POISSON AVEC SAUCE AUX FEUILLES DE PATATES DOUCES (VIS MET BLADEREN VAN DE ZOETE AARDAPPEL)
500 gram gedroogde vis
500 gram bladeren van de zoete aardappelplant of spinazie
nootmuskaat, geraspt
2 tomaten
5 okra’s
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes heet water
palmolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water.
Snijd de bladeren van de zoete aardappel in reepjes en blancheer ze even in weinig water. Laat ze uitlekken.
Verdeel de vis in grote stukken en vermeng deze met de bladeren. Strooi er vrij veel nootmuskaat overheen en laat ze in weinig water 45 minuten zachtjes koken.
Snijd de tomaten in vieren en snijd de okra’s klein. Pureer de uitjes met de knoflook, de tomaten, de chilipepers en de tomatenpuree in de keukenmachine.
Verhit wat olie, doe hier het tomatenmengsel bij en breng het aan de kook. Blus af met wat heet water. Voeg de okra’s toe, roer even en laat de saus 15 minuten zachtjes koken.
Leg de vis met de zoete-aardappelbladeren op een grote chaal en schenk er voor het opdienen de saus overheen.
Geef hier rijst bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 4½ uur
land : Burkina Faso
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
vrijdag 13 februari 2015
Lakh-Lalo (Mali)
LAKH-LALO (EENPANS-VISGERECHT)
1 kilogram gedroogde vis
15 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 tomaten
2 chilipepers, fijngehakt
olijfolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water en verdeel hem vervolgens in grote stukken.
Breng 1 liter water aan de kook, voeg de vis toe en laat deze op een niet te hoge warmtebron zachtjes gaar worden.
Snijd de okra’s in stukjes en pureer ze met 2 fijngehakte uien in de keukenmachine. Doe dit mengsel bij de vis en roer alles goed om.
Doe het deksel op de pan en laat alles nog 45 minuten koken.
Verhit ondertussen de olie en fruit hierin de derde ui glazig. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden tomaten toe en laat de vloeistof op een hoge warmtebron even inkoken. Blus af met 1 kopje water, voeg de chilipepertjes toe en breng alles nogmaals aan de kook. Dek de pan af en laat de saus nog 40 minuten zachtjes koken.
Neem van beide pannen het deksel weg en laat zowel de vis als de saus onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken.
Vermeng vlak voor het opdienen de vis met de saus.
Geef hier Fufu bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 6 uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
1 kilogram gedroogde vis
15 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 tomaten
2 chilipepers, fijngehakt
olijfolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water en verdeel hem vervolgens in grote stukken.
Breng 1 liter water aan de kook, voeg de vis toe en laat deze op een niet te hoge warmtebron zachtjes gaar worden.
Snijd de okra’s in stukjes en pureer ze met 2 fijngehakte uien in de keukenmachine. Doe dit mengsel bij de vis en roer alles goed om.
Doe het deksel op de pan en laat alles nog 45 minuten koken.
Verhit ondertussen de olie en fruit hierin de derde ui glazig. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden tomaten toe en laat de vloeistof op een hoge warmtebron even inkoken. Blus af met 1 kopje water, voeg de chilipepertjes toe en breng alles nogmaals aan de kook. Dek de pan af en laat de saus nog 40 minuten zachtjes koken.
Neem van beide pannen het deksel weg en laat zowel de vis als de saus onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken.
Vermeng vlak voor het opdienen de vis met de saus.
Geef hier Fufu bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 6 uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fish Balls in Vegetable Sauce (Mali)
FISH BALLS IN VEGETABLE SAUCE (VISBALLETJES IN GROENTESAUS)
700 gram visfilet
100 gram wit brood
melk
1 chilipeper, fijngehakt
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 bosje peterselie
2 worteltjes
2 knolletjes
1 kleine wittekool
2 - 3 eetlepels tomatenpuree
verse tijm
1 laurierblad
plantaardige olie
Snijd de visfilet in stukjes en laat het brood even in melk weken.
Pureer de vis met het pepertje, twee uien, de knoflook en de fijngehakte peterselie in de keukenmachine.
Knijp het brood uit, voeg het toe aan de vis en zet de keukenmachine nog even aan tot een gladde massa is ontstaan.
Maak de handen even vet met wat olie en vorm balletjes van de vismassa. Verhit de olie en bak de visballetjes hierin aan alle kanten mooi bruin.
Snijd de worteltjes, de knolletjes en de kool in reepjes. Verhit nog wat olie en fruit hierin de derde ui glazig. Vermeng de tomatenpuree met wat water en blus de uitjes hiermee af. Voeg de visballetjes toe, schenk er 1 liter water bij en verhoog de warmtebron. Als de saus aan de kook is gekomen, voegt u de groenten, de tijm en het laurierblad toe. Breng het gerecht op smaak met wat zout en laat het op een middelhoge warmtebron gaar worden.
Geef hier rijst bij.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
700 gram visfilet
100 gram wit brood
melk
1 chilipeper, fijngehakt
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 bosje peterselie
2 worteltjes
2 knolletjes
1 kleine wittekool
2 - 3 eetlepels tomatenpuree
verse tijm
1 laurierblad
plantaardige olie
Snijd de visfilet in stukjes en laat het brood even in melk weken.
Pureer de vis met het pepertje, twee uien, de knoflook en de fijngehakte peterselie in de keukenmachine.
Knijp het brood uit, voeg het toe aan de vis en zet de keukenmachine nog even aan tot een gladde massa is ontstaan.
Maak de handen even vet met wat olie en vorm balletjes van de vismassa. Verhit de olie en bak de visballetjes hierin aan alle kanten mooi bruin.
Snijd de worteltjes, de knolletjes en de kool in reepjes. Verhit nog wat olie en fruit hierin de derde ui glazig. Vermeng de tomatenpuree met wat water en blus de uitjes hiermee af. Voeg de visballetjes toe, schenk er 1 liter water bij en verhoog de warmtebron. Als de saus aan de kook is gekomen, voegt u de groenten, de tijm en het laurierblad toe. Breng het gerecht op smaak met wat zout en laat het op een middelhoge warmtebron gaar worden.
Geef hier rijst bij.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fish Balls (Nigeria)
FISH BALLS (VISBALLETJES)
250 gram kabeljauwfilet
3 - 4 eetlepels boter
3 - 4 eetlepels bloem
½ liter melk
citroensap
¼ theelepel peperpasta
2 eieren
paneermeel
1 bosje peterselie
½ kopje arachideolie
Pocheer de vis in ruim water gedurende 10 minuten. Laat de vis uitlekken en zet hem apart.
Verhit de boter. Roer er de bloem doorheen en laat deze goudgeel worden. Voeg al roerend de melk toe en blijf roeren, zodat de saus niet gaat klonteren. Breng de saus op smaak met zout en citroensap.
Trek het visvlees met een vork uit elkaar en roer de stukjes met de peperpasta door de saus, die een vrij dikke consistentie moet krijgen. Voeg indien nodig wat zout toe. Spreid de vismassa uit op een bakblik of grote snijplank en laat haar afkoelen.
Klop de eieren los. Maak balletjes van de vismassa en rol deze door het losgeklopte ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit de olie en bak hierin de visballetjes mooi bruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het opdienen met de fijngehakte peterselie.
Geef hier wit brood en sla bij.
6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
250 gram kabeljauwfilet
3 - 4 eetlepels boter
3 - 4 eetlepels bloem
½ liter melk
citroensap
¼ theelepel peperpasta
2 eieren
paneermeel
1 bosje peterselie
½ kopje arachideolie
Pocheer de vis in ruim water gedurende 10 minuten. Laat de vis uitlekken en zet hem apart.
Verhit de boter. Roer er de bloem doorheen en laat deze goudgeel worden. Voeg al roerend de melk toe en blijf roeren, zodat de saus niet gaat klonteren. Breng de saus op smaak met zout en citroensap.
Trek het visvlees met een vork uit elkaar en roer de stukjes met de peperpasta door de saus, die een vrij dikke consistentie moet krijgen. Voeg indien nodig wat zout toe. Spreid de vismassa uit op een bakblik of grote snijplank en laat haar afkoelen.
Klop de eieren los. Maak balletjes van de vismassa en rol deze door het losgeklopte ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit de olie en bak hierin de visballetjes mooi bruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het opdienen met de fijngehakte peterselie.
Geef hier wit brood en sla bij.
6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
donderdag 12 februari 2015
Tilapia Étuvée (Togo)
TILAPIA ÉTUVÉE (GESTOOFDE TILAPIA IN PEPERSAUS)
6 tilapia’s of roodbaarzen
5 uien, fijngehakt
4 tomaten
½ theelepel peperpasta
½ kopje arachide-olie
Bestrooi de schoongemaakte vissen met zout en leg ze in een pan met een klein laagje water. Doe het deksel op de pan en stoof de vis 10 minuten. Haal vervolgens de pan van het fornuis.
Verhit de olie en fruit de uitjes hierin gedurende 5 minuten. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de uitjes. Laat ze op een lage warmtebron 10 minuten stoven.
Roer de peperpasta door de saus en schenk deze over de vis. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat alles nog 15 minuten pruttelen tot de saus goed is ingekookt.
Schep het gerecht op een schaal en dien het heet op.
Geef hier garri of gekookte aardappelen bij.
Voor 6 personen
land : Togo
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
6 tilapia’s of roodbaarzen
5 uien, fijngehakt
4 tomaten
½ theelepel peperpasta
½ kopje arachide-olie
Bestrooi de schoongemaakte vissen met zout en leg ze in een pan met een klein laagje water. Doe het deksel op de pan en stoof de vis 10 minuten. Haal vervolgens de pan van het fornuis.
Verhit de olie en fruit de uitjes hierin gedurende 5 minuten. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de uitjes. Laat ze op een lage warmtebron 10 minuten stoven.
Roer de peperpasta door de saus en schenk deze over de vis. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat alles nog 15 minuten pruttelen tot de saus goed is ingekookt.
Schep het gerecht op een schaal en dien het heet op.
Geef hier garri of gekookte aardappelen bij.
Voor 6 personen
land : Togo
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Apapafubu (Nigeria)
APAPAFUBU (PINDASOEP)
500 gram gerookte of gestoomde makreel
4 tomaten
4 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 chilipepers, fijngehakt
nootmuskaat, geraspt
200 gram pindakaas
heet water
2 eetlepels tomatenpuree
Verdeel de vis in kleine stukjes. Snijd de tomaten in vieren en de okra’s in stukjes.
Breng 1½ liter water aan de kook. Voeg hieraan de uitjes, de tomaten, de okra’s en de pepertjes toe en breng alles aan de kook. Breng de soep op smaak met wat nootmuskaat en zout en laat haar op een lage warmtebron 10 minuten zachtjes koken.
Vermeng de pindakaas met heet water tot een romige consistentie. Voeg deze met de tomatenpuree al roerend toe aan de kokende soep.
Voeg na 20 minuten de vis toe en laat de soep onder voortdurend roeren gaar worden. Dien de soep op zodra zich een laagje olie uit de pindakaas op de soep gaat vormen.
Geef hier wit stokbrood of fufu bij.
Opmerkingen:
• U hebt voor dit gerecht een grote pan nodig, omdat de pindakaas bij het koken flink gaat schuimen.
• De soep moet goed gaargekookt worden, omdat anders problemen met de spijsvertering kunnen ontstaan.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram gerookte of gestoomde makreel
4 tomaten
4 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 chilipepers, fijngehakt
nootmuskaat, geraspt
200 gram pindakaas
heet water
2 eetlepels tomatenpuree
Verdeel de vis in kleine stukjes. Snijd de tomaten in vieren en de okra’s in stukjes.
Breng 1½ liter water aan de kook. Voeg hieraan de uitjes, de tomaten, de okra’s en de pepertjes toe en breng alles aan de kook. Breng de soep op smaak met wat nootmuskaat en zout en laat haar op een lage warmtebron 10 minuten zachtjes koken.
Vermeng de pindakaas met heet water tot een romige consistentie. Voeg deze met de tomatenpuree al roerend toe aan de kokende soep.
Voeg na 20 minuten de vis toe en laat de soep onder voortdurend roeren gaar worden. Dien de soep op zodra zich een laagje olie uit de pindakaas op de soep gaat vormen.
Geef hier wit stokbrood of fufu bij.
Opmerkingen:
• U hebt voor dit gerecht een grote pan nodig, omdat de pindakaas bij het koken flink gaat schuimen.
• De soep moet goed gaargekookt worden, omdat anders problemen met de spijsvertering kunnen ontstaan.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Okra Soup (Nigeria)
OKRA SOUP (VISSOEP MET OKRA’S)
Irú en kanun zijn typische, scherpe specerijen uit het zuidoosten van Nigeria die in Europa vrijwel niet te krijgen zijn. U kunt ze vervangen door malaguetta of een andere pepersoort.
200 gram gedroogde vis
12 okra’s
pimentpoeder
irú
kanun
Laat de gedroogde vis gedurende 10 minuten weken in 1 liter water. Snijd de okra’s in kleine stukjes.
Verdeel de vis in kleine stukjes en breng hem met het pimentpoeder en de irú in het weekwater aan de kook.
Voeg na 5 minuten de okra’s en de kanun toe. Laat de soep op middelmatige warmtebron 20 minuten koken en breng haar op smaak met wat zout.
De soep kan zowel heet als koud worden opgediend.
Geef hier yams bij.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Irú en kanun zijn typische, scherpe specerijen uit het zuidoosten van Nigeria die in Europa vrijwel niet te krijgen zijn. U kunt ze vervangen door malaguetta of een andere pepersoort.
200 gram gedroogde vis
12 okra’s
pimentpoeder
irú
kanun
Laat de gedroogde vis gedurende 10 minuten weken in 1 liter water. Snijd de okra’s in kleine stukjes.
Verdeel de vis in kleine stukjes en breng hem met het pimentpoeder en de irú in het weekwater aan de kook.
Voeg na 5 minuten de okra’s en de kanun toe. Laat de soep op middelmatige warmtebron 20 minuten koken en breng haar op smaak met wat zout.
De soep kan zowel heet als koud worden opgediend.
Geef hier yams bij.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Abonneren op:
Posts (Atom)