CHAMPIGNON-TOMATENSALADE
1 deciliter zonnebloem- of olijfolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gram kleine champignons
500 gram in stukjes gesneden tomaten
zout
peper
4 eetlepels citroensap
Verhit de olie in en pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de champignons en de stukjes tomaat toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en stoof het groentemengsel 10 minuten tot alles gaar is. Maak het groentemengsel op smaak met wat zout en peper en laat het afkoelen.
Schenk het citroensap over de afgekoelde salade. Laat de salade in de koelkast door en door koud worden en serveer hem daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade
bron : Hongaars koken / Wiebe Andringa
vrijdag 31 oktober 2014
Paddenstoelen uit Kiew (Kiev, Oekraïne)
PADDESTOELEN UIT KIEW
250 gram verschillende soorten bospaddenstoelen of 250 gram cantharellen
2 bosjes peterselie
1 ui
100 gram vet
zout
peper
1½ theelepel paprika
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
De gehakte ui in vet glazig stoven, kruiden met de paprika en de klein gesneden paddenstoelen erbij doen. Zout en peper toevoegen en alles in gesloten pan gaar stoven. De wortels en de peterselie hakken, in een andere pan met weinig water gaar koken, door de zeef wrijven en samen met de paddenstoelen aan de kook brengen. Opdienen met de zure room.
4 personen
gebied : Kiev, Oekraïne
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken - Maria Horvath
250 gram verschillende soorten bospaddenstoelen of 250 gram cantharellen
2 bosjes peterselie
1 ui
100 gram vet
zout
peper
1½ theelepel paprika
1 kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
De gehakte ui in vet glazig stoven, kruiden met de paprika en de klein gesneden paddenstoelen erbij doen. Zout en peper toevoegen en alles in gesloten pan gaar stoven. De wortels en de peterselie hakken, in een andere pan met weinig water gaar koken, door de zeef wrijven en samen met de paddenstoelen aan de kook brengen. Opdienen met de zure room.
4 personen
gebied : Kiev, Oekraïne
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken - Maria Horvath
Coulommiers aux Truffes (Périgord, Frankrijk)
COULOMMIERS AUX TRUFFES (GEVULDE COULOMMIERS)
1 gerijpte Coulommiers (400 gram)
125 gram mascarpone
80 gram verse zwarte truffels
Snijd de Coulommiers horizontaal doormidden, zodat u 2 ronde plakken hebt.
Bestrijk de 2 kaasplakken met de mascarpone, maar laat de randen vrij. Borstel de truffels zorgvuldig af, snijd ze in dunne plakjes en verdeel deze over en van de kaasplakken. Dek af met de andere kaasplak en druk goed aan.
Wikkel de gevulde kaas stevig in plasticfolie en plaats hem minstens 2 dagen in de koelkast, zodat het truffelaroma door de kaas wordt opgenomen.
Hal de kaas 2 - 3 uur voor u hem serveert uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Serveer hierbij witte toast.
6 - 8 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
1 gerijpte Coulommiers (400 gram)
125 gram mascarpone
80 gram verse zwarte truffels
Snijd de Coulommiers horizontaal doormidden, zodat u 2 ronde plakken hebt.
Bestrijk de 2 kaasplakken met de mascarpone, maar laat de randen vrij. Borstel de truffels zorgvuldig af, snijd ze in dunne plakjes en verdeel deze over en van de kaasplakken. Dek af met de andere kaasplak en druk goed aan.
Wikkel de gevulde kaas stevig in plasticfolie en plaats hem minstens 2 dagen in de koelkast, zodat het truffelaroma door de kaas wordt opgenomen.
Hal de kaas 2 - 3 uur voor u hem serveert uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Serveer hierbij witte toast.
