afkoelen. Als de eerste injera niet helemaal gaar blijkt te zijn, kunt u proberen minder beslag te gebruiken (1/4 kop) en het brood iets langer te bakken. Let er echter op het niet te lang te bakken. Injera moet zacht en gemakkelijk te vouwen zijn, zodat het kan worden opgerold als een pannenkoek.

gebied : Eritrea en Ethiopië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : internet http://belgourmet.com/sitenl/world/rec7.htm

Creoolse rijst (Mauritius)

CREOOLSE RIJST

400 gram basmati rijst
1 theelepel geelwortelpoeder (turmeric, koenjit)
1 kleine groene paprika
1 kleine rode paprika
1 ui
4 tomaten
1 rode peper, fijngehakt zonder zaadjes (eventueel)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
olie

Verhit de olie in een pan of rijstkoker. Doe de gewassen en uitgelekte rijst in de pan, en fruit tot de rijstkorrels glazig zijn. Strooi het geelwortelpoeder door de rijst, roer goed om. Doe er water bij (hoeveelheid volgens verpakking of aanwijzing rijstkoker), en kook de rijst gaar.
Fruit in een aparte pan knoflook, ui, pepertje en paprika, doe er na enkele minuten de tomaten bij. Fruit nog vijf minuten. Schep dit mengsel door de gare rijst, met de peterselie.

4 personen

gebied : Mauritius
gerechtsoort : bijgerecht

bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/03.2recept.htm

Komkommer in yoghurt (Mauritius)

KOMKOMMER IN YOGHURT

1 komkommer
1 ui, fijngesnipperd
1 kleine groene paprika, fijngehakt
1,5 deciliter yoghurt
1 theelepel versgeraspte gember
60 gram boter of ghee
zout

Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een grove rasp. Bestrooi met zout (minstens 1 hele theelepel) en laat de komkommer boven een kom een half uurtje staan. Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui, paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier. Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng de geraspte komkommer met de iets afgekoelde gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens één uur afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Mauritius
gerechtsoort : groentegerecht

bron : http://www.coquinaria.nl/recepten/2recept.htm