VRUCHTENSALADE MET OLIJVEN
1 (bloed)sinaasappel
1 handsinaasappel
1½ eetlepel olie
1 eetlepel citroenmelisseazijn
1 theelepel Franse mosterd
zout
versgemalen peper
1 banaan
6 groene olijven
Sinaasappels dik schillen en witte velletjes verwijderen. Sinaasappels overdwars in dunne plakjes snijden. Plakjes in stukjes snijden. (Van beide sinaasappels 2 plakjes apart houden voor garnering.) In kom doen: olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren.
Banaan pellen. In dunne plakjes snijden. Aan sausje sinaasappelstukjes en banaan toevoegen. Door elkaar scheppen. Achtergebleven sinaasappelplakjes halveren. Langs rand van schaaltje (om en om rood en oranje) sinaasappelplakjes leggen. In midden vruchtensalade scheppen. Olijven erover verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip maart 1987
vrijdag 20 maart 2015
Watergruwel met abrikozen (Nederland)
WATERGRUWEL MET ABRIKOZEN
1 citroen
50 gram vluggort
50 gram gedroogde abrikozen
100 gram rozijnen
2 deciliter appelsap
75 gram suiker
Citroen goed wassen en een stuk schil er dun afsnijden. In pan doen: ¾ liter water, vluggort en citroenschil. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Intussen de abrikozen wassen en in kleine stukjes snijden. Abrikozen en rozijnen door de gort roeren. Nog 10 minuten zachtjes koken. Appelsap en suiker erdoor roeren. Watergruwel door en door heet laten worden. Citroenschil verwijderen. Watergruwel is zowel warm als koud lekker.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 1987
1 citroen
50 gram vluggort
50 gram gedroogde abrikozen
100 gram rozijnen
2 deciliter appelsap
75 gram suiker
Citroen goed wassen en een stuk schil er dun afsnijden. In pan doen: ¾ liter water, vluggort en citroenschil. Met deksel op pan 15 minuten zachtjes koken. Intussen de abrikozen wassen en in kleine stukjes snijden. Abrikozen en rozijnen door de gort roeren. Nog 10 minuten zachtjes koken. Appelsap en suiker erdoor roeren. Watergruwel door en door heet laten worden. Citroenschil verwijderen. Watergruwel is zowel warm als koud lekker.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande maart 1987
vrijdag 6 maart 2015
Tuinbonensalade met komijndressing (Marokko)
TUINBONENSALADE MET KOMIJNDRESSING
500 gram tuinbonen uit de diepvries
1 kleine Spaanse ui, fijngesneden
DRESSING
3 eetlepel olijfolie
2 eetlepel citroensap
1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepel fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
zout naar wens
vers gemalen zwarte peper (desgewenst)
Doe de tuinbonen in kokend gezouten water en laat ze 10 minuten koken, tot ze gaar zijn. Laat uitlekken, afkoelen en verwijder eventueel het buitenste vlies. Meng de bonen en de ui in een slakom. Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die over de salade. Roer goed en zet koel weg tot het serveren.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans : De kruidige geuren en kleuren van de soek in creatief koken
500 gram tuinbonen uit de diepvries
1 kleine Spaanse ui, fijngesneden
DRESSING
3 eetlepel olijfolie
2 eetlepel citroensap
1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepel fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
zout naar wens
vers gemalen zwarte peper (desgewenst)
Doe de tuinbonen in kokend gezouten water en laat ze 10 minuten koken, tot ze gaar zijn. Laat uitlekken, afkoelen en verwijder eventueel het buitenste vlies. Meng de bonen en de ui in een slakom. Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die over de salade. Roer goed en zet koel weg tot het serveren.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans : De kruidige geuren en kleuren van de soek in creatief koken
Aardappelen in olijfoliesaus (Noord-Afrika)
AARDAPPELEN IN OLIJFOLIESAUS
1½ deciliter olijfolie
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel harissa
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnzaadjes
9 deciliter water
1½ kilogram geschilde en in plakjes gesneden aardappelen
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olijfolie in een flinke pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook met de harissa 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, de komijn en het water toe. Roer alles goed dooreen. Voeg de plakjes aardappel en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de aardappelen 15 minuten zachtjes koken. Voeg de fijngehakte peterselie toe en laat het aardappelgerecht nog 5 minuten doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer de aardappelen in olijfoliesaus warm of koud bij vlees-, kip- of visgerechten.
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / redactie Wiebe Andringa
1½ deciliter olijfolie
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel harissa
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnzaadjes
9 deciliter water
1½ kilogram geschilde en in plakjes gesneden aardappelen
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olijfolie in een flinke pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook met de harissa 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, de komijn en het water toe. Roer alles goed dooreen. Voeg de plakjes aardappel en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de aardappelen 15 minuten zachtjes koken. Voeg de fijngehakte peterselie toe en laat het aardappelgerecht nog 5 minuten doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer de aardappelen in olijfoliesaus warm of koud bij vlees-, kip- of visgerechten.