6 - 8 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
Pâtes aux Truffes (Périgord, Frankrijk)
PÂTES AUX TRUFFES (PASTA MET VERSE TRUFFELS)
zout
250 gram van uw favoriete pasta
50 gram verse zwarte truffels
75 gram boter
3 - 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels verse bieslook of bosuitjes (alleen het groen), fijngesneden
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Borstel intussen de truffels zorgvuldig af en snijd ze in dunne plakjes. Snijd deze vervolgens in reepjes. Hak de helft hiervan fijn en houd de rest achter ter garnering.
Giet de gekookte pasta af en vang het kookwater op. Schep de boter, fijngehakte truffels, kaas en 3 eetlepels kookwater door de pasta. Voeg zout en peper toe.
Garneer de pasta met de resterende reepjes truffel en de bieslook of bosuitjes. Serveer hem direct.
4 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
zout
250 gram van uw favoriete pasta
50 gram verse zwarte truffels
75 gram boter
3 - 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels verse bieslook of bosuitjes (alleen het groen), fijngesneden
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Borstel intussen de truffels zorgvuldig af en snijd ze in dunne plakjes. Snijd deze vervolgens in reepjes. Hak de helft hiervan fijn en houd de rest achter ter garnering.
Giet de gekookte pasta af en vang het kookwater op. Schep de boter, fijngehakte truffels, kaas en 3 eetlepels kookwater door de pasta. Voeg zout en peper toe.
Garneer de pasta met de resterende reepjes truffel en de bieslook of bosuitjes. Serveer hem direct.
4 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
Purée de Pommes de Terre et Concombres (Périgord, Frankrijk)
PURÉE DE POMMES DE TERRE ET CONCOMBRES (AARDAPPEL-KOMKOMMERPUREE MET TRUFFELS)
1,5 kilogram komkommers
2 eetlepels zout
900 gram aardappelen
80 gram verse zwarte truffels
2½ deciliter slagroom
125 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Schil de komkommers en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder met een puntig lepeltje de zaden uit de kern. Snijd de helften in plakjes, doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat dit 45 minuten intrekken. Was de aardappelen, zet ze op met weinig water en laat ze op halfhoog vuur in 20 minuten gaar koken. Borstel intussen de truffels zorgvuldig af en hak ze fijn. Giet de aardappelen af, laat ze even schrikken onder koud water en pel ze. Druk ze door een pureeknijper. Verwarm de room en roer hem door de aardappelpuree. Snijd de boter in stukjes en roer ze eveneens door de puree. Strooi er zout en peper over en houd de puree apart. Spoel de plakjes komkommer af onder de kraan, druk er zoveel mogelijk vocht uit en pureer ze. Doe de puree in een stuk kaasdoek en druk er nogmaals zoveel mogelijk vocht uit. Verwarm nu de aardappelpuree weer in een grote pan, schep de komkommerpuree en de truffels erdoor en serveer hem direct.
4 - 6 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
1,5 kilogram komkommers
2 eetlepels zout
900 gram aardappelen
80 gram verse zwarte truffels
2½ deciliter slagroom
125 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
Schil de komkommers en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder met een puntig lepeltje de zaden uit de kern. Snijd de helften in plakjes, doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat dit 45 minuten intrekken. Was de aardappelen, zet ze op met weinig water en laat ze op halfhoog vuur in 20 minuten gaar koken. Borstel intussen de truffels zorgvuldig af en hak ze fijn. Giet de aardappelen af, laat ze even schrikken onder koud water en pel ze. Druk ze door een pureeknijper. Verwarm de room en roer hem door de aardappelpuree. Snijd de boter in stukjes en roer ze eveneens door de puree. Strooi er zout en peper over en houd de puree apart. Spoel de plakjes komkommer af onder de kraan, druk er zoveel mogelijk vocht uit en pureer ze. Doe de puree in een stuk kaasdoek en druk er nogmaals zoveel mogelijk vocht uit. Verwarm nu de aardappelpuree weer in een grote pan, schep de komkommerpuree en de truffels erdoor en serveer hem direct.
4 - 6 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
Tempura aux Truffes (Japan)
TEMPURA AUX TRUFFES (KNAPPERIGE TRUFFELTEMPURA)
100 gram verse zwarte truffels
4 deciliter arachideolie
beetje bloem
BESLAG
2 eierdooiers
½ liter ijskoud water
30 gram bloem, gezeefd
enkele ijsblokjes
beetje zeezout
Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in plakjes van 5 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan met hoge rand of in een wok. Bestuif de truffelplakjes met bloem en schud overtollige bloem af. Roer voor het beslag 1 eierdooier los en klop hier 2 ½ deciliter ijswater door. Vervolgens wat zout erbij doen. Voeg de helft van de bloem toe en roer dit er vlug door met behulp van eetstokjes. Voeg wat ijsblokjes toe, zodat het beslag goed koud blijft. Wentel de truffelplakjes door het beslag en bak ze knapperig in de hete olie. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga zo door tot het beslag op is. Maak met de resterende ingrediënten nog wat beslag en frituur de resterende truffelplakjes zoals aangegeven. Serveer ze direct.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
100 gram verse zwarte truffels
4 deciliter arachideolie
beetje bloem
BESLAG
2 eierdooiers
½ liter ijskoud water
30 gram bloem, gezeefd
enkele ijsblokjes
beetje zeezout
Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in plakjes van 5 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan met hoge rand of in een wok. Bestuif de truffelplakjes met bloem en schud overtollige bloem af. Roer voor het beslag 1 eierdooier los en klop hier 2 ½ deciliter ijswater door. Vervolgens wat zout erbij doen. Voeg de helft van de bloem toe en roer dit er vlug door met behulp van eetstokjes. Voeg wat ijsblokjes toe, zodat het beslag goed koud blijft. Wentel de truffelplakjes door het beslag en bak ze knapperig in de hete olie. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga zo door tot het beslag op is. Maak met de resterende ingrediënten nog wat beslag en frituur de resterende truffelplakjes zoals aangegeven. Serveer ze direct.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
Tastou (Périgord, Frankrijk)
TASTOU (SANDWICHES MET TRUFFELS)
8 dunne sneetjes boerenbrood
200 gram boter
80 gram verse zwarte truffels
beetje zeezout
Bestrijk de sneetjes brood een dag van tevoren rijkelijk met boter. Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in plakjes. Verdeel de truffelplakjes over 4 besmeerde sneetjes brood en strooi er wat zout over. Dek af met de resterende sneetjes brood, met de besmeerde kant omlaag. U hebt nu 4 sandwiches. Wikkel de sandwiches in plasticfolie en plaats ze in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 220°C. Schik de sandwiches naast elkaar op een bakplaat e bak ze 10 - 12 minuten in het midden van de oven, tot ze licht kleuren.
Haal de getoaste sandwiches uit de oven, snijd ze in niet te grote stukken en serveer ze direct.
4 - 6 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
8 dunne sneetjes boerenbrood
200 gram boter
80 gram verse zwarte truffels
beetje zeezout
Bestrijk de sneetjes brood een dag van tevoren rijkelijk met boter. Borstel de truffels zorgvuldig af en snijd ze in plakjes. Verdeel de truffelplakjes over 4 besmeerde sneetjes brood en strooi er wat zout over. Dek af met de resterende sneetjes brood, met de besmeerde kant omlaag. U hebt nu 4 sandwiches. Wikkel de sandwiches in plasticfolie en plaats ze in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 220°C. Schik de sandwiches naast elkaar op een bakplaat e bak ze 10 - 12 minuten in het midden van de oven, tot ze licht kleuren.
Haal de getoaste sandwiches uit de oven, snijd ze in niet te grote stukken en serveer ze direct.
4 - 6 personen
gebied : Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Truffels / Pierre-Jean Pébeyre en Ken Hom
Abonneren op:
Posts (Atom)