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / redactie Wiebe Andringa
Tagine maa Kefta dial Lbid (Marokko)
TAGINE MAA KEFTA DIAL LBID (TAGINE MET GEHAKTBALLETJES EN EI)
1 kilogram rundergehakt (met wat vet)
2 bosjes peterselie
1 bosje koriander
3 uien
2 teentjes knoflook
1½ theelepel komijn
2 eetlepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel gemberpoeder
50 gram boter
1 kilogram tomaten
3 paprika’s
8 eieren
zout
Voor het aanmaken van het gehakt 1 bosje peterselie, de koriander, de uien en de knoflook fijnhakken en bij het gehakt doen. 1 Theelepel komijn, 1 eetlepel paprikapoeder, de cayennepeper, het gemberpoeder, 1 theelepel kaneel en wat zout eraan toevoegen en alles goed door elkaar kneden. Op een koele plaats 30 minuten laten intrekken.
In een tagine de boter laten smelten. De tomaten ontvellen, de kern eruit halen, in stukken snijden en in de boter doen. De paprika’s in zeer kleine blokjes snijden en bij de tomaten doen. Het tweede bosje peterselie fijnhakken en met de resterende komijn, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout toevoegen. Aan de kook brengen, een half kopje water toevoegen, afsluiten en ongeveer 10 minuten laten stoven.
Van het gehakt kleine balletjes maken en die in de tomatensaus doen. Weer afdekken en 10 minuten laten stoven; zo nodig wat extra water toevoegen.
Enkele minuten voor het serveren de eieren loskloppen en door de tomatensaus roeren. Alles in de gesloten tagine nog even door laten stoven.
Variant: de koriander kan door 1 theelepel gedroogde majoraan vervangen worden.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
1 kilogram rundergehakt (met wat vet)
2 bosjes peterselie
1 bosje koriander
3 uien
2 teentjes knoflook
1½ theelepel komijn
2 eetlepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel gemberpoeder
50 gram boter
1 kilogram tomaten
3 paprika’s
8 eieren
zout
Voor het aanmaken van het gehakt 1 bosje peterselie, de koriander, de uien en de knoflook fijnhakken en bij het gehakt doen. 1 Theelepel komijn, 1 eetlepel paprikapoeder, de cayennepeper, het gemberpoeder, 1 theelepel kaneel en wat zout eraan toevoegen en alles goed door elkaar kneden. Op een koele plaats 30 minuten laten intrekken.
In een tagine de boter laten smelten. De tomaten ontvellen, de kern eruit halen, in stukken snijden en in de boter doen. De paprika’s in zeer kleine blokjes snijden en bij de tomaten doen. Het tweede bosje peterselie fijnhakken en met de resterende komijn, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout toevoegen. Aan de kook brengen, een half kopje water toevoegen, afsluiten en ongeveer 10 minuten laten stoven.
Van het gehakt kleine balletjes maken en die in de tomatensaus doen. Weer afdekken en 10 minuten laten stoven; zo nodig wat extra water toevoegen.
Enkele minuten voor het serveren de eieren loskloppen en door de tomatensaus roeren. Alles in de gesloten tagine nog even door laten stoven.
Variant: de koriander kan door 1 theelepel gedroogde majoraan vervangen worden.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
vrijdag 27 februari 2015
Salade au Munster (Alsace, Frankrijk)
SALADE AU MUNSTER (SALADE MET MUNSTER)
200 gram gemengde friséesla
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels frambozenazijn
zout
peper
8 pitloze druiven
300 gram Munster
Sla over vier borden verdelen. In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Dressing over salade sprenkelen. Druiven wassen en halveren. Van Munster met theelepel kleine bolletjes vormen. Kaasbolletjes en druiven over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Alsace, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine (De streekkeukens van Europa) / hoofdredactie Mieke van Laarhoven
200 gram gemengde friséesla
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels frambozenazijn
zout
peper
8 pitloze druiven
300 gram Munster
Sla over vier borden verdelen. In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Dressing over salade sprenkelen. Druiven wassen en halveren. Van Munster met theelepel kleine bolletjes vormen. Kaasbolletjes en druiven over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Alsace, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine (De streekkeukens van Europa) / hoofdredactie Mieke van Laarhoven
vrijdag 13 februari 2015
Imoyo Eba (Nigeria)
IMOYO EBA (GARRIPUREE)
½ liter visbouillon
palmolie
250 gram garri
Breng de visbouillon met een scheutje olie en wat peper en zout aan de kook. Voeg de garri hier onder voortdurend roeren aan toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Het vocht moet geheel worden geabsorbeerd.
Laat de garri 2 minuten koken, waarbij u steeds blijft roeren. De pap mag niet te dik worden, omdat de consistentie steviger wordt bij afkoeling.
Deze dikke garripuree wordt gegeten door er aan tafel met de vingers kleine balletjes van te maken, die in de saus of de soep worden gedoopt.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
½ liter visbouillon
palmolie
250 gram garri
Breng de visbouillon met een scheutje olie en wat peper en zout aan de kook. Voeg de garri hier onder voortdurend roeren aan toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Het vocht moet geheel worden geabsorbeerd.
Laat de garri 2 minuten koken, waarbij u steeds blijft roeren. De pap mag niet te dik worden, omdat de consistentie steviger wordt bij afkoeling.
Deze dikke garripuree wordt gegeten door er aan tafel met de vingers kleine balletjes van te maken, die in de saus of de soep worden gedoopt.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Abonneren op:
Posts (Atom